Ricetta per torte ossete con diversi ripieni. Come cucinare la torta osseta?

Le cucine nazionali, in particolare la cucina dei popoli del Caucaso, hanno da tempo attratto l'interesse e l'attenzione anche di quelle persone che vivono a centinaia di migliaia di chilometri dal luogo di origine. La stessa ricetta per le torte osseiane è già stata padroneggiata da molte casalinghe e questo piatto ha preso il suo giusto posto nel menu dei nostri compatrioti. Ciò è spiegato non solo dal gusto del piatto stesso, ma anche dalle proprietà mistiche assegnategli dagli osseti - a volte tutti noi vogliamo un po 'di magia nella vita di tutti i giorni.

Cosa dicono le torte osseti

Sarebbe più corretto dire che hanno, piuttosto, un significato religioso e ideologico. È degno di nota il fatto che i proprietari delle torte della ricetta disponessero pile di tre pezzi ciascuna. Allo stesso tempo, incarnano la triunità del mondo: sole, acqua e terra; altrimenti, collegano Dio con il mondo peccaminoso, cioè con la terra e con il cielo. Sul tavolo del lutto, una torta viene necessariamente rimossa, poiché il sole non splenderà ai morti. Anche la ricetta delle torte osseiane non è così semplice. Sia il formaggio che la carne, che fanno parte della maggior parte delle torte, simboleggiano il benessere della famiglia in particolare e del paese nel suo insieme. Lo spessore dell'impasto in cui è importante anche il ripieno. Se lei è troppo grande, parla della inettitudine della padrona di casa, a causa della quale tutta la sua famiglia può soffrire.

Pasta di spugna

Dicono che una volta preparato questo piatto senza lievito. Tuttavia, nel corso dei secoli della sua esistenza, si è sviluppato e modificato dagli sforzi di molti specialisti culinari. Ora l'impasto per le torte osseti nella maggior parte delle ricette richiede esattamente la spugna. E anche se la nozione stessa di "opara" ti spaventa, vinci e cerca di fare tutto bene.

Per cominciare, prendi un cucchiaino di zucchero e lievito (necessariamente asciutto). Sia quello che l'altro dormono abbastanza in un bicchiere, viene aggiunto il cucchiaio di farina e tutto viene riempito con acqua tiepida quasi in cima. Il vetro viene rimosso dal fuoco finché non appare la schiuma. Di solito ci vuole circa un quarto d'ora. Quindi un chilogrammo di farina viene setacciato su una superficie piana (ad esempio, su un tavolo), in esso viene praticato un buco nel quale viene versata la pasta. Lì si versò anche una grande cucchiaiata di sale e si aggiunse gradualmente acqua riscaldata. In generale, ci vorrà circa mezzo litro, ma è necessario tenere traccia del test.

Se lo si desidera, è possibile versare il latte nell'acqua - avrà un sapore migliore. Qui le opinioni divergono. Alcuni credono che tu abbia bisogno di un po 'di latte, mentre altri ti suggeriscono di prendere la stessa quantità di liquidi. Quando l'impasto diventa semi-liquido, aggiungere metà di olio vegetale e continuare ad impastare. Alla fine dell'impasto, la ciotola viene coperta e posta in calore per circa due ore. Quindi la base viene nuovamente mescolata con la farina, poiché la torta osseta può essere preparata solo con una pasta elastica ma non appiccicosa. Se ti attacchi alle mani, aggiungi la farina e impasta ancora.

Puoi fare senza opar

Descritto sopra non è l'unico test di ricette per le torte ossete. Se non vuoi scherzare o non ti fidi troppo di te in questa sezione di cucina, puoi usare un altro metodo. Ti permette di incarnare la ricetta delle torte ossete senza alcun danno al gusto. Il rapporto tra i prodotti è simile, solo l'opara viene sostituito con mezzo litro di kefir (o latte grasso). Invece del lievito, viene aggiunto un cucchiaino di soda. Vi è anche aggiunto un grande cucchiaio di zucchero e la stessa quantità di prima, il volume di olio vegetale. Impastare l'impasto viene messo nel fuoco, solo ora per quaranta minuti. Successivamente, è ancora una volta, controlla, impasta e puoi procedere alla cosa più importante.

Segreti di formaggio

Se si guarda, una vera ricetta della torta osseta è con il formaggio. E per ottenere la torta giusta, devi prendere il formaggio giusto. Difficilmente puoi ottenere un vero osseto in una normale metropoli. Ci sono due vie d'uscita: o fai da te o prendi un analogo.

