Cucina kazaka: ricette per cucinare piatti nazionali

Cucine dei popoli del mondo ... Sembra allettante, intrigante, non è vero? Soprattutto se tra i prodotti da cui vengono preparati piatti nazionali, molti sono insoliti per il nostro tavolo e lo stomaco. Ma è sempre interessante sapere cosa mangiano dall'altra parte del mondo. O almeno nello stato vicino. Questo articolo è una piccola guida per le tradizioni culinarie culturali di uno dei paesi dell'Asia centrale.

Sapore e vita nazionale

L'argomento della nostra conversazione è la cucina kazaka. Se confrontiamo la storia della vita dei popoli dell'Asia centrale, la loro vita e le abitudini, le cucine e i metodi di cottura, i kazaki si distinguono in qualche modo dalle altre nazionalità. Condussero uno stile di vita nomade fino al 19 ° secolo, la stessa nazionalità si formò solo alla fine del 16 ° secolo. Gli antenati degli attuali kazaki - tribù turche. E la cucina kazaka, la cultura dell'elaborazione, della conservazione, della preparazione e della cucina erano associate alle peculiarità della vita delle persone. Hanno usato carne di cavallo, carne di cammello, carne di montone, carne di manzo e latticini: formaggi, koumiss e vari tipi di latte come principali materie prime alimentari. La cucina nazionale kazaka era inizialmente estremamente povera di verdure, colture, verdi. Anche i primi piatti in quanto tali - zuppe, borscht e altre cose - non erano preparati prima. Infatti, oltre ai prodotti, i kazaki non avevano gli utensili da cucina necessari. I "piatti" per le massaie erano sacchi di agnello e cavalla, dove il latte era acido per il koumiss, il formaggio veniva conservato e la carne veniva cotta. La cucina kazaka cominciò a includere il cibo fritto solo nel XVIII secolo, quando nella casa della nazionalità apparvero calderoni e padelle di ghisa.

Peculiarità del mangiare

Quindi, inizialmente il tavolo kazako consisteva in carne bollita e un tipo diverso. prodotti a base di latte fermentato. Inoltre, tradizionalmente le popolazioni nomadi hanno fornito molti prodotti a base di carne semilavorati che sarebbero ben conservati nel clima caldo e arido della steppa. Pertanto, la cucina nazionale kazaka è una varietà di tipi di fumo, essiccazione, salatura delle carni separatamente, preparazione di salumi e sottoprodotti. I kazaki non bevevano mai latte fresco e non bevevano mai gran parte fino ad ora. Ma i concentrati di latte in polvere, i formaggi, il latte acido vengono consumati costantemente. Quindi, se usiamo la terminologia moderna, i piatti nazionali della cucina kazaka sono per lo più piatti da tavola freddi. E solo all'inizio del 20 ° secolo, quando la gente si trasferì in uno stile di vita sedentario stabile, un cibo più vario apparve tra la gente - usando farina, pasta (torte piatte, beshbarmak, manti, ecc.), Verdure e verdure. Allo stesso tempo, ci sono mutui attivi da parte dei gruppi etnici vicini: i tagiki, gli uzbechi, i dungani e altri, le cui cucine sono in circolazione da oltre cento anni e sono estremamente diverse. Influenzato i kazaki e le tradizioni culinarie russe - la preparazione di patate, carote e ravanello, insalate da cetrioli e altre verdure fresche. E il tavolo della moderna famiglia kazaka è pieno di una varietà di piatti della cucina internazionale.

Petto di agnello con ravanello: ingredienti

Quindi, hai già un'idea di cosa sia la cucina kazaka. Le sue ricette, ovviamente, sono alquanto esotiche per noi. Ma proviamo a cucinare un paio di piatti con quei prodotti che sono familiari allo stomaco. Dopo tutto, carne di cavallo, non ti porti a casa dal mercato! Ma un mezzo o due kg di petto d'agnello con le costole sarà quello che ti serve. E cucineremo la prelibatezza di carne chiamata "Kabyrga". Oltre a un buon pezzo di agnello, avrete bisogno di un grande ravanello, 3-4 cipolle, una e mezza teste d'aglio. Il cibo è piuttosto speziato, perché in esso viene messo almeno 1 cucchiaino di pepe nero (più è possibile) o da uno e mezzo a due baccelli di bruciore. I piatti kazaki sono per lo più grassi. Pertanto, per kabyrga è necessario da 100 g di grasso di agnello reso (è possibile sostituire con mezzo bicchiere olio di girasole, ma il sapore del cibo non sarà lo stesso) e mezzo bicchiere di brodo ricco.

