È possibile congelare la pasta lievitata? Pasticceria dall'impasto congelato

Cucinare la pasta è sempre lunga e difficile, soprattutto se si tratta di lievito. Sourd, sostenere, impastare, impastare, avvolgere in calore lontano dalle correnti d'aria - questo processo è troppo lungo per coccolarsi panini o torte ogni giorno. E così vuoi una cottura fresca! A questo proposito, sorge la domanda: è possibile congelare la pasta lievitata? Dopotutto, ha le sue specifiche. Vediamo che la pasta sfoglia surgelata è venduta nei negozi. Sì, e per la sua preparazione richiede l'aiuto del frigorifero. Ma nel tiro e pasta di sabbia gli ingredienti sono latte, burro, uova, farina, zucchero e sale. E nel nostro caso abbiamo a che fare con una coltura viva di batteri di lievito. Come si sentiranno in uno stato di shock congelamento? La nostra pasta cambierà le sue proprietà dopo essere stata in frigo? La cottura aumenterà? Sarà lo stesso nel gusto come nella pasta appena preparata? Dobbiamo rispondere a queste domande in questo articolo.

Qualcosa sui batteri

Per rispondere alla domanda se la pasta di lievito possa essere congelata, dobbiamo prima decidere se la coltura del lievito morirà. Si scopre che più è semplice l'organismo, più resiliente è. I batteri, a differenza degli umani, semplicemente si addormentano in un ambiente sfavorevole. Pertanto, ci sono lievito secco Una volta in un ambiente umido, questi batteri protozoari si svegliano e iniziano immediatamente il processo di riproduzione, che fa aumentare significativamente l'impasto e l'impasto. Il lievito reagisce altrettanto bene al freddo. Si fermano per moltiplicarsi e addormentarsi - fino a tempi migliori. Si noti inoltre che l'attività vitale di questi batteri dipende dall'aria. Pertanto, quando si gela la pasta lievitata, è necessario spegnere completamente l'ossigeno. Quindi, quando il pacchetto viene distribuito, i batteri inizieranno la loro attività ancora più attivamente. L'impasto sarà saturo di bolle d'aria, aumenterà di dimensioni proprio davanti ai tuoi occhi. E la cottura sarà ancora più gustosa.

Come congelare la pasta lievitata

Ci sono diversi modi per preparare una base per i panini per un uso futuro. Accade così che abbiamo raccolto qualcosa da cuocere, ma non abbiamo indovinato il rapporto tra pasta e ripieno. Cosa fare in questo caso? Dove mettere la rimanente pasta di lievito? Ci sono altre situazioni Ad esempio, abbiamo formato prodotti, ma abbiamo deciso di non lavorarli ancora (o di preparare non l'intero lotto). E infine, la terza situazione. Noi, come cuochi esperti, prepareremo le torte oggi, domani - i panini, dopodomani - la pizza. E vogliamo che le cose vadano avanti, non scherzare sempre con il batch. E qui sorge la domanda: è possibile congelare la pasta lievitata in un modo, o in ogni caso ci sono alcune sfumature? La risposta è: la differenza nelle condizioni di raffreddamento è, anche se non molto significativa. In ogni caso, l'impasto nel congelatore non deve superare i tre mesi. E nel frigorifero, può passare solo due giorni. Le torte formate possono anche essere memorizzate. Ma non dimenticare che sono difficili da proteggere dagli agenti atmosferici.

Opzione: inizialmente prepariamo la pasta per un uso futuro.

Alcune casalinghe non si chiedono se sia possibile congelare l'impasto di lievito - lo fanno apposta, per cuocerle più ariose. Cosa è necessario sapere quando prepariamo le basi per i prodotti da forno per un uso futuro? Il fatto che alcuni batteri nella cultura non possano "sopravvivere all'inverno". Quindi abbiamo bisogno di più lievito. Se stai cucinando con una ricetta, dovresti fare un semplice calcolo aritmetico. Dalla quantità specificata nella prescrizione del lievito, calcoliamo dal cinque al sette per cento e aggiungiamo il numero risultante alla massa totale. Anche la preparazione dell'impasto per il futuro ha le sue specifiche. Se sta cuocendo, prepara l'infuso. Quindi versare il resto degli ingredienti. Allo stesso tempo è meglio usare farina con un alto contenuto di glutine. Fai una piccola prova al test. Non abbiamo bisogno di impastarlo e lavorarlo. Non appena l'impasto diventa omogeneo, prepararlo per la conservazione a lungo termine.

