Preparazioni di ciliegie per l'inverno: ricette. Ciliegie secche a casa Sciroppo di ciliegia per l'inverno

La ciliegia è una bacca diffusa nel nostro paese. Si matura a fine estate e all'inizio dell'autunno, quando in pieno svolgimento prepara vasetti per l'inverno e riempie la cantina con una varietà di spazi vuoti. Comprese le ciliegie. Diamo un'occhiata a come preparare le bacche, che sono gli spazi vuoti di ciliegie per l'inverno. E anche familiarizzare con tutte le sottigliezze e le sfumature delle ricette.

Tipi di preparazioni di ciliegie

Ci sono molte ricette, quindi ogni buongustaia troverà il suo. Quali potrebbero essere gli spazi vuoti di ciliegie per l'inverno? Se consideriamo le opzioni generali, ricordiamo:

• conserve, confetture e marmellate (monocomponente e con additivi);
• marmellate;
• ciliegie in zucchero a velo;
• bacche secche e secche;
• succhi di frutta bolliti;
• sciroppo;
• bacche congelate;
• ciliegia in gelatina;
• liquori e tinture;
• composta.

Interessante!

Ci sono ricette di cucina marmellata di ciliegie con l'aggiunta di cioccolato fondente. Questa è una vera gioia per gli amanti dolci!

Tutte queste prelibatezze macinano volentieri piccoli e grandi dolci.

Marmellata, bacche in gelatina, sciroppi e bevande sono consumati nella loro forma naturale. E marmellata, marmellata, essiccato, essiccato e le ciliegie congelate possono essere versate in torte fatte in casa. Pan di Spagna, pasticcini, torte e torte non lievitati sono solo una piccola lista di ciò che puoi creare usando le ciliegie. Ma ecco i segreti:

• marmellate, confetture e confetture riempiono le crostate con attenzione, in modo da non esagerare, altrimenti il ​​riempimento del processo di cottura colerà fuori e danneggerà abbastanza l'aspetto del prodotto;
• le ciliegie secche e essiccate devono essere messe a bagno per un po 'di tempo (5-8 minuti) in acqua tiepida prima di essere usate come ripieno, e poi spremute - le bacche non saranno sovrasciugate nella torta;
• Non scongelare le bacche surgelate, devi metterle nella farina di frumento e metterle subito nell'impasto della torta - in questa forma le bacche non si spargono e non perdono il prezioso succo vitaminico, e l'impasto della torta non diventa scuro.

Cherry ha bisogno di addestramento

Come in tutti gli altri casi, per produrre grezzi di ciliegie, l'ingrediente principale deve essere pre-elaborato. Come fare questo? Non così difficile come molti pensano.

Prima di tutto - smistamento. È necessario scegliere solo bacche mature, intere, non danneggiate da malattie e parassiti. Altrimenti, uno sgradevole sapore o odore straniero apparirà negli spazi vuoti. Questo è inaccettabile!

Quindi lavare le bacche. Il modo più conveniente è quello di mettere una tazza grande nel lavandino della cucina e scaricare le bacche lì. Invia un flusso di acqua fresca nella tazza e allo stesso tempo lavare ogni bacca con esso. Le bacche lavate cambiano in una colapasta o in un setaccio precotti. Affinché l'acqua della ciliegia non scorra direttamente sul tavolo, mettete un colino in una pentola o in un'altra tazza.

L'ulteriore azione è effettuata sulla base di una ricetta specifica per la preparazione della ciliegia. Questo è snocciolato. Ad esempio, nella composta o nella tintura, non interferiscono affatto, ma nella marmellata o marmellata sarà semplicemente inappropriato! Questa procedura può essere eseguita manualmente usando un piccolo coltello o prendere un dispositivo speciale per rimuovere le piccole pietre. La scelta è solo per la padrona di casa.

