Sgombro salato, ricetta per l'imitazione a freddo affumicato

Uno dei modi più antichi per conservare il pesce è la salatura. Allo stesso tempo, non solo può rimanere in uno stato commestibile per un periodo piuttosto lungo, ma produce anche un gusto particolare che è popolare tra i buongustai e i dilettanti. Particolarmente popolare è lo sgombro salato, l'aringa e vari piccoli pesci. Di solito è servito come spuntino o come piatto principale, insieme a patate bollite. Ci sono anche vari piatti che usano il pesce salato come ingrediente principale, o meglio il suo controfiletto, separato dalle ossa. Il pesce più delizioso di questa preparazione è quello che ha un alto contenuto di grassi. Questo è il motivo per cui è particolarmente apprezzato dai fan sgombro salato, una ricetta che si differenzia dal pesce salato normale con il contenuto di conservanti o il tempo trascorso nella marinata.

ingredienti

Per preparare pesce salato medio avrai bisogno di:

• sgombro fresco (congelato) - 3 pezzi;
• sale - 3st.l.;
• zucchero - 2 cucchiai.;
• tè (nero) - 2 cucchiai;
• fumo liquido - 4st.l.
• Buccia di cipolla (preferibilmente fresca e pulita) - 2 zhmen.

Preparazione del pesce

salato ricetta di sgombro che viene proposto nell'articolo, implica essere in una salamoia in un determinato momento, a temperatura ambiente. Pertanto, il pesce deve essere rimosso branchie, ma è meglio tagliare completamente la testa. È anche necessario pulire le viscere non solo dall'intestino, ma anche dal film nero, che può dare all'amarezza del piatto o un odore sgradevole.

Preparazione alla salamoia

Il sale, lo zucchero, la buccia di cipolla e il tè vengono versati nel contenitore e su di esso viene versato un litro di acqua bollente. Dopo aver raffreddato la soluzione risultante, aggiungere fumo liquido grazie al quale si ottiene il pesce affumicato, ma non lo sgombro salato ordinario. La ricetta di cottura richiede che il pesce sia immerso in una salamoia a temperatura ambiente, quindi dopo aver aggiunto del fumo, puoi mettere il pesce.

decapaggio

Lo sgombro dovrebbe essere in salamoia per quattro giorni (il coperchio dovrebbe essere chiuso). Questa fase è molto importante, dal momento che la minima violazione può portare alla perdita del gusto e persino rovinare il cibo. Il fatto è che i pesci possono deteriorarsi molto rapidamente, soprattutto gli sgombri salati. La ricetta per tale salatura richiede un controllo regolare delle condizioni del pesce: due volte al giorno, è necessario controllare la morbidezza del prodotto (è necessario girare il pesce ogni volta). Va anche notato che la quantità di salamoia dovrebbe essere tale da coprire completamente lo sgombro. Se il terzo giorno il pesce è morbido al tatto, allora puoi già averlo. Dopo la salatura viene essiccato e messo in frigorifero.

Il risultato

Lo sgombro salato, la cui ricetta è presentata sopra, dovrebbe avere lo stesso colore e odore, come quello affumicato. Anche il suo gusto sarà molto vicino a questo piatto. Ma i buongustai troveranno ancora la differenza, anche se, molto probabilmente, lo attribuiranno a una piccola deviazione dal processo o da un tipo specifico di pesce. Quanto ti piace la ricetta? Decidi quando ci provi. Buona salute e buon appetito!