Le affumicatrici domestiche possiedono le mani. Affumicatoio a casa per stufa a gas

Per assaporare lo straordinario sapore del pesce affumicato o della carne, non è necessario dare un sacco di soldi per l'acquisto di un affumicatoio. Il fumohouse domestico, raccolto di sua mano, è più che reale. Quindi tu e guadagna esperienza, e non devi spendere soldi. Se c'è anche una stufa a gas, allora considera che il compito è semplificato ancora di più. Ma prendiamo tutto in ordine. E iniziamo con le basi.

Un buon affumicatoio è ...

Puoi dire all'infinito che i piatti ottenuti dal fumo sono molto gustosi. Ma oltre a questo, tale cibo è innocuo, ovviamente, se viene mangiato da una persona con uno stomaco sano. Nel processo del fumo, se pesce o carne, vengono distrutti batteri patogeni e così via. Attualmente, le affumicature non sono molto comuni qui. Ad esempio, in qualsiasi settore utilizzato fumo liquido. Questo approccio, anche se dà i suoi risultati, per così dire, l'effetto del fumo, ma, credetemi, un tale prodotto non può mai essere paragonato a carne o pesce affumicato. Quindi, un buon affumicatoio è uno che sia correttamente assemblato. Ti permette di cucinare piatti davvero gustosi. Per fare ciò, è necessario rispettare una serie di requisiti. Il principale di loro, ora consideriamo.

Circa la cosa più importante

Prima che l'affumicatoio sia fatto in casa, vale la pena di affrontare le principali sfumature, sulle quali, infatti, viene tenuto il processo del fumo. In primo luogo, il prodotto lavorato deve essere riscaldato e affumicato in modo uniforme. Ciò significa che fumo e calore dovrebbero agire sul prodotto semifinito da tutti i lati, come se fosse avvolgente. In secondo luogo, è necessario fornire fumo leggero. Cosa significa "fumo leggero", chiedi? Stiamo parlando dell'assenza di pesanti frazioni di fumo, che nel processo di produzione dovrebbero condensare e precipitare. In ogni caso, ai gas di pirolisi non dovrebbe essere permesso di entrare nel prodotto semifinito. Pertanto, il fumo che avvolge i nostri dolci futuri, dovrebbe essere non solo di colore chiaro, ma anche fortemente diluito con l'ossigeno. Bene, l'ultimo requisito - la graduale penetrazione del fumo. In questo caso stiamo parlando del ritardo del fumo intorno al prodotto semilavorato. Ciò garantirà una penetrazione uniforme e, di conseguenza, il risultato atteso.

Freddo e affumicato a caldo

Il fumo freddo è buono perché offre un'incredibile qualità di conservazione del prodotto preparato. Ad esempio, un prosciutto di maiale può essere appeso in una stanza asciutta e fresca per circa un anno. Sì, sì lo è. Durante questo periodo, non perderà sapore e sapore, anche se diminuirà leggermente di dimensioni. Il fumo freddo si verifica a una temperatura di 30-50 gradi. La caratteristica fondamentale è la durata del processo. Con questo metodo, il pesce piccolo viene cotto per circa 5-6 ore e il prosciutto di cinghiale fino a 2-3 giorni.

Ma il fumo caldo ha luogo ad una temperatura da 70 a 120 gradi. In questo caso, la cottura del pesce dura non più di 15 minuti e il prosciutto pesante - circa 4 ore. Inoltre, non è necessario preparare in anticipo il prodotto semifinito, come nel caso del fumo freddo. Bene, ora parliamo di come realizzare un affumicatoio a casa. Non c'è niente di difficile, ma avrai bisogno di diligenza e pazienza.

Casa affumicata fai da te

Nella maggior parte dei casi, il concetto non differisce. In effetti, è un contenitore metallico chiuso, il cui coperchio dovrebbe chiudersi molto strettamente. Una griglia metallica è installata nella parte superiore dell'affumicatoio. È necessario per la posa di prodotti semilavorati che intendiamo cucinare. A proposito, non importa, è la dimensione dell'affumicatoio. Qui essere guidato esclusivamente dalle proprie preferenze.

Direttamente sotto la griglia, è necessario installare un pallet, perché è lì che il grasso verrà scaricato. Il fondo del affumicatoio è ricoperto da trucioli di legno fini. Nel processo, lentamente peggiorerà e rilascerà una quantità appropriata di calore. Oggi, artigiani fatti in casa fanno una varietà di affumicatoi. Alcuni di loro sono più che eccellenti, altri hanno notevoli inconvenienti. Parleremo di come fare un classico affumicatoio a casa con le tue mani.

