Pesce ghiacciato: ricette di cucina. Come cucinare pesce ghiaccio

Lontano, nelle fredde acque vicino alle coste dell'Antartide, c'è un unico pesce - ghiaccio. Ti sveleremo la ricetta della sua preparazione qui sotto. Ma prima, diciamo alcune parole lusinghiere sui benefici del pesce freddo. Cosa lo rende così unico? Nel diciannovesimo secolo, i balenieri norvegesi che pescavano nell'Antartico dissero che si imbatterono in pesci con sangue incolore. Per molto tempo non hanno creduto alle loro parole. Dopotutto, tutti i vertebrati dovrebbero avere sangue rosso. Tuttavia, si è scoperto che ci sono delle eccezioni. Costretto a vivere in un ambiente difficile, questo rappresentante dell'ittiofauna nel processo di evoluzione ha completamente eliminato i globuli rossi e l'emoglobina dal suo organismo. Ma sono loro che sono responsabili di macchiare il sangue in rosso. Pertanto, per la polpa del latte pallido e soprannominato il pesce ghiacciato, e l'intera famiglia di tali creature - insulare. Questo pesce ha nomi scientifici. Si chiama stripe luccio. Ma la gente si è abituata al nome "pesce freddo".

Benefici del prodotto

La carne di questa proteina luccio è tenera e piuttosto densa. Inoltre, il ghiaccio assolutamente nessun odore di pesce specifico. Il sapore della sua carne dolce ricorda in qualche modo i gamberetti. Forse perché il pesce ha mangiato krill per tutta la vita? E il ghiaccio non ha ossa piccole. Spine, costole - questo è tutto il suo scheletro. Ciò consente di considerare il luccio antartico come una preziosa specie commerciale. Icefish, il cui uso è innegabile, lo è prodotto a basso contenuto calorico (100 grammi contengono solo 90,6 kcal). E lei non è grassa. È necessario prendere nota delle persone che si preoccupano della figura. 100 grammi di pesce contengono solo 2,2 grammi di grasso. Ma c'è un bel po 'di proteine ​​in esso - 17%. Questo pesce vanta un alto contenuto di cobalto, iodio, cromo, magnesio, ferro, fluoro, fosforo, zolfo, potassio, rame e altri minerali e oligoelementi sani. Ci sono in esso e vitamine - PP e gruppo B.

Chi ha bisogno di mangiare pesce ghiaccio

Dato il basso contenuto calorico del luccio, si può dire che è utile per le persone in sovrappeso e diete. E molti minerali utili contenuti nella carne ne fanno un prodotto essenziale nella dieta di pazienti affetti da disturbi metabolici, ipertensione, aterosclerosi, malfunzionamenti nel funzionamento del sistema cardiovascolare e della ghiandola tiroidea. Poiché il pesce si trova nelle acque antartiche non inquinate, è considerato un prodotto ecologico. Anche i bambini piccoli possono usarlo (dopo il primo anno di vita). Ma le dure condizioni della pesca e la costante riduzione della popolazione rendono il luccio una vera prelibatezza. Nei ristoranti giapponesi è servito crudo. Questo per garantire che nulla interferisca con il sapore dei gamberi dei pesci di ghiaccio. Le ricette per cucinare prelibatezze non si limitano al solo taglio e limatura. Luccio cotto dalle zuppe. Anche i secondi piatti sono fatti: al vapore, in una piastra, nel forno.

Regole generali per cucinare

Alle nostre latitudini, il luccio antartico viene venduto esclusivamente congelato. Certo, perde alcune delle proprietà utili. Pertanto, è necessario acquistarlo da fornitori di fiducia, perché da ogni congelamento successivo il valore del pesce si scioglie come il ghiaccio. La carne di un luccio è tenera, quindi è necessario trattarla in modo appropriato. Non battere il gusto dei piatti con molti condimenti. Zenzero, basilico, limone melissa - questo è ciò che combina perfettamente il pesce ghiacciato. Le ricette di questo abitante antartico sono sorprendenti nella loro semplicità. Allo stesso tempo, vengono fatti piatti deliziosi. Ciò che vale appena fritto olio di sesamo luccio biondo! È facile da pulire, è quasi privo di rifiuti. Dalla coda e la testa sono orecchio o zuppa di pesce Boil luccio ha bisogno di non più di venti minuti.

