Ricetta Profiterole. Segreti della cottura francese

Queste belle ciambelle possono essere non solo un dessert, ma anche uno spuntino e una meravigliosa aggiunta al brodo. La pasta choux è piuttosto capricciosa e richiede mani esperte, ma se segui semplici istruzioni, puoi facilmente farcela. In questo articolo vedremo la ricetta base dei profiteroles e le opzioni per i condimenti.

ABC

Profiteroles - una sorta di prodotti finiti dalla pasta choux. Come dessert, il sapore non è diverso da tutti i soliti eclair, tranne che la forma è diversa - non oblunga, ma arrotondata, "per un morso". Grazie alla loro miniatura, sono perfetti per un buffet, in quanto non richiedono il taglio.

Dal titolo "pasta choux" diventa chiaro come l'impasto per i profitroll si distingua dalla massa totale, tuttavia, prestiamo attenzione a questa caratteristica.

Prima di passare attraverso il trattamento termico finale, l'impasto viene preparato e cambia le sue proprietà fisiche, all'uscita fornendo allo chef panini leggeri e croccanti con vuoti all'interno.

L'impasto ha un sapore neutro, quindi può essere usato sia per i dolci che per gli spuntini - basta riempirli con una massa omogenea di sandwich, paté o ripieni dolci. Nei campi europei preferiscono servire minuscoli profiteroles senza riempire i brodi.

profiteroles: test di ricette di Pierre Hermet

Dato che la culla di questo dolce è la Francia, passiamo ai pasticceri francesi per una ricetta. Per la pasticceria per choux avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• acqua - 100 ml;
• latte - 100 ml;
• burro - 90 g;
• sale - pizzico;
• zucchero - pizzico;
• farina - 160 g;
• uova di gallina di medie dimensioni - 4 pezzi

Mettere l'acqua con latte, sale, zucchero e burro in una casseruola di piccolo volume. Scaldare a fuoco basso. L'olio deve essere completamente sciolto. Appena la miscela bolle, aggiungi tutta la farina, mescola vigorosamente e continuamente per evitare grumi. L'impasto finito dovrebbe rimanere dietro le pareti della casseruola. Togliere dal fuoco, continuando a interferire.

Raffreddare leggermente la pasta, quindi aggiungere tutte le uova una alla volta. La massa dovrebbe essere setosa, lucida e difficile da cadere dal cucchiaio, quasi senza diffusione. Questa è una fase molto importante, poiché nessuna ricetta geniale di profiteroles non salverà dal fallimento se l'impasto risultasse troppo liquido.

Riscaldare il forno a ^circa 195 ^o C. Disporre la teglia con carta da forno e utilizzare pasticcino oi cucchiai si mettono sulla sua dimensione di profiteroles futuri che ti servono. Cuocere per circa 30 minuti, concentrandosi sull'aspetto: i prodotti devono essere rosati e croccanti.

Estrarre gli spazi vuoti, raffreddare completamente sulla griglia. Può essere farcito!

azione furtiva

Nonostante l'apparente semplicità della ricetta con la crema pasticcera, il principiante dovrà armeggiare. Conoscendo le seguenti sottigliezze della cucina, ci riuscirai sicuramente.

• Per creare una superficie lucida è necessario il vapore. Una ricetta ordinaria per i profiteroles non sempre descrive questa caratteristica, tuttavia, la pasta choux è piuttosto pesante e umida - quando esposti alla temperatura dall'esterno, i prodotti diventano immediatamente incrostati e iniziano a crescere. Per questo motivo, la crosta formata viene strappata dal vapore caldo interno, e all'uscita si ottengono brutti profiteroles con fessure. Per evitare questo, è sufficiente mettere un contenitore resistente al calore con acqua nel forno. A causa di ciò, l'aria sarà satura di umidità e la crosta rimarrà flessibile, permettendo all'impasto di aumentare tranquillamente.
• Il latte, se desiderato, può essere sostituito dall'acqua. Grazie al latte, i profiteroles già pronti si rivelano più rosei, e nell'impasto una delicata dolcezza scivola in un delicato accenno, ma con l'acqua non esce peggio.
• Cerca di formare prodotti della stessa misura, altrimenti i profiteroles più grandi saranno ancora crudi e quelli più piccoli si seccheranno irrimediabilmente.

Il più delizioso

Studiando ricette profitto profitto con il riempimento, è necessario capire che il contenuto è fondamentale. Perfino il più lussuoso "ciuccio" di crema pasticcera può facilmente essere rovinato da una crema mediocre.

La crema pasticcera è considerata la classica variante di riempimento per i profiteroles. A prima vista, la sua preparazione può sembrare elementare: mescolare tutto e far bollire fino allo spessore, ma questa è un'illusione. Aderendo alla ricetta regolata, in uscita non riceverete una colla e un burro di latte, ma una massa setosa e delicata. Avremo bisogno di:

• latte - 200 ml;
• grandi tuorli d'uovo - 3 pezzi;
• baccello di vaniglia o vaniglia - 1 pz. e pizzicare rispettivamente;
• amido di mais - 60 g;
• zucchero - 70 g;
• burro morbido - 25 g.

Usando questa ricetta, farai profumi perfetti per la crema pasticcera.

Tagliare il baccello di vaniglia a metà, raschiare i semi con un coltello. Mettere il baccello, i semi e il latte in una casseruola, portare a ebollizione a fuoco basso. Lascia riposare per un'ora.

Scolare il latte e rimetterlo sul fuoco minimo. Parallelamente a questo, mescolare in una ciotola di zucchero con tuorli e amido fino a che liscio. Non appena il latte alla vaniglia bolle, versarlo in un filo sottile nella miscela di uova, mescolando continuamente con una frusta. Versare la massa nella casseruola e scaldarla per un paio di minuti, mescolando continuamente.

Togliere dal fuoco. Se nella massa ci sono ancora grumi, passarli attraverso un setaccio.

Continuando a mescolare, aggiungere le parti nel burro e raffreddare. La crema è pronta. Opzionalmente, puoi aggiungere 200 g di panna montata alla crema raffreddata per una maggiore leggerezza.

alternative

Cosa fare se ti annoi con la classica ricetta del profitto con crema pasticcera e vuoi qualcosa di nuovo? Di seguito è riportato un elenco di otturazioni leggere e molto gustose:

• sostituire il latte di mucca con latte di cocco e aggiungere un cucchiaio di sottili chips di cocco con ananas tritato secco per pasticcini tropicali alla crema;
• aggiungere 20 g alla crema di base cioccolato fondente 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia e, se possibile, un po 'di liquore all'arancia;
• Cuocere sulla base di qualsiasi succo di frutta con un intenso sapore kurdo (crema), per fare questo, mescolare 2 tuorli con 50 g di zucchero, 1/2 scorza di limone, 1 succo di limone e 70 g di burro, mettere a bagnomaria e cuocere fino a che non sia denso; quando la massa si è raffreddata, mescolare in 300 g di panna montata.

trionfo

Guarda quanto inusuale puoi fare i profiteroles: la foto mostra il crocumbusz, un piatto francese per occasioni speciali. Questa è una torre di profiteroles tenuti insieme da cioccolato o caramello. Krokambush è riccamente decorato con noci, frutta, fiori e fili di caramello dorato.