Come fumare il grasso a casa

09/03/2019

Tutti amano mangiare prelibatezze di carne. Ma, comprare pollo affumicato o grasso nel negozio, sei completamente sicuro della qualità dei prodotti? Dopo tutto, molto spesso il processo naturale della lavorazione del fumo viene sostituito dall'uso di aromi artificiali che forniscono i prodotti con il gusto e il colore desiderati. E questo non è sempre positivo per la salute. Pertanto, molti iniziarono a chiedersi come fumo di grasso a casa. avendo piccolo podere o cottage, puoi facilmente costruire un dispositivo studiando la giusta documentazione. Anche se ora in vendita ci sono speciali affumicatoie, che consentono di regolare il tempo e la temperatura. In ogni caso, consigli su come fumare il grasso, non interferirai. Aderire alle nostre raccomandazioni e preparare prelibatezze da prodotti naturali per tutta la famiglia.

come fumare grasso

Modi per fumare grasso nell'affumicatoio

Tutti i tipi di fumo sono divisi in due tipi: caldo e freddo. Quando usi il primo metodo, riceverai il prodotto finito "con un fumo" in una o due ore. Il fumo caldo consente di elaborare molto più velocemente a causa dell'elevata temperatura del "vapore". Se lo hai affumicatoio domestico con l'impostazione della temperatura, quindi selezionare i gradi 50-65. Il tempo dipenderà dal volume di grasso processato. Più grandi e grossi sono i pezzi, più lungo dovrebbe essere il processo di "prodimleniya" termico. L'unico svantaggio è la breve durata di conservazione delle carni affumicate. Questo può essere corretto se si decide di lavorare sul secondo metodo. Come fumare il metodo grasso freddo? Riducendo la temperatura a 20 gradi e, di conseguenza, aumentando il tempo (da un giorno a diversi giorni), riceverete prelibatezze che possono essere conservate per molto più tempo. Ciò è dovuto al fatto che qualsiasi prodotto (pesce, carne, grasso) perde una grande quantità di umidità a causa del prolungato assorbimento di fumo. Il metodo a freddo è più spesso usato quando fumato a casa nella stagione calda. Preparando qualcosa per il futuro, fornirai alla tua famiglia deliziose prelibatezze per lungo tempo, senza preoccuparti di come possono rovinarle.

ricette di lardo affumicato

Importanti segreti su come fumare il grasso

Un prerequisito per il trattamento del fumo di qualsiasi prodotto è il pre-decapaggio. In primo luogo, darà alle carni affumicate il sapore desiderato. Di solito, nella fase di lavorazione, vengono usate anche varie spezie ed erbe, con le quali i pezzi preparati vengono strofinati prima di essere lavorati con la miscela di sale. In secondo luogo, con il fumo freddo prolungato, il prodotto potrebbe semplicemente diventare marcio. Pertanto, il trattamento con sale viene effettuato in qualsiasi modo, ma in una determinata sequenza: sfregamento, bollitura, messa in soluzione. Un altro prerequisito nel processo del fumo è la regolazione della temperatura. Inizia con un po 'di fumo, aumentando gradualmente la saturazione. In nessun caso non è possibile installare immediatamente l'alta temperatura regolabile del fumo. Esistono diverse ricette per il fumo. Lardo, preparato secondo la descrizione proposta, tenero e fragrante. Provalo!

come fumare grasso nell'affumicatoio

Una semplice ricetta per fumare il grasso

  1. Tagliare la pancetta (un chilogrammo e mezzo) in pezzi della stessa misura (10-15 cm x 25-30 cm). Lo spessore non deve essere superiore a 5-6 cm.
  2. Strofinare i pezzi con aglio tritato (due chiodi di garofano), pepe nero macinato (due cucchiaini), senape secca (mezzo cucchiaino) e foglie di alloro spezzate (5 pezzi).
  3. Mescolare un grande bicchiere di sale da cucina con tre cucchiai. acqua bollita Metti un po 'di questa massa sul fondo di un contenitore di plastica, e poi sopra - grasso. Lo strato superiore è la miscela di sale rimanente. Rimani in frigorifero per tre giorni.
  4. Il grasso salato deve essere lavato con acqua e quindi posto sulla griglia. In modo che il prodotto non sia coperto di fuliggine, avvolgere i pezzi in una garza.
  5. Impostare la temperatura su 55-60 gradi. Dopo 45-50 minuti il ​​grasso è pronto. Mangia per la salute!