Ricetta per ayran a casa. Bevanda al latte acido

Quei russi che hanno visitato la Turchia hanno probabilmente provato questo meraviglioso latte acido - ayran. Posso fare questa bevanda a casa? Dopotutto, ciò che viene venduto nei nostri negozi sotto il nome di "Ayran" somiglia molto lontanamente al gusto divino del prodotto turco. Ha bisogno di ingredienti esotici? Alcuni tipi di ayran sono fatti con latte di pecora e capra. Sono abbastanza difficili da ottenere da noi. Ma non disperare. Se studi la tecnologia di cottura di Ayran, puoi creare una bevanda analcolica deliziosa e autentica.

Questo articolo è progettato per aiutarti in questa materia. Qui considereremo anche la questione di come ayran differisca dall'abbronzatura, la bevanda nazionale armena. Analizzeremo le proprietà utili prodotto a base di latte fermentato e anche casi di controindicazioni del suo uso.

Storia di Airan

Le persone hanno apprezzato questa bevanda dal V secolo aC. Particolarmente amato dai suoi abitanti Kerkinitida. Gli sciti facevano capolino la ricetta dei greci. Ai nomadi piaceva molto il fatto che il latte fermentato fosse conservato per un tempo più lungo e una sete meravigliosamente dissetata. La ricetta principale è diventata popolare tra i popoli turchi e gli abitanti del Caucaso. Naturalmente, nel tempo, ha ricevuto molte variazioni regionali. E ora a Cherkessia, Kabardino-Balkaria, Uzbekistan, Baschiria e Tatarstan ti verrà presentata la tua ricetta Ayran a casa. In alcune regioni sarà una bevanda liquida, e in altre - spessa, come la panna acida. Sarai trattato con un piatto di latte di capra, pecora e cammello. Il lievito naturale sarà diluito con acqua o koumiss. E ovunque assicureranno che questo è il più classico airan del mondo.

E in Armenia preparano una bevanda molto simile, che si chiama tang. Anche questa bevanda salata estingue meravigliosamente la sete e, come airan, allevia la sindrome post alcolica.

Tecnologia di produzione generale

Parlando di scienza rigorosa, airan è un prodotto di latte misto e fermentazione alcolica Cosa significa questo per una persona comune, lontano dalla chimica? Nel latte - mucca, capra, pecora, bufalo e persino cammello - aggiungi un lievito speciale. Contiene la bacchetta bulgara, grazie alla quale viene prodotto anche lo yogurt, il secondo prodotto di valore che la Turchia ha presentato al mondo. Streptococco termofilo e lievito sono anche usati per la coltura di starter ayran. Preparare un drink a casa La padrona di casa turca è piuttosto semplice. Devi solo comprare nel negozio Katyk o Suzma. Con l'ultimo ingrediente, la bevanda si rivelerà più nutriente e più densa rispetto alla prima. Questo lievito è allevato latte intero e acqua minerale con l'aggiunta di verdi. E questo è tutto! Ma come fare un ayran nella cucina russa?

Produzione industriale

Naturalmente, per creare un airan turco, un residente ordinario non aggiunge un bastone bulgaro al latte e non evoca il lievito e le colonie di batteri. Compra solo un lievito speciale. Katyk è fatto con latte, che viene bollito a fuoco basso per lungo tempo, che vanta più di un terzo. Questo prodotto è abbastanza grasso e diluito prima dell'uso. Suzma si ottiene decantando la garza katyk. Assomiglia a una crema acida molto spessa, quasi ricotta. I batteri di lievito e streptococco termofilo sono già stati aggiunti a questo prodotto fermentato a spessore variabile venduto in qualsiasi negozio del Medio Oriente. Quindi il comune cittadino rimane solo per diluire il prodotto con latte intero, acqua, aggiungere coriandolo o menta, sale e cumino e frullare il tutto in un frullatore.

Qual è la differenza tra airan e abbronzatura?

E questa bevanda da latte è l'orgoglio della Transcaucasia. È particolarmente apprezzato in Armenia. L'ingrediente principale dell'abbronzatura, il suo antipasto, è il matsun. Ricorda il nostro clabber. Cioè, il matsun è fatto dalla fermentazione normale, senza l'aggiunta di lievito - solo con l'aiuto di streptococchi lattici e bastoncini bulgari. Ma la principale differenza di abbronzatura è che lo starter è diluito con una soluzione salina abbastanza satura. E già in questa miscela aggiungere aneto, basilico e altre erbe piccanti. A proposito, Matsun stesso può essere prodotto da una varietà di latte - più spesso di mucca, ma anche di capra e pecora. Rispetto ad airan, l'abbronzatura è una bevanda più salata. Ma lui dissetarsi in modo miracoloso.

