Minestrone: Ricetta di cucina

La cucina appenninica è ricca di una varietà di piatti leggeri. Questi includono zuppa di verdure minestrone. Vogliamo offrirti le ricette della sua preparazione in questo articolo.

Verdure per la "grande zuppa"

Il minestrone in italiano suona come una "grande zuppa" o una zuppa con molti ingredienti.

Solo verdure fresche di stagione - zucca, zucchine, diversi tipi di cavolo - bianco, cavolfiore, broccoli, cavolo rapa e cavoletti di Bruxelles, legumi - fagioli e piselli, patate, topinambur, rapa, carota e altri ortaggi a radice, ad eccezione di ravanello, barbabietola e ravanello e altri frutti della terra, al gusto del cuoco. Una parte viene cotta immediatamente e l'altra viene pre-incollata nell'olio d'oliva. Carote arrostite, cipolle, sedano, aglio, finocchio.

Brodo per cibo italiano

Quale brodo viene usato per il minestrone? La ricetta classica suggerisce una verdura o carne. Più spesso - vegetale.

Le erbe piccanti sono messe nel brodo per il sapore e l'aroma - basilico, maggiorana, aneto, sedano, origano, prezzemolo, rosmarino, ecc. Inoltre, in una zuppa tradizionale di minestrone, le ricette pubblicate nei libri di cucina non sempre menzionano questo dettaglio, è possibile aggiungere un po ' vino rosso o succo di limone. Non è necessario farlo. Proprio come non è necessario cucinare un brodo di carne speciale dalle ossa del cervello.

Altri ingredienti

Alcuni degli ingredienti che non sono sempre aggiunti, ma sono ancora considerati classici, sono pasta e riso, così come il pesto.

Durante la cottura, le verdure dovrebbero essere leggermente inferiori, come un altro elemento integrale della zuppa, grattugiato Parmigiano, alta salinità diversa. Viene spesso utilizzato in Italia al posto del sale in molti piatti. "Il minestrone senza parmigiano non è un minestrone", dicono gli esperti.

Differenze uniche

Gli italiani, mentre preparano il minestrone, non aderiscono mai alle ricette registrate nelle pubblicazioni culinarie. Ogni cuoco si concentra sempre solo sul proprio gusto. Ogni minestrone fatto in casa è sempre unico, ma questa zuppa è facilmente riconoscibile. Non può essere confuso con nessun altro primo piatto, nonostante il fatto che anche il colore di questa zuppa può essere diverso: rosso, verde o arancione, a seconda degli ingredienti. Di conseguenza, il suo gusto è sempre diverso. Morbido e tenero - da zucchine o zucca, bluff - da cavolo, aspro - con un gran numero di pomodori, ecc. È sempre molto denso e non trasparente.

La presenza di pesto, parmigiano in polvere salato e una miscela di olio d'oliva non raffinato con aceto balsamico, vino rosso o succo di limone appena spremuto e erbe profumate come spezie - questi sono gli ingredienti caratteristici di questo minestrone, che lo distingue da tutte le altre zuppe.

Caratteristiche dei prodotti per il trattamento termico

I prodotti per tutti i minestroni, le cui ricette leggerete di seguito, vengono cotti a fuoco basso con un bollore molto basso fino a quando tutti i prodotti sono stati bolliti delicatamente, ovviamente, ad eccezione di alloro, piselli, pepe, riso, pasta e carne. Per quanto riguarda tutto il resto, al dente è completamente escluso. Alcune delle verdure sono macinate in purè di patate e alcune rimangono intere. Si scopre una zuppa di minestrone purea molto spessa. Una ricetta classica con una foto di come dovrebbe apparire è presentata nella recensione. E l'immagine mostra la presenza di verdure intere. Questo è un prerequisito. Dopotutto, questa non è una zuppa. La ricetta per la zuppa di minestrone italiana suggerisce la presenza di pezzi interi di verdure nel piatto.

Zuppa di zucca

Avremo bisogno di zucca, carote, cipolle, patate, peperoni, gambi di sedano, aglio, basilico, timo, rosmarino, pepe rosa macinato, sale, olio d'oliva raffinato e vino rosso naturale.

Zucca (500 g) e patate (300 g) sbucciare, tagliare a pezzetti, 30 grammi, mettere in una casseruola, versare acqua fredda (500 ml) e dare fuoco. Quando bolle, salate, riducete la fiamma, coprite e lasciate sobbollire.

