Ricetta per posatoio nel forno. Red Grouper Recipes

Le cernie sono molto simili al fiume ordinario, e allo stesso tempo sono così diverse che gli scienziati le attribuiscono non tanto a un'altra famiglia, a un altro ordine di pesci. Vengono in varie dimensioni e il peso del pesce persico raggiunge i venti chilogrammi. La loro carne è una delle più deliziose e deliziose tra tutti i tipi di pesce. I piatti di questo pesce sono tradizionali nel menu di molte cucine del mondo.

Pesce persico in cucina

Le pinne di questo pesce sono dotate di punte, alle cui estremità contiene veleno, provocando un'infiammazione piuttosto dolorosa. A questo proposito, tagliare le carcasse di pesce richiede talune abilità e cure. Tuttavia, oggigiorno è facile acquistare la spigola già tagliata o sotto forma di filetti.
Le ricette con la spigola sono molto numerose e varie: è bollita, fritta, cotta al forno, affumicata e salata. Tuttavia, si dovrebbe tenere presente che la carne di questo pesce è grassa, e il pesce persico è il più delizioso. A proposito, questo tipo di pesce è tradizionalmente giapponese, poiché è molto comune nei piatti tipici giapponesi come il sashimi e il sushi.

Cosa è utile?

Il branzino contiene un gran numero di proteine, che sono molto importanti per il funzionamento del cervello. La sua carne ha un effetto benefico sulla sintesi del DNA (dovuta alla presenza di vitamina B12), supporta l'attività nervosa umana, è un buon antiossidante, aiuta nella disgregazione dei grassi, migliora l'apporto di cellule con l'ossigeno. Mangiare la carne di questo pesce è altamente raccomandato per le malattie della tiroide, così come per la loro prevenzione. Inoltre, le ricette con pesce persico sono spesso incluse nel programma di nutrizione clinica e sono incluse nella cucina dietetica.

Basso bollito con rafano

Questa ricetta per pesce persico richiede i seguenti ingredienti: un chilo e mezzo di pesce, carote, cipolle (a pezzi), un mazzetto di prezzemolo, 200 grammi di rafano grattugiato, verdure, pepe e sale, alloro - a piacere.

I persici devono essere puliti dalle squame, per separare la testa e le pinne, l'intestino, lavare, tagliare in porzioni medie. Preparare il pesce ripiegato negli utensili da cucina, risciacquare, versare acqua, versare le spezie, salare e pulire le verdure. Fai bollire l'acqua, togli la schiuma e fai bollire il pesce per altri sette minuti a fuoco basso. Prendete il pesce persico dal brodo, mettetelo in un piatto, disponete le patate bollite e le verdure tritate, versate con burro fuso. Servire rafano in salsa con aceto. Opzionalmente, un piatto di pesce è decorato con gamberi o gamberi bolliti.

Fonduta di pesce

Questa ricetta per persico prevede la presenza in azienda di piatti specializzati per fare la fonduta e richiede 200 g di gamberetti e filetti di persico per porzione, 2 cucchiai grandi di scaglie di cocco, un peperoncino, banana, mezza tazza di panna acida, 150 g di maionese, mezza tazza di farina, due uova, mezzo bicchiere di birra, olio vegetale, pepe bianco in grani, sale.
Per preparare la salsa in una padella asciutta, senza aggiungere grasso, è necessario friggere i trucioli di cocco prima che diventi dorata. Tritato finemente peperoncino soffriggere in olio vegetale, purè di banana in purea di patate mescolato con maionese e panna acida, condire con spezie. Nella salsa risultante aggiungere le scaglie di cocco e i peperoni arrostiti. In un frullatore o frullatore, mescolare farina e uova, sale e birra in pastella. Tagliare il filetto cotto a pezzetti, cospargere con gamberetti con succo di limone, distribuire il tutto su un piatto da portata. Scaldare l'olio in un piatto speciale per fonduta. Subito dietro al tavolo, pesce e gamberetti vengono immersi nell'impasto preparato e fritti nel burro.

Solyanka con spigola e funghi

Per applicare questa ricetta di pesce persico, oltre a un chilo di pesce, avrete bisogno di funghi porcini o champignon (8-20 pezzi, a seconda delle loro dimensioni), un bicchiere di crauti, cetriolo sottaceto una cipolla, farina, peperone, olive (15 pz.), sottaceti, capperi, un po 'di aneto, prezzemolo.