preparazione

Iniziamo a evocare il cibo con la preparazione della carne. Dovrebbe essere uno strato solido, una forma rettangolare abbastanza regolare. Lascia un pezzo di seme su un lato del seno, non più di 4 cm. Sbatti la carne. Mescolare il pepe e il sale, tritare l'aglio, strofinare il montone con questa miscela. Arrotolarlo in un rotolo, fissando il bordo delle ossa. Per assicurarsi che la carne non si srotoli, legala con un filo duro. In una padella o in un paiolo, mettere il grasso o versare l'olio, scaldare bene e mettere il rotolo. Friggere bene da tutti i lati, quindi versare il brodo, fare fuoco piccolo e cuocere a fuoco lento per circa un'ora, senza dimenticare di girare. Durante questo tempo, sbucciate la cipolla e il ravanello, tagliateli a cubetti e circa 15 minuti prima della fine della stufatura della carne, mettete le verdure nell'arrosto. Serviranno come contorno. Pronto rotolo libero da filo, tagliato in porzioni e servire sia caldo e freddo. Molto buono e delizioso!

Barbecue in kazako (tostik)

Difficilmente troveremo una persona che avrebbe un atteggiamento negativo nei confronti del kebab. e ricette di cucina C'è molto cibo Uno dei modi di cui discuteremo ora. Il piatto, come capisci, è di nuovo carne, e di nuovo da agnello. Prendi un buon pezzo di polpa, puoi anche petto. L'agnello giovane è necessariamente necessario: è più succoso e più tenero, il che significa che ha un sapore migliore. Lungo le ossa delle costole, tagliarlo in diverse larghe strisce insieme al grasso. Puntare su spiedini o spiedini, friggere sul carbone. Quando il tostiki sarà quasi fritto, dovrebbe essere rimosso, strofinare bene con una miscela di un cucchiaino di sale, cipolla tritata e aglio. Quindi riponi gli spiedini e finisci per renderli morbidi. Il montone preparato in questo modo è molto aromatico, letteralmente sciogliendosi in bocca. Tostiki incredibilmente delizioso! Tagliare l'agnello a striscioline e servire!

Mix di siero di latte

Un prodotto molto interessante e utile si rivelerà se si utilizza la ricetta kazaka per fare Sarsas. Cos'è? Una sorta di "estratti" di siero e latticello. Supponiamo che tu abbia fatto la ricotta e il burro montato. O comprati whey e latticello sul mercato (10 litri, meno non ha senso). Scolare entrambi i prodotti in una ghisa o in una grande vaschetta smaltata. Mettilo a fuoco lento e fai bollire il liquido fino a quando il contenuto inizia ad addensarsi e diventare visibilmente viscoso. Lasciare che la massa si raffreddi leggermente e quindi formare delle torte dal liquido di cottura. Asciugali nel forno. Sars-flatbread può essere mangiato come prodotto separato, molto, a proposito, delizioso. Puoi macinare e aggiungere all'impasto per la cottura, in salse bianche e sugo. Per migliorare il gusto del prodotto, salalo durante la cottura.

Palle di cagliata

La ricotta può essere una componente eccellente nella preparazione di molti ottimi piatti. Uno di questi è definito completamente incomprensibile: baursak. In realtà, queste sono palle di ricotta, cotte in un modo speciale. Prendere un chilo di latte fermentato, 2 uova, 75-80 g di burro o margarina, 2/3 di tazza di farina setacciata, sale, pepe macinato a piacere e olio vegetale per arrostire. Come fare le palle: schiacciare e asciugare con un setaccio. Sbattere le uova e mescolare con la ricotta. Poltiglia di olio e aggiunta al pezzo. Aggiungere la farina, il sale e il pepe, impastare accuratamente. Prendi un po 'di pasta e arrotolala in piccole palline. Buttali in una padella con acqua bollente, fai bollire (le palline dovrebbero galleggiare), togli il colino, stendilo su un setaccio per farlo asciugare. Ora rotoli ciascuno nella farina e friggi in olio bollente nella pentola, in modo che le palle abbiano una crosta dorata. Servire caldo con panna acida o fredda. Come puoi vedere, i piatti nazionali kazaki possono essere abbastanza accettabili per gli europei!

Delizioso dessert

Le palline di ricotta o baursak possono essere cucinate non solo salate, ma anche dolci. Per fare questo, in fiocchi di latte, tranne sale, mettere lo zucchero, un po 'di vaniglia. Puoi aggiungere pezzi di frutta candita, noci, uvetta. O frutta secca Quindi cuocere le palline dolci allo stesso modo di quelle salate. Dopo averli fritti, raffreddare un po 'e arrotolare lo zucchero a velo. Bene, molto, molto gustoso!