Ricotta - che cos'è? Ricotta morbida: una ricetta

L'Italia è considerata uno dei paesi in cui la produzione di formaggi è una tradizione storicamente consolidata. Produce molte varietà di questo prodotto e ne sa molto. Elencare tutti i tipi di formaggio è impossibile. Molti hanno guadagnato fama in tutto il mondo tra i buongustai e semplicemente gli amanti di questo prodotto. Alcuni non sono così noti all'uomo comune per la strada, ma il loro valore non diminuisce di conseguenza. La ricotta è un prodotto della produzione casearia italiana. Voglio parlare di questo formaggio il più possibile in modo che occupi una nicchia degna del mondo della cucina.

Cos'è la ricotta?

La ricotta viene preparata con latte di mucche, pecore, capre e persino bufali americani. Quando si cucina deve usare acqua di mare. Questa è la ragione di questo straordinario sapore salato. Ma questa non è l'unica nota di gusto. Il latte al lattosio conferisce a questo formaggio un sapore dolciastro. Pertanto, vale la pena notare le molte sfaccettature di questo prodotto, ricco di sfumature con modulazioni delicate. La ricotta era originariamente prodotta in cestini o cesti e aveva un motivo particolare sulla superficie. Ora nella produzione industriale usano forme di plastica a forma di cono. La ricotta è un latticino a base di siero di latte rimasto dalla preparazione di altri formaggi. Fa parte dei formaggi freschi e morbidi.

Come si cucina la ricotta?

La produzione di ricotta è una ricetta dimostrata nel corso degli anni. Sono passati di generazione in generazione. Quindi come è fatta la ricotta? È un processo con certe tradizioni e una tecnologia immutabile. Una miscela di siero, acqua di mare e latte viene sottoposta a un rapido riscaldamento fino a ottanta gradi. Quindi la temperatura viene aumentata a novanta gradi e il prodotto viene scaricato per circa un'ora. Il risultato è la formazione di scaglie di formaggio che galleggiano in superficie. Cioè, il processo di fermentazione. Per accelerare questo processo, a volte viene aggiunto acido citrico o acido citrico. Dopo di ciò, tutto il liquido viene decantato e la massa del formaggio viene depositata negli stampi.

ricotta utile

Per coloro che decidono di utilizzare questo prodotto nella loro dieta, dovrebbe essere detto a riguardo proprietà utili. siero contiene un gran numero di proteine ​​semplici. Sono accorciati quando riscaldati e non contengono carboidrati. Questa proteina è chiamata albumina. Il contenuto di grassi della ricotta dipende dal prodotto originale. Il formaggio più grasso è ottenuto dal latte di pecora. Questo è circa il 20 percento di grasso. La Rikotta del latte vaccino è meno grassa (10%). Come qualsiasi altro prodotto, contiene grandi quantità di calcio. Se lo si confronta con il formaggio normale, questa cifra è 5 volte di più. Inoltre, il formaggio è ricco di vitamine e microelementi. La ricotta è un prodotto consigliato per l'alimentazione dei bambini e per la dieta degli anziani.

Ricotta in cucina

L'uso di questo formaggio in cucina è molto grande. Per cominciare, la ricotta è già un prodotto autosufficiente, con una consistenza delicata e un gusto delizioso. È utilizzato nella preparazione di salse, insalate, dessert, casseruole. La ricotta è ben trattata al calore e forma una meravigliosa crosta. Può essere cotto con qualsiasi verdura e frutta. Questo formaggio si sposa bene con erbe provenzali e vino bianco. Quindi, dalla ricotta o usandolo puoi cucinare molti piatti interessanti.

Varietà di formaggio

Ci sono i principali tipi di formaggi o varietà di ricotta. Ce ne sono quattro. La ricotta salata è un prodotto bianco latteo e salato che viene estratto per tre mesi. Tradizionalmente, le ruote di questo formaggio sono decorate con un cesto di vimini. La ricotta infornata è un formaggio cotto al forno. È di colore marrone e molto popolare in alcune zone d'Italia. La ricotta affumicata è un formaggio affumicato, di colore variabile dal grigio-bianco al marrone dorato. Questo prodotto ha un caratteristico sapore affumicato. Per fare questo, utilizzare solo legno di quercia o castagno. La ricotta forte è un prodotto più complesso. È preparato dai resti dell'elaborazione primaria di pecore, mucche e latte di capra Insistere questo formaggio per tutto l'anno. Viene regolarmente mescolato, impedendo la formazione di muffe. Il risultato è una ricotta piccante, che ha un gusto cremoso e un colore marrone. Dalla varietà, puoi scegliere una varietà per ogni gusto. Ma in ogni caso, sarà il formaggio a pasta molle - la ricotta. Ogni regione d'Italia è famosa per la sua varietà di questo formaggio.

