Vino Marsala: descrizione, foto, analoghi

Marsala - famoso italiano marchio di vino proviene da una regione ricca di sole nei pressi dell'omonima città antica sulla costa della Sicilia. Come altre bevande fortificate - porto, sherry e Madeira, è caratterizzato da un elevato contenuto alcolico (di solito circa il 17-20%). Prodotte varietà dolci e secche. Anche se attualmente il vino Marsala (la foto è riportata più avanti nell'articolo) è più comunemente usato in cucina per creare varie combinazioni di sapori, in particolare salse caramellate, ma non è sempre stato così.

Storia della bevanda

Cominciò nel 1773, quando John Woodhouse, un mercante di Liverpool, partì per la Sicilia e fu costretto a fermarsi a cercare rifugio a Marsala a causa di una forte tempesta. Mentre aspettava che il tempo migliorasse, passò il tempo nelle taverne e bevve vino locale, allora conosciuto come Perpetuum. Gli piaceva così tanto il drink che decise di portarlo a casa. Preoccupato per il fatto che i prodotti possano soffrire degli effetti negativi di un lungo viaggio, Woodhouse ha aggiunto lo spirito cognac ad esso. Quindi apparve per la prima volta Marsala. Vino entro la fine del XVIII secolo. Sostituì le navi della Royal Navy of Great Britain con rum e presto ricevette il titolo di "vino della vittoria di Lord Nelson". Marsala divenne così popolare che Woodhouse tornò in Sicilia e nel 1796 iniziò la sua produzione di massa.

uva

Per la produzione di Marsala sono state utilizzate le seguenti varietà:

• Grillo, Catarratto, Inzolia e Damascino per marchi di oro e ambra;
• Pinyatello, Calabrese, Nerello Maskaleze, Nero d'Avola per i rossi.

Metodi di produzione

Nella parte occidentale della Sicilia e, in particolare, nell'entroterra che circonda Marsala stesso, i vigneti sono sparsi in cui crescono le materie prime per la produzione di questo tipo di vino. Al tradizionale coltivato qui varietà di uva includere Catarratto e il più caratteristico Inzolia e Grillo. Quest'ultimo è stato coltivato fin dai tempi dei fenici e ha un potenziale reale per la produzione di bevande di classe mondiale. L'uva matura sotto il caldo sole quasi africano e ha un alto contenuto di zucchero naturale, quindi i vini sono forti. Inoltre, hanno una naturale tendenza all'ossidazione, che è la caratteristica principale della bevanda.

Tradizionalmente, il Marsala viene prodotto aggiungendo una miscela di uva dolce e brandy al vino (questo è il modo migliore e più costoso) o wort o concentrato. Tali additivi possono modificare il contenuto di zucchero e il colore del vino. Il Marsala ha diverse sfumature e gusti, dal dorato chiaro al marrone noce e dal quasi secco al molto dolce.

Perso e ritrovato

Il Marsala è un vino tradizionale, la cui origine è legata al lontano passato. Tuttavia, molti produttori hanno concentrato i loro sforzi non sul miglioramento della qualità del vino, ma sull'ampliamento della gamma creando prodotti come Marsala all'uovo, realizzati con l'aggiunta di uova e, peggio, versioni aromatizzate con aromi di mandorla e persino di banana. Marsala ha smesso di essere preso sul serio, e sembrava che fosse destinata ad essere in forma solo per cucinare.

Tuttavia, alcuni produttori hanno combattuto contro questa tendenza. Marco de Bartoli, un rappresentante indipendente della vecchia tradizione, non era d'accordo con questa attitudine al vino storico, e per decenni, instancabilmente, produsse una bevanda di qualità, ripristinando gradualmente la sua reputazione. Il lavoro inizia nei vigneti con varietà tradizionali ma a basso rendimento Grillo e Inzolia, continuando per tutta la produzione e l'invecchiamento. Il vero Marsala non deve essere fortificato o addolcito con un mosto d'uva concentrato economico. Nella sua forma più pura, la bevanda, come lo sherry, viene prodotta secondo il sistema di invecchiamento dinamico "Solera".

