Preparazione e preparazione di lumache a casa

Le lumache da riproduzione hanno una lunga storia. Secondo alcuni dati, gli antichi romani iniziarono a occuparsene per la prima volta. Oggi questi molluschi sono ampiamente utilizzati in cucina. Piatti da loro sono presenti in cucina italiana, francese e spagnola. Nell'articolo di oggi vi diremo come preparare le lumache per cucinare e quali prelibatezze possono essere fatte da loro.

Pretrattamento del prodotto

Cucinare le lumache è un compito molto difficile, soprattutto dal punto di vista morale. Non possono semplicemente essere raccolti dalle piante e caricati nell'acqua bollente. Prima di ciò, hanno bisogno di pulire l'intestino.

Coloro che vogliono capire come preparare le lumache per cucinare dovrebbero ricordare che i molluschi vivi dovrebbero essere collocati in un acquario di vetro, il cui fondo è riempito con un piccolo strato di farina, aneto o prezzemolo (un paio di cucchiai per kg di peso vivo). Il secondo giorno, la quantità di mangime è dimezzata e il terzo giorno vengono completamente rimosse. Durante il periodo di digiuno, le lumache dovrebbero essere leggermente inumidite con uno spruzzatore.

Dopo di ciò, i molluschi puliti vengono accuratamente raccolti, gettando fuori individui morti. E quelli che sono sopravvissuti, possono essere sottoposti a ulteriori elaborazioni. La successiva preparazione delle lumache di uva per cucinare si riduce al fatto che vengono gettate in una casseruola con acqua bollente salata e bollite per cinque minuti. Quindi i piatti vengono rimossi dal fuoco, coperti con un coperchio e aspettare un po 'di più. Dopo circa dieci minuti, le vongole vengono rimosse dal brodo, raffreddate e pulite. Per fare questo, basta prendere la carne con una forchetta e tirare fuori dal guscio. Durante questa procedura, è importante non dimenticare di rimuovere l'intestino, avendo l'aspetto di un ricciolo nero.

Per quanto riguarda i gusci, potrebbero essere necessari per l'imbottitura. Ma prima devono anche sottoporsi a un trattamento speciale. Si versano acqua bollente, in cui viene sciolta una piccola quantità di bicarbonato di sodio e si fa bollire per un breve periodo. Quindi i gusci vengono lavati in acqua corrente, asciugati e puliti per la conservazione.

Lumache in Borgogna

Già dal nome stesso diventa chiaro che questo piatto gourmet si riferisce alla cucina nazionale francese. Ha un gusto insolito e un piacevole aroma delicato. Per farlo è necessario:

• Centinaia di lumache.
• Un litro di buon vino bianco.
• 3 cucchiai di farina.
• 200 millilitri di aceto al 3%.
• Un paio di carote e bulbi.
• Sale, timo, foglia di alloro e prezzemolo.

Inoltre, questa ricetta per preparare le lumache prevede l'uso di numerosi ingredienti aggiuntivi. Pertanto, assicurati di controllare se hai in casa:

• 700 grammi di burro morbido;
• 5 g di pepe nero macinato;
• 25 grammi di sale;
• 80 g di prezzemolo tritato;
• 3 spicchi d'aglio;
• 100 grammi di cipolle

Tutto ciò è necessario per ottenere il cosiddetto olio di lumaca. È preparato abbastanza semplicemente. Per fare ciò, tutti i prodotti necessari sono riuniti in un unico contenitore e mescolati bene.

Ora è il momento di tornare a cucinare le lumache. Sono versati con acqua fredda pulita, portata a ebollizione e fatta bollire per cinque minuti. Quindi vengono raffreddati, rimossi dal guscio e liberati dall'intestino. La carne risultante viene nuovamente lavata, messa in una padella e versata vino, diluito con un litro di acqua potabile. Aggiungere anche carote tritate, cipolle tritate, sale ed erbe aromatiche. Tutto questo viene inviato alla stufa e arrostito a fuoco minimo per almeno quattro ore.