Ayran (bevanda a base di latte fermentato): indicazioni, controindicazioni, calorie

I politici russi durante le guerre del Caucaso si chiesero inconsapevolmente: qual è il segreto della longevità degli highlander? Non l'ultimo ruolo nella significativa aspettativa di vita delle popolazioni locali è giocato dall'uso regolare di Ayran e Tan. Innanzitutto, sono le bevande a base di latte fermentato e, come lo yogurt, la ryazhenka, lo yogurt e il kefir, hanno proprietà benefiche per il corpo. L'abbronzatura armena è anche in grado di normalizzare il bilancio del sale marino. Bene, ayran? Anche la bevanda a base di latte fermentato, le indicazioni, le controindicazioni e il valore nutrizionale di cui sono già stati studiati in dettaglio dai dietisti, non è molto lontana dalla sua utilità. Ayran è ben assorbito, normalizza il lavoro degli intestini, aiuta lo stomaco a produrre la bile.

Bere rinforza il sistema immunitario. A causa del fatto che airan contribuisce alla saturazione dei polmoni con il sangue, è utile bere per le persone che soffrono di malattie respiratorie. Dato che il valore nutrizionale di ayran è solo 27 kcal, provoca una sensazione di sazietà e dà forza. Ecco perché i nutrizionisti hanno incluso questa bevanda nella dieta delle persone che vogliono perdere peso. Ci sono poche controindicazioni per airan. Non può essere bevuto gastrite malata e ulcere. Anche questo capolavoro di latte fermentato può danneggiare le persone che non percepiscono il lattosio.

Applicazione di cottura

Ayran ha fatto domanda cucina turca insolitamente ampio. Loro fanno okroshka da esso - sashik. Sulla base, le salse sono preparate per vari piatti di carne e pesce. Per non parlare del fatto che la bevanda dissetarsi nella calura estiva. Se sai come creare un ayran, puoi creare molti "cocktail" interessanti basati su di esso. In Turchia, ci sono molti dessert su questo prodotto caseario. Dopotutto, se esprimi il katyk, allora un ayran molto denso viene fuori dal suzma che ne risulta. È invecchiato con una mela verde tritata. Si scopre qualcosa come una mousse. A Ayran aggiungi una varietà di spezie ed erbe. Per una bevanda rinfrescante, menta e aneto sono adatti. Per salse - paprika, cumino, coriandolo. Come accompagnamento alla carne - basilico, coriandolo.

Ayran nella cucina russa

Come ricordiamo, l'antipasto, composto da lievito, streptococco termofilo e bastoncini bulgari, partecipa alla creazione della bevanda. Quest'ultimo è presente nello yogurt. Pertanto, la ricetta più semplice per ayran a casa è la seguente. Prendere 750 g di yogurt naturale non zuccherato con un contenuto medio di grassi e batterlo con un cucchiaio di sale fino a formare le bolle. E dopo diluiamo 150 ml di acqua minerale refrigerata (solo non soda). Se lo si desidera, è possibile aggiungere verdure tritate finemente. Ma ancora, lo yogurt non è katyk. Quale ricetta ayran a casa sarà più vicina all'originale?

Come preparare la pasta madre

In kefir, latte acido, ryazhenka e panna acida, così come nel Katyk turco, vivono batteri lattici streptococco. E il pane di segale darà alla bevanda il lievito necessario. Questa ricetta ayrana a casa aiuterà a ottenere un prodotto che non è inferiore al turco. Far bollire 3 litri di latte, raffreddare a + 25-30 gradi. Riempia cento millilitri di ryazhenka con il 4% di contenuto di grasso. Metti 2-4 fette di pane sopra, in modo che solo un po 'le affoghi nel latte. Capacità di coprire e impostare per 12 ore in un luogo caldo senza correnti d'aria. Dopo di ciò, tira fuori il pane e metti la bevanda in frigorifero. Prima dell'uso, sbattilo con sale, acqua minerale ed erbe aromatiche.