Freddo affumicato

Nella fase iniziale, dobbiamo trovare il barile di metallo appropriato, che quindi taglia il fondo. Come notato sopra, le sue dimensioni non sono significative. Determiniamo il luogo di installazione e scaviamo una trincea sotto il camino. Dopodiché, nel luogo di installazione del futuro affumicato, scaviamo una piccola depressione sotto il fuoco. Da tutti i lati, il focolare è rivestito di mattoni. A proposito, anche la canna è installata su di loro. Le lamiere di metallo sono attaccate al camino e al focolare (direttamente durante il fumo).

Quindi puoi andare in due modi: mettere barre o barre. Per il fumo freddo è meglio prendere le canne e stenderle. Il prodotto trasformato è sospeso a loro, la parte superiore è legata con il licenziamento. In generale, un affumicatoio per casa affumicato è molto efficace, l'importante è eseguire tutto qualitativamente e non superare la temperatura. Per questo, la distanza dalla fonte al prodotto semifinito deve essere appropriata.

Affumicatoio a casa per stufa a gas

Il dispositivo in questo caso è un po 'più complicato. Qui, il fumo è molto più veloce, così come il fumo, quindi la tecnologia deve essere pienamente osservata. Come camino, useremo il nostro cappuccio e il focolare - una stufa a gas. Tutto ciò che resta da fare è fare in modo che sia osservata la temperatura appropriata e la struttura stessa.

Camera fumatori deve essere inserito in una speciale giacca antifumo, che dovrebbe rastremarsi leggermente nella parte superiore. In questo caso, il fondo della camera è sordo e le pareti laterali dovrebbero avere aperture su entrambi i lati per una uniforme penetrazione del fumo. È anche estremamente importante prendersi cura del deflusso di grasso. Questo è quasi il requisito più importante in quanto contiene tutte le sostanze pericolose. È auspicabile che il grasso rimanga nella camera di fumo. Puoi pensare a qualcosa per il suo deflusso, se non lo fai, allora dovrai scriverlo da solo alla fine del processo.

Un po 'sulle complessità

Gli affumicati domestici per le stufe a gas devono essere sigillati e resistenti. Vale anche la pena notare che il processo di affumicatura non inizia con l'accensione dei trucioli posti sul fondo del fumo, al contrario, è severamente vietato, ma con l'accensione del bruciatore a gas. Nel processo, si scalderà il fondo e inizieranno i chip senza fiamma, che dovevamo raggiungere. La stufa a gas dovrebbe funzionare sempre, e poiché la temperatura nell'involucro dell'affumicatoio è fissata da un termometro, non sarà difficile regolare la fornitura di gas di conseguenza.

Un'altra caratteristica del fumo caldo è la presenza di un generatore di fumo. Se usiamo una stufa a gas come riscaldamento, allora può esserci del carburante. Anche il dispositivo del generatore di fumo non ha particolare importanza. La cosa principale è creare un'eccessiva pressione nella camera.

Selezione del materiale

È estremamente importante scegliere il materiale da cui verrà prodotta la nostra affumicatoio. Di solito ci sono due modi. Con la muratura unire il braciere, il barbecue e, di conseguenza, l'affumicatoio o saldare l'ultimo della lamiera. Quindi, i mattoni hanno diversi inconvenienti significativi. In primo luogo, occupa molto spazio e in secondo luogo, nel tempo, si forma un odore estremamente sgradevole, motivo per cui sicuramente non vuole cucinare nulla. Sì, ed è costoso.

Se si utilizza una lamiera di metallo di 4 mm, si otterrà un affumicatoio affumicato domestico normale. Questo spessore è considerato ottimale. Se ne prendi di meno, il metallo si esaurirà abbastanza rapidamente, quindi, la nostra affumicato si rivelerà di breve durata. Se ne prendi di più, non sarai in grado di ottenere un alto tasso di riscaldamento. Anche se il fumo di pesce in un affumicatoio domestico può essere effettuato su una lamiera di spessore minore, dato che il pesce viene cotto molto rapidamente.

Tutto ingegnoso è semplice

Qui, infatti, abbiamo parlato di come realizzare un affumicatoio domestico. Non c'è niente di difficile qui. Soprattutto se usi una stufa a gas e un cappuccio. In questo caso, puoi procedere come segue. Alla base del cappuccio leghiamo i prodotti affumicati. In basso mettiamo la nave appropriata, ci sarà il drenaggio del grasso. Come contenitore per trucioli, puoi usare una normale lattina di concentrato di pomodoro o qualcosa del genere. Alla sua base giaceva un mucchio di trucioli di legno, accendendo il bruciatore a bassissima potenza. In primo luogo, il fuoco deve essere gradualmente aumentato, e quando le patatine iniziano a dare fumo, ridurre l'incendio. A proposito, non dimenticare di accendere il cappuccio prima di tutto questo. Il segreto di questo metodo è che la distanza dal semilavorato è tale che il fumo ha il tempo di raffreddarsi alla temperatura richiesta.