Nella shell preparata mettere un po 'di olio di lumaca. Metti la carne cotta sopra. Tutto questo è coperto con un altro strato di olio e brevemente inviato a un forno preriscaldato.

Lumache in salsa di pomodoro

Vi presentiamo alla vostra attenzione un'altra opzione molto interessante. piatti insoliti. Questo metodo di cottura delle lumache ti permette di ottenere una vera prelibatezza che è appropriata in ogni tavola di vacanza. Questa volta ti serviranno:

• Cipolla media
• 20 lumache pulite e lavate.
• Un paio di cucchiai pieni di concentrato di pomodoro.
• Tazza di olio vegetale
• Condimento per zuppa di cucchiaini.
• Sale e peperoncino piccante

Le lumache sono messe in una casseruola adatta e riempite d'acqua. Tutto questo è salato e bollito per non più di dieci minuti. Quindi le lumache vengono rimosse dal brodo, raffreddate e tolte di lato.

La cipolla tritata è fritta in una padella riscaldata. Dopo un minuto, aggiungono il concentrato di pomodoro e continuano la cottura. Quindi la salsa risultante si diffonde alle lumache e si fa bollire per cinque minuti. I molluschi finiti sono infilati su spiedini e decorati con pezzi di peperone.

Lumache al forno

Questa variante è interessante in quanto implica l'uso di molluschi in scatola. Ciò facilita notevolmente e accelera il processo di cottura delle lumache di uva. Per sorprendere tutti con una prelibatezza deliziosa e squisita avrete bisogno di:

• 30 lumache in scatola.
• ½ pacco di burro
• 100 grammi di parmigiano
• Un paio di spicchi d'aglio.
• Sale cristallino, noce moscata macinata, pepe e verdure.

Il burro ammorbidito è combinato con aglio tritato, spezie e prezzemolo tritato. Tutto è ben miscelato e versato la salsa risultante negli stampi, nella parte inferiore del quale ci sono già lumache in scatola. Il piatto futuro è cosparso di formaggio pre-grattugiato e cotto in forno per circa un quarto d'ora.

Lumaca in umido con funghi

Questa versione del piatto caldo interesserà i veri buongustai. Si distingue per l'aspetto estetico e il gusto squisito. È importante notare che questa ricetta lumache a casa comporta l'uso di set di componenti non standard. Quindi guarda in anticipo se hai a portata di mano:

• 500 grammi di polpa di lumaca.
• Cipolla media
• 200 grammi di finferli freschi e funghi porcini.
• ½ tazza di vino porto naturale.
• Panna acida, burro, sale, spezie fragranti e verdure.

Cipolle e funghi vengono lavati, puliti e tagliati a pezzetti. Quindi vengono fritti in burro riscaldato fino a metà cottura e messi in vasi di ceramica. C'è anche aggiungere porto, sale, spezie, polpa di lumaca lavata e panna acida. Tutto delicatamente mescolato, coperto con un foglio e cotto per mezz'ora. Il piatto finito è decorato con erbe fresche e servito sul tavolo.

Lumache cretesi

Questo piatto leggero e molto gustoso è preparato in modo così semplice che ogni principiante può affrontare questo compito senza problemi. Per fare questo è necessario:

• Una libbra di lumache sbollentate.
• Cucchiaio di rosmarino.
• 100 millilitri di olio d'oliva.
• Un paio di cucchiai pieni di aceto di vino.
• Salt.

La preparazione delle lumache di uva secondo il metodo descritto di seguito non richiede molto tempo e non richiede particolari abilità culinarie. I molluschi si spargevano su una padella calda e densa, riempita con uno strato di sale, in modo che i buchi si trovassero sul fondo e permettessero loro di asciugarsi. Non appena l'umidità in eccesso evapora dalle lumache, l'olio d'oliva viene aggiunto a loro e cotto per cinque minuti. Quindi inviare aceto e rosmarino nella padella. Tutto è ben miscelato, riscaldato e rimosso dalla stufa.

