Ricetta per pasta sfoglia. Suggerimenti e commenti

Tipi di pasta sfoglia

Recentemente i prodotti a base di pasta sfoglia sono molto popolari. Torte lussureggianti e torte fragranti, snack succulenti e tartine saporite sono preparati con una varietà di ripieni. In questo impasto si cuociono salsicce e formaggio, le uova sono farcite e con esso vengono fatte dolci torte alla crema. La pasta sfoglia si combina con qualsiasi prodotto: carne, pesce, pollame, funghi, verdure e persino frutta. I prodotti finiti rendono l'aria molto delicata. E a seconda dei componenti di origine, è insipido, dolce, fiocchi di latte o lievito. Ogni ricetta per la pasta sfoglia ha le sue caratteristiche ed è adatta per la preparazione di vari piatti culinari.

Burro di pasta sfoglia

Si consideri, ad esempio, la ricetta per la pasta sfoglia da cui si preparano torte e pasticcini. Si chiama anche "ricco". Per cucinare è necessario un set minimo di prodotti: 1 kg di farina di grano 0,5 kg di burro, un cucchiaino di sale e un bicchiere di acqua fredda. Preparare l'impasto in diversi passaggi:

1. Mescolare insieme farina, sale, un paio di cucchiai di olio e un po 'd'acqua. Il grumo risultante impasta per 5 minuti.
2. La tavola era cosparsa di farina e arrotolata molto sotto forma di uno strato e mezzo centimetro di spessore. Nel mezzo è necessario mettere l'olio rimanente (dovrebbe essere congelato). Posare la busta e inviare in frigorifero per 20 minuti.
3. Trascorso il tempo, lo strato viene nuovamente estratto in due direzioni, ripiegato tre volte e nuovamente inviato al frigorifero per 20 minuti. La procedura viene ripetuta un paio di volte. Dobbiamo cercare di stendere l'impasto in modo che l'olio non cada dalla busta. Questa ricetta per la pasta sfoglia appartiene alla versione classica ed è considerata relativamente semplice.

Impasto fresco

Un'altra ricetta per la pasta sfoglia, che si chiama "fresca". Fornisce una serie più ampia di componenti: per 550 grammi di farina, 250 grammi di burro, 1 uovo, 2 cucchiaini di sale, 150 millilitri di acqua, 50 grammi di vodka e un limone sulla punta di un coltello (1 grammo). Processo di cottura:

1. Unire tutti gli ingredienti (eccetto il burro) e impastare la pasta.
2. Arrotolarlo in una palla, coprire con un asciugamano (o un tovagliolo) e lasciare in tale posizione per mezz'ora, in modo che il glutine della farina si gonfiasse.
3. Tritare il burro congelato con un coltello e cospargere leggermente di farina.
4. Arrotolare l'impasto in uno strato sottile (1-1,5 centimetri) e posizionare la miscela di olio nel mezzo. Avvolgere i bordi e piegarli in una busta.
5. Arrotola la busta nel serbatoio, piega i bordi e piegala a metà. Cospargere la struttura risultante con la farina e inviare al frigorifero per 35-40 minuti. Tali azioni devono essere ripetute altre tre volte. Prefabbricato pronto.

Caratteristiche di cottura

Ci sono 2 tipi: pasta sfoglia classica (ordinaria) e semplificata. Qui il fattore principale è la preparazione della pasta sfoglia. Questo processo può essere suddiviso in 4 fasi:

1. Selezione dei componenti.
2. Impastare la pasta.
3. Preparazione dell'olio
4. Lavorazione dell'impasto con olio.

ingredienti

Ognuna di queste fasi è importante e necessaria a modo suo. Quando si selezionano i componenti, è necessario tenere conto delle caratteristiche di ciascun ingrediente e di come influisce sulla qualità del prodotto finale:

• sale e aceto (limone) rendono elastico l'impasto;
• la vodka lo rende più magnifico;
• per migliorare il gusto, si può aggiungere un po 'di latte freddo all'acqua, ma se si sostituisce completamente l'uno con l'altro, l'impasto perderà elasticità e plasticità;
• Farina prima di impastare avrà sicuramente bisogno di setacciare per arricchirlo con l'ossigeno.

Regole per il trattamento dell'olio:

• deve essere tagliato con un coltello o macinato su una grattugia. Non permettere lo scongelamento e la diffusione del prodotto. Questo alla fine distruggerà la sua struttura a strati.

Stendi l'impasto per:

• solo in una direzione (lontano da te), quindi, dopo il raffreddamento, ruotare di 90 gradi. In questo caso, lo sforzo fisico sarà distribuito uniformemente su tutta la superficie del serbatoio;
• come risultato del piegamento alternato dei bordi e del piegamento, si ottiene un impasto che ha più di 200 strati.

Cucinare la pasta a casa

Se si decide di cucinare la pasta sfoglia a casa, quindi l'opzione più semplice è quella di andare al negozio e acquistare semilavorati già pronti. Nei punti vendita della città c'è sempre un prodotto refrigerato in vendita, che è abbastanza adatto per ulteriori elaborazioni. Ma se vuoi fare tutto da solo, allora c'è una buona opzione che ti permette di cucinare la pasta sfoglia fatta in casa relativamente velocemente. I prodotti richiedono un po ': 450 grammi di farina, 250 millilitri di kefir, 1 uovo, un pizzico di sale e 200 grammi di burro (o margarina). È preparato in questo modo:

1. Sbatti l'uovo con kefir e sale.
2. A poco a poco aggiungere la farina e impastare la pasta.
3. Tagliare il burro a fette sottili. Ognuno di loro rotola nella farina.
4. Stendere l'impasto sotto forma di uno strato e stendere 1/3 del burro nel mezzo. I bordi sono accuratamente avvolti e piegati in bianco sotto forma di una busta. La procedura viene ripetuta altre 2 volte.
5. Tagliare l'impasto in porzioni.
6. Ogni pezzo è avvolto in un involucro di plastica e ripiegato nel freezer. Ora in qualsiasi momento puoi preparare la pasta sfoglia a portata di mano e ricavarne i tuoi piatti preferiti.