Come si fuma carne nell'affumicatoio?

L'odore della carne affumicata è il meglio che puoi immaginare. Fragrante, tenero, rubicondo, diventerà la delicatezza preferita di ogni uomo. Oggi parliamo di come si fuma carne. È solo necessario conoscere la tecnologia e il processo andrà come un orologio. Hai solo bisogno di carne e piccolo affumicatoio. Per le esigenze domestiche e le più semplici. Il più delle volte i giardinieri usano diverse scatole con un coperchio saldato insieme. Sei garantito un ottimo risultato.

Benefici della tecnologia

Dal momento che è necessario fumare carne ad alta temperatura, cuoce molto rapidamente. La temperatura raggiunge i 95 gradi e anche più in alto. Le fumerie non superano le dimensioni di un forno convenzionale, sono compatte, sono facili da trasportare da un posto all'altro. E, naturalmente, sono la migliore soluzione per dare.

Possiamo dire che in tali dispositivi la carne viene cotta e solo la presenza di fumo parla di qualcos'altro. No, questo metodo di cottura è molto diverso da quello che si ottiene in forno o in padella. Avendo imparato a fumare carne, puoi sempre regalarti uno spuntino delizioso tutto l'anno. Naturalmente, tali prodotti non vengono conservati per un lungo periodo, ma questo non è richiesto. L'aroma fantastico del piatto finito piacerà a te e alla tua famiglia. Il pezzo Ruddy sarà uno spuntino eccellente o una base per il primo e il secondo.

Opzione per appartamento

Se non hai una dacia, ma vuoi provarne una deliziosa, puoi provare la versione casalinga. I cuochi esperti dicono che è un gioco da ragazzi. Basta mettere la segatura nella padella, darle fuoco e sudore, coperte di carta stagnola in modo che si brucino leggermente. Ora metti la padella sul ripiano inferiore nel forno e la carne sulla griglia - nel mezzo. La temperatura è mantenuta a 150 gradi. Certo, allo stesso tempo avrai bisogno di un cappuccio robusto, ma la cucina è ancora fradicia di fumo. Pertanto, è molto importante ottenere una macchina speciale e spostare la preparazione in strada.

Dettagli tecnologici

Ora parliamo di come fumare la carne nell'affumicatoio. Importanti vantaggi del freddo affumicato a caldo sono la conservazione del succo e l'aroma unico. La temperatura che viene mantenuta nell'affumicatoio, consente di ottenere l'uscita di un prodotto perfettamente delicato. Allo stesso tempo, si verifica la disinfezione.

La durata e l'intensità dell'esposizione sono calcolate individualmente e dipendono dallo spessore e dalla qualità del prodotto originale. Un pezzo di maiale tenero del peso di un chilogrammo viene cotto a una temperatura di 90 gradi per un'ora. Ancora una volta, ognuno ha il proprio gusto. A qualcuno piace una tonalità chiara, e l'altra ha un gusto ricco. La cosa principale, non dimenticare che la segatura gioca un ruolo importante. Il gusto e l'aroma del prodotto finale dipende da loro.

Fumo di alta qualità - sapore delizioso

Quindi, come fumare la carne in un affumicatoio con il fumo? Per fare questo, prendi segatura di legno duro. Questo è un punto importante, perché le conifere danno amarezza e possono rovinare l'intero risultato. Si prega di notare che non devono essere asciugati perfettamente. L'intera essenza del processo è nella lenta combustione di segatura leggermente bagnata. Con materie prime secche, otterrete il prodotto più bollito che affumicato.

Se non ci sono segature, puoi raccogliere rametti di lamponi e ribes, ciliegie e pere. Non gettarli via dopo la potatura autunnale. Come nel caso degli spiedini, il prodotto assorbe gli odori dal legno senza fuoco. Fumo di carne affumicata bollente in un affumicatoio è un gioco da ragazzi, provaci solo una volta e non vuoi più abbandonare questo metodo di raccolta del prodotto.

Se non c'è un affumicatoio

Non tutti hanno l'opportunità di installare attrezzature specializzate sul sito. Questo è affrontato dalla maggior parte dei residenti estivi. Entro la caduta, il numero di polli sta crescendo e si può iniziare a preparare la carne affumicata affumicata, ma i dispositivi speciali venduti nel negozio sono molto costosi. C'è una via d'uscita. Al cottage puoi sempre trovare un barile di metallo. Questo può essere un secchio o qualsiasi altro oggetto con un volume di 3-5 litri. Non prendere l'alluminio, più le pareti sono spesse, più il calore sarà risparmiato. Il secondo indicatore importante è la tenuta. L'aria non dovrebbe entrare, ma il fumo fuori.

Equipaggiamento interno

Fumo di carne affumicata calda in un affumicatoio fatto in casa è altrettanto facile quanto industriale. Non dimenticare di equipaggiarlo con una griglia, sulla quale il prodotto si piega, e una leccarda. Il secondo attributo è facoltativo, quindi se la costruzione non presuppone la presenza di spazio aggiuntivo, puoi farne a meno.

