Ricetta: kufta in armeno. Caratteristiche di preparazione, composizione e recensioni

Kufta in armeno (ricetta di manzo (montone) nel ruolo principale è descritto nel nostro articolo) è un piatto tradizionale asiatico. La specialità più popolare è in Armenia, Azerbaigian e Turchia. Poche persone sanno che ci sono più di 290 tipi di ricette di kufta turche!

C'è un'opinione secondo cui i Selgiuchidi, i conquistatori dell'impero bizantino, iniziarono a cucinare la delicatezza della carne per la prima volta. I turchi, ai tempi della dominazione ottomana, aggiungevano spezie e zafferano alla sua carne. Numerosi paesi, caduti sotto la pressione militare dei "Brilliant Ports", adottarono la ricetta tradizionale adattandola alle loro preferenze di gusto. Quindi c'erano pane di maiale in Ucraina e polpette russe. Gli abitanti dell'Asia centrale aggiungono spezie locali e salsa di soia al kyufte.

Con l'apparente complessità della ricetta per far fronte alla cottura piatti di carne sotto il potere di qualsiasi hostess. La cosa principale è seguire rigorosamente la tecnologia e viene offerto un delizioso pranzo!

Opzione classica

Kufta in armeno (la sua ricetta non è complicata) è fragrante e incredibilmente gustoso. 50% di successo: carne fresca e correttamente selezionata. Si consiglia di utilizzare carne bovina giovane senza sangue. L'animale dovrebbe essere martellato con un coltello, senza l'uso di apparecchi elettrici.

Ingredienti principali:

1. Manzo (porzione dell'anca) - 1 chilogrammo.
2. Cipolle - 2 pezzi.
3. Uovo di gallina - 3 pezzi.
4. Premio per farina - 60 grammi.
5. Cognac - 150 grammi.

Consigli di cottura

Seguendo rigorosamente la ricetta di kyufta in armeno passo dopo passo, potrai creare un vero capolavoro culinario. Per cominciare, la carne dovrebbe essere lavata sotto l'acqua corrente, tritata con le cipolle. Per ottenere una struttura pastosa di carne macinata, macinarlo anche con un frullatore.

Nel passaggio successivo, è necessario aggiungere bevande alcoliche, farina, sale e spezie. Maggiore è la varietà di spezie, più profondo e ricco è il gusto. Combinazione ottimale di coriandolo, rosso e peperoni neri, maggiorana, luppolo-suneli, timo, senape bianca, prezzemolo secco, aglio e basilico. Mescola bene il ripieno.

Riempi la pentola con acqua, riscalda fino a una temperatura di 40-45 gradi. È facile determinare il grado desiderato di riscaldamento può essere senza un termometro, è sufficiente immergere un dito in esso. L'acqua dovrebbe essere calda, ma non fastidiosa. Inumidire con acqua fredda un mestolo, dalla carne per formare una palla ordinata. Il diametro ottimale è di 8-10 centimetri. Immergere con cura nella padella. Far bollire per 1 ora. Sfumatura uniforme di palline all'interno e all'esterno - un indicatore della corretta aderenza alla tecnologia di cottura.

L'ultima fase della ricetta kyufta è infeltrita nel burro fuso.

Il piatto va bene con contorno di verdure, riso o cous cous.

Kyufta Bozbash

Il piatto tradizionale della cucina azerbaigiana, che viene preparato in dozzine di litri, per nutrirsi da solo, nutrire una famiglia numerosa e curare gli amici. La zuppa dal gusto sbalorditivo non è troppo saturi di verdure, sente chiaramente il sapore dell'agnello in una combinazione piccante con i ceci.

La ricetta di Bozbash Kufta prevede l'uso dei seguenti ingredienti:

1. Agnello (polpa con un piccolo strato di grasso) - 700 grammi.
2. Ceci secche - 170 grammi.
3. Riso a grana lunga - 50 grammi.
4. Patate - 150 grammi.
5. Cipolla rossa - 2 pezzi.
6. Prugna secca - 100 grammi.
7. Spezie: cannella in polvere, zafferano, menta secca, pepe macinato.

Come cucinare bozbash kyufta?

Lavare i ceci Innaffia 3 dita sopra il livello dei fagioli. Lasciare agire per 12-14 ore (a seconda della varietà). Scolare, sciacquare, versare la stessa quantità di acqua, cuocere fino a quando sarà morbida a fuoco medio per 2 ore. Lavare il riso, aggiungere acqua, lasciare per un'ora. Quindi scolate l'acqua, strizzatela un po '.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti grandi. Macina la carne Due ingredienti per passare attraverso un piccolo ugello del tritacarne. Aggiungere il riso, il sale, aggiungere le spezie. Impastare tritato per 5-7 minuti, battendolo periodicamente sulla superficie di lavoro. Iniziare a fare polpette di carne. In termini di dimensioni, dovrebbero assomigliare a un pugno femminile (la parola "kufta" nella traduzione da armeno significa un pugno).

Pelare le patate, tagliate in 4 parti. Padella grande riempire con acqua, far bollire. Sale, distendi ogni kyufta usando gli skimmer. Quando il brodo bolle, rimuovere la schiuma con un mestolo forato e aggiungere le patate. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Zafferano secco versare 50 grammi di acqua bollente, lasciare fermentare per 10 minuti. Versare la prugna nella padella, far bollire per 3 minuti. Versare lo zafferano, mettere i ceci, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco.

Metti kufta, ceci e patate in un piatto profondo, versa il brodo.

