Shank in ceco: ricetta con foto

Se il viaggiatore ha visitato la Repubblica Ceca e non ha provato il "ginocchio veprevo di Liver", significa che ha perso molto. Certo, nella Repubblica Ceca c'è qualcosa da ammirare: castelli, cattedrali e ponti. Ma non mangiare questa creazione del cuoco nazionale è solo un peccato. Perché questo piatto è allo stesso livello delle attrazioni della Repubblica Ceca.

Un po 'di storia

La posizione geografica della Repubblica Ceca ha determinato le preferenze del cuoco nel paese. Per gran parte dei secoli, le abitudini culinarie dei cechi furono influenzate dai vicini: tedeschi e austriaci a ovest, ungheresi a sud e slavi a est. I vicini occidentali completarono l'intruglio ceco con salsicce e varie varietà di cavoli, gulasch, zuppe ricche e spesse e usanza per riempire abbondantemente i piatti con le spezie di quelle meridionali, e il porridge, l'impasto cotto ei sottoprodotti della carne sono considerati l'impeto orientale.

A prima vista, la cucina ceca è semplice e senza complicazioni. La base della cucina è costituita da piatti a base di carne e pollame, prodotti a base di farina e patate, perfettamente adatti alla bevanda nazionale ceca - la birra. Ma la cosa principale è nascosta nei dettagli. A un esame più attento, si è notato che i risultati della cucina ceca si basano sull'uso di carne e altri prodotti di alta qualità, sul loro laboratorio di cucina e sull'assortimento di salse, spezie e condimenti.

Vreprevo ginocchio, costole nel miele, svichkova - la maggior parte, che ha visitato la Repubblica Ceca, quando enumerando tali nomi dolcemente si inceppano nel lato.

Knuckle - il piatto nazionale della Repubblica Ceca

Per il secondo, i cechi preparano piatti a base di pollo e carne con l'aggiunta di un contorno. Il primo posto è il maiale, il secondo è il pollo e il terzo è il manzo. E 'anche generalmente accettato piatti di anatra, oca, fagiano, tacchino.