Nota hostess

Quando le ciliegie vengono separate dal seme, il succo solitamente spruzza in tutte le direzioni - sulla padrona di casa, sul soffitto e sulle pareti. Tali troppo succose queste bacche. Per non essere spruzzato con succo di Borgogna e quindi non lavare l'intera cucina e le cuffie insieme ai piatti da esso, è possibile utilizzare i seguenti suggerimenti:

• metti una busta di plastica in una tazza grande, nascondi le mani e separa le ossa - il succo rimarrà nella busta e nella tazza;
• Se prendi una grande pentola e la chiudi con 2/3 del film alimentare (allungalo), puoi anche infilare le mani nello spazio vuoto e lì puoi rimuovere le ossa, il succo schizzerà nel film e drenerà nuovamente nella casseruola.

È interessante notare che il succo, che si ottiene durante la preparazione degli acini, può essere utilizzato anche per lo scopo previsto: aggiungere la marmellata durante la cottura, preparare l'inverno o cuocere il succo dolce.

Essiccazione o essiccazione: qual è il segreto?

Essiccazione o essiccazione, cosa scegliere? Scopriamolo.

L'asciugatura può essere effettuata in un'apposita asciugatrice elettrica domestica. A seconda del volume di un particolare apparecchio, è possibile asciugare in una volta da 2 a 6 kg di bacche. Questo processo è piuttosto lungo e richiede diversi giorni. Dal momento che le ciliegie sono bacche succose, in modo che tutta l'umidità sia evaporata, occorreranno diverse secche di 3-4 ore con interruzioni. Un punto molto importante quando si usa l'asciugatrice a casa - periodicamente è necessario riorganizzare i vassoi a rete. Questo è necessario per l'essiccazione uniforme delle bacche a tutti i livelli dell'apparato.

Puoi asciugare le ciliegie con pietre o senza. Se hai scelto la prima opzione, devi prima mettere le bacche sbucciate su un setaccio o un colino per drenare tutto il succo. E poi caricarli nell'essiccatore.

Come asciugare una ciliegia con un osso? Semplicemente semplice! Caricare le bacche in un'asciugabiancheria e accenderlo. Le restanti regole di cottura rimangono le stesse: spegne periodicamente la macchina e riorganizza i vassoi.

E per quanto riguarda l'essiccazione? Le ciliegie secche a casa sono una prelibatezza appetitosa! Ma cucinarlo è un po 'più complicato:

• prendere 1 kg di ciliegie e portare a termine la lavorazione iniziale delle bacche;
• mescolare 1 tazza d'acqua con 1,5 kg di zucchero, cuocere per circa 4-5 minuti;
• immergere le bacche nello sciroppo e cuocere allo stesso tempo;
• togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 3-4 ore;
• cuocere ancora per 4-5 ore e raffreddare per 3-4 ore - eseguire questa procedura ancora una volta;
• mettere le bacche su un setaccio e lasciare scolare lo sciroppo;
• mettere una teglia su una teglia, una per una, in modo da non attaccarsi e lasciare a temperatura ambiente per 1-2 giorni;
• asciugare in forno a una temperatura di circa 120-150 ° C con intervalli di 1-2 ore fino a completa cottura.

Le ciliegie essiccate sono perfettamente conservate a casa in un barattolo di vetro secco con un coperchio ben chiuso su un ripiano oscurato.

Due in uno: sciroppo e marmellata

Avendo raccolto un gran numero di ciliegie mature fresche, non voglio lasciarle entrare in un tipo di raccolta. Ma puoi fare due tipi contemporaneamente: sciroppo e marmellata!

Dopo che tutte le ossa delle bacche sono state rimosse, spremere il succo dalle ciliegie. Per farlo precisamente a mano, dal momento che non è desiderabile lasciare la torta quasi asciutta. Dopotutto, cucinerà dalla marmellata.

Successivamente, il processo di cottura è diviso in due parti: sciroppo di cottura e marmellata di cottura.

