Vino ungherese Vinificazione in Ungheria. Il vino ungherese più famoso. Vini Tokay

Il vino ungherese di alta qualità è prodotto in venti regioni di questo paese e il suo grande gusto è conosciuto in tutto il mondo. Le bevande alcoliche ungheresi sono giustamente riconosciute come una delle migliori dell'intero pianeta grazie al suo entusiasmo, una dolcezza unica. L'origine del vino è direttamente correlata alla diligenza delle persone e alla generosità della natura, quindi per molto tempo questa bevanda è molto popolare in molti paesi.

Storia di

Il famoso vino ungherese ha cercato per molto tempo il rispetto delle persone, perché nessuna nuova bevanda attirerà l'attenzione di una persona che in precedenza non era a conoscenza della sua esistenza.

La storia della vinificazione in Ungheria inizia con i Celti, che furono i primi a portare uva in questo paese. In seguito, il famoso imperatore Probus di Roma sostenne la produzione di nettare di vino e diede l'ordine di piantare tutte le pendici del Danubio con vigneti. Basato su documenti storici, approssimativamente nel XV secolo, bianchi e vini rossi e il numero del primo era molto più alto. E più vicino al diciannovesimo secolo, la produzione e le vendite aumentarono significativamente.

Ma presto iniziarono i fallimenti - alla fine dello stesso secolo, una terribile epidemia di fillossera si diffuse in tutto il mondo, che distrusse più della metà dei vigneti del paese. Successivamente, sono seguiti tempi di guerra difficili e un periodo di socialismo. E l'inizio degli anni '90 è stato segnato dalla modernizzazione e dal rilancio dell'industria del vino e, di conseguenza, dall'emergere di nuovi vigneti. Da allora, la vinificazione in Ungheria è diventata famosa in tutto il mondo per il suo gusto eccellente, dotato di clima e terreno speciali.

Caratteristiche della vinificazione ungherese

Durante la vendemmia, i grappoli vengono sistemati ordinatamente in cassette di poltiglia - contenitori appositamente preparati, dove è possibile contenere fino a 25 chili di bacche. Quando le bacche si asciugano un po 'e perdono umidità, vengono inviate sotto una leggera pressa e spremono l'essenza in una piccola quantità. Subito dopo, il concentrato risultante viene posto in fiaschi di vetro.

Dopo un po 'di tempo, il succo delle fiasche è diviso in due parti: quella che verrà infusa in barrique e quella che non dovrebbe essere conservata. Nel processo di invecchiamento in botti di legno il nettare è ossidato, grazie al quale acquista un gusto e un aroma ricchi.

La bevanda, che non è soggetta all'invecchiamento, è una categoria moderna destinata all'attuazione tra la parte giovane della popolazione. Ma l'asu (parte del succo, conservato in botte) è destinato esclusivamente ai veri intenditori di un piacere così inebriante. Bevande di questo tipo sono caratterizzate da un eccessivo contenuto di zucchero. Secondo la legge ungherese, questa categoria può avere un livello di zucchero da 3 a 5 puttons.

Suolo e clima

Il vino ungherese è ottenuto da frutta estratta da vigneti locali, la cui superficie è di circa 90 mila ettari. I suoli di Chernozem sono su limo loess, i terreni alluvionali si trovano lungo le valli del Tisza e del Danubio, e i terreni calcarei predominano nelle aree montuose e collinari. Inoltre, nelle distese dell'Ungheria ci sono anche terreni salini aridi.

Tipi di suolo per regione:

• Eger - riolite, tufo, pietra calcarea;
• Foothills Tokay - loess, vulcanico;
• Badacsony - basalto, vulcanico;
• Seksard e Villan - argilla.

Il paese si trova in un clima continentale temperato, quindi la temperatura media annuale dell'aria è di circa 9-11 gradi Celsius. In estate c'è sempre caldo, a luglio la temperatura raggiunge i 25 gradi Celsius. L'inverno qui non è troppo lungo e relativamente caldo, la temperatura media di gennaio è fino a 10 gradi sotto lo zero. Come è noto dal corso di geografia, l'Ungheria è caratterizzata da un lungo autunno e primavera, che sono considerate le migliori stagioni in questa regione.

condizioni

Sui prodotti originali consegnati direttamente dall'Ungheria, puoi trovare termini incomprensibili per molte persone. Sebbene in realtà sono molto semplici e vengono ricordati piuttosto rapidamente. Tra questi ci sono:

1. Fehér è un vino bianco ungherese.
2. Vőrős - vino rosso.
3. Száraz - vini secchi ungheresi.
4. Félszáraz - semi-secco.
5. Félédes - semi-dolce.
6. Bikavér - bevande assemblabili.
7. Pezsgő - spumante dolce vino ungherese.
8. Furmint, Hárslevelü, Moscato - bevande varietali.

Produttore popolare

"Chateau Dérezla" - un produttore degno, creando il vino ungherese più famoso. Non molto tempo fa, questa produzione ha unito i suoi sforzi con il marchio francese Edonia, che possiede lussuose piantagioni nei territori di Francia e Argentina. Circa quindici anni fa, la cantina è stata ricostruita e tutte le vecchie attrezzature sono state sostituite con moderne, così che il lavoro è andato molto più veloce e la qualità è migliorata notevolmente.