Funghi puliti, tagliati a fette e cuocere fino a metà cottura. Se lo si desidera, non è possibile prendere funghi freschi, essiccati o marinati. Sbucciare, tritare finemente e friggere la cipolla in olio vegetale, portare la farina a un colore dorato secco su una padella asciutta separata, aggiungere una piccola quantità di brodo (acqua può essere utilizzata). Con un cetriolo sottaceto, togli la pelle, taglia a cerchi sottili; Cernia pulita, budello, lavare accuratamente e tagliare a pezzi.

Lessare il pesce in brodo di funghi per circa 7 minuti, quindi aggiungere i crauti, i cetrioli a fette, i capperi, le cipolle rosolate, la farina preparata, l'alloro e il pepe. Poco prima che il sottaceto di cetrioli sia pronto, filtralo e mettilo nel miscuglio (vedi sotto - ricette con un pesce persico con una foto). Prima di servire, mettere una fetta di limone, 2 olive o olive, verdure tritate finemente.

Cernia rossa

Qui sarà considerata una combinazione di "patate - pesce persico rosso". Le ricette, in linea di principio, consentono l'uso di altri tipi di pesce, ma nell'originale viene comunque preso esattamente il branzino rosso. 250 g di filetto di pesce richiedono 250 g di patate, uova, 100 g di panna acida, succo di limone, sale, prezzemolo o crescione, pepe, olio vegetale.

Lessare le patate in purea di patate, mescolare con panna acida, tuorlo e verdure tritate, sale e pepe, mescolare accuratamente, con attenzione e delicatamente iniettare la proteina, montata nella schiuma. Lavare i filetti, asciugarli con un tovagliolo di carta, tagliarli per il lungo (circa 4 cm di larghezza), cospargere con succo di limone, sale. Ogni pezzo di "rotolo" in una massa di patate, formando piccoli rotoli, messo in uno strato in una forma unta, vicino con un foglio, cuocere per 20 minuti in un forno riscaldato a +200 gradi.

Pesce persico in pastella

L'ingrediente principale qui è il pesce persico, e anche il pesce persico del fiume è adatto - le ricette di questa direzione sono approssimativamente simili. In primo luogo, viene preparata la pastella: i tuorli di 2 uova devono essere separati dalle proteine, versare 6 grandi cucchiai di birra, 8 - latte, sale, aggiungere un pizzico di zucchero e mescolare bene. Versare 200 g di farina e lasciare riposare per mezz'ora. Batti i bianchi raffreddati, aggiungi alla pastella.

Lavate i filetti di pesce, asciugateli con i tovaglioli di carta, tagliateli a pezzi, cospargeteli con succo di limone, stendeteli con la senape e arrotolate la farina da tutti i lati. Quindi immergere in pastella e friggere su olio vegetale da tutti i lati.

Il pesce può essere servito sul tavolo con una salsa: 125 g di maionese, 4 cucchiai grandi di yogurt non zuccherato, battere un po 'di senape, aggiungere capperi tritati molto finemente, cetriolo sottaceto, cipolle verdi, spostare. Salare, pepare, versare 3 cucchiai di succo di limone e mescolare nuovamente.
A proposito, vale la pena considerare che le ricette e i consigli per il piatto "Branzino fritto" sono simili alle ricette per qualsiasi altro tipo di pesce. Pertanto, non ha senso citarli separatamente.

Pesce persico al forno

Opzione molto interessante "Persico nel forno" - le ricette dei piatti sono molte e varie. Qui parleremo della combinazione insolita di spigola e noci.

Sbattere l'uovo con il sale, tritare un bicchiere di noci, tritare la cipolla verde. Lavare il filetto di pesce persico, asciugare con un asciugamano o un tovagliolo, cospargere leggermente la farina su tutti i lati, scuoterne l'eccesso, immergerlo nell'uovo, arrotolare i dadi e le verdure, mettere sulla teglia in pergamena, mettere in un forno riscaldato a + 160 ° C per 20 minuti . A proposito, sotto il nome di "pesce persico al forno" le ricette spesso comportano l'uso di dispositivi alternativi, ad esempio aerogrill.