Nel primo caso, vai in farmacia e compra pepsin - sostituirà il caglio tanto necessario. Quindi, prendi il latte (alcuni consiglia il latte acido) e aggiungi la pepsina. In gocce - versare semplicemente, in pillole - prima macinare. Dopo un paio d'ore, il liquido formerà un grumo di formaggio, che deve essere tagliato e attendere fino a quando le fette si depositano. Quindi l'intero vaso viene riscaldato e il formaggio giovane viene selezionato, prima con un cucchiaio, poi i grani fini vengono drenati attraverso una densa garza. Dopo 4 giorni il formaggio è pronto da mangiare.

Tuttavia, notiamo: lo avrete di alta qualità, familiare, ma non del tutto osseto. In assenza di quest'ultimo, è adatto per le torte, tuttavia, sia lo sforzo che il tempo dovranno essere spesi abbastanza. Non voglio scherzare: cerca un sostituto decente. Nella sua qualità, puoi usare la feta, ma non in modo indipendente, ma in una "compagnia" con formaggio o Adyghe. Quest'ultimo per le torte osseti è buono insieme ai suluguni. Guarda solo che ogni formaggio che scegli è grasso ma non salato. In quest'ultimo caso, dovrebbe essere tagliato e ammollo un po '.

Affinché tu possa ottenere vere torte ossete, il peso del ripieno deve essere uguale alla massa dell'impasto. Il formaggio allo stesso tempo, se è morbido, sbriciola le mani. I gradi più duri si strofinano su una grattugia. E non dimenticare di stendere l'impasto sottilmente sotto tutta questa ricchezza!

Ripieno tradizionale

La ricetta più fedele e classica per le torte dell'Ossezia implica la presenza di cime di barbabietole, formaggio (in parti uguali) e il solito verde al loro interno - prezzemolo, cipolla e aneto. Quest'ultimo è preso a proprio piacimento, ma si ritiene che più verde sia, meglio è. Si sbriciola finemente, si mescola con le mani pestate (o grattugiate) e il ripieno è diviso in tre parti, in base al numero di pezzi di pasta.

Se è importante preparare adeguatamente torte osseziane, devi stendere l'impasto, allungarlo con le mani, non con il mattarello. Ma se non sei sicuro delle tue capacità, agisci come al solito. La porzione corrispondente del ripieno è posta al centro di ciascun cerchio ricevuto, l'impasto viene avvolto e accuratamente chiuso in, in modo simile alla preparazione del manti. Ora le torte sono rotolate in una torta sottile, salate, girate e rotolate di nuovo. Cerca di non danneggiare la shell! Rimarrà salato dal secondo lato, cospargere di farina e inviare al forno fino a quando le torte saranno arrossate. Il piatto finito è oliato, le torte sono impilate l'una sull'altra e servite sul tavolo.

Ripieno di funghi

Se sei un fan della "caccia tranquilla", non esitare: le torte ossete con la tua preda saranno succose e gustose. Lessare un chilo di funghi. Quando è freddo, taglia più piccolo e griglia con tre cipolle tritate. Friggere meglio in olio vegetale. Formaggio - 300 grammi andranno a questo numero di funghi - è macinato e combinato con funghi e cipolle. L'ulteriore tecnologia non cambia. Solo per un riempimento così succoso è necessario praticare un foro dall'alto in modo che il liquido in eccesso evapori.

Torta di patate dall'Ossezia

Nelle nostre tradizioni - non fare a tavola senza i tuoi ortaggi a radice preferiti. E se non hai vita senza di loro, prepara la torta di patate osseta. La ricetta dell'impasto rimane la stessa, e per il ripieno, fai bollire sei grandi patate sbucciate e fai un purè di patate. Non viene aggiunto né latte né acqua. Una torta del genere sarà più gustosa se un quarto di chilo di fiocchi di latte viene combinato con la stessa massa di formaggio e solo allora con le patate. Successivamente, aggiungi l'aneto tagliato. Il ripieno può essere salato, quindi non aggiungere sale alle torte finite. Resta da cuocere gli spazi vuoti e iniziare a mangiare.

Amanti della carne

Non tutti sono d'accordo a fare solo verdure ed erbe. Per tali persone - Ossezia torta di carne ricetta che diamo. Il piatto di maggior successo risulta, se si prende una quantità uguale di agnello, maiale e manzo bolliti. Si consiglia di non macinarli, ma tagliarli a pezzetti, ma se sei troppo pigro, usa un tritacarne. Cipolle e aglio vengono messi nella carne - entrambi sono a vostra discrezione. Per la succosità, al ripieno viene aggiunto un po 'di brodo, il ripieno è stagionato, mescolato e infuso un po' per ammollo. Ulteriori azioni sono già note a voi.