Sciroppo di ciliegia per l'inverno fermentato a lungo. Le proporzioni delle schede del prodotto sono le stesse dell'inceppamento. Dopo aver collegato il succo e sabbia di zucchero dovrebbe iniziare a cucinare Continuare fino alla comparsa sulla superficie di ebollizione di una moltitudine di piccole bolle che convergono in grandi cappucci.

Lo stadio finale di questi due spazi vuoti è simile. È necessario versare lo sciroppo in bottiglie sterilizzate calde. E mettere la marmellata nelle lattine trattate con acqua bollente. Sigilla lattine e bottiglie con tappi sterilizzati. Non è necessaria ulteriore sterilizzazione. La prossima lattina e la bottiglia possono essere collocate da qualche parte nell'angolo, in modo da non interferire. E copriteli con una coperta spessa o un copriletto per fornire un'ulteriore elaborazione delle copertine.

Cucinare proporzioni

Le proporzioni del rapporto tra bacche e zucchero semolato possono essere 1: 0,5; 1: 1 e 1: 1.5. Sono adatte per bollire marmellate, conserve, sciroppi e marmellata di ciliegie. Se il pezzo da lavorare è multicomponente, gli ingredienti aggiuntivi sono inclusi in una porzione di ciliegie quando si preparano le proporzioni per le ricette.

Confettura di ciliegie con ricetta di ciliegie dolci

Quindi, la ricetta richiederà prodotti:

• ciliegia - 1 kg;
• ciliegino dolce - 1 kg;
• zucchero semolato - 2 kg.

Come fare la marmellata di ciliegie:

1. Per eseguire la prima elaborazione di ciliegie e ciliegie, cioè per separare le bacche, lavare e rimuovere le ossa da esse.
2. Macinare le bacche in purè di patate Per fare questo, prendi un tritacarne, una casa combinata o un frullatore. Questa procedura può essere eseguita in più visite. La cosa principale è ottenere una pappa omogenea.
3. Tutta la purea di bacche, insieme al succo che è uscito durante la separazione dei semi, messo in una casseruola o in qualsiasi altro contenitore per cucinare la marmellata. Unire con lo zucchero e mescolare.
4. Indossare un fuoco moderato e cuocere dal momento di ebollizione per circa 40-50 minuti. Per tutto questo tempo è necessario mescolare la massa bollente e rimuovere la schiuma dolce. La spuma espansa è deliziosa e può essere consumata immediatamente o spalmata su un pezzo di pane per un panino al tè. Ma quando si conserva un barattolo di marmellata in inverno, può essere la causa del processo di fermentazione.
5. Quindi mettere l'intera marmellata in barattoli sterilizzati e sigillare saldamente i coperchi. Lasciare raffreddare lentamente nella stanza, quindi pulire al fresco.

Preparazione del succo

Puoi spremere succo di ciliegia attraverso uno spremiagrumi - è più conveniente fare scorta per l'inverno. Ma in questo caso, prima devi estrarre le ossa, altrimenti la macchina per spremere il succo si romperà.

Spremere il succo manualmente in più passaggi. Dopo la prima volta, mescolare la torta rimanente in ragione di 1 kg per 1 tazza di acqua bollita. Fai bollire per un paio di minuti e spremi di nuovo il succo. Ripeti la procedura. In questo modo si ottengono 10 litri di succo da 15 kg di bacche mature di ciliegie.

Mescolare tutto il succo pressato in un recipiente di cottura. Aggiungi lo zucchero ad esso. Le proporzioni di un segnalibro sono una libbra di zucchero per 1 litro di succo.

Con lo zucchero o senza, portare a ebollizione il succo e versarlo in bottiglie sterilizzate. Chiudere saldamente i coperchi sterilizzati e conservare per ulteriore conservazione.

Come puoi vedere, ci sono molti modi per conservare le bacche di ciliegie per l'inverno e tante sfumature diverse nella preparazione degli spazi vuoti. Quale metodo scegliere? Puoi provare tutto! E poi adotta i metodi che ti piacciono.