Nulla di più è necessario, ora resta da preparare il prodotto e riprendere il processo di cottura diretta. Diamo un'occhiata a come fumare la carne affumicata bollente.

marinata

La sua composizione dipende dal gusto di ogni persona. Un sottaceto standard è un bicchiere di sale e un bicchiere di zucchero per 4 litri di acqua. Puoi aggiungere vino e spezie, succo di frutta. A seconda del tipo di carne che hai assunto, la composizione potrebbe anche variare. Per pollo, zenzero e cardamomo sarebbe una grande aggiunta. Il maiale ama il curry e l'aglio secco di manzo. La quantità di sale può anche essere modificata a tua discrezione. In salamoia, le materie prime dovrebbero giacere per almeno quattro ore. Dopo di che puoi fumare la carne nell'affumicatoio. La ricetta è semplice, tale è il potere di ripetere sul tuo sito a tutti.

Accordo finale

Tutto è abbastanza semplice qui, e ognuno può avere la propria ricetta della firma. La carne di affumicatura può essere su trucioli di betulla o di quercia, ma se ci sono rametti di alberi da frutto, è meglio optare per loro. Ora prendi la carne dalla marinata e asciugala bene. Non è necessario utilizzare un asciugacapelli o lasciare il prodotto alla luce diretta del sole. Basta tovaglioli o tovaglioli di carta. Ora stendiamo un paio di manciate di segatura sul fondo del affumicatoio e mettiamo la carne sulla griglia.

Punti importanti

Se decidi di cucinare più pezzi contemporaneamente, non devono toccare la griglia. Altrimenti otterrete un prodotto cotto a metà nei punti di contatto.

Ora devi mettere l'affumicatoio sul cavalletto e accendere un fuoco sotto di esso. Stufa elettrica oa gas può essere installata per il riscaldamento. È impossibile appiccare il fuoco alla segatura, inizieranno a bruciare e così via. Resta da seguire l'orologio e attenersi all'ora, che suggerisce una ricetta.

Fumo di carne affumicata a caldo in un affumicatoio è necessario a seconda dello spessore del pezzo. Le bistecche sottili cuoceranno per 20 minuti e un pollo di grandi dimensioni potrebbe richiedere diverse ore. Si consiglia dopo un'ora e mezza di girare l'uccello dall'altra parte e di continuare la cottura. Non è necessario lubrificarlo con grasso, è piuttosto succoso.

Ma se stai cucinando carne bovina, ha senso tagliarla in piccoli strati, per ridurre i tempi di cottura e non asciugare eccessivamente. Perederzhite: prendi i cracker con il gusto della carne.

Consigli di cucina

Se ti piace la carne con una crosta rubiconda, allora puoi cambiare leggermente il processo di cottura. Per mantenere il piatto asciutto, utilizzare un termometro speciale, che aiuterà a controllare il processo di cottura. Non appena la temperatura nel punto più spesso ha raggiunto 80 gradi, il processo di affumicatura può essere interrotto.

La rimozione della carne è facoltativa. Mentre l'affumicato si raffredda, raggiungerà gradualmente. E se vuoi che la crosta scorra piacevolmente, allora devi tenere la carne un po 'sopra la fonte del fuoco. Quindi, quanto fumo di carne dovrà essere studiato empiricamente, a seconda del tipo e dello spessore del pezzo.

Carne con pancetta

Questo è un bocconcino. E a tuo gusto, puoi scegliere diverse opzioni. Come piatto festivo, puoi servire il collo, dove sottili strisce di pancetta bucano la carne tenera. E come opzione economica per lo spuntino di tutti i giorni, un petto andrà bene, cioè uno strato di pancetta con carne.

Ripartiamo con salamoia. Per fare questo, prendi 160 g di sale per litro d'acqua e foglia di alloro un po 'di pepe nero e chiodi di garofano, qualche spicchio d'aglio. Mettere dei pezzi di pancetta in una ciotola di smalto e coprire con salamoia. Deve essere conservato per due settimane, a volte capovolgendolo. Dopo che il grasso viene estratto dalla salamoia, legalo con un filo e lascialo per un paio di giorni in un luogo fresco. La segatura per lui è la mela o la pera più adatte. Sotto l'influenza di fumo e calore lardo dovrebbe essere 1-2 ore a una temperatura di 100-150 gradi. Questo è il prodotto più senza pretese di tutta la famiglia di carne affumicata. La sua prontezza può essere identificata dal bellissimo colore dorato. Quando si raffredda, ungere il prodotto finito con pepe e sale.

Tempo di conservazione

Se la carne viene preparata per l'evento di oggi, puoi lasciarla nel fumo. Resterà tranquillamente in essa per un massimo di 10 ore senza perdita di gusto. In generale, è necessario ricordare che la durata di conservazione dei prodotti affumicati caldi è inferiore a quella delle controparti affumicate a freddo. Nel frigorifero, riposano da tre a cinque giorni. Per aumentare i tempi di conservazione, è necessario utilizzare l'imballaggio sottovuoto. A casa, è difficile da attuare. Puoi congelare gli alimenti, ma perdono alcune delle proprietà originali.

Invece di conclusione

È giunto il momento per te di assicurarti che cucinare carne affumicata a casa sia un gioco da ragazzi. L'affumicatoio è assemblato con materiali di scarto e il processo non richiede molto tempo. Quindi fai scorta di chips di frutta e inizia a creare. Presto aumenterai il numero di ospiti, perché tutti vogliono provare un pezzo di carne deliziosa.