Salatura salata a casa. Come mettere il grasso in salamoia?

Salare il lardo a casa è un processo molto facile e semplice. Va notato che un tale prodotto è molto popolare non solo nel nostro paese, ma anche in paesi come Germania, Ucraina, Polonia, Italia e così via.

Informazioni generali

Prima di parlarti di come il lardo salato viene eseguito a casa, devi spiegare perché questo prodotto è così popolare in molti paesi del mondo.

Grazie al suo aroma e alle sue inestimabili proprietà nutrizionali, il bacon è uno dei tipi preferiti di snack. Per molti secoli, il lardo salato era considerato cibo esclusivamente per i poveri. Dopotutto, i pezzi carnosi della carcassa venivano sempre presi solo da coloro che potevano pagare un prezzo decente per loro. Ma proprio a causa del grasso, i lavoratori avevano molta forza ed energia.

A proposito, c'è un fatto interessante su questo prodotto. Gli storici credono che se non fosse sulla nave grasso di maiale Columbus, era improbabile che fosse in grado di raggiungere il Nuovo Mondo.

Proprietà del prodotto

Molte persone sono interessate a come viene eseguita la salatura. Infatti, a loro avviso, un tale prodotto deve necessariamente essere presente in ogni tabella. Ciò è dovuto al fatto che contiene "calorie longevi". Le persone che li hanno utilizzati rapidamente ripristinano la loro forza ed energia, e li salvano anche per un tempo molto lungo.

Quindi, 100 g di grassi contengono circa 800 unità di energia. Ma nonostante ciò, un tale prodotto è considerato molto utile, in quanto contiene molti preziosi acidi grassi, che sono coinvolti nella formazione di ormoni, costruzione cellulare e metabolismo del colesterolo. Ecco perché in questo articolo abbiamo deciso di presentarti i metodi più popolari di salatura del lardo.

Selezione del prodotto

Prima di salare il lardo saporito, dovresti sceglierlo correttamente. Per questo è necessario prestare attenzione alle seguenti sfumature:

• Acquista il grasso meglio con carta vetrata. Dopo tutto, il più utile è quello che è sotto di 2,5 centimetri.
• Per rendere il lardo salato saporito e sano, il prodotto originale deve essere acquistato con saggezza. Il grasso dovrebbe essere elastico, uniforme e denso. Puoi verificarlo nel seguente modo: forarlo con un coltello affilato e lungo. Se il grasso è buono, resisterà leggermente, ma allo stesso tempo sarà bello perforare, senza strappi.
• Per la salatura, è meglio comprare il grasso delle scrofe, piuttosto dei verri.
• Sul taglio, questo prodotto dovrebbe essere leggermente rosato o avere un colore bianco come la neve.
• Se noti che il grasso è un po 'giallastro, allora è meglio non prenderlo.

Va anche notato che il prodotto con strati di carne è meglio cucinare o fumare. Ciò è dovuto al fatto che quando si salatura il solito metodo di grasso può diventare troppo duro, inoltre, si deteriora rapidamente, anche se conservato in frigorifero.

Preparazione del prodotto e metodi di salatura

Per eseguire la salatura dei grassi a casa, è necessario preparare con attenzione le principali materie prime. Deve essere lavato in acqua tiepida e poi tagliato in strati di 4 cm di spessore - quindi i pezzi saranno salati bene e in modo uniforme.

Dopo la preparazione del prodotto, è necessario decidere quale metodo si desidera il grasso salato a casa. Ci sono tre opzioni:

• Il metodo a secco è molto facile e veloce. Usandolo, puoi mangiare grasso pronto in una settimana. Ma questo metodo ha uno svantaggio significativo: puoi conservare il prodotto finito per non più di un mese.
• Wet. Il salo in salamoia è molto tenero e gustoso. Tuttavia, questo processo di salatura è piuttosto laborioso. Anche se il prodotto finito può essere conservato per un anno intero.
• Hot Ambassador La salatura a caldo di grasso è meno diffusa nel nostro paese rispetto alle precedenti opzioni di cottura. Dopotutto, per cominciare, il prodotto viene bollito, poi strofinato con varie spezie e messo in frigo. I vantaggi di questo metodo sono la riduzione del rischio di infezione da parte dei parassiti e la lunga conservazione (fino a sei mesi).

In considerazione del fatto che ci sono molte ricette per cucinare il lardo fatto in casa, abbiamo deciso di portare solo quelli più popolari.

