Ossobuco - ricetta di cucina

La cucina italiana non è solo pizza e pasta. Ha anche molti interessanti e gustosi Piatti a base di carne Una delle opzioni più originali e insolite in questa lista è Ossobuco. Dall'italiano, si traduce come "l'osso con un buco". È vero, alcuni preferiscono chiamarlo più letterario - "Osso cavo". Quindi cos'è esattamente l'ossobuco? La ricetta per la sua preparazione merita più attenzione.

Carne toscana

Gli italiani cucinano lo stinco di manzo ossobuco. Questo piatto ha un segreto. Il fatto è che durante il taglio la carne viene tagliata in modo tale da ottenere un pezzo non più spesso di 5 centimetri, all'interno del quale l'osso rimarrebbe insieme al cervello. Il semilavorato originale viene quindi ulteriormente lavorato. In Toscana amano cucinare l'ossobuco. La ricetta è abbastanza semplice e richiede solo i seguenti ingredienti: 6 fette di coscia di manzo, 20 grammi di sale, 2 cipolle, 6 cucchiai di farina e burro da tavola, 2-3 grammi di terra nera e peperoncino, 3 carote, gambo di sedano, 1 un bicchiere di vino (rosso), 3 spicchi d'aglio, 300 millilitri di passata di pomodoro.

Tecnologia di cottura:

1. Ogni fetta di carne viene leggermente tagliata attorno al perimetro per rompere l'integrità del film. Dopodiché, dovrebbero essere ben strofinati con pepe e sale.
2. Scaldare il burro in una padella.
3. Arrotolare leggermente la carne nella farina e friggerla fino a ottenere una caratteristica crosta marrone su entrambi i lati.
4. Aglio, sedano, cipolle e carote quanto più possibile tagliare. Per fare questo, puoi usare un robot da cucina. Quindi devono essere fritti per 6 minuti finché non si ammorbidiscono in un'altra padella.
5. Versare le verdure con il vino e attendere 4 minuti fino a quando quasi tutta l'umidità è evaporata.
6. Aggiungere sale, passata di pomodoro, peperoncino, pepe e continuare a soffriggere per altri 5 minuti.
7. Metti la carne preparata su una teglia da forno.
8. Coprirlo con uno strato di verdure fritte.
9. Avvolgere una teglia con un foglio e inviarla per un'ora e mezza a due ore nel forno, riscaldandola a 180 gradi in anticipo.

In tavola una tale carne viene solitamente servita con purè di patate morbide.

Economico e gustoso

Il pollo è uno dei prodotti a base di carne più economici. Forse è per questo che molte casalinghe decidono di provare personalmente a cucinare il famoso ossobuco italiano. La ricetta, se lo si desidera, può essere regolata leggermente in base alle preferenze di gusto personali. Prendi, per esempio, un'opzione di cui hai bisogno: 3,5 chilogrammi di carne con osso (4 pezzi), 1 arancia, 2 gambi di sedano, 100 grammi di concentrato di pomodoro, 4 spicchi d'aglio, 2 cipolle, 4 carote, 1 litro di brodo, un bicchiere vino bianco, foglia di alloro, timo e rosmarino.

Cucinare un piatto del genere non è difficile:

1. In primo luogo, cospargere la carne con pepe, sale e poi friggere in una padella calda per formare una crosta pronunciata. Eviterà la perdita indesiderata di umidità e non permetterà al prodotto di asciugarsi.
2. Metti i pezzi preparati dello stinco nella padella per le anatre o in padella.
3. Riscaldare il concentrato di pomodoro nella stessa padella, aggiungendo un po 'di vino o di brodo. La massa risultante versa la carne e la mette a fuoco.
4. È tempo di verdure. Carote e sedano devono essere tagliati in modo arbitrario, ma abbastanza grandi e l'aglio si sbriciola con trucioli fini.
5. Dopo di ciò, i prodotti preparati devono essere fritti con l'aggiunta di olio d'oliva, quindi salare e cuocere a fuoco lento.
6. In utyatnitsa con carne bollente versare succo d'arancia. Questo dovrebbe dargli un sapore morbido e speciale.
7. Aggiungere la scorza d'arancia, il vino alle verdure e farle bollire fino a quando l'umidità evapora.
8. Aggiungere il composto alla carne e versare tutto il brodo.

Ora devi solo aspettare. Per pezzi di questo spessore ci vorranno almeno quattro ore. Durante l'incendio, se necessario, è necessario aggiungere costantemente il brodo in modo che copra completamente i prodotti.