Lumache maltesi

Questo piatto insolito, ma molto gustoso, sarà una scelta eccellente per una cena in famiglia o una cena romantica. Per preparare le lumache d'uva in casa deve essere:

• 200 millilitri di vino rosso secco.
• Una libbra di lumache sbollentate.
• 45 millilitri di olio d'oliva.
• Sale, pepe macinato, basilico, maggiorana e menta fresca.

Le lumache pre-pulite e scottate vengono leggermente tostate in olio vegetale raffinato, quindi versate con vino, salate e condite con erbe aromatiche. Tutto ciò viene tormentato con il minimo calore per circa un quarto d'ora. Poco prima della fine del trattamento termico, i verdi tagliati vengono aggiunti al piatto quasi finito.

Lumache in salsa di panna acida

Questo piatto ha un gusto squisito delicato e un piacevole aroma leggero. Pertanto, può essere tranquillamente servito al tavolo festivo. Per ripetere questa ricetta per fare le lumache a casa, controlla in anticipo se hai tutto ciò che ti serve a portata di mano. In questa situazione, avrai bisogno di:

• 36 lumache d'uva in scatola.
• 100 grammi Prosciutto di Parma
• Cucchiaio di farina.
• Scalogni.
• Un paio di cucchiai di burro morbido.
• 30 ml di panna acida densa.
• 5 grandi cucchiai di brandy.
• Succo di limone, tuorli d'uovo e cipollotti.
• Crostatine di sale, pepe bianco e pasta sfoglia.

Scalogno e prosciutto non sono tagliati in pezzi molto grandi e fritti in burro riscaldato. Poi nella stessa padella aggiungete farina di frumento, brandy, panna acida e lumache prelavate. Mescolare bene e cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una salsa densa e uniforme. Dopo di ciò, rimuovere i piatti dal piano di cottura e inviare sale, spezie, succo di limone e tuorli d'uovo. La massa risultante è piena di tortini e li serve al tavolo.

Zuppa di lumache

Questo è un piatto classico della cucina nazionale tedesca. Questa ricetta per cucinare le lumache (le foto di tali prelibate possono essere trovate nella pubblicazione di oggi) comporta l'uso di un set di generi alimentari specifico. Pertanto, prima di iniziare il processo, vedi se hai a portata di mano:

• 24 lumache in scatola o bollite.
• 4 scalogni.
• 250 millilitri di vino bianco secco.
• 40 grammi di burro.
• Litro di brodo di carne.
• 20 grammi di porro, sedano e carote.
• Tuorli di due uova.
• Sale e prezzemolo

Scalogni triturati e metà delle lumache tagliate vengono posti in una padella con burro riscaldato. Tutto questo è scolato per alcuni minuti, quindi versato con vino e brodo e portato a ebollizione. Le restanti lumache e verdure tritate sono immerse in un liquido bollente. Tutto ciò è tormentato dal calore minimo per la morbidezza degli ingredienti. Un minuto prima di spegnere il fuoco, una miscela di tuorli d'uovo e panna viene versata nella zuppa. Prima di servire, decorare il piatto con verdure tritate.

Lumache austriache

Questo piatto ha un altro nome. La gente del posto lo conosce come gulasch di lumaca viennese. Per farlo è necessario:

• 200 grammi di lumache preparate.
• Un paio di lampadine.
• Una fetta d'aglio
• 125 ml di paprikamus.
• Cucchiaio di pasta di pomodoro.
• 250 ml di brodo di carne.
• Un cucchiaio di paprika dolce macinata.
• Olio d'oliva, sale, cumino, rosmarino, timo e maggiorana

Sequenza di azioni

Cipolle e aglio sono schiacciati e leggermente fritti in olio vegetale. Quindi vengono scolati insieme con pasta di pomodoro e papacamus. Dopo alcuni minuti, aggiungere il brodo, il sale e le erbe nella stessa ciotola. Tutto ciò viene tormentato a fuoco minimo per un quarto d'ora, quindi collegato alle lumache e portato nuovamente a ebollizione.