Come trasformare il pancake? Punte di cottura del pancake

Rubicondo, traforato, con marmellata o fiocchi di latte, i pancakes sono dolci che tutti ricordano fin dall'infanzia. Arriva il momento in cui l'impasto viene prima impastato e il futuro ripieno viene preparato per i primi pancake cotti con le proprie mani.

La prima frittella, secondo tutte le regole, risulta grumosa. Ma questo non sconvolge il cuoco, perché il prossimo sicuramente si rivelerà essere rosso e, soprattutto, il tutto. Il secondo e il terzo pancake sono bruciati. Ma non funziona. Sono strappati e importunati fino in fondo. Come trasformare i pancake in padella?

I pancakes sono strappati: cosa fare?

Sul Web puoi trovare centinaia di ricette per vari finferli: openwork, "respiro", su kefir, sul latte, con aggiunta di cannella e così via. Ognuna di queste ricette vanta un rapporto ideale di ingredienti nell'impasto, consentendo di cuocere prodotti culinari senza troppa fatica.

Ma nonostante ciò, l'hostess affronta lo stesso problema. I pancake si attaccano alla superficie della padella, si rompono quando si tenta di girarli. Niente salva: né una spatola speciale, né l'aggiunta di olio vegetale. Cosa fare in questi casi? Per prima cosa devi capire la ragione di una situazione così spiacevole.

Perché i pancakes sono strappati?

Cucinare una delizia deliziosa può trasformarsi in un fallimento per diversi motivi:

• Pasta. Impastare un buon impasto per hostess principianti difficile. La quantità di acqua, farina, kefir e uova influisce sulla qualità del prodotto finito.
• Padella. La sua scarsa copertura non consente di cuocere uniformemente l'impasto. I prodotti bruciano e scoppiano quando arriva il momento di girarli.
• Baking. Fuoco forte o debole La superficie della padella non è abbastanza calda. Il colpo di stato di pancake crudi o troppo cotto. Tutto ciò può portare al fatto che l'impasto inizierà ad attaccarsi e a strapparsi.

Ma non disperare. Puoi risolvere la maggior parte dei problemi durante la cottura dei pancake in pochi minuti.

Ghisa o teflon?

Molto spesso, i pancake sono strappati a causa di una padella scelta male. Durante la cottura, gli esperti consigliano di dare la preferenza a pentole antiaderenti non moderne e Rivestimento in teflon e la vecchia, a prova di tempo, in ghisa.

In tali padelle, quando riscaldato, si forma uno strato grasso sottile, che non consente alla frittella cotta di aderire alla superficie. Quando si cuoce in un contenitore di ghisa, non è nemmeno necessario usare l'olio vegetale come quando si cuociono i biscotti sulle padelle in teflon.

pasta

I pancake possono rompersi a causa di un impasto non ben miscelato. Per evitare questo, le hostess alle prime armi devono attenersi rigorosamente alla ricetta. Impastare l'impasto fino a quando diventa una massa omogenea.

Anche i grumi incompiuti sono la causa del problema descritto. Per eliminare questo fenomeno, è necessario combinare la farina, le uova e una piccola quantità di kefir o acqua. Quindi tutto è mescolato fino a quando scompaiono gli ultimi coaguli. Dopodiché, vengono aggiunti gli ingredienti rimanenti.

Padella pulita

La padella insufficientemente tostata è un altro motivo per i pancake strappati. Il più delle volte, durante la cottura, si verifica il contatto con i piatti se questi ultimi sono stati puliti solo con una spazzola di ferro. Lo strato di grasso sulla superficie della pentola si è consumato e ha perso le sue proprietà antiaderenti.

Risolvere la situazione è semplice. Basta mettere una padella asciutta sul fuoco e attendere che il fumo appaia sui piatti. Ora puoi tranquillamente procedere alla cottura.

Come trasformare il pancake senza romperlo?

I principali motivi per cui è impossibile girare i pancake sono descritti sopra. Ma oltre a questo, ci sono diversi segreti che non dovranno più pensare a come trasformare il pancake in modo che non si rompa.

I prodotti lisci e belli si cuociono facilmente. E per facilitare la rotazione delle frittelle con una spatola, basta impastare una pasta non troppo densa. Dovrebbe diffondersi bene attraverso la padella. Se il risultato è troppa farina, latte o acqua gassata contribuirà a migliorare la situazione. È necessario aggiungere lentamente questi componenti, mescolando costantemente. Prima della cottura, l'impasto deve essere macerato.