Opzione alternativa

Ossobuko, la cui ricetta è stata inventata dagli italiani, può essere preparata a casa da qualsiasi hostess russa. Potrebbe essere necessario un chilo e mezzo di vitello, gambo di sedano, 3 spicchi d'aglio, 2 carote, 8 pomodori, 100 grammi di farina, 2 cipolle, 30 grammi di concentrato di pomodoro, 80 millilitri di olio d'oliva, 2 tazze di brodo di carne, sale, 60 grammi di burro 4 grammi di timo, pepe, alloro e cipolle verdi.

L'intero processo può essere suddiviso in più fasi:

1. In primo luogo, dovresti fare le verdure: tagliare le carote e il sedano a cubetti, spremere l'aglio con una pressa e tritare le cipolle in modo arbitrario. Mettete tutto in una padella, dove metà di olio d'oliva e un terzo di burro vengono riscaldati e fate sobbollire per circa 5 minuti, dopodiché la miscela dovrebbe essere trasferita su qualsiasi teglia.
2. Dividere la carne di vitello in porzioni, arrotolarle in una miscela di farina con sale e pepe, e friggerle in una padella, aggiungendo contemporaneamente crema e olio d'oliva. Non appena la carne è arrossita, deve essere trasferita al contenitore in umido sopra le verdure.
3. Tagliare a dadini i pomodori e cuocere a fuoco lento per 5 minuti in brodo in una padella, aggiungere pepe, timo, sale, concentrato di pomodoro e foglia di alloro
4. Versare la carne e le verdure con la salsa cotta e stufarle sotto il coperchio per un'ora e mezza nel forno a 200 gradi.

Il piatto può essere considerato pronto non appena la carne è morbida. Per la decorazione è bene usare cipolle verdi tritate.

Ossobuko di Jamie Oliver

Il famoso chef inglese Jamie Oliver a modo suo cucina ossobuco di manzo. La ricetta nella sua interpretazione piace anche agli italiani. Per il lavoro, usa: 4 pezzi di stinco di manzo del peso di circa un chilo e mezzo, 2 cipolle, 1 noce moscata, 2 carote, 2 spicchi d'aglio, un paio di gambi di sedano, un cucchiaio di passata di pomodoro, 200 millilitri di vino bianco, sale, 2 rami di rosmarino fresco, pepe nero e un litro di brodo.

Il processo di cottura inizia con la carne:

1. Cospargere i pezzi di carne di manzo con sale, chips di noci, pepe e friggere in una miscela di burro e olio d'oliva in una padella per un paio di minuti su ciascun lato.
2. Aggiungere i verdi e continuare la cottura per un altro quarto d'ora fino a quando non si forma una crosta caratteristica. Successivamente, i prodotti finiti devono essere rimossi e piegati separatamente su un piatto.
3. L'olio usato deve essere versato e una nuova miscela deve essere aggiunta alla padella.
4. Cipolle, carote e aglio con il sedano tritato finemente e riscaldato con grasso fresco.
5. Aggiungi il vino e attendi che si evapori.
6. Metti la salsa di pomodoro sul fondo di una padella pulita.
7. Mettere la carne in cima, versarvi il brodo e portarlo lentamente a ebollizione.
8. Coprire i piatti con un foglio e metterli in forno per 2 ore. Preriscaldarlo in anticipo in modo che la temperatura interna sia di 180 gradi.

Per mangiare un piatto del genere è meglio con pasta, purè di patate o risotto.

Bistecca italiana

Un grosso pezzo di carne fritto in padella o grill è chiamato "bistecca". L'ossobuco, le cui ricette sono state sviluppate da chef italiani, viene solitamente prodotto con carne di manzo o vitello. Per la versione classica di questo piatto è necessario: 1,5 kg di stinco di manzo con osso, 0,3 litri di vino bianco secco da tavola, 2 cipolle, una e mezza tazze di brodo di manzo, 150 grammi di gambo sedano, 1 limone, 450 grammi di pomodori rossi, 3 spicchi d'aglio 30 grammi di prezzemolo, 50 grammi di burro e 80 millilitri di olio d'oliva.

Preparare "Ossobuko" come segue:

1. Scaldare 50 ml di olio d'oliva e panna in una padella.
2. Friggete pezzi di carne su entrambi i lati per cinque minuti.
3. Aggiungi vino Dopo di ciò, il fuoco può essere ridotto e continua a estinguersi, fino a quando non ne è la metà.
4. In un'altra padella in olio d'oliva, soffriggere il sedano con la cipolla, e quindi aggiungere questo composto alla carne.
5. Introdurre pomodori pelati e affettati.
6. Versare tutto il brodo e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio e mezz'ora.

