Parmigiano (formaggio): calorie e proprietà benefiche. Cosa può sostituire il parmigiano

"Parmigiano Reggiano" - Italiano formaggio a pasta dura con una struttura squamosa granulare colore giallo-arancio sapore piccante e salato, senza impurità sintetiche. È fatto da latte intero naturale. Ci vogliono alcuni anni per fare parmigiano. Il formaggio è tanto più prezioso quanto più è lungo.

Un po 'di storia

Il parmigiano deve la sua origine ai casari italiani, che vivevano in un luogo non lontano da Parma. Secondo altre fonti, la sua patria è considerata la valle di Enza. In Russia, era già noto dal XVIII secolo. Il tavolo della casa padronale e della casa nobiliare non era considerato squisito se non aveva il parmigiano. Il formaggio è citato nelle opere di Gogol e Tolstoj. Sin dai tempi antichi, la tecnologia di cottura di molte delle sue varietà è stata preservata.

Impegno parmigiano

In alcune zone d'Italia, le banche emettono prestiti garantiti da ... parmigiano reale. Solo un fatto incredibile! In tali istituzioni anche gli uffici assegnati per lo stoccaggio. Sugli scaffali ci sono pile di cerchi di formaggio d'élite. La banca è di vitale interesse nel mantenere tutte le condizioni per la sua maturazione nei caveau.

I produttori di formaggio lo usano perché, a causa del lungo periodo di invecchiamento, tale scambio li porta fuori da difficoltà finanziarie, soprattutto perché i prestiti "solidi" sono emessi in piccola percentuale. Allo stesso tempo, la banca, in caso di rovina del cliente, restituirà tutti i soldi dalla vendita di formaggio e non rimarrà in perdita. Dalla metà del 20 ° secolo, è stata praticata l'emissione di prestiti in cambio di parmigiano. Il formaggio può essere definito un ottimo impegno. Altri prodotti non hanno mai avuto successo in tali operazioni.

Come cucinarlo

Il parmigiano è ottenuto dal latte, ottenuto (idealmente) dalla mungitura manuale, su pasta madre termofila. Il gusto del "Parmigiano Reggiano" dipende dal tipo di erba che mangiano le mucche. Il latte prodotto dal pascolo libero degli animali in estate e quando il fieno viene consumato in inverno è diverso, il che, ovviamente, influisce sul prodotto finito. Al latte appena ottenuto, aggiungi lo strato superiore di sera e siero di latte. La miscela risultante viene riscaldata. Quindi aggiungere un enzima speciale isolato da succo gastrico giovani vitelli, chiamati caglio, e lasciare il prodotto a piegare.

Il coagulo preparato viene schiacciato, avvolto in un tessuto denso e posto in forme rotonde sotto una pressa. A causa di ciò, il peso del formaggio finito diventa significativamente inferiore. Il nome della pianta e il giorno di fabbricazione sono impressi su di esso. Quindi parmigiano immerso per 3-3,5 settimane in soluzione salina.

L'ulteriore maturazione viene effettuata in stanze speciali dove viene mantenuta una certa temperatura e umidità. Ci sono cerchi posizionati su scaffali di legno e puliti e rivoltati una volta alla settimana. Qui il formaggio elite può essere conservato per diversi anni.

Prima dell'implementazione, deve superare il test Parmigiano più severo. Il formaggio viene valutato da esperti utilizzando speciali martelli d'argento per difetti quali vuoti e crepe. Tutte le condizioni di cottura devono essere rigorosamente osservate. Anche il peso e le dimensioni del prodotto risultante devono essere inclusi in un intervallo di valori rigido. Più lungo è l'estratto di parmigiano, più è difficile. Pertanto, questo formaggio non viene tagliato e scheggiato pezzi di forma irregolare con un coltello speciale.

Il parmigiano pronto è contrassegnato da un timbro. Se il prodotto non soddisfa tutti i requisiti, viene contrassegnato con un segno speciale per avvisare i clienti sulla qualità inappropriata.

Cosa mangia?

Il giovane parmigiano è servito nella sua forma pura con vino rosso o bianco, frutta, prosciutto, pomodoro. Il formaggio 10 o più anni di invecchiamento è troppo duro, quindi può essere saltato solo attraverso una grattugia e aggiunto a vari alimenti. È perfetto per piatti di carne e pesce. Le sue patatine vengono mescolate con l'impanatura, in modo da formare una crosta appetitosa quando si friggono o si cuociono. Dà al piatto un sapore unico.

Parmigiano cosparso di risotto e pasta, è usato per fare la pizza. Il formaggio d'elite viene aggiunto a molte paste e zuppe. È usato per fare l'impasto. Ricette, nella lista degli ingredienti che include parmigiano, un gran numero. Anche alcuni caffè e ristoranti che servono cucina italiana portano il nome di un famoso prodotto. Possono provare piatti raffinati contenenti parmigiano, una foto di cui decorerà qualsiasi menu.

Non solo un gusto unico, ma anche un vantaggio.

Prima di tutto, il parmigiano è una fonte di proteine ​​naturali contenenti aminoacidi essenziali, ad esempio il glutammato. Quest'ultimo è coinvolto nella trasmissione degli impulsi nervosi. Il parmigiano è un formaggio che viene consumato dagli atleti che si occupano della costruzione della massa muscolare e di coloro che decidono di correggere la figura.

In questo caso, ci dovrebbe essere abbastanza proteine ​​nella dieta, in modo che il peso non perda i muscoli. Delizioso formaggio contiene così necessario per il corpo vitamine liposolubili A, D, E, K, che sono coinvolti nel metabolismo.

Il formaggio è ricco di oligoelementi - selenio, manganese, ferro, rame e minerali (calcio, magnesio, fosforo, potassio, sodio). 90 g di formaggio copriranno il fabbisogno giornaliero di calcio e fosforo.

Pertanto, parmigiano sarà particolarmente utile per le persone che sono inclini all'osteoporosi, le madri in gravidanza e in allattamento che hanno aumentato il consumo di calcio, le persone anziane con sodio normale nel sangue. Inoltre, il formaggio è saturo di colina, vitamina PP, vitamine gruppo B.

Valore energetico

Il valore calorico per 100 g del prodotto è 392 kcal. Contiene il 36% di proteine, il 59% di grassi e pochissimi carboidrati - il 3%.

Parmigiano russo

Limitando l'importazione del "re dei formaggi" diede origine a produttori nazionali di parmigiano. Le sanzioni aumentano la motivazione dei nostri casari a fabbricare la controparte russa. Grazie a questo complesso di misure, gli amanti della delicatezza non saranno lasciati senza il loro formaggio preferito.

Analogo parmigiano

Come sostituto, vengono utilizzate altre varietà di formaggio a pasta dura con un lungo periodo di stagionatura: il "Groviera", l'Emmental o il Grano Padano. La cosiddetta pangratta, briciole di pane fritte in olio vegetale, viene aggiunta ai piatti cucinati, che conferiscono un gusto speciale al cibo.

Tali prezzi diversi

Parmigiano (il suo prezzo in Russia è in media di 400 p., E nella regione di Mosca circa 460 p per 1 kg) è un prodotto il cui valore dipende direttamente dal tempo di invecchiamento e qualità. Il costo del formaggio stagionato può arrivare fino a 1500 r. per kg Non c'è da stupirsi che sia considerato una prelibatezza.

Fragrante, più sottile delle scaglie di parmigiano di carta sarà una grande aggiunta al pasto festivo. Il formaggio è in grado di dare al piatto un gusto ricco, "festoso", unico. E le sue qualità utili renderanno il cibo più completo.