Pizza: tipi, nomi, opzioni per ripieni, storia

La pizza è uno dei piatti più popolari al mondo. Ci sono pochissime persone che non hanno sentito parlare di lui. Pizza della patria - Italia. E la gente di questo paese è molto orgogliosa del fatto che sia un piatto nazionale. Come appare? La pizza è una pagnotta rotonda, coperta - nella versione classica - con formaggio fuso (solitamente mozzarella) e pomodori. Nel gergo professionale, tali riempimenti sono chiamati topping.

Storia della creazione

Quindi come è nata la pizza? Un piatto simile esisteva già tra gli antichi romani e greci. Era un piatto disposto su fette di pane. Il pane con additivi di latticini, verdure, olive, formaggio e carne era incluso nelle razioni dei legionari romani. Ed era il cibo di entrambi i plebei e dei patrizi.

Nel I secolo aC. e. Roman Marc Apicius ha scritto un libro in cui ha portato molte ricette per i "progenitori" delle pizze moderne. In varie combinazioni sulla pasta sono stati collocati: pepe, aglio, noci, menta, carne di pollo, formaggio, olio d'oliva. Bene, la parola stessa pizza è molto vicina al suono delle parole piatto (piatto) e piazza (quadrato).

Nel 1522 i pomodori furono portati in Europa. Così in Italia hanno iniziato a produrre pizze quasi classiche. Due secoli dopo, gente speciale cucinava la pizza per i contadini. Sono stati battezzati pizzaiolo. Nel 1772, il monarca Ferdinando I percorse Napoli in incognito e affamato. Il re entrò nell'istituto Antonio Testa (pizzaiolo napoletano). Ferdinando era entusiasta del gusto e della varietà dei piatti. Ha anche provato a introdurre la pizza nella cucina reale, ma tutto è finito in fallimento. La sposa ha resistito all'emergere di cibo comuni nella dieta dei reali.

Dopo qualche tempo, anche l'altro monarca Ferdinando II amava la pizza. E il re decise di instillare nella parte femminile della corte la simpatia per questo piatto. Ha invitato i cuochi reali a un incontro segreto e ha chiesto loro di capire come affinare la pizza. Il problema era che l'impasto per questo piatto era impastato. E questo è assolutamente inaccettabile nella cucina reale.

Era anche necessario trovare uno strumento adatto per mangiare la pizza, in modo da non sporcare le dita nobili con il grasso. Ferdinando fece affidare a Gennaro Spadaccini il compito di risolvere i compiti. E il nipote napoletano dovette far fronte in un tempo limitato - prima delle vacanze in onore del compleanno della regina.

Spaddachini ha perfettamente soddisfatto l'ordine. Ora l'impasto veniva frustato con un pestello di bronzo, e una forchetta a quattro punte veniva usata per assorbire la pizza. E poi è arrivato il compleanno di Margherita di Savoia. Rosina Brandi e Raphael Esposito (coppia di chef del palazzo) hanno preparato per il trentesimo anniversario della regina un'enorme pizza. Naturalmente, le fu dato il nome dell'Imperatrice. Dopo la celebrazione della celebrazione, Margarita divenne il piatto più popolare nella corte reale.

Anche nella cucina reale è apparso la pizza "Marinara" e "Four Seasons". Al momento ci sono più di duemila varietà di piatti. E possiamo dire con sicurezza che il luogo di nascita della pizza è l'Italia. Fu Napoli a dare al mondo questo miracolo culinario. Nel XIX secolo, la pizza arrivò in America grazie ai coloni italiani. Ma molto diffuso è stato osservato dopo la seconda guerra mondiale. Consegnato consegna a domicilio di questo prodotto. E l'industria alimentare produceva prodotti semilavorati per pizza in grandi volumi.

Caratteristiche di cottura

La classica pasta per pizza è composta da acqua, sale, olio d'oliva, lievito e farina speciale. Viene impastato a mano e subito dopo la prova viene steso uno strato sottile. Quindi coprire con salsa di pomodoro e aggiungere vari ripieni.

Sicuramente tutti hanno sentito un'espressione come "la pizza sul legno". Il fatto è che la versione classica è preparata in Forno pompeiano con una volta nella forma di un emisfero. E sì, è il legno. Da qui il nome del piatto. Il fuoco viene allevato su un lato finché non si alza e entra nel centro della sfera. Bene, allora il calore si rifletterà nel centro del forno, riscaldando il centro del focolare. Il calore porta al fatto che la pizza sul legno viene cucinata a soli 90 secondi. Se lo fai a casa, in un forno preriscaldato (200 ° C), la cottura richiederà dieci minuti.

Prima dell'uso, la classica pizza viene tagliata in più pezzi (4,6,8, ecc.) E mangiata a mano.

Il piatto si diffuse in Russia negli anni '90, quando aziende straniere come Sbarro e Pizza Hut arrivarono sul mercato nazionale. Inoltre, le versioni casalinghe di questo piatto, più reminiscenze di shangu con formaggio, carne e altri ingredienti, hanno guadagnato popolarità.

Tipi di pizza Classico napoletano

Considerato il migliore del mondo. È fatto a mano da ingredienti tradizionali e cotto in un forno a legna. E i prodotti vengono utilizzati solo i più freschi: pomodori, aglio, erbe aromatiche e mozzarella a base di bufala d'acqua del latte.