Innanzitutto, la botte è piena di vino del nuovo raccolto. Negli anni successivi, il Marsala con gusti simili è posto in barri sopra il primo. Quando un liquido viene prelevato dal serbatoio inferiore, viene sostituito da un volume uguale dal successivo sopra di esso, e così via. Quindi, il gusto rimane invariato per tutto il ciclo, e in ogni bottiglia c'è una proporzione della primissima annata.

Il fiore all'occhiello dell'azienda Marco de Bartoli (Italia), il vino fortificato Marsala Vecchio Samperi, è completamente realizzato con uve Grillo, raccolte a piena maturazione e fermentazione a secco. Il fissaggio con l'aggiunta di acquavite non viene effettuato. Il vino naturale invecchia dinamicamente in botti, che invecchiano fino a 20 anni. Pertanto, il prodotto è saturo di complessità e ricchezza nocciola. Il risultato è una grande bevanda che puoi bere da solo o con una manciata di noci.

La famiglia de Bartoli produce un vino più tradizionale, il Marsala Superiore Riserva, di 10 anni di invecchiamento, addolcito con l'aggiunta di mosto e invecchiato secondo il sistema Solera. Viña La Miccia, al contrario, sta invecchiando in nuove botti di rovere.

specie

A seconda della durata minima dell'esposizione, Marsala è suddiviso nei seguenti tipi.

• selettivo (pinna) - con una fortezza di 17 °, invecchiato per più di 1 anno;
• alta qualità (superyore) - invecchiata da 2 a 3 anni e contenente il 18% di alcol;
• Super Riserva dovrebbe passare almeno 4 anni in botti di rovere, e per alcuni produttori può essere invecchiato fino a 6 anni;
• Vergine o Solera - Marsala con alcool al 18%, di età compresa tra 5 e 7 anni;
• Vergina, Solera Stravekkio, Solera Riserva hanno almeno 10 anni.

Come altri vini, i seguenti termini si applicano a Marsala:

• dolce - di solito significa il contenuto di zucchero residuo ad una concentrazione di 100 g / l;
• semi-dolce (semi-secco) - di regola, 50-100 g / l;
• secco - ha un contenuto zuccherino residuo inferiore a 40 g / l.

Inoltre, anche il colore del vino Marsala è importante (la foto è inserita nell'articolo). Dipende dalle uve utilizzate, dal contenuto di zucchero, ecc. Ci sono:

• ambra (ambra), che sa di frutta secca, mandorle e altre noci (ad esempio, Gran Chef Ambra Demisec Marsala);
• oro (dorato), anch'esso ottenuto da uve bianche, con aromi di uvetta, vaniglia, nocciole e liquirizia (ad esempio, Marco de Bartoli la Miccia);
• Il Rubino (rosso), ha un colore pronunciato, la cui fonte è la varietà rossa, e aromi di frutta con sapore di tannino (ad esempio, Cantine Pellegrino).

Sebbene il Marsala sia ancora conosciuto e amato come vino usato in cucina, negli ultimi tempi è stato anche considerato un patrimonio storico. La qualità della bevanda e dell'antica gloria si concretizzano nella forma di un aperitivo famoso in tutto il mondo e vino da dessert.

Utilizzare in cucina

Il Marsala è tradizionalmente servito tra il primo e il secondo. Ora il vino viene servito anche freddo, con parmigiano (stravecchio), gorgonzola, roquefort e altri formaggi piccanti. Il Marsala secco si sposa bene con carni affumicate, noci, mandorle, olive e formaggio di capra morbido. Per dessert a base di cioccolato e formaggio Roquefort, il dolce farà. Inoltre, si avvicinerà al pollo sotto la stessa salsa con il vino.

Vino "Marsala": cosa sostituire?

