Salsiccia di fegato a casa: caratteristiche di cottura, ricette e recensioni
La salsiccia di fegato, cucinata a casa, è una prelibatezza che supera la controparte del negozio in termini di gusto e valore nutritivo. Al centro della sua preparazione - ingredienti naturali freschi. Conservanti, sostanze coloranti e esaltatori di sapidità per i quali i produttori di salumi non lesina su scala industriale sono assenti nel prodotto domestico.
Ricette per salsiccia di fegato per casa - peso. Alcune hostess aderiscono alle tradizioni a lungo termine e riempiono con un ripieno una copertura naturale, altre usano pacchetti forti e altri dispositivi per questi scopi. Ciascuno dei metodi sarà descritto in dettaglio in questo articolo.
Salsiccia di fegato nell'intestino
L'involucro naturale conferisce al prodotto finito un sapore originale e mantiene un massimo di vitamine.
ingredienti:
- Fegato (maiale, pollo, manzo) - 600 grammi.
- Lardo (maiale) - 300 grammi.
- Uovo (pollo) - 4 pezzi.
- Latte pastorizzato (2,5% di grassi) - 100 grammi.
- Semolino - 4 cucchiai.
- Cipolle (bulbo) - 4 pezzi.
- Aglio - 4 chiodi di garofano.
- Intestino (sottile maiale) - 5 metri.
- Olio (vegetale) - per friggere.
spezie:
- Sale - a piacere.
- Pepe (nero, terra rossa) - a piacere.
- Maggiorana - ½ cucchiaino.
- Basilico - 1/3 cucchiaini.
- Foglia di alloro (terra) - sulla punta di un coltello.
- Dill (essiccato - fresco) - ¼ - 1 cucchiaino.
- Paprika - 0,5 cucchiaini.
- Coriandolo (macinato) - a piacere.
Attrezzatura per fare la salsiccia di fegato a casa nell'intestino: un coltello, cucchiaini e una sala da pranzo, 2 ciotole profonde, un piccolo piatto profondo, 2 taglieri, una grande ciotola, una padella, un coperchio, una stufa, una smerigliatrice con una grande griglia e un ugello per salsiccia, un ago, filo spesso, forno, teglia con rivestimento antiaderente, pellicola.
Preparazione degli ingredienti
Quindi, per prima cosa devi iniziare a cucinare la carne. È necessario lavare a fondo il fegato e il grasso sotto l'acqua corrente, con l'ultimo taglio della pelle. Taglia i componenti principali del piatto in cubetti di 3-4 centimetri. Il fegato e il grasso schiacciati giacciono in una scodella profonda. Cipolle e aglio separati dalla buccia. Cipolle tagliate a metà anelli con una larghezza non superiore a 1,5 centimetri.
Preriscaldare una padella, versare un po 'di olio di girasole, friggere le cipolle fino alla crosta trasparente e appena visibile, ma non più di 4-5 minuti.
Cottura di carne macinata
Non una ricetta per la salsiccia di fegato, preparata a casa, non può fare a meno di usare un tritacarne. Sarà un dispositivo con controllo manuale o automatico - non c'è differenza. Attraverso un grande reticolo è necessario saltare alternativamente pezzi di fegato e grasso, torcere le cipolle fritte e l'aglio fresco. Nella miscela finita per guidare le uova e aggiungere la semola. Mescolare bene, aggiungere le spezie, mescolare nuovamente. Aggiungere il latte per ultimo, coprire con un coperchio, lasciare in infusione per 40-45 minuti. Durante questo periodo, la semola aumenterà di dimensioni.
Preparazione e riempire le budella
La salsiccia di fegato, cucinata a casa nell'intestino, richiede la presenza dell'ingrediente principale, un involucro naturale. Nelle macellerie è possibile acquistare prodotti pronti all'uso, pelati e salati. È necessario estrarlo dal pacchetto, metterlo in una ciotola profonda e riempirlo con acqua, lasciare per mezz'ora per isolare il sale rimanente. Per irrigare l'intestino, il bordo stretto dell'annaffiatoio deve essere inserito in una delle sue estremità e saltare l'acqua. Lavare il prodotto lavato in un colino, lasciare per 5-10 minuti per drenare il liquido rimanente. È importante che durante il riempimento delle budella con carne macinata siano bagnati, questo ridurrà al minimo la possibilità che l'aria entri nella salsiccia.
Quindi, come cucinare la salsiccia di fegato a casa in un involucro naturale? Hai bisogno di riempire le budella. È necessario stabilire un corno dell'ugello sul tritacarne. Quindi preparare una teglia per le teglie da forno - coprire la superficie antiaderente con un foglio di carta stagnola.