Passo dopo passo

Dovresti sapere che l'impasto scongelato non può più essere messo in frigorifero. Ha bisogno di essere cotto o buttato via. Pertanto, l'impasto preparato in anticipo viene immediatamente diviso in porzioni, in modo che ogni pezzo possa essere utilizzato alla volta. Disporli su tovaglioli e spingerli nel congelatore. Aspettiamo che l'impasto sia duro come una pietra. Ora inseriremo la data del dosaggio sui tovaglioli e metteremo queste porzioni in sacchetti di plastica resistenti. Per fissare i bordi, li leghiamo con un elastico per impedire l'ingresso di aria. Metti di nuovo i pacchi nel congelatore. Le date ci aiuteranno a navigare per quanto tempo il prodotto deve essere smaltito.

Opzione: vogliamo mantenere i prodotti già formati

In questo caso, preparare l'impasto nel modo consueto. L'unica cosa che dobbiamo cambiare nella ricetta è prendere un lievito a lenta azione. Una colonia di batteri, che si sta sviluppando rapidamente, attraverserà il suo ciclo vitale e morirà. Un lievito a lenta azione continuerà il suo lavoro dopo ripetuti impasti e assestamenti. Ungere la teglia. Inseriamo la pasta con il ripieno e avvolgiamo saldamente in diversi strati di carta stagnola. Torte di pasta lievitata congelata, stese sulla lavagna, coprire con pellicola trasparente. Non sarebbe male firmare quando vengono fatti questi compiti. Invia i nostri prodotti nel congelatore. Li usiamo per tre mesi.

Opzione: abbiamo involontariamente lasciato la pasta lievitata

Questo caso è il più difficile. Dopo tutto, potremmo usare sia lievito istantaneo che farina con un basso contenuto di proteine ​​e glutine. Inoltre, abbiamo superato tutte le fasi del lavoro con il test. Lo lasciamo alzare, appesantito, agitato, difeso. E si è scoperto che una certa parte del test è rimasta inutilizzata. Come salvare il prodotto? Non c'è niente di più semplice. Prendiamo sacchetti di plastica e li cospargiamo leggermente di farina. L'impasto è diviso in porzioni, formiamo coni. Inoltre li rotoliamo nella farina e li mettiamo ognuno nel suo pacchetto. Cosa è importante: non stringere le borse. Dopotutto, i batteri non si rendono immediatamente conto di essere congelati e un po 'di tempo si svilupperà ancora. Una pasta in rilievo può strappare un pacchetto. In questa forma di realizzazione, abbiamo bisogno di un regime di temperatura speciale. Mettere l'impasto sotto shock congelato. Fotocamera impostata al minimo. E poi, quando l'impasto nella busta diventa pietra, puoi aumentare la temperatura a -15 gradi.

Sbrinamento corretto

È necessario risparmiare i batteri e chiamarli gradualmente dal sonno. Se prendiamo semplicemente un pezzo di pasta nel congelatore e lo scongeliamo a temperatura ambiente (o con l'aiuto dell'acqua calda o del riscaldamento in un forno a microonde), la cottura non ci delizia con il suo gusto. Procediamo diversamente. Il giorno prima andrai a cuocere i prodotti, un pezzo in un pacchetto, senza scartare, trasferire dal freezer al frigorifero. Quindi puoi estrarlo dalla borsa e aprirlo a temperatura ambiente. L'impasto dovrebbe salire, aumentare ancora di più di volume. Quindi lo schiacciamo e formiamo il prodotto. La cottura a base di pasta surgelata risulta molto gustosa e di qualità inferiore a quella per la quale è stata appena creata la base.

torte

Cosa fare se abbiamo già prodotti formati? Le regole di scongelamento differiscono da quelle sopra descritte drasticamente. Le ricette di pasta lievitata congelata suggeriscono di scaricare un forno ben riscaldato - fino a duecento gradi. Prendiamo i nostri prodotti, apriamo la pellicola o la pellicola trasparente e mettiamo la teglia con le torte o i panini direttamente nel forno. Lo scongelamento in questo caso, in generale, non è necessario. Inoltre, tali prodotti sono ben fritti.