Funghi di pioppo marinati: ricette. Come decantare il boletus freddo

È arrivato il momento dell'autunno - il momento più favorevole per una campagna per i funghi, in questo momento la foresta condivide generosamente i suoi doni. La raccolta dei funghi è anche chiamata "caccia tranquilla". Che varietà può essere trovata nella foresta: bianca funghi, finferli, funghi al latte, miele di agarichi e, naturalmente, funghi aspen sono forti, belli con un cappello arancione. Per molto tempo, casalinghe parsimoniose erano impegnate a raccogliere funghi per l'inverno: salavano e si asciugavano. Considera in questo articolo come decapare correttamente i funghi aspen, senza violare la tecnologia, per ottenere un prodotto gustoso come risultato.

Preparazione ai funghi

Prima di tutto, i funghi devono essere risolti, ben puliti. Puoi immergerli nell'acqua per un po '(ma non per molto tempo, altrimenti assorbiranno acqua e saranno sciolti) per rimuovere il mote appiccicoso (aghi, fili d'erba asciutti, foglie di alberi). Alla fine, sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente.

Regole di marinatura

Far bollire i funghi dovrebbero essere 15 a 30 minuti prima di marinare, mentre metterli a bollire l'acqua. Non arrotolare i funghi decapati e salati con tappi di metallo. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di mangiare funghi in salamoia non prima di 25 o 30 giorni dal momento di cottura, in modo che possano ottenere un gusto più ricco.

Si consiglia di decapare i funghi aspen separatamente dagli altri funghi. La durata di conservazione di uno qualsiasi dei funghi in salamoia non deve superare da 6 mesi a 1 anno. Tenerli in un luogo freddo e buio. Prima di mangiare i funghi in salamoia, si consiglia di riscaldarli, cioè bollire per circa venticinque minuti, quindi aggiungere sale, aceto o acido citrico. Sale iodato per i funghi marinati non dovrebbe essere usato.

Funghi decapanti fatti in casa

Per cominciare, condurremo una preparazione standard di funghi, poi per quelli di grandi dimensioni separeremo il berretto dalla gamba, tagliamo la gamba in più parti - circa 2 centimetri. Anche i cappelli grandi sono tagliati meglio. L'opzione migliore è considerata una cottura separata di tappi e cosce di funghi, poiché hanno tempi di lavorazione diversi: 8-10 e 15-20 minuti, rispettivamente. Versare dell'acqua calda nella padella, produrre il succo quando bolle, e ci sarà abbastanza liquido. Ci aggiungiamo anche per chilogrammo di funghi: 2 pezzi foglia di alloro 2 chiodi di garofano, pochi piselli pimento, sale a piacere Quando i funghi bollono, è necessario ridurre il fuoco e cuocere finché sono teneri.

Preparare un sottaceto per decapare i funghi aspen: per un chilo di funghi dovrebbe prendere circa una terza tazza di brodo, aggiungendo ad esso un cucchiaino di essenza (aceto). Pronto a filtrare i funghi, mettere in un contenitore e versare la marinata. Metti tutto in vasetti preparati e mettili sulla sterilizzazione, il tempo in minuti dipende dalla dimensione dei vasi:

• 0,5 l - da 20 a 25;
• 0,7 l - 25;
• 1 l - 30.

Dopo aver completato la sterilizzazione, i vasi devono essere chiusi con i coperchi.

Funghi aspen in salamoia per l'inverno

Considera uno dei metodi tradizionali di conservazione. Prima necessità cuocere i funghi: risciacquare bene, rimuovere la lettiera e attaccare lo sporco da loro. Lessare i funghi in una casseruola con poca acqua. A proposito, dovrebbero essere posti in acqua bollente. Quando il brodo di funghi ricomincia a bollire, aggiungi sale (circa trenta grammi) e 2 grammi di acido citrico (essenza può essere usato) per barattolo da un litro. Per il decapaggio di boletus cotti 20 minuti, è necessario rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo con un cucchiaio scanalato. L'acido citrico viene aggiunto alla marinata alla fine della cottura. I funghi aspen in salamoia sono ancora caldi disposti in barattoli preparati e coperti con coperchi bolliti. Per la preparazione di questa ricetta non è necessaria la sterilizzazione, ma è necessario utilizzare barattoli sterilizzati.

Marinare a freddo

Questo metodo insolito è in qualche modo simile alla fermentazione di varie verdure. I funghi preparati in questo modo hanno un sapore particolare: qualcosa tra un boletus salato e sottaceto. Insolito in questa ricetta è che dopo la cottura, i funghi rimangono nel brodo per tre giorni per la fermentazione. Dopo questo tempo, il brodo viene drenato e vengono aggiunti sale, aceto e zucchero. Questo brodo viene messo sul fuoco e portato ad ebollizione, raffreddato e la marinata viene aggiunta nuovamente ai funghi. I funghi Aspen sono nella marinata per altri due giorni. Dopo di ciò, la salamoia dovrebbe essere nuovamente bollita. Funghi disposti sulle rive e versare brodo non bollente, in modo che i prodotti fossero sotto la marinata, chiudere i coperchi di nylon. Conservare solo in un luogo freddo. Questa ricetta può essere cucinata in pioppo decapato con spezie.

Funghi Aspen in polacco

Per decapare i funghi aspen per questa ricetta, avrai bisogno delle seguenti spezie:

• radice di rafano - un piccolo pezzo;
• senape secca;
• pimento;
• pepe amaro;
• foglia di alloro

Fai bollire l'acqua, mettici tutti gli ingredienti e cuocili a fuoco basso per mezz'ora. Raffreddare e lasciare in infusione per 24 ore. Dopo questo tempo, la salamoia viene nuovamente riscaldata, portata a ebollizione e vengono aggiunti sale, zucchero e aceto. Per un litro è necessario prendere 40 g di sale e 80 g di zucchero semolato. Marinare dopo aver fatto bollire l'ebollizione per 10 minuti, quindi raffreddare. Versare i funghi aspen già cotti con il brodo freddo (non filtrato) e lasciarli riposare per due giorni in modo freddo. Dopo due giorni, il liquido deve essere nuovamente bollito. Funghi di pioppo sparsi su barattoli sterilizzati e versare la marinata raffreddata, coprire con le palpebre. I funghi, conservati in polacco, vengono proposti per essere conservati in un luogo freddo, ad esempio in frigorifero e in inverno in una cantina. Il cibo in scatola più delizioso per questa ricetta è ottenuto dai funghi Aspen.