Ricetta per tiramisù con mascarpone. Cosa sostituire mascarpone per il tiramisù

Il tiramisù è il dolce più famoso d'Italia. Si prepara con l'aggiunta di mascarpone, biscotti savoiardi e caffè appena fatto. Il risultato è un dessert che ha milioni di fan in tutto il mondo. Sono anche tra gli chef che hanno offerto la loro ricetta di tiramisù con il mascarpone. Oggi è possibile trovare varianti con l'aggiunta di banane, ciliegie, panna e altri prodotti, nonché ricette dietetiche per coloro che seguono il numero di calorie consumate.

Ricetta italiana classica

Ma nessun'altra ricetta per il tiramisù con il mascarpone non sarebbe nata senza la versione italiana. Tutti gli altri pasticceri lo hanno preso come base. E non serve molto per cucinare il tiramisù con le tue mani a casa. Per una grande porzione avrete bisogno di: 4 uova di gallina, 100 g di zucchero semolato, 500 g di mascarpone, 250 g di biscotti savoiardi, 2-3 cucchiai di vino rosso secco, 350 ml di caffè già preparato e polvere di cacao per spolverare.

Dividere le uova in tuorli e scoiattoli. Dal momento che nella ricetta vengono utilizzati grezzi, puoi prendere quaglie (ne occorrono 18), che non sono suscettibili alla salmonellosi. Macinare i tuorli con lo zucchero fino a quando la massa diventa bianca. Aggiungere il mascarpone e mescolare la massa con un cucchiaio. Separatamente, sbattere i bianchi in una spuma forte e mescolare con una massa di formaggio e purè di tuorli. Su questa crema per il tiramisù con mascarpone è pronto.

Per assemblare un dessert, prendi una forma che misura 17 per 25 centimetri. Immergere il Savoyardi per 1-2 secondi in una miscela di caffè e vino freddo (il caffè può essere usato istantaneamente o appena fatto). Metti uno spesso strato sul fondo del modulo. Top con metà della crema preparata. Quindi ripeti gli strati di savoyardi e crema al mascarpone. Rimuovere il tiramisù in frigorifero per 5-6 ore. Immediatamente prima di servire, cospargere con la polvere di cacao e tagliarlo a rondelle. Rimuovere solo i pezzi dovrebbe essere molto attento, come il dessert è molto tenero. Puoi farne subito una porzione, nelle ciotole.

Come sostituire savoiardi?

Tuttavia, i Savoiardi e il Mascarpone, che sono usuali per gli italiani, sono a volte difficili da trovare nei negozi nazionali, specialmente nelle province. E poiché molte casalinghe sono interessate, è possibile sostituirle e con cosa? Prima di tutto, devi capire quali sono questi prodotti.

Il Savoyardi è un biscotto molto secco a forma di bastoncino. Dovrebbe, da un lato, immergere bene, e dall'altro - non immergere e mantenere la forma nel dessert finito. Naturalmente, un biscotto secco fatto secondo la ricetta classica è perfetto. Solo che deve essere tagliato negli stessi bastoncini. Puoi anche utilizzare cookie di forma simile.

Alternativa al mascarpone

Resta solo da scoprire come sostituire il mascarpone per il tiramisù. Dal momento che è molto grasso (contenuto di grassi superiore all'80%) crema di formaggio, hai bisogno di qualcosa del genere. I residenti delle città siberiane con questo scopo usano il formaggio da dessert "Omichka". Puoi anche sostituire "Almette" o "Ricotta", anche se il gusto sarà leggermente diverso. A volte il mascarpone viene sostituito con latte condensato, panna acida o ricotta, ma difficilmente si può chiamare tiramisù in senso classico.

Dal momento che è molto difficile sostituire sia la savoiarda che il mascarpone, è molto più conveniente e più facile crearli da soli. Soprattutto perché sono preparati dai prodotti disponibili usando ricette molto semplici.

Ricetta biscotti

Ovviamente, la solita ricetta per il tiramisù con il mascarpone prevede l'uso di biscotti fatti in casa Savoyardi. Ma possono essere fatti indipendentemente. Per una porzione, sono necessarie 4 uova, 100 g di zucchero, 20 g di zucchero vanigliato, 100 g di farina di frumento, 60 g di amido e 12 g di lievito. Da questo importo si ottengono circa 300 g dei biscotti finiti.

Le uova con zucchero e vaniglia battono alla massima velocità del mixer in una schiuma forte. Mescolare separatamente la farina, l'amido e il lievito. Setacciare questa miscela per sbattere le uova e mescolare velocemente con un cucchiaio in modo che l'aria non evapori. La massa dovrebbe essere come la panna acida. Mettilo dentro pasticcino con un beccuccio largo e mettere su una teglia da forno (è necessario ungere con burro e leggermente farina) biscotti 2 cm di larghezza e 5-6 cm di lunghezza. Cuocere in forno per 10-12 minuti a 200 gradi. Metti le bacchette finite sulla griglia e fai raffreddare.