Gut tira completamente l'ugello. Successivamente, è necessario mettere tritare nella bocca del macinino, scorrere la maniglia, riempiendo gradualmente il guscio. La dimensione ottimale delle salsicce non supera i 40 centimetri. Stringere la fine dell'intestino con un filo forte. Al centro delle salsicce fare 1-2 aghi per puntura per rimuovere i residui d'aria. Quindi puoi riempire la salsiccia successiva nell'esempio. Dopo ogni porzione, è importante stringere l'unità durevole in modo che il prodotto non si disintegri durante il trattamento termico.
Cuocere e servire la delicatezza epatica
La salsiccia di fegato, cucinata a casa, sarà gustosa e ricca se ben cotta. Prima di essere inviato al forno, riscaldato a 160 gradi, il piatto dovrebbe essere abbondantemente lubrificato con olio di semi di girasole. Tempo di cottura della salsiccia - 40-45 minuti.
È possibile consumare un piatto in un aspetto freddo o caldo. Si sposa bene con contorni di verdure, patate bollite e riso. In combinazione con il pane di segale, uno strato sottile di burro e una foglia di lattuga sarà uno spuntino eccellente.
Ricetta per fare salsicce dal fegato senza coraggio
Se non è stato possibile trovare un involucro naturale e si desidera provare una prelibatezza, è possibile utilizzare gli strumenti disponibili, ad esempio un pacchetto durevole.
ingredienti:
- Fegato (manzo) - 600 grammi.
- Lardo (maiale) - 400 grammi.
- Farina (voto massimo) - 200 grammi.
- Uovo (pollo) - 4 pezzi.
- Amido - 100 grammi.
- Panna acida - 3 cucchiai.
- Sale, pepe - a piacere.
- Pacchetto di cibo - 6 pezzi.
Fasi di cottura
Fase uno: preparazione del prodotto. Il gusto della salsiccia di fegato, cucinato a casa senza coraggio, determina la qualità della lavorazione del fegato. È necessario rimuovere tutte le pellicole per farlo rapidamente, immergere l'ingrediente in acqua bollente per 30 secondi. Ora puoi tagliarlo a pezzi. Dal grasso taglia la pelle, divisa in 2 parti uguali. Manda una al congelatore, taglia l'altra a pezzi.
Fase due: imbottitura per impastare. Tritare pezzi di fegato e grasso in un tritacarne o frullatore (in quest'ultimo caso, il gusto del piatto finito sarà più morbido). La parte congelata del grasso tagliata a cubetti mezzo centimetro. In una grande ciotola unire il lardo tritato e tritato, aggiungere le spezie. Sbattere le uova, inserire delicatamente la farina, l'amido, la panna acida. Dopo aver aggiunto l'aglio tritato, mescolare accuratamente.
Fase tre - formare salsicce. Espandi il pacco di cibo, metti metà della carne, liscia, rimuovi l'aria residua, lascia spazio alla salsiccia per gonfiare, legare saldamente le maniglie. Metti in una borsa pulita, rimuovi l'aria, lega. Ripeti la procedura con il terzo pacchetto. Ciascuno dei due pezzi di carne macinata deve essere confezionato in 3 sacchetti.
Fase quattro: trattamento termico. Versare acqua fredda (fino a metà) in una grande casseruola, abbassare i pacchetti di carne macinata, accendere il fuoco lento, coprire con un coperchio. Quando l'acqua bolle, togliere il coperchio, cuocere la salsiccia per 2 ore. Quando il prodotto è pronto, rimuovere il cellophane, raffreddare a temperatura ambiente.
Il peso della salsiccia di fegato finita, cucinata a casa secondo questa ricetta, è quasi 2 chilogrammi! La ricetta non è solo semplice in esecuzione, ma anche budget. La delicatezza si presenta come un ampio filone di salsiccia cotta, la consistenza del prodotto originale è densa, il gusto è delicato. Va bene con rafano o senape.
Consigli utili per preparare salsicce al fegato
- Un'alternativa alla semola può essere riso bollito.
- Il resto delle budella non utilizzate può essere conservato nel congelatore fino a un anno, pre-riempito di sale.
- Come rendere piccante la salsiccia di fegato in casa ? Aggiungere il coriandolo tritato, aneto, prezzemolo, basilico, ecc.
- In assenza di un ugello speciale per la formazione di salsicce, sarà sostituito da una bottiglia di plastica rifilata. Basta tirare un budello sul collo e saltare il ripieno.
- La salsiccia epatica a casa può essere conservata per non più di 5-7 giorni. È necessario imballarlo in un contenitore pulito e chiuso ermeticamente.
Con semplici manipolazioni, puoi creare un vero capolavoro dell'arte culinaria, che diventerà una vera e propria decorazione del tavolo quotidiano e festivo.