La pizza napoletana è di tre tipi ufficialmente riconosciuti: Marinara (con aglio, olio d'oliva e salsa di pomodoro), Margarita (al forno con olio d'oliva, basilico, mozzarella e pomodori) e Margarita di Bufala (diversa dalla il precedente è solo il fatto che vi viene aggiunto del formaggio, fatto con latte di bufala). Andiamo oltre.

Sicilia

In Italia, si chiama sphinchione. La pizza siciliana differisce dalle altre perché utilizza le acciughe e il formaggio viene posto in una salsa. Bene, il dettaglio più caratteristico - l'impasto per la sfinge è tirato fuori solo nella forma di un quadrato.

Four Cheese Pizza

"Quatro forgio" è come il suo nome suona in italiano. La pizza "Four Cheese" non ha un sapore come nessun altro. Dal nome il suo riempimento diventa chiaro. Oltre all'impasto e ai quattro tipi di formaggio (emmental, parmigiano, gorgonzola, mozzarella), mancano altri ingredienti.

Calzone

Questo piatto è un po 'diverso dai tipi standard di pizze. Che cosa è diverso? Calzone è una pizza chiusa. Il ripieno è racchiuso tra due torte di prova. Ciò impedisce il raffreddamento e l'avvolgimento del calzone. Formata da una mezzaluna o da un cerchio.

I bordi di questa pizza insolita sono appuntati sotto forma di "busta" o "gnocco". I buongustai apprezzano molto e amano Calzone, perché sotto la sua crosta croccante l'aroma degli ingredienti utilizzati è completamente conservato. E questo piatto viene spesso ordinato a casa, perché rimane caldo per molto tempo, o almeno caldo.

focaccia

Questo non è il nome della pizza. Quindi designa la base per questo piatto (crosta) o torta semplice. La focaccia è fatta senza ripieno e viene consumata come pane normale. Non vengono aggiunte salse. Al centro della focaccia si trova un pane tondo piatto con uno spessore da 1 a 2,5 centimetri. È coperto con verdure arrostite, olio d'oliva e altri ripieni.

La focaccia è servita nella maggior parte delle pizzerie gastronomiche. Si può dire che questo è uno dei più antichi tipi di piatto descritto nell'articolo, che è emerso anche prima della comparsa dei pomodori in Europa (in seguito sono stati portati dall'America centrale e dal Messico).

dessert

Questi tipi di pizza sono apparsi in Italia. Tutto è iniziato con il famoso ,. Nella pizza da dessert, il contenuto di zucchero nell'impasto è espresso in modo che possa essere sentito. Bene, il ripieno è marmellata, yogurt, ricotta, frutta e così via. Oltre alla forma rotonda standard, il piatto può essere fatto come un anello.

nazionale

Questi tipi di pizza si distinguono. Il fatto è che quando il classico piatto italiano diffuso in diversi paesi, alla fine si è trasformato. Questo è accaduto sotto l'influenza delle tradizioni culinarie di uno stato particolare. Da allora, hanno iniziato a condividere le pizze su base nazionale. Elencheremo le opzioni più popolari qui sotto.

• Stati Uniti. È dotato di una crosta lussureggiante e una varietà di ripieni diversi. Bene, il processo stesso rende questa pizza "non italiana".
• Francese. Invece della tradizionale "mozzarella" aggiungono formaggi nazionali. Più spesso di altri è parmigiano e formaggi nobili con muffa blu.
• Giapponese. Nel ripieno è dominato dai frutti di mare.
• Indiano. Come stucco, usa carne di pollo condita con curry.
• Russo. Il più delle volte ha un diametro di 15-20 cm e si trovano anche esemplari molto piccoli - 12 centimetri. La pizza russa si distingue per una pasta rigogliosa, un ripieno vario (quello che era in frigo) e formaggio. Quest'ultimo viene versato in quantità tale che dopo la fusione copre l'intera superficie del prodotto.

bianco

Una delle varietà Ha il suo nome dovuto al fatto che non aggiunge pomodori. Bene, e come usare un riempitivo salsa di panna o maionese.

nero

È stato creato dallo chef del ristorante Greenwich (Odessa). Questo è un piatto esclusivo di questa istituzione. Il nome della pizza è spiegato semplicemente: si basa sulla torta di pasta nera, che viene colorata con l'inchiostro di seppia. Per quanto riguarda il ripieno, questi sono tre tipi di caviale (verde - dal pesce volante, nero, rosso) e filetto di salmone.

Pizza surgelata

Questo è un prodotto semi-finito, composto da ripieno e torta. Venduto nei negozi ed è un prodotto caldo nella rete fast food. La pizza surgelata non è l'opzione migliore. E il punto qui non è tanto nel congelamento, quanto nell'assenza di un forno ad alta temperatura per la maggior parte delle persone. Il forno fatto in casa non cuocerà questa pizza come dovrebbe. Il piatto brucia o rimane crudo.

Opzioni per il riempimento

Erbe speziate, aglio e burro sono stati i primi riempitivi per pizza. Ora la lista dei condimenti è talmente grande da estinguere anche i palati più raffinati.

10 riempitivi popolari

1. Verdure (peperone dolce, capperi, basilico, carciofo).
2. Frutti di mare.
3. Carne.
4. Pollo.
5. Ham.
6. Funghi.
7. Ananas.
8. Salsicce.
9. Salami.
10. Formaggio.

Riempitivi per paese

• USA - peperoni.
• Giappone - calamari, polpi.
• Brasile - cioccolato.
• L'India è un pollo.
• Russia - cipolle rosse, tonno.
• La Germania è un uovo
• Francia - pancetta e cipolle
• Norvegia - salmone.