Sulla pelle di pesce lavato, il pesce persico fatto piccolo trasversale o nella forma di una griglia taglia, strofinare con sale e pepe, versare il rosmarino nel pesce. Cospargere la carcassa preparata con succo di limone, salsa di soia, sottaceto per circa mezz'ora.

In fondo alla griglia mettici sopra il foglio - segatura di ontano allo stato umido. Alla massima temperatura, riscaldare la griglia per 5 minuti. Ungete il pesce in salamoia con olio vegetale, mettetelo sulla griglia, infornate per 20 minuti a +200 gradi velocità media soffiaggio.

Ricetta di pesce persico ripieno di funghi

Per eliminare il filetto di cernia dalla pelle e il resto delle ossa costali, tagliare a pezzi lunghi, leggermente battuto. Tritare finemente i funghi freschi (sono adatti funghi o funghi bianchi), friggerli leggermente in olio vegetale insieme ai pezzi di pesce più frantumati, verdure tritate e cipolle sminuzzate. Salate e pepe manzo macinato a piacere. Per ogni pezzo di pesce spezzato mettere un po 'di ripieno, avvolgere il pesce, dandogli la forma di cotolette, che piegare la cucitura in una teglia unta, versare il brodo in modo che copra a malapena i rotolini di pesce, stufare leggermente a fuoco basso sotto il coperchio chiuso. Servire su un tavolo con patate bollite e salsa a piacere, anche se le salse più raccomandate sono "vino bianco" o pomodoro con funghi.

Branzino al forno con sale

È molto semplice da preparare e allo stesso tempo una ricetta per posate sorprendentemente riuscita. Per mettere il pesce lavato, ma non pulito con una carcassa su uno strato di sale grosso, versato su una teglia da forno, è bene anche riempirlo di sale e metterlo in forno per 40 minuti. Il pesce viene trasferito sul piatto, puliscono l'interno, rimuovono la pelle, tolgono la testa e si servono sul tavolo con la salsa spagnola.

Costolette "miracolo di mare"

Fondamentalmente, è lo stesso. crocchette di pesce, quale caratteristica è che l'ingrediente principale è pesce persico rosso. Le ricette, tuttavia, a questo riguardo sono democratiche - qualsiasi pesce di mare è permesso. Twist un chilogrammo di filetti di pesce in un tritacarne, macinare 3 cipolle separatamente, 250 g di grassi e un panino imbevuto di latte del peso di 100-150 g. Entrambi tritare insieme, mescolare bene e torcere nuovamente. Sbattere 2 uova con il sale e versare nella massa risultante, aggiungere 2 cucchiai di maionese, mescolare bene. Rotoli i piccoli tortini da tritare, friggi su olio vegetale da entrambi i lati a fuoco basso.

Frittata e spigola

Lavare, filetto di branzino secco con un panno pulito, tagliare a pezzetti, friggere in olio su tutti i lati. Separare i tuorli dalle proteine, mescolare con latte, sale e pepe, aggiungere l'aneto tritato finemente o la cipollina, mescolare il composto, versare i bianchi montati nella schiuma. La miscela di uova risultante si versa pesce fritto e cuocere in forno, microonde o forno.

Su 300 g di spigola vengono prese 5-6 uova e mezza tazza di latte. Verdi, pepe, sale - a piacere.

Branzino Gourmet

Un chilogrammo di budello di spigola, tagliare la testa, rimuovere la pelle, tagliare in filetti e cospargere con succo di limone. Un mazzo di cipolle verdi da lavare, sbucciare, tritare; Lavare le carote, sbucciare, attaccare 3 boccioli di garofani. Prendi un bicchiere di vino bianco leggero, versa la stessa quantità di acqua, fai bollire il composto, aggiungi sale, metti cipolla, carota, alloro, un paio di spicchi d'aglio, aggiungi pepe (macinato o piselli) e fai bollire per pochi minuti sotto un coperchio a fuoco basso. Quindi mettere i filetti di pesce e cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Mettere il prezzemolo fuso e il dragoncello in burro fuso - 2 cucchiai grandi, sale e pepe a piacere. Pesce cotto - sul piatto, guarnire - patate lesse, lattuga. Guarnire con rametti di prezzemolo. Servire con una miscela di olio bollente versata in una casseruola tiepida.