Spesso le casalinghe non sanno come trasformare il pancake, mentre si attacca alla padella. In questi casi, l'olio vegetale viene in soccorso. Può essere aggiunto direttamente alla padella. Ma sotto i pancake si forma uno strato di burro, che in alcuni casi può causare un sapore sgradevole nella cottura. I cuochi consigliano di aggiungere questo ingrediente alla pasta: tre o quattro cucchiai per tre bicchieri di latte.

I pancake sono strappati non solo quando si frigge in ghisa, ma anche in una padella di Tefal. Il primo prodotto, quasi tutte le casalinghe diventano grumose. Ma puoi provare a salvarlo: per questo devi scaldare forte la padella. Versare l'impasto solo quando una goccia d'acqua evaporerà istantaneamente dalla superficie della padella Tefal, Rondell, Fissler e così via.

Un ruolo importante nella cottura di pancake interi è la loro dimensione. È molto più facile far fronte a tale compito, se il diametro del web di 10-12 centimetri, e non 18-20.

Coloro che spesso cuociono i pancake hanno familiarità con la situazione quando, con un colpo di stato, i suoi bordi sono piegati. Per evitare una situazione spiacevole, è necessario usare non solo una spatola, ma anche un coltello con una punta arrotondata. Prima di girare la frittella, è necessario fare leva sul bordo.

In questi semplici passaggi giace il segreto di come trasformare il pancake in modo che non si rompa. La consistenza dell'impasto, la temperatura, il pan - tutto questo gioca un ruolo importante nella cottura. E, naturalmente, non dimenticare il tempo. I pittori devono essere rovesciati nel momento in cui la parte inferiore inizia ad acquisire una tonalità dorata, e dalla parte superiore la lucentezza bagnata scompare.

Come trasformare i pancake in aria: i segreti della tecnologia

I cuochi professionisti girano facilmente frittelle di foglie rosse senza usare una spatola. Movimento speso, cambiano il lato cotto nell'aria.

Molte casalinghe sognano di imparare a girare i pancake nell'aria. Ma questo sembra un compito travolgente. La disperazione non ne vale la pena. Quindi imparare a "destreggiarsi" può essere senza uscire di casa.

Prima di cercare sul Web video che spiegano come trasformare correttamente i pancake nell'aria, è necessario acquistare un piatto adatto. La futura creazione culinaria dovrebbe facilmente staccarsi dalla sua superficie. Pertanto, i piatti dovrebbero avere un rivestimento antiaderente. Puoi anche usare una padella arrostita in ghisa.

Non cercare di gettare nell'aria il primo paio di pancake. È meglio girarli nel modo usuale e conveniente - con l'aiuto di una scapola. Solo quando il processo di cottura è regolato - il tempo di arrostire ogni lato si stabilizza, la padella si riscalda uniformemente - quindi si possono lanciare i pancake.

Nella fase iniziale, non è necessario lanciare la foglia elastica troppo alta. Più si avvicina alla padella, più è facile prenderlo.

È facile verificare la disponibilità per un lancio: se il pancake scorre facilmente lungo il fondo della padella, puoi tranquillamente "manipolarli".

Consigli utili

I pancakes sono un ottimo snack veloce per tutta la famiglia. E così si sono rivelati perfetti, la padrona di casa può prendere nota di alcuni consigli utili.

Per preparare pancakes soffici e "respiranti", che sono ben assorbiti dalla panna acida o altro liquido da ripieno, impastare l'impasto su lievito o kefir. E per la preparazione di frittelle sottili e delicate, la composizione è meglio diluita con acqua frizzante.

Impasto attaccato alla padella - il mal di testa di molti cuochi. Se si attacca alla ghisa, allora deve essere calcinato con sale, e quindi pulito con un panno morbido. Se si verifica uno spiacevole incidente con una padella di teflon, è possibile aggiungere un po 'd'acqua bollente all'impasto.

Se la cottura rompe i pancake, devi dare l'impasto per avvicinarsi. Il glutine nella farina è attivato e non permetterà che la cottura si sfaldi durante un colpo di stato. Anche nella composizione, puoi aggiungere un uovo.

Aggiungere lo spessore della farina aiuterà. Ma non versarlo nel contenitore principale. È necessario versare una parte della pasta, aggiungere la farina, mescolare accuratamente e combinare con la maggior parte.

La soda può sostituire facilmente il lievito. La cosa principale da ricordare è che ci vorrà più del doppio.