Se la pasta non si alza, cosa fare? Consigli e modi utili

La pasta di lievito è chiamata da molti imprevedibile. Oggi produce panini e torte soffici e arieggiati, ma domani non sale affatto, rimane piatto, come una torta piatta. Come aumentare il test di germinazione? Cosa succede se l'impasto non sale? Ci sono alcune semplici raccomandazioni, a cui aderire, è possibile ottenere un'ottima base per deliziosi panini e pane fatti in casa.

Cosa influenza la qualità della pasta lievitata?

Per non correggere gli errori già nel processo di impastare l'impasto, è necessario controllare in anticipo la data di scadenza e prestare attenzione alle caratteristiche dell'utilizzo di prodotti che sono tra gli ingredienti.

In che modo la qualità del test è influenzata dai seguenti fattori e prodotti:

1. Lievito. Per l'impasto si può usare lievito compresso o secco (attivo e istantaneo). Fresco o pressato il lievito e attivo secco prima di impastare deve essere sciolto in un bicchiere di acqua tiepida o latte con l'aggiunta di un cucchiaio di zucchero. Non appena la schiuma appare sulla superficie del liquido, è possibile passare alla fase successiva della preparazione dell'impasto. Il lievito istantaneo può essere miscelato immediatamente con la farina. La durata di conservazione del lievito è la condizione principale per una buona prova di innalzamento.
2. Temperatura del fluido Praticamente tutte le ricette indicano che il lievito si scioglie in acqua calda, senza specificare una temperatura specifica. Affinché il lievito si attivi, la temperatura del liquido non deve essere inferiore a 28 e non superiore a 38 gradi. In acqua troppo fredda, il lievito non si moltiplica, ma nell'acqua calda muore. In ogni caso, se non si osserva la temperatura del liquido, l'impasto non sale.
3. La qualità della farina Come altri ingredienti della pasta come uova e burro, anche la farina dovrebbe essere a temperatura ambiente. Un prerequisito è il suo screening preliminare, durante il quale è arricchito con ossigeno. L'impasto di farina di grano bianco è il migliore. Il pane di farina integrale o integrale non sarà mai lo stesso lussureggiante e arioso.
4. Osservare la quantità di sale e zucchero nella ricetta. L'impasto troppo salato sale molto male e il dolce non è sempre ben cotto.

Se la pasta non si alza: cosa farne?

Anche con l'osservanza delle condizioni di cui sopra, a volte la forza maggiore si verifica sotto forma di un test non crescente. Ma non gettarlo nella spazzatura. Anche può fare una buona base di pizza. рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось. Tuttavia, per cominciare, puoi provare a implementare le raccomandazioni sviluppate specificamente nel caso in cui l' impasto non sia aumentato.

Cosa fare in questa situazione può essere descritto in tre suggerimenti:

1. Aumentare la temperatura ambiente.
2. Aggiungi il lievito
3. Impastare nuovamente l'impasto, aggiungendo un po 'di farina o liquido a seconda del loro rapporto.

Soffermiamoci su ciascuno di questi punti.

Suggerimento 1. Aumentare la temperatura ambiente

Affinché il lievito si attivi, è importante mantenere la temperatura dell'acqua e continuare a moltiplicarsi e contribuire all'ulteriore crescita del test, questa temperatura deve essere mantenuta. Una stanza fredda con aria secca non è il mezzo migliore per la sua crescita. Pertanto, non sorprende se l'impasto non è aumentato. Cosa fare in questo caso?

1. Sul fondo del forno, riscaldato a 40 gradi, mettere una teglia con acqua calda. Allo stesso tempo, mettere il contenitore con l'impasto sulla griglia al livello medio del forno. Un ambiente umido e caldo contribuirà ad aumentare l'impasto.
2. Preparare un bagno d'acqua sul fornello. Riscaldare ad alta temperatura e spegnere immediatamente l'incendio. Posizionare il contenitore con l'impasto a bagnomaria prima di sollevarlo.
3. Coprire il contenitore con impasto con polietilene e posizionarlo vicino alla batteria o al bruciatore in dotazione. Il polietilene creerà l'ambiente umido necessario e dal calore in uscita l'impasto inizierà a crescere rapidamente.

Suggerimento 2. Aggiungi il lievito

Se, dopo aver creato la temperatura ottimale e una quantità di umidità sufficiente, l'impasto continua a scarseggiare, significa che il lievito non è stato attivato. In questo caso, puoi provare ad avviare nuovamente il processo.

Per fare questo, un cucchiaino di lievito secco viene sciolto in un bicchiere di acqua tiepida o latte e viene aggiunto un cucchiaio di zucchero. Quando la schiuma appare sulla superficie del liquido, puoi versare l'impasto nell'impasto e mescolarlo con il resto.

Dopo aver aggiunto una nuova spugna, si può verificare una situazione in cui l'impasto dolce non sale. Cosa fare in questo caso con il regime di temperatura è chiaro a tutti. Ma oltre a questo, potresti dover aggiungere altri ingredienti, come la farina.

Suggerimento 3. Aggiungere la farina e impastare nuovamente l'impasto.

Il rapporto ottimale tra farina e liquido in percentuale è 60:40. Ciò significa che la farina dovrebbe essere di circa il 60% e il liquido del 40%. L'impasto dopo l'impasto deve essere elastico, leggermente attaccato alle mani. È importante non batterlo con farina extra. Ma a volte questo ingrediente può salvare la situazione, se l'impasto non aumenta. Cosa fare e quanta farina aggiungere dipende dalla consistenza dell'impasto.

Nel caso di aggiungere altra pasta lievitata, l'impasto sarà troppo appiccicoso e liquido. In base al rapporto ottimale tra gli ingredienti sopra menzionati, sarà necessario aggiungere nuovamente farina e impastare bene. Dopo questo, il contenitore viene posto in un luogo caldo, creando condizioni ottimali per temperatura e umidità, e in attesa di un aumento.

L'impasto non sale nella macchina per il pane: cosa fare?

Molte casalinghe cuociono il pane fatto in casa non nel forno, ma nella macchina per il pane. Ma anche in questo caso, la pasta lievitata a volte sale male.

Cosa fare con l'impasto nella macchina per il pane, per aumentare la sua germinazione e perché non sale:

1. Non abbastanza liquido. Per far sì che l'impasto salga, deve essere elastico e morbido. Una piccola quantità di acqua aggiunta alla ciotola durante la miscelazione aiuterà a correggere la situazione.
2. È possibile che durante il processo di miscelazione sia stato aperto il coperchio del dispositivo e che l'aria calda fuoriesca.
3. Lievito in ritardo o condizioni di manipolazione impropria (il mezzo è troppo caldo).

In ogni caso, l'impasto può essere rianimato. Per fare ciò, devi estrarlo dal pane e impastarlo con le mani usando i metodi di sollevamento suggeriti sopra.