Alla ricerca di un'alternativa

Sugli scaffali di non tutti i negozi puoi trovare questo meraviglioso formaggio chiamato ricotta. Come sostituirlo se necessario? Le ricette di ricotta stanno diventando più comuni e molte hostess fanno questa domanda. L'analogo di questo prodotto può essere qualsiasi formaggio fatto in casa che può essere trovato sul mercato. Di solito la tecnologia della sua produzione ha alcune somiglianze. Il formaggio deve essere morbido e ha un sapore salato. Ma le casalinghe più curiose possono cucinare la ricotta a casa.

Ricotta fatta in casa

Cos'è la ricotta? Le sue ricette non sono troppo complicate. Inizialmente, questo formaggio è stato prodotto a casa. Solo allora ha iniziato a farlo su scala industriale. Pertanto, la ricotta fatta in casa ha una ricetta semplice. Naturalmente, ci saranno alcune deviazioni dalle tradizioni dei produttori italiani, ma il formaggio cotto sarà un eccellente sostituto per il prodotto d'oltremare. Puoi cucinare la ricotta dalla panna, ma è meglio prenderla latte intero Il prodotto iniziale determina il contenuto di grassi del formaggio cotto.

ricetta

Per cucinare la ricotta, è necessario prendere 2 litri di latte intero fresco, mezzo cucchiaio di sale, un pizzico di zucchero, 3 cucchiai di aceto da tavola o 5 cucchiai di succo di limone. Il latte viene posto in una casseruola e riscaldato a 85-90 gradi. La temperatura non dovrebbe essere più alta e l'ebollizione non dovrebbe essere consentita. Pertanto, per una maggiore precisione, è necessario utilizzare un termometro. Quindi aggiungere sale, zucchero e succo di limone o aceto. Aderendo ad una temperatura di 90 gradi, si stanca il latte fino a quando non si verifica la fermentazione e appaiono i fiocchi. Rimuovere il contenitore dal fuoco e raffreddare leggermente. Non si deve superare il tempo di cottura, perché a causa del riscaldamento prolungato si può ottenere un prodotto in gomma. Successivamente, giriamo il formaggio attraverso un setaccio o una garza e aspettiamo che tutto il liquido sia drenato. Risulta deliziosa ricotta fatta in casa. Le ricette di cucina sono molto semplici. Più a lungo sarà il drenaggio del siero, più il formaggio sarà duro. Da 2 litri del prodotto originale si ottengono 350 grammi di bella ricotta.

Ricotta Tiramisù

Puoi parlare di questo formaggio all'infinito, smistandone le varietà e mettendo in evidenza i suoi pregi. Ma è meglio provarlo o cucinare con esso un dessert delicato e delizioso. Prendi un chilo di ricotta fresca, due cucchiaini di estratto di vaniglia, un bicchiere di yogurt alla vaniglia, mezza tazza di zucchero a velo, un bicchiere Formaggio mascarpone, un bicchiere di sherry dolce, 30 bastoncini di biscotto, polvere di cacao per spolverare e 300 grammi di lamponi freschi. Mescolare in una ciotola a parte ricotta, mascarpone, vaniglia, zucchero a velo e yogurt. Nella capacità del tiramisù stendere i bastoncini di biscotti, immergendoli precedentemente nello sherry. Metà della metà della crema di formaggio. Successivamente, cospargere di dessert con bacche di lampone. Stendere uno strato di crema rimanente e cospargere con polvere di cacao. Metti il ​​tiramisù in frigo per 1 ora. Dessert con ricotta e il lampone pronto. Ci sono molte altre ricette meravigliose che possono essere fatte usando la ricotta morbida.