Crauti con barbabietola rossa - ricetta di cucinare e servire

Brillanti fette di cavolo rosa in una marinata profumata provocano immediatamente un desiderio travolgente di assaggiare questa delicatezza. I crauti con la barbabietola sono spesso venduti in mercati con sottaceti fatti in casa e prelibatezze coreane. Ma puoi cucinare questo piatto a casa - la tecnologia non richiede abilità speciali e tutti i prodotti necessari possono essere facilmente ottenuti.

Ovest e Oriente

Molto probabilmente, gli slavi iniziarono a produrre per primi i cavoli aspri con le barbabietole. Le cucine tradizionali di molti popoli slavi abbondano nelle ricette di fermentazione. Tuttavia, è impossibile non prendere in considerazione le tradizioni culinarie dell'Asia, che hanno avuto un impatto sulla ricetta. I fan del cibo piccante dell'Est hanno completato il piatto con aceto e spezie piccanti. La combinazione di diverse tradizioni alimentari ha creato molte varianti del piatto, e tutti possono trovare la loro ricetta preferita dopo aver provato molti metodi di cottura.

ingredienti

Crauti con barbabietole, a differenza di salamoia, di solito cotto senza l'uso di aceto e altri acidi. Spesso questa ricetta è integrata con mele verdi, carote, verdure, rafano, zenzero.

Proporzioni del prodotto

Molte hostess fanno una scheda abbastanza grande - 8-10 chilogrammi di cavolo. E a qualcuno piace cucinare una piccola porzione del piatto, che può essere consumata in un paio di giorni. Non ci possono essere raccomandazioni rigide - ognuno fa come è più conveniente.

Per fermentare l'intero secchio, avrete bisogno di: 3-4 capi di cavolo, 2 grandi barbabietole, 3 teste d'aglio. È possibile aggiungere la ricetta 1 carota, un mazzetto di prezzemolo, mele verdi (300-500 g), radice di rafano. Pepe bulgaro eccellente e succoso. Ma è meglio non sperimentare con lo speziato: può influenzare negativamente il processo di fermentazione. Ma è possibile aggiungere alcuni anelli chili alla fine del processo. Naturalmente, questo è rilevante solo se tutte le famiglie sono profondamente innamorate.

salamoia

I crauti con le barbabietole, la cui ricetta non contiene aceto, si presentano allo stato desiderato in salamoia. Per far bollire 2 litri di acqua, aggiungere un bicchiere di zucchero, 5 cucchiai di sale. Quando lo zucchero e il sale si dissolvono, la salamoia dovrebbe essere lasciata raffreddare leggermente.

Preparazione del prodotto

I crauti con le barbabietole ci appaiono davanti in una varietà di immagini. Ad alcune persone piacciono i triangoli grandi, a qualcuno piace tagliare più piccoli. Molti addirittura tagliano piccole teste in 2-4 pezzi, quindi smontano il cavolo in "petali". Quando si sceglie un metodo di taglio, si dovrebbe ricordare che più piccoli sono i pezzi, più velocemente si marinano. I crauti veloci con le barbabietole sono tagliati proprio in questi pezzi: piccoli. Ma per marinare le foglie intere, hai bisogno di più tempo. E, di regola, sono più croccanti.

Le barbabietole possono essere tagliate a sua discrezione - cerchi, barre o cubi. Puoi fare lo stesso con le carote, se è usato anche nella ricetta. Aglio semplicemente tagliato a metà, ma il verde è meglio mettere interi rami.

Segnalibro ingrediente

Cucinare i crauti con le barbabietole comporta un imballaggio piuttosto denso di ingredienti in un contenitore. È auspicabile che tra i pezzi rimanga il meno possibile l'aria. Metti cavoli e altre verdure a strati. Anche le spezie, come i piselli e l'alloro, vengono distribuite uniformemente. Alla fine della posa il piatto viene versato con acqua tiepida e coperto con un coperchio.

Il processo di decapaggio cavolo con barbabietola

La tecnologia è basata sulla fermentazione acido lattico. Le proprietà fisiche e chimiche dei prodotti naturali sono cambiate sotto l'influenza della microflora naturale. Affinché il lievito e i batteri crescano, si sviluppino, ma non abbiano un effetto patogeno sul prodotto, è necessario monitorare attentamente il regime di temperatura, la qualità dei componenti, le proporzioni e la tecnologia di processo.

Nelle prime fasi della fermentazione, i gas schiumogeni vengono rilasciati attivamente. Pertanto, è consigliabile mettere un secchio di cavolo in una ciotola.

Circa la prontezza del piatto può essere giudicato da un ricco colore rosa, un sapore acerbo tagliente, un odore salato piacevole. Di solito il processo dura 3-6 giorni.

Metodo espresso

I crauti con le barbabietole, la cui ricetta contiene acidi, vengono preparati molto più velocemente. Proporzioni per salamoia: 1 cucchiaio da tavola di aceto e sale, 1,5 cucchiai di zucchero per ogni litro d'acqua. Il tempo di cottura è quasi dimezzato. Diverse ricette acide possono utilizzare chiodi di garofano, zenzero, noce moscata.

Servire al tavolo

I crauti con la barbabietola sono solitamente serviti in insalatiere trasparenti o bianche. Per rendere conveniente per gli ospiti disporre uno spuntino in un piatto, i cucchiai di servizio sono serviti in ciascuna delle insalatiere. Se il cavolo è troppo affilato, aggiungi dell'olio di girasole aromatizzato. Puoi decorare la merenda con verdure tritate o bacche di viburno.