Simple salted salo (in ucraino)

Il metodo a secco di salatura di un tale prodotto è considerato il più popolare. Dopo tutto, è il minimo dispendio di tempo. Per questo abbiamo bisogno di:

• lardo crudo con pelle - circa 1 kg;
• spicchi d'aglio medio - circa 10 pezzi;
• lavrushki - 2 foglie;
• sale da tavola - 4 cucchiai grandi;
• 3-4 piselli al pepe;
• paprika macinata - 2 cucchiai grandi;
• cumino - cucchiaio da dessert;
• peperoncino schiacciato - cucchiaio da dessert.

Preparazione del prodotto

La salatura del grasso con il metodo a secco è abbastanza facile. Per cominciare, il prodotto principale deve essere lavato bene, asciugato con salviette di carta e poi tagliato in due larghi strati con uno spessore di 3-4 centimetri. Successivamente, dovrebbero essere posizionati sulla scheda con la pelle rivolta verso il basso e fare diversi tagli con una profondità di 2-3 millimetri.

Processo di salatura

Dopo che il prodotto è stato lavorato, è necessario sbucciare gli spicchi d'aglio e poi tritarli finemente. Più lontano è necessario rompere le foglie di Lavrushka e premerli in tagli precedentemente fatti insieme con piatti di aglio.

Per quanto riguarda gli altri componenti (Salt, piselli pepe, paprika in polvere, cumino, peperoncino schiacciato), quindi dovrebbero essere combinati e macinare in una multa mollica. La miscela risultante è necessaria per strofinare gli strati di grasso, posizionarli delicatamente sul foglio di cibo e avvolgerli saldamente. In questa forma, il prodotto deve essere conservato in frigorifero per 1-2 settimane. Dopo il tempo specificato, sarà completamente utilizzabile.

La più veloce salatura del grasso di maiale

Salo in ucraino può essere salato in un altro modo. Per fare questo, preparare il prodotto preparato strofinare abbondantemente con sale e aglio passati attraverso la stampa, e poi mettere in un contenitore e chiudere ermeticamente. Mettere il prodotto in frigo e conservare per 3-5 giorni. Dopo di ciò, può essere tranquillamente messo nel congelatore. Il giorno dopo, il lardo deve essere rimosso, tagliato a fettine sottili e servito al tavolo insieme al pane.

Lardo di sale in salamoia (freddo)

Il processo a umido di salatura del lardo richiede un po 'più a lungo rispetto all'asciugatura. Per fare questo, potremmo aver bisogno dei seguenti componenti:

• grasso di maiale fresco - circa 800 g;
• spicchi d'aglio - circa 6 pezzi;
• il sale da tavola non è molto grande - 4 cucchiai grandi;
• pimento frantumato - un paio di grandi pizzichi;
• grani di pepe nero - 4 pezzi;
• paprika dolce - un paio di cucchiaini;
• Lavrushka - 3 foglie;
• acqua fredda - circa 3 litri.

Preparazione alla salamoia

Come decapare il grasso saporito? Certo, bagnato. Per realizzare il suo piano, è necessario preparare un sottaceto aromatico. Per fare questo, versare acqua fredda in una casseruola, quindi metterla sul fuoco e portare a ebollizione. Successivamente, in un liquido caldo è necessario stendere sale, pepe schiacciato, foglie di alloro e pepe sotto forma di piselli. Mescolare gli ingredienti e rimuovere il contenitore dalla stufa, quindi incubare a temperatura ambiente fino a quando la salamoia è completamente raffreddata. Nel frattempo, puoi fare la preparazione del prodotto principale.

Elaborazione del grasso

Dopo aver acquistato un pezzo adatto di grasso di maiale, è necessario lavarlo accuratamente, raschiare la pelle e asciugarlo immediatamente con gli asciugamani. Successivamente, è necessario tagliare il prodotto in pezzi di media grandezza (circa 3-4 centimetri di larghezza).

Processo di salatura

Avendo preparato la materia prima, è necessario metterlo in un barattolo di vetro (è meglio prendere un mezzo litro), quindi versare la salamoia completamente raffreddata. In questo caso, Lavrushka e pepe in grani dovrebbero essere collocati in un contenitore.

Quindi il barattolo pieno deve essere chiuso con un tappo di plastica e refrigerato. Il sale in questo modo è consigliato per circa quattro giorni. Dopo questo tempo, il prodotto deve essere rimosso con attenzione dal contenitore e leggermente asciugato con salviette di carta. Successivamente, è necessario aromatizzarlo con la paprika macinata, strofinare con l'aglio e avvolgerlo nella pellicola alimentare.

Per rendere il grasso più delizioso e fragrante, in una forma simile, si raccomanda di stare al freddo per circa tre giorni.