Ad oggi, i vigneti sono situati a Tokay, il terroir più favorevole del paese. Ha condizioni climatiche e naturali uniche, che contribuiscono a migliorare la qualità dei prodotti. La produzione gestisce 60 ettari di terreno, completamente coltivati ​​con uve di 35 anni.

Prima di essere messo in vendita, la bevanda viene invecchiata a lungo nelle caverne, le cui pareti sono completamente ricoperte di muffa. Questo microclima offre ai prodotti un gusto unico e un aroma memorabile.

Top vini

I fattori principali (clima unico, eccellenti varietà di uva ungherese e terreni ricchi) consentono di produrre prelibatezze gastronomiche con gusto e aroma unici per loro. Sono queste sfumature a rendere i prodotti ungheresi diversi da quelli europei. I vini Tokay più popolari, descritti in dettaglio di seguito, possono facilmente competere con i marchi globali del vino.

Asu

Una delle bevande più comuni in Ungheria, Francia, America, Russia e molti altri paesi è Asu (o Azu). Come tutti i vini Tokay, è fatto da muffe Botrytis che appaiono sui frutti coltivati ​​nelle piantagioni lungo i fiumi Tisza e Bodrog. A causa delle nebbie umide, le bacche sono zuccherate, il che conferisce alla bevanda alcolica finita un'insolita dolcezza.

Gli stessi Asu sono di diversi tipi:

1. Classico: le bacche di Asu vengono introdotte nel vino secco.
2. Nativo - per bevande dolci e secche vengono selezionati interi grappoli.
3. Essenza: il gusto del vino finito ha un sentore di nettare.

Gli standard locali stabiliscono il tempo minimo di invecchiamento della bevanda in barrique - 2 anni e poi circa un anno in bottiglia. In questo caso, il vino in bottiglia può essere molto più lungo di un anno, ma questo periodo è già impostato dal produttore.

"Tokai Asu Essentia"

Questo vino bianco ungherese è la bevanda più costosa della provincia di Tokai. Il contenuto di zucchero in esso è di circa il 60%, quindi è perfetto per gli amanti dei dolci. Il succo d'uva per la sua produzione è ottenuto dalla fermentazione di uve semisecco, selezionate a mano. Il tempo di fermentazione e maturazione dopo la fuoriuscita raggiunge i dieci anni. Solo dopo questo tempo la bevanda sarà disponibile per la vendita.

"Kekfrankos Shoproni"

rosso vino semi-dolce differisce nel contenuto minimo di istamine. A causa di questo fattore, la bevanda può tranquillamente usare le allergie, senza preoccuparsi della propria salute. Questo vino è uno dei più famosi in Ungheria. L'uva viene raccolta per diversi giorni e invecchia per circa 8-10 anni.

"Tokai Asu"

Il vino dolce ungherese "Tokai Asu" è prodotto da ispessimento della disidratazione del succo d'uva. La sua dolcezza è misurata nei puttons già noti. Il più dolce è sei puttons. Ciò significa che una bottiglia contiene circa 150 chilogrammi di uva.

"Wilan Rose"

Il vino dolce è principalmente diverso e attrae gli acquirenti per l'aspetto, in quanto ha un colore rosa brillante. La bevanda ha un sapore che unisce frutta e vaniglia. "Wilan Rose" sarà in vendita in diverse varianti, diverse per l'ombra. Cioè, gli ingredienti aggiuntivi possono dare un determinato colore: miele, fragola, prugna, sambuco e così via.

"Tokay nativo"

Questa opzione si applica ai vini naturali e viene venduta a secco con zucchero residuo. Le uve per la sua produzione vengono raccolte senza separare le uve, mentre i grappoli raccolti vengono sottoposti al processo di frantumazione con peeling, ma la polpa viene prelevata per almeno 12-24 ore. Subito dopo, la polpa viene fatta passare attraverso una pressa e il mosto viene semplicemente fatto fermentare.

La futura bevanda gourmet viene conservata in barili incompleti, la cui capacità non supera i 220 litri. Il tempo di esposizione è superiore a due anni e la temperatura deve essere rigorosamente rispettata.

La qualità del vino dipende dal numero di uve e dal grado di danno del cluster fungo. Spesso ci sono momenti in cui non ci sono affatto bacche necessarie o sono presenti sul mazzo nell'importo minimo. In questi casi, prepara vini secchi e nativi.

"Badachoni Surkebarat"

Vino non meno popolare e degno di rispetto. Nonostante sia prodotto non a Tokay, ma nella regione di Badachoni, la sua qualità è altrettanto buona delle bevande sopra elencate. Il suo nome si traduce letteralmente come "Mistico Grigio", ma, per fortuna, il suo gusto non può essere definito grigio. È questo vino che la gente del posto ha definito la migliore bevanda dolce dei produttori ungheresi "non-Tokyo".

"Kadarka"

Il vino famoso in tutto il mondo è stato creato con le uve della famosa varietà Kadarka, in onore della quale ha preso il nome. In Ungheria, non gode di rispetto speciale, anche se in Russia e in Francia ci sono veri intenditori di questo tipo di bevanda.

Varietà d'uva Kadarka è spesso usato come base per varie miscele, motivo per cui gli ungheresi lo chiamavano "cavallo di battaglia". Forse in un paese in cui la bevanda è fatta, le persone sono abituate a gusti più originali, ma in molti paesi europei è molto apprezzata.