Tartare di salmone - salsa o antipasto?

Portiamo chiarezza

Sugli scaffali dei nostri negozi è apparso da tempo un prodotto chiamato salsa "Tartaro". Tanto tempo fa, molti di noi non dubitano che con questo nome serviamo solo con il sapore aspro e salato dei cetrioli sottaceto e nient'altro. Capisco la loro sorpresa quando sentono che la tartare di salmone può essere fatta, altri pesci, frutti di mare e varie carni e cetrioli, è ovvio. In realtà, questo piatto francese con un nome divertente significa solo che tutti gli ingredienti sono tritati finemente. Inoltre, è una questione di gusti: nella forma liquida, questa è la salsa, nella forma solida - mousse.

Tartaro di salmone: una ricetta classica

Mettiamo da parte per il momento tutta la diversità delle specie di tartare e concentriamoci su una cosa: dal salmone. Questo pesce è prezioso, delicato, ma non ne avremo bisogno di molto: solo mezzo chilo, massimo. E non puoi prendere la parte più preziosa della carcassa, ad esempio la coda. A chi piace il sapore del pesce affumicato, si può usare il salmone già pronto, ma il classico, infatti, richiede freschezza, o anche il più fresco. Per dare la necessaria piccantezza prendiamo un cucchiaio di capperi, un po 'di erba cipollina e 3 cipolle di scalogno. Tutti questi ingredienti sono tagliati molto finemente. Abbiamo anche bisogno di olio d'oliva e salsa di soia (può essere sostituito con aceto balsamico) - un cucchiaio da minestra. Versare la mousse tritata, cospargere con il succo di limone, aggiungere pepe nero sulla punta del coltello. Impastare e stendere in stampi. Devono stare in frigorifero per almeno mezz'ora. In generale, in buone case in tartare di salmone di Parigi essendo preparato sul ghiaccio: il ghiaccio tritato viene versato in una grande ciotola, vi è posto un recipiente in cui sono mescolati tutti i componenti del piatto. Viene servito con crostini, burro e verdure fresche - come spuntino freddo.

variazioni

Tartaro di salmone - Questo è il caso in cui non è vietato fantasticare. Prova a sostituire il limone con il lime e l'olio d'oliva con il cucchiaio di sesamo con la salsa di soia. Lì puoi aggiungere qualche pizzico di zenzero fresco grattugiato. Alla fine, è bene decorare il piatto risultante con semi di sesamo tostati. Oppure un'altra opzione: sostituire gli scalogni e l'erba cipollina esotici con una cipolla e un aglio regolari. Invece di capperi ci possono essere cetriolini o sottaceti tagliuzzati. Per chi ama il cibo piccante, consiglio di aggiungere un paio di gocce di salsa Tabasco al peso totale. Per gli intenditori dal sapore delicato e cremoso, vi consiglio di mescolare il pesce con il formaggio morbido "Philadelphia".

Sperimentando con salse

Tartaro di salmone Puoi versare una varietà di condimenti, ogni volta che ottieni un nuovo piatto all'uscita. Su base classica (pesce, capperi, cipolle, verdure) versiamo la seguente miscela: un paio di cucchiai di senape debole, un cucchiaio di aceto di vino bianco, un cucchiaio di zucchero, un mazzetto di aneto tritato. Per prima cosa montare la salsa fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto, quindi versare un bicchiere in un filo sottile. olio di colza Per un tartaro di mezzo chilo di salmone, bastano tre cucchiai di medicazione. Il resto può essere utilizzato su altri piatti.

Mousse di salmone

A differenza del tartaro, la mousse richiede l'uso di gelatina e non evita il frullatore o la mietitrebbia. Tutti gli ingredienti possono essere padroneggiati in un paio di secondi con l'aiuto di elettrodomestici da cucina avanzati. La gelatina si gonfia in acqua fredda, mescolata con succo di limone, quindi si versa acqua bollente. Riempire la classica base con mezza tazza di panna acida, gelatina sciolta, sbattere di nuovo, versare negli stampini e mettere in frigo per preparare.