Mentre le zucche e le patate sono bollite, sbucciate due carote (circa 400 g) e tagliatele a cubetti di dimensioni 1x1 cm. Versate olio di oliva raffinato (100 g) in una casseruola profonda, mettete le carote e mettete un piccolo fuoco. Condire circa 10 minuti, mescolando continuamente. Pulire e tritare finemente una piccola lampadina a cipolla. Le cipolle si mescolano con le carote e saltano insieme. Gambo di sedano tagliare come carote. Schiaccia aglio (circa 20 g) con un coltello e taglia il più piccolo possibile. Mettere il sedano e l'aglio in una casseruola con carote e cipolle. Fate saltare tutti insieme per 10 minuti, quindi metteteli in una pentola con zucca e patate e poi stufate insieme.

Dopo circa mezz'ora, le verdure diventeranno abbastanza morbide. Dovranno aggiungere erbe tritate (basilico, timo e rosmarino) e pepe bulgaro, sbucciato dai semi e tagliato a pezzetti (1 pz.). Lasciali cuocere insieme. Quindi rimuovere metà delle verdure dalla padella e passare attraverso un setaccio. Rimettere la purea di verdure nella padella, pepare a piacere, versare il vino rosso (100 ml), portare a ebollizione e spegnere. Puoi mangiare con il pesto.

Abbiamo parlato in dettaglio di come viene cucinata la zuppa classica di minestrone di zucca. Una ricetta con una fotografia ti aiuterà a riprodurre la famosa cucina nazionale degli abitanti del Mediterraneo nella cucina russa. Come cucinare il pesto - alla fine dell'articolo.

Con la pasta

Il minestrone di zucca, una ricetta classica con una foto presentata sopra, può essere preparato con la pasta. Per evitare raskysaniya e la diffusione della pasta, si consiglia di utilizzare solo costosi marchi italiani. La pasta italiana è fatta con farina di varietà solide. Per il minestrone si prendono piccole paste, ad esempio, orekkete (orecchie), stelline (asterischi), anelli (boccoli) o conchiglie. Cucinano separatamente. Questo viene fatto secondo la ricetta sulla confezione, cioè la pasta viene posta in una pentola di acqua bollente salata, portata a ebollizione, mescolata e cotta per circa 7 minuti, non più. La pasta calda fusa con una colapasta non viene lavata, ma subito disposta su piatti e versata zuppa calda in un rapporto di 1: 1.

Con la pasta o il riso si possono preparare non solo verdure puramente, ma anche minestrone (la ricetta con una foto è presentata di seguito).

Nel brodo di carne

L'opzione successiva non è così facile per la digestione come quella precedente, ma merita di essere eseguita nella realtà russa.

Quindi, carne minestrone. La ricetta italiana per il brodo di cottura prevede l'uso di prosciutto di maiale con osso, costolette di carne, polpa pulita o un'altra parte della carcassa. La pasta è usata per rosolare le verdure. Se non riesci a trovarli, quindi cucinare brodo di carne o pollo, e invece di pancetta usare pancetta secca con spezie.

Un chilogrammo di maiale con l'osso deve essere lavato sotto l'acqua fredda, versare acqua fresca (3 litri) e dare fuoco. Quando il brodo bolle, salatelo, gettare 14 grani di pepe nero, coprire la padella, ridurre il fuoco e lasciar bollire per 2 ore.

Mentre cucini il brodo, cucina le verdure. La zuppa di carne italiana è fatta allo stesso modo di qualsiasi minestrone vegetale. La ricetta differisce solo dal fatto che per le verdure si usa acqua pura o brodo vegetale, e la carne consiste nel cucinare le stesse verdure, ma nel brodo fatto con le ossa di carne.

Zucchine e pomodori

Offriamo a cucinare la zuppa in brodo di patate. Per questa variante il minestrone (ricetta classica!) Richiede zucchine giovani, pomodori carnosi rossi, patate, porri, peperoni, carote, cipolle, aglio, fagioli giovani, spinaci, aneto, prezzemolo, maggiorana, basilico, rosmarino, sale, pepe piselli, alloro, olio d'oliva raffinato e vino rosso. Le proporzioni non sono particolarmente severe. È importante che la zuppa si sia rivelata densa.