Zuppa densa

Come cucinare il pesce ghiaccio come primo piatto? Il principio è semplice: prima fai bollire il brodo dalle code e dalle teste, e solo allora aggiungi il filetto. Prima di deporre il pesce, è opportuno filtrare il brodo. Quindi, riempite le teste e le code (tre pezzi ciascuna) con acqua fredda (2 litri) e impostate per cuocere a fuoco lento. Nella padella mettete anche una cipolla intera nella buccia e le carote pelate. Filtrare il brodo pronto, di nuovo appiccarlo al fuoco. Aspetta l'ebollizione. Aggiungi una manciata di miglio. Dopo 7-10 minuti dopo la ribollitura mettiamo quattro patate tagliate a cubetti grandi. Puoi fare una frittura di cipolle e carote nel burro. Distribuiamo il taglio in grossi pezzi di filetto. Dopo un quarto d'ora aggiungi il basilico essiccato, cinque grani di pepe nero, una foglia di alloro. Tritare finemente il verde aneto con un pizzico di sale e 50 grammi di burro. Aggiungere questa miscela alla zuppa di pesce e spegnere dopo l'ebollizione. Insistere sotto il coperchio per 20 minuti e servire.

Icefish: ricetta per il forno

La lavorazione minima è il segreto principale della cottura del luccio nel forno. Nei piatti in primo piano dovrebbe essere sentito il pesce. Non ha senso cuocere da una delicatezza, se non rivela tutto il suo gusto meraviglioso. E la tostatura in forno può introdurre l'odore di fumo e un'eccessiva sovra-essiccazione dei filetti teneri. Pertanto è necessario avvolgere il pesce ghiacciato con le percussioni. Mescolare una quantità uguale di farina e birra leggera (125 g cad.). Impastare fino a quando i grumi scompaiono. In due uova, separa il bianco dal tuorlo. Riscaldare 40 grammi di burro. Versalo con i tuorli e continua a impastare. Gli scoiattoli frusta. Anche aggiungere alla pastella. Duecento grammi di filetto di pesce tagliato a pezzetti, sale e pepe. Versare un po 'di olio vegetale nella teglia, ungerlo con le pareti della pentola. Metti il ​​filetto, riempilo di pastella. Il pesce ghiacciato viene cotto a una temperatura di 180-200 gradi. Quando si forma una crosta, è necessario fare dei buchi con uno stuzzicadenti. A proposito, in questa ricetta, la birra può essere sostituita con vino da tavola bianco.

Ricetta per multicooker

Il luccio può non solo friggere e cuocere. Nel fornello lento piatto gourmet Puoi farlo molto più velocemente, ma per assaggiarlo non sarà diverso dal ristorante. Come fare pesce ghiaccio in questo dispositivo? Scongelare quattro filetti. Tagliare la parte bianca del porro, cipolla e 70 grammi di finocchio in cerchi e friggerli in olio vegetale caldo insieme a 10 giovani germogli di asparagi e la stessa quantità di piselli verdi nei baccelli. Verdure con sale e pepe In un'altra ciotola, mescolare in un cucchiaio di paprika dolce, scorza di limone, prezzemolo secco, un pizzico di sale con 20 grammi di amido. In questa impanatura arrotoliamo filetti di pesce. La ciotola multicooker dovrebbe essere completamente asciutta. Metti le verdure fritte in esso. Su questo cuscino porrà un pesce ghiacciato nell'impanare. Accendere l'unità nella modalità "Cottura" e attendere quindici minuti.

Ricetta per una padella convenzionale

Il luccio antartico (mezzo chilo) viene scongelato, tagliato, tagliato a pezzi. In un piatto, prepara l'impanatura. Mescolare 50 g di farina, due cucchiai di semi di sesamo, un po 'di sale, pepe nero, finocchio secco. Per dare al piatto finito una bella tonalità dorata, è possibile aggiungere curry in una impanatura e un pizzico. Ci sono diverse regole su come cucinare il pesce freddo in una padella. In primo luogo, l'olio da cucina per friggere dovrebbe essere ben riscaldato. Dovrebbe essere molto, altrimenti l'impanatura non forma una crosta appetitosa e croccante. Eppure: non girare spesso i pezzi. Il pesce ghiacciato è molto delicato e con una manipolazione difficile può cadere a pezzi.

Delicatezza in fogli

Va notato che la cottura del luccio antartico nel forno deve essere affrontata in modo responsabile. I piatti hanno un sapore appetitoso, ma il sapore sorprendente del pesce stesso può essere perso. Inoltre, il forno può asciugare la carne tenera di "belokrovki". Per proteggerla da questo, è necessario avvolgere i pezzi di filetto in un foglio di alluminio. Come fare il pesce freddo in questo modo? Scongeliamo le carcasse, le finiamo. Le teste e le code non possono essere tagliate. Cospargere il pesce con il succo di limone e lasciare agire per 10 minuti. Nel frattempo, mescola erbe e spezie. La composizione preferita - cumino, zafferano e sale. Foglio da forno con pellicola. Pesce strofinato con una miscela di spezie dentro e fuori. Posiamo la carcassa sul foglio. Versare leggermente con olio vegetale. Copriamo con una foglia di alluminio. Fare il ghiaccio pesce nel forno non dovrebbe essere molto lungo - un massimo di 20 minuti.