Spesso, gli appassionati di cucina che si imbattono in una ricetta per il pollo o il vitello con salsa al Marsala si stanno chiedendo quali altre bevande alcoliche possano usare. Entrambi questi piatti sono molto popolari. E il problema è il seguente. Supponiamo che nella ricetta del succo le arance siano state sostituite con limoni. Dopo tutto, sono tutti agrumi! Tuttavia, hanno un sapore molto diverso. Pertanto, non risulta arancione, ma succo di limone. Lo stesso vale per i piatti con Marsala. Lei ha un gusto molto specifico. Certo, puoi fare il pollo con chardonnay o cabernet, ma non sarà pollo in salsa di Marsala. Il gusto sarà completamente diverso. Il piatto può essere chiamato "pollo in vino" e si calma. Ma se è richiesta la salsa Marsala, questo particolare vino dovrebbe essere usato.

Può essere trovato in quasi tutti i negozi di specialità ordinaria sugli scaffali insieme a porto e sherry. Ma il gusto di Marsala non è come né porto né sherry. Questo è un marchio unico. Pertanto, gli esperti raccomandano vivamente di andare all'enoteca locale, prendere una bottiglia di Marsala e ottenere piacere! Può essere conservato a lungo, poiché contiene molto alcol. Pollo e vitello in questa salsa di vino sono molto gustosi, quindi il desiderio di ripetere questi capolavori culinari apparirà molto rapidamente. Il Marsala è uno di quegli ingredienti da cucina che, come il succo di limone, dovrebbero essere in ogni frigorifero.

Coloro che evitano l'alcol non saranno in grado di trovare una versione non alcolica della bevanda. Dovresti anche ricordare che ogni ricetta che contiene la parola "Marsala" nel titolo significa che usa questo vino. In un pizzico, puoi ancora provare a sostituire il vino "Marsala". Gli analoghi includono Madeira (è il più vicino al suo gusto), pinot nero, vino porto, sherry secco. Se non ci sono questi vini, puoi provare a bollire 1 parte di brandy con 2 parti di vino bianco (o succo d'uva), zucchero di canna e un pizzico di sale.

Dolce o secco?

Gli chef spesso si chiedono che tipo di marsala (dolce o secco) dovrebbero usare. Questo è lo stesso se, durante la preparazione del piatto, la cui ricetta richiede l'aggiunta di formaggio cheddar, per scegliere tra le sue varietà morbide, speziate e medie. Puoi usare qualcuno di loro. Hanno tutti il ​​sapore caratteristico di questo tipo di formaggio. Chi ama il cheddar morbido può cucinare da esso. Un non specialista potrebbe anche non notare le sottili differenze tra, ad esempio, i sapori di varietà leggera e media nel piatto finito. Questa è una questione di gusti. Forse la differenza tra Marsala dolce e secco sarà così piccola che nella forma finale del piatto sembrerà lo stesso. Ovviamente puoi testarlo sulla base della tua esperienza preparando una salsa con diversi tipi di vino e cercare di scoprire se c'è qualche differenza. E poi usa la bevanda che ti piace di più.

immagazzinamento

Marsala - vino fortificato. Ciò significa che è stato aggiunto alcol forte. Significa anche che dopo che la bottiglia è stata aperta, il vino può essere conservato sullo scaffale senza preoccuparsi di rovinarlo. Sì, nel tempo, il gusto si deteriorerà gradualmente, ma questo non accadrà tra 3 giorni. Forse la differenza non sarà evidente nemmeno dopo un mese o due. Gli intenditori consigliano di usare il vino per 3-4 mesi. Per cucinare deliziosi, è necessario ottenere una concentrazione che ti permetta di sentire il vero aroma del Marsala, e non da lungo tempo o stagnante. Il vino liquoroso non ha bisogno di essere conservato in frigorifero o di prendere altre misure speciali. Basta tenerlo in un luogo fresco e buio, come l'olio d'oliva. Il Marsala non rovinerà e non sarà pericoloso da usare, ma il suo sapore sparirà col passare del tempo.