Ricetta al mascarpone fatta in casa

Ma cosa sostituire il mascarpone per il tiramisù, infatti, non dovresti nemmeno pensarci. Dopo tutto, è così facile da cucinare a casa. Per fare questo, prendi solo 1 litro di panna (il più grasso è il migliore) e 1/4 di un cucchiaino di acido citrico (può essere sostituito con un cucchiaio di succo di limone). È inoltre necessario preparare in anticipo la garza, piegata in 4 strati, pan e colino. Il risultato sarà circa 500 grammi di mascarpone.

A bagnomaria, scalda la panna ad una temperatura di 75-85 gradi, aggiungi acido citrico e, mescolando, cuoci per altri 10 minuti. Dovrebbero apparire i cereali, come la ricotta. Foderare un colino con garza, sostituire una casseruola e delicatamente, in modo da non disturbare la consistenza, versare la crema. Lasciare agire per 1-2 ore fino a quando tutto il siero è separato. Si consiglia di mescolare periodicamente, in modo che il processo funzioni più velocemente. Non appena la massa diventa simile a una spessa panna acida, mettila in un altro piatto e mettila in frigorifero fino a quando non si raffredda completamente.

Tiramisù con mascarpone e crema

Purtroppo, non a tutti piace la classica ricetta del tiramisù. uova crude. Ma puoi fare un delizioso dessert senza di loro, se usi la panna montata. In totale, avranno bisogno di 100-150 ml, mentre il loro contenuto di grassi dovrebbe essere almeno del 30%. Solo allora guariranno. Separare separatamente 500 grammi di formaggio mascarpone con 70 grammi di zucchero a velo. Unire con cura questa massa con la panna montata.

Prepara caffè forte. A turno, deglutendo i bastoncini di biscotti. Metterli in 1 strato sul fondo del modulo, distribuire metà della crema preparata sopra, un altro strato di biscotti e panna. Togliere il tiramisù pronto in frigorifero. E poco prima di servire spolverare con cacao in polvere o cioccolato grattugiato. È interessante che tale tiramisù con crema e mascarpone non è meno comune del classico, con l'aggiunta di uova.

Cake Tiramisu Cake di Christopher Felder

Il pasticciere popolare Christopher Felder, ispirato alla ricetta del tiramisù, ha creato il suo capolavoro culinario. Questa è la torta più delicata "Tiramisù al mascarpone". La ricetta della sua preparazione, anche se ci vorrà del tempo, non è così complicata.

Per prima cosa è necessario immergere le torte per fare lo sciroppo di caffè. Per fare questo, cuoci 1 tazza di caffè forte (80-100 ml) nel Turco. In un'altra bevanda calda aggiungere 2 cucchiai di zucchero di canna e quando si raffredda, un altro 20-40 ml di "Amaretto". Il caffè in questa ricetta è presente ovunque.

Quindi, per la torta dovrai anche far bollire altri 30 ml di caffè, aggiungere 9 grammi di caffè solubile, mescolare. Uova (hanno bisogno di 5 pezzi) divisi in bianchi e tuorli. Batti i bianchi fino a quando appaiono dei picchi forti, aggiungendo gradualmente 115 grammi di zucchero. Versare anche i tuorli, pre-montati con una forchetta, battere fino a quando la massa diventa omogenea e bianca. Quindi aggiungere il caffè, a poco a poco, 1 cucchiaino, mescolando delicatamente con una spatola. Alla fine, aggiungere con cura 1 tazza di farina setacciata, mescolare bene. La massa risultante è divisa in 2 parti, messa su carta, dando una forma quadrata, e cuocere ogni torta per 10-15 minuti a 180 gradi. Fresco e tagliato a forma.

Resta solo da preparare una mousse al caffè con l'aggiunta di mascarpone. Sbattete 3 tuorli con 92 grammi di zucchero, versate un filo sottile di 45 ml di caffè preparato, senza fermare il battito. Metti questa massa a bagnomaria o su un fuoco molto piccolo. Far bollire il bisogno di addensare, ma per evitare l'ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare. Separatamente, battere 375 g di mascarpone, aggiungere la massa prodotta dal caffè, mescolare il tutto. Separatamente, battere 185 grammi di panna pesante fino a quando appaiono picchi duri. In alcuni trucchi inseriteli nella massa del caffè e mescolate delicatamente.

Ora puoi procedere all'assemblaggio. La forma dei lati spianano la pellicola trasparente. Metti il ​​primo pan di spagna e immergilo bene con lo sciroppo di caffè. Disporre la prima parte della mousse al mascarpone, cospargere di grattugiato cioccolato amaro Quindi metti il ​​secondo pan di spagna. Immergerlo con lo sciroppo e coprire con la crema. Metti la torta "Tiramisù con Maskropone" nel frigorifero durante la notte. Resta solo da decorare con la polvere di cacao e rimuovere la forma con un film.

E in conclusione ...

Avendo a portata di mano una ricetta per il tiramisù con il mascarpone, puoi sempre provare la tua opzione. Ad esempio, mettere una ciliegia o altra bacca tra uno strato di savoyardi e panna. E cucinalo secondo la ricetta giapponese, sostituendo il pan di spagna leggero con cioccolato e aggiungendo le banane. Il dolce classico può sempre essere cucinato in un modo nuovo, non particolarmente deviante dalla ricetta italiana.