Prima di servire, il piatto può essere cosparso con una miscela di prezzemolo tritato, aglio e scorza di limone.

Secondo ricette cuochi milanesi

Gli italiani amano molto Ossobuco. Ma a seconda delle tradizioni locali, questo piatto popolare in diverse città viene cotto a modo suo. Prendi, ad esempio, Ossobuco a Milano. La ricetta in questo caso si distingue per il gusto squisito e la facilità di preparazione. Gli ingredienti principali sono: 1 chilogrammo di stinco di vitello, 50 grammi di farina e cipolle, 1 spicchio d'aglio, un bicchiere di vino bianco secco, 0,5 litri di brodo vegetale, 35 grammi di olio d'oliva, 20 grammi di prezzemolo fresco e una scorza di limone di un limone.

Metodo di preparazione:

1. Per prima cosa, scalda il burro in una padella e friggi la cipolla tritata. La fiamma è meglio fare piccoli.
2. In questo momento, puoi fare la carne. Con un coltello affilato su ogni pezzo è necessario incidere il film che lo copre. In linea di principio, può essere completamente rimosso.
3. Carne impanata nella farina, messa in una padella e soffriggere con cipolle su entrambi i lati a fuoco vivo. Ci vorranno non più di 2-3 minuti.
4. Versare il vino Appena evaporato, aggiungi pepe, sale, brodo caldo e fai sobbollire, coperto con un coperchio, un'ora e mezza.
5. Preparare separatamente i "gremolatu". Per fare questo, tritare finemente l'aglio con prezzemolo e aggiungere la scorza di limone a loro. Per un migliore sfregamento, gli agrumi possono essere tenuti per un po 'in acqua bollente.

Il piatto finito deve stare un po 'sotto il coperchio in modo che la carne assorba l'aroma della fragrante gremolata.

Tecnica per aiutare

Nel fornello lento è ancora più facile cucinare Ossobuko. La ricetta prevede i seguenti componenti: 2 knuckles di manzo, 1 cipolla, 200 grammi di pomodori nel loro stesso succo, 1 carota, 3 spicchi d'aglio, 20 grammi di farina, 2 gambi di sedano, 150 millilitri di vino bianco, 60 grammi di burro, 1 cubetto di brodo , sale, 50 millilitri di olio d'oliva, pepe, mazzetto di prezzemolo e la scorza di un limone.

Tutto è fatto molto semplicemente:

1. In primo luogo, i prodotti devono essere preparati. Per fare questo, è necessario lavare la carne e quindi asciugarla con un tovagliolo. Carote, cipolle e sedano tagliati a cubetti, e l'aglio - appena tritato finemente.
2. Mettere il burro in una ciotola multicooker e riscaldarlo per 5 minuti impostando la modalità "frittura" sul pannello.
3. Quindi friggere la carne su entrambi i lati per 10 minuti. Metti i prodotti finiti su un piatto.
4. Aggiungere un po 'di olio alla ciotola e friggere le verdure preparate allo stesso modo.
5. In una pentola a cottura lenta spostare la carne e aggiungere passata di pomodoro, sale, aglio e pepe. Versare tutto il vino e il brodo, quindi impostare la modalità "zuppa" e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
6. Allo scadere del tempo, impostare la modalità "cottura" sul pannello e lasciare il cibo all'interno per altri 20 minuti.
7. Cuocere a parte la gremolata, unendo l'aglio tritato, il prezzemolo e la scorza di limone.

La carne viene solitamente servita con risotti o polenta (porridge di mais).

Versione semplificata

In quale altro modo ossobuco? La ricetta per questo piatto può essere il più semplice possibile utilizzando i seguenti ingredienti di base: zampino di vitello, cipolla, aglio, olio d'oliva, vino bianco leggero, burro, spezie (pepe, timo, scorza di limone, alloro e rosmarino).

La cottura è necessaria come segue:

1. In primo luogo, la carne deve essere tagliata a pezzetti e quindi friggere in presenza di una piccola quantità di olio fino a quando non appare una crosta marrone pronunciata. Per lavoro, è possibile utilizzare la griglia.
2. In una padella far bollire il burro, passare la carne tritata finemente con l'aglio.
3. Metti la carne preparata sopra e versala con il vino.
4. Salare, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per circa due ore. Da qualche parte nel mezzo del processo, il timo può essere rimosso dalla padella insieme alla foglia di alloro e al rosmarino.
5. Per più gusto, aggiungi un po 'più di aglio alla fine.

Come contorno, gli italiani, di regola, usano il mais o il porridge di riso. In Russia, tale carne viene più spesso servita con verdure o purè di patate.