Alcuni credono erroneamente che le torte ossetiche possano essere farcite con carne macinata cruda. Tuttavia, ricorda: stendi le torte dovrebbe essere molto sottile. Dalla pasta di ripieno grezzo inizierà a bagnare e strappare. Quindi è meglio seguire le regole.

Nella maggior parte dei casi, quando cuociono l'osseto ricetta della torta di carne non include il formaggio Tuttavia, ci sono opzioni in cui coesistono. Quindi la carne e il formaggio vengono presi in pari quantità. Più spesso, il pollo è presente nel ripieno.

Torta ossea di mela

Una varietà di charlottes e altre delizie culinarie con le mele vengono preparate, probabilmente, in ogni casa. E chi ama questi dessert può padroneggiare la ricetta delle torte osseziane con questi frutti. L'impasto rimane lo stesso, quello osseto (eccetto che puoi condirlo con la vaniglia), e tagliare le mele a piccole e riempirle di zucchero. In inverno, puoi sostituirli con l'inceppamento, solo che dovrebbe essere denso, non "bagnato". Dal momento che ogni torta dovrà essere stesa con il ripieno già, prima di avvolgerlo dovrebbe essere livellato con un coltello in modo da non strappare l'impasto.

Zucca per il ripieno

È anche un prodotto tradizionale in Ossezia. A 400 g di zucca prendono 200 g di formaggio e 100 g di burro. La zucca viene pelata dalla buccia e dai semi. L'olio è congelato. Tutti e tre gli ingredienti vengono strofinati su una grattugia grossa, pepe, salato e mescolato diligentemente. Il resto delle azioni che già conosci.

Se lo si desidera, le torte di zucca osseta possono essere fatte dolci, ad esempio, quando cucini per i bambini. Poi, invece di sale e pepe, si aggiunge lo zucchero e il formaggio (ancora salato e speziato) viene sostituito da formaggio fresco o massa di cagliata.

Cos'altro riempiono le torte ossetiche?

Sono abbastanza "tolleranti" ai diversi componenti. Tuttavia, i seguenti sono considerati i più riusciti.

Deliziose e succose torte osseziane sono fatte con lo stufato cavolo, fritto cipolle e noci I verdi devono essere necessariamente in tale riempimento e altro ancora. E il coriandolo è particolarmente pertinente.

Pescare come ripieno è meglio prendere rosso o bianco. E puoi usarlo come tagliato a pezzi e sotto forma di carne macinata.

Le torte osseiane con fagioli, sia intere che pestate in purea di patate, sono assolutamente eccellenti. Solo è necessario integrarlo con la torrefazione di cipolle e carote.

Le cime di barbabietola classiche possono essere sostituite con spinaci. Tuttavia, dovrà essere preso il doppio, poiché diminuisce notevolmente di volume durante la cottura.

Le torte ossetiche acquistano un sapore non standard e salato se sono farcite con aglio selvatico e uova sode. Ramsons messo e fresco e in scatola.

In generale - esperimento! Molto spesso, i risultati della fantasia culinaria sono sorprendentemente positivi.

Condizioni d'uso

Primo: prima di piegare con una pila, ogni torta dovrebbe essere spalmata di burro. Amore cotto - fantastico, no - puoi andare d'accordo con il solito.

In secondo luogo, ci sono torte ossete posate solo a mano. Non pensare all'etichetta - ha un sapore così buono, e il ripieno non cade.

Terzo: devi tagliarli dritti in una pila. Separare i dolci in singoli significa rompere tutti i costumi e rovinare il piacere. Si noti che il numero corretto di settori è sette o otto, a seconda della regione in cui vivevano gli osseti. Quanti pezzi per farti - decidere per te stesso.

Molti non solo lubrificano i singoli componenti della pila, ma anche alcune fette immerse in essa. Tuttavia, questo non è necessario. Se pensi che sarà troppo grasso, abbastanza e intonacato.

Se stavi preparando una torta osseta con carne, la ricetta gli consiglia di servire la seguente salsa: kefir, aglio e pepe amaro. Componenti messi a tuo gusto. Armonioso con questo ripieno e aglio selvatico - in brodo o panna acida.

Sicuramente ti piacciono le torte osseziane - la foto dimostra perfettamente il loro appetitoso!