Lush biscuit, ricetta e piccoli trucchi. Come ottenere facilmente e semplicemente risultati

Il biscotto è un elemento fondamentale nel settore dolciario: è usato come piatto separato e come elemento di torte e dessert. La caratteristica di un biscotto è una struttura ariosa e porosa che impregna e mantiene perfettamente la forma. Come cuocere un biscotto soffice, vedremo questo articolo.

ABC

Per impostazione predefinita, un biscotto è composto da tre prodotti:

• uova;
• farina;
• zucchero.

Ma, a seconda della ricetta o delle preferenze del cuoco, la composizione può essere integrata con aromi, oli, sostituire parte della farina con cacao o noci e così via.

Nonostante l'apparente semplicità, molte casalinghe hanno un biscotto che non funziona - o non sale, o cade dopo la cottura, ricordando l'argilla di consistenza. Studiamo ogni ingrediente separatamente, al fine di ottenere lussureggiante sull'uscita. pan di spagna, ricetta che non sarà difficile nemmeno per un principiante.

uova

Questo prodotto fornisce leggerezza al tuo piatto, quindi non dovrebbero essere trascurati. Quindi, affinché il biscotto abbia successo, le uova devono essere:

• pre-raffreddato;
• battere in un piatto completamente scremato, evitando l'ingresso di goccioline d'acqua;
• mantenere le corolle ad angolo - in modo che la massa si arricchisca di aria più velocemente e più qualitativamente

farina

Funziona come uno stabilizzatore, fissando e mantenendo la forma di un biscotto, in modo che non si trasformi in un pancake dopo la cottura. Ma considera quanto segue:

• Scegli la farina raffinata, a basso contenuto di glutine. Fortunatamente, la nostra farina standard è eccellente nel suo compito.
• Prima di aggiungere la farina alle uova, setacciare 2-3 volte. Questa misura arricchirà ulteriormente la massa con l'ossigeno, in modo che all'uscita si ottenga un effetto lussureggiante pan di spagna, ricetta allo stesso tempo è secondario.
• Guarda come conservi la farina. Non dovrebbe essere bagnato, perché "ucciderà" il biscotto. In caso di dubbi, asciugare leggermente la farina in forno a 50 ° C e lasciarla raffreddare completamente prima dell'uso.

zucchero

Oltre al fatto che questo prodotto conferisce al prodotto la necessaria dolcezza, serve anche a stabilizzare le uova - è impossibile batterle in una forte schiuma senza zucchero. Il requisito principale è la secchezza. Lo zucchero bagnato rovinerà l'intero piatto.

elementare

Anche i cuochi principianti saranno in grado di preparare un soffice pan di spagna o semplicemente la torta secondo la ricetta qui sotto.

ingredienti:

• uova di gallina - 4 pezzi;
• zucchero fine - 120 grammi;
• farina - 120 grammi;
• sapore a piacere;
• sale - 1 pizzico.

Riscaldare il forno a 180 ^o C.

Separa i bianchi dai tuorli. In una ciotola voluminosa, montare i bianchi con sale fino a ottenere una spuma soffice e lucida. Continua a battere, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a quando quest'ultimo è completamente sciolto, e la massa proteica non diventa forte, lucida. La condizione necessaria delle proteine ​​può essere determinata inclinando leggermente la ciotola - le proteine ​​rimarranno immobili, senza tentare di "scappare".

Continuando a battere, aggiungere uno dopo l'altro i tuorli differiti. Dovresti avere una massa densa di zucchero-uovo con un leggero giallo. In questa fase, puoi già aggiungere sapore. E quest'ultimo non dovrebbe essere su una base grassa, come un semplice biscotto da questo può perdere un po 'della sua ariosità.

Setacciare la farina nella ciotola, mescolare delicatamente a mano con un cucchiaio o una spatola, lavorando dall'alto verso il basso e non in un cerchio. Questo metodo permetterà di mantenere tutta l'aria nell'impasto ottenuto con la frusta.

Mettere la pasta risultante nella forma e cuocere fino a quando il campione su uno stuzzicadenti asciutto. Inoltre, la prontezza del prodotto può essere determinata premendo le punte delle dita facilmente al centro del biscotto - dovrebbe facilmente sorgere.

Raffreddare completamente il prodotto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo "maturare" nel frigorifero o nell'armadio per 6-8 ore. Questo è necessario per distribuire uniformemente l'umidità sulla torta, e diventa morbido, con una mollica omogenea e dai pori fini.

Puoi anche diventare lussureggiante con questa ricetta. pan di spagna in un multicooker.

Alcuni segreti

Affinché un pan di spagna possa essere un successo, dovresti seguire questi suggerimenti:

• Non ungere i lati del modulo in cui prevedi di cuocere un biscotto. Se sono scivolosi, sarà difficile per la pasta aggrapparsi a loro nel processo di crescita, motivo per cui non sale uniformemente, ma come un tumulo.
• Cuocere la torta su carta da forno, questo faciliterà il processo di rimozione dallo stampo - per il successo sarà sufficiente tenere un coltello sottile lungo i lati.
• Uno dei principali problemi con la cottura: la caduta del prodotto finito. Nella maggior parte dei casi, il biscotto inizialmente lussureggiante (la ricetta ha successo e dimostrato) forma una tacca nel mezzo una volta raffreddato. Per evitare questo, raffreddarlo verticalmente nello stampo sulla griglia capovolta.

Tipi di biscotti

In pratica, c'è una massa di biscotti, diversa per composizione e metodo di creazione:

• "Pan di spagna angelico". Non contiene tuorli d'uovo, è cotto su alcuni bianchi. All'uscita si ottiene una torta delicata e ariosa che sembra schiuma. Tuttavia, alcune persone lo trovano troppo asciutto, quindi si consiglia di servirlo come dessert stand-alone con crema e bacche a basso contenuto di grassi.
• Biscotto "Gioconda". Delicato, gustoso e plastico. La ricetta classica è completata farina di mandorle e burro. Naturalmente, una torta lussureggiante per la torta a causa dell'abbondanza di grasso nelle noci e nell'olio non funzionerà, ma per uno strato sottile o un rotolo è perfetto.
• Torta al cioccolato senza farina, che viene sostituita da cioccolato amaro e cacao. Secondo le sue caratteristiche simili al biscotto "Gioconda".

Aree di applicazione

La ricetta base della torta può essere utilizzata, adattandosi alle tue esigenze e ai tuoi desideri. Ad esempio, puoi:

• Sostituire 1/3 della farina con i dadi macinati o il cacao. Grazie a questo, all'uscita si ottiene un dado o un pan di spagna al cioccolato, rispettivamente.
• Aggiungere all'impasto 1/2 cucchiaino di cannella in polvere e versarvi sopra 1 kg di mele sbucciate e tritate finemente (preferibilmente acide). Questo è tutto, la tradizionale torta di mele "Charlotte" è pronta.
• Nel processo di cottura, puoi aggiungere i mirtilli (1 manciata grande) e la scorza di limone / lime grattugiata (1 cucchiaino) al biscotto lussureggiante, che abbiamo dato sopra, che ti permetterà di ottenere la torta alle bacche.
• Impasto di biscotto depositato sotto forma di piccolo oblungo biscotti delle dita delle signore, Spolverare con zucchero a velo per ottenere una croccante e infornare. Risulterà la versione casalinga di "Savoyardi", senza la quale non un singolo dessert "Tiramisù".