Kufta secondo la ricetta turca

La cucina turca è varia, ha un gusto ricco e un aroma speziato. Kufta - piatto quotidiano di carne macinata. In ogni regione del paese, la tecnologia di cottura ha le sue caratteristiche, ad esempio nella Turchia orientale da cui è stata creata pollo tritato. Di seguito è una ricetta kyufta passo-passo.

Ingredienti principali:

1. Manzo, macinato in carne macinata - 700 grammi.
2. Cipolle - 2 pezzi.
3. Cracker - 50 grammi.
4. Paprica macinata - 1 cucchiaino.
5. Uovo di gallina - 2 pezzi.
6. Pomodoro - 3 pezzi.
7. Peperone dolce - 4 pezzi.
8. Patate - 800 grammi.
9. Passata di pomodoro - 70 grammi.
10. Aglio - 3 pezzi.
11. Prezzemolo, coriandolo, pepe nero macinato, sale, olio d'oliva, peperoncino piccante.

Metodo di cottura kyufta passo dopo passo

Passaggio 1. Rimuovere la cipolla dalla cipolla, tritarla finemente, friggere fino a doratura.

Passaggio 2. In una grande ciotola, mescolare la carne macinata, le cipolle trattate al calore, i cracker, l'uovo crudo e le verdure tritate. Salare, spolverare con paprika. Mescolare fino a che liscio. Forma bitochki.

Fase 3. Versare l'olio d'oliva in una padella, scaldarlo a fuoco alto. Friggere da ogni lato per 2 minuti. Dovrebbe apparire una crosta marrone chiaro.

Passo 4. Sbucciare le patate, tagliarle a quarti. Versare il burro in una padella con un fondo spesso, friggere le patate, aggiungere il concentrato di pomodoro. Friggere a fuoco vivo per 3-4 minuti.

Passaggio 5. Far bollire l'acqua, versare i pomodori, sbucciarli, tagliarli a cubetti.

Passaggio 6. Preriscaldare il forno ad una temperatura di 160 gradi. Peperone dolce in una teglia da forno per cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Sbucciare, tagliare a strisce.

Passaggio 7. Mettere in una scheda alta costolette, patate, peperoni e pomodori. Versare acqua calda, ma non in acqua bollente, fate sobbollire fino a circa 45-50 minuti.

Passaggio 8. 30 minuti prima della fine del trattamento termico, mettere il peperoncino tritato (pre-estrarre i chicchi) e l'aglio schiacciato.

La ricetta per il kyufta turco è relativamente semplice, ma vi delizierà con il suo ricco sapore speziato. Dopo aver assaggiato questo piatto una volta, ogni hostess lo renderà un ospite frequente sul tavolo di tutti i giorni e festivo.

Versione azera di kyufta

Preparare un piatto del genere è una grande opportunità per portare un pezzo di Azerbaijan nel menu principale. Una zuppa densa piacerà agli adulti e ai bambini e il suo gusto originale rimarrà a lungo nella memoria.

ingredienti:

1. Manzo (filetto) - 500 grammi.
2. Patate - 200 grammi.
3. Riso - ½ vetro sfaccettato.
4. Ceci - 100 grammi.
5. Prugna di ciliegie essiccata - 7 pezzi.
6. Cipolle - 2 pezzi.
7. Coriandolo tritato - 1 cucchiaio.
8. Aneto tritato - 1 cucchiaio.
9. Menta secca - 1 cucchiaino.
10. Curcuma - ½ cucchiaino.
11. Una miscela di spezie orientali - ½ cucchiaino.
12. Grasso di agnello - 70 grammi.

Ricetta di cucina

Lavare i ceci sotto l'acqua corrente, immergere per 6-8 ore. Togliere le vene dalla carne, tagliarle a pezzetti, tritare. Lavare il riso, far bollire fino a metà pronto. Nel ripieno aggiungere spezie e cereali.

Immergere la prugna ciliegia purificata. Fai una soluzione - in acqua fredda, aggiungi 2 cucchiaini di sale. Inumidire le mani con carne tritata liquida e formare delle polpette grandi. Dentro ognuno di loro per investire in una bacca.

Versare l'acqua in una pentola profonda, portare a ebollizione. Immergere gli spazi vuoti. Far bollire per 20-25 minuti. Prendi ognuno di loro il mestolo. Metti su un grande piatto.

Filtrare il brodo rimanente attraverso un setaccio fine. Mettere sul fuoco, aggiungere la cipolla tritata, i ceci gonfi in acqua e le patate a cubetti. Far bollire per 20-25 minuti, aggiungere le polpette, condire con una miscela di spezie.

Il punto culminante della ricetta del kyufta dell'Azerbaijan è l'aggiunta di grasso di pollo in cubetti. Versare il piatto finito in piatti profondi, cospargere abbondantemente con verdure fresche tritate.

Hostess sulla nota

Per evitare che i kyufts si attacchino l'un l'altro, è necessario aggiungere la farina di patate al trito.

Aggiungere polpette succose consentiranno la diluizione della carne macinata di maiale in rapporto 1: 1.

È più sicuro fissare le polpette di carne per aggiungere la semola gonfia alla ricetta di kyufta. A 1 chilogrammo abbastanza 1 cucchiaino dell'ingrediente.

L'uovo montato in schiuma darà sfarzo al piatto.

Non abusare del pane e delle briciole di pane durante il processo di cottura del ripieno. Questi ultimi tendono ad assorbire il grasso in eccesso, che influirà negativamente sul gusto del piatto finito.

Kufta - un piatto colorato che sarà un'aggiunta originale e sostanziosa al tavolo di tutti i giorni, può essere cucinato in un calderone su un fuoco aperto.