Giustamente servito al tavolo

Ora sai come rendere salina salina a casa usando un metodo bagnato. Va notato che se si decide di cucinare una tale merenda senza prima tagliarla a pezzi, il tempo di ammollo in salamoia e alluminio dovrebbe essere aumentato di qualche giorno in più. Ciò è dovuto al fatto che strati spessi e larghi di grasso assorbono le spezie per molto più tempo dei piccoli pezzi.

E ora la cosa più piacevole: uno spuntino gustoso e fragrante deve essere portato fuori, tagliato in piatti, e poi presentato al tavolo insieme a pane bianco o segale, adika o senape.

Lardo di maiale salato caldo

Il metodo caldo di salatura del lardo di maiale non è molto popolare tra la popolazione del nostro paese. Qual è la ragione? Innanzitutto, questo metodo richiede molto tempo. In secondo luogo, la maggior parte delle persone preferisce decapare il grasso fresco. Dopotutto, quindi lo snack risulta più profumato e saporito. Va anche notato che durante il trattamento termico tutte le sostanze utili di questo prodotto semplicemente scompaiono.

Tuttavia, voglio dire che alcune casalinghe cucinano deliberatamente un prodotto del genere. Infatti, durante questo processo, il lardo viene privato non solo dei componenti benefici, ma anche di tutti i parassiti nocivi che possono essere presenti nell'ingrediente fresco.

Quindi diamo un'occhiata a come è fatta la salatura. lardo nella buccia di cipolla modo caldo. Per questo abbiamo bisogno di:

• lardo con strati di carne - circa 1 kg;
• il sale da tavola non è molto fine - circa 4 cucchiai grandi;
• Foglie di Lavrushka - 5 pezzi;
• buccia di cipolla - da 4 teste grandi;
• acqua potabile - circa 1 l;
• zucchero semolato - 2 cucchiai grandi;
• pepe nero macinato - usare a piacere e discrezione;
• spicchi d'aglio - circa 9 pezzi.

Ingredienti di elaborazione

Salare la pancetta a buccia di cipolla è un processo abbastanza facile. Ma per implementarlo è necessario pre-processare tutti gli ingredienti. Per fare questo, togliere tutti i gusci dalle teste di cipolla, quindi versarlo con acqua semplice, tenere per qualche minuto e agitare vigorosamente in uno scolapasta.

Per quanto riguarda il grasso, deve essere lavato, tagliato in strati di 5 centimetri di spessore. È anche necessario fare un pickle in anticipo. Per fare questo, l'acqua potabile dovrebbe essere leggermente riscaldata, quindi sciogliere lo zucchero e il sale.

Preparazione dei prodotti e loro trattamento termico

Dopo aver preparato la salamoia e lavorato il lardo, mettere una parte della buccia di cipolla nella scodella del multicooker, quindi mettere sopra il prodotto principale (pelle in giù). Dopo che quel grasso è richiesto per essere macinato con terra pepe nero e foglie di alloro. In questa forma, dovrebbe essere cosparso con le bucce rimanenti e versare la salamoia precedentemente preparata.

Dopo aver eseguito tutte le azioni descritte, la vaschetta del dispositivo deve essere chiusa e la modalità di spegnimento impostata per un'ora esatta. Questa volta è abbastanza per far sì che il prodotto sia completamente preparato, imbevuto di tutte le spezie, e abbia anche acquisito una gradevole tonalità dorata.

Fase finale

Se si desidera ottenere un lardo più tenero e saporito, dopo il completamento del trattamento termico, si consiglia di stare nella stessa soluzione per circa 8-11 ore. Dopo il tempo specificato, il prodotto deve essere rimosso e asciugato immediatamente con salviette di carta. Inoltre, è necessario strofinare con spicchi d'aglio tritati e una piccola quantità di pepe nero.

In questa forma, la futura merenda dovrebbe essere avvolta con pellicola trasparente e riposta in frigorifero. Un giorno dopo, il lardo salato deve essere rimosso nel congelatore e attendere che si indurisca completamente. Solo dopo può essere mangiato.

Come usare?

Lardo, cotto a salatura calda, risulta molto profumato e saporito. Inoltre, grazie alla buccia di cipolla, un tale prodotto assume una piacevole tonalità dorata.

Servire la pancetta salata in tavola è raccomandata sotto forma di fette sottili. Insieme, spuntino pane bianco o nero fatto in casa e condimento preferito (rafano, senape, limetta, ecc.).

A proposito, alcune casalinghe usano un tale prodotto per friggere le patate. In questo caso, il lardo tritato deve essere fritto in padella fino allo stato dei ciccioli, quindi disporre la cipolla e le patate tritate. Va notato che questo piatto risulta molto gustoso, appagante e nutriente.