Pelare le patate (400 g) e le carote (200 g), lavare, tagliare a cubetti, versare oltre 2 litri di acqua fredda e mettere a fuoco vivace. Quando bolle, ridurre la fiamma, mettere in un decotto di una dozzina di piselli di pepe, sale e alloro.

Sbuccia le cipolle e tagliarle a pezzi. Versare l'olio d'oliva raffinato in un pentolone profondo, mettere le cipolle e mettere su un piccolo fuoco. Saltare per qualche minuto, mescolando.

La zucchina giovane non ha bisogno di peeling. Dovrebbe essere tagliato solo le parti superiore e inferiore. I pomodori in Italia non sbucciano e non seminano. Non puliremo e noi. Le verdure pronte vengono pulite attraverso un setaccio e tutte le fibre e le ossa durature rimangono su di esso. In questo atteggiamento verso i prodotti c'è un senso: tutti i nutrienti passano nel cibo.

Zucchine, pomodori, porri, fagiolini, peperoni, aglio e verdure lavati, a caso, o, come mostrato nelle foto, tagliati e piegati in una casseruola con le cipolle. Saltare a fuoco basso con costante agitazione. L'umidità evaporata dovrebbe essere compensata aggiungendo il brodo di patate bollente in piccole porzioni.

Le patate e le carote cotte devono essere rimosse dalla padella. Ceppo di brodo. Mescolare gli ortaggi a radice in purea di patate e portarli indietro.

Le verdure, che languiscono in una padella, a questo punto dovrebbero già essere bollite morbide. Devono essere puliti attraverso un setaccio e la purea risultante inviata a una casseruola con patate e carote. Portare tutto a ebollizione, versare 100 ml di vino nella padella, far bollire di nuovo e spegnerlo.

Con riso

La zuppa di minestrone, la ricetta con una foto di cui è presentata sopra, è molto buona con il riso. Il riso viene cotto separatamente per renderlo friabile. Per questo piatto è necessario prendere cereali, che non richiede il lavaggio.

L'olio d'oliva raffinato viene versato in una padella, l'aglio, tagliato in 3-5 strisce, viene messo e leggermente fritto fino a fragrante. L'aglio viene rimosso e il riso secco viene messo nell'olio bollente. Soffriggere leggermente e versare acqua calda, brodo vegetale o brodo di carne e sale a piacere. La proporzione - a una parte di riso sono due parti di acqua. Il riso pronto viene steso su piatti e zuppa versata.

Opzione invernale

Essendo tornato in Russia dall'Italia solare, voglio davvero coccolare me stesso ei miei cari piatti d'oltreoceano. Cosa fare e come cucinare un classico minestrone italiano, quando non ci sono zucchine, zucca, fagioli giovani e verdure fresche sugli scaffali? Puoi fare secondo le tradizioni russe e usare in scatola o verdure surgelate Cuoceteli allo stesso modo, cioè friggete la cipolla nell'olio vegetale raffinato, fate cuocere il brodo con patate, carote, cavoli, pomodori, fagioli in scatola o piselli, macinateli con un frullatore o passateli al setaccio. Se non ci sono verdure fresche, quindi mettere le erbe secche secche - maggiorana, basilico, aneto e prezzemolo in brodo alle verdure e cucinare con loro. Non dimenticare di mettere sale, pepe e alloro. Alla fine, versare una miscela di olio d'oliva non raffinato e aceto balsamico in un rapporto 2: 1.

Salsa di pesto

In Italia, il minestrone viene servito con una piccola salsiera, che contiene il famoso pesto. Va bene con molti piatti italiani, tra cui la zuppa di minestrone. Uno o due cucchiai di salsa di noci verdi non solo aggiungono note raffinate alla zuppa contadina, ma decorano anche il piatto, perché il pesto classico ha un colore verde brillante.

Per la salsa avete bisogno di foglie di basilico o spinaci, pinoli, aglio e un po 'di sale per rendere più facile macinare il resto degli ingredienti. Le erbe, le noci e l'aglio preparati devono essere messi in un mortaio di ceramica e macinati con sale fino ad ottenere una consistenza pastosa omogenea. Puoi provare ad usare un frullatore, ma la salsa fatta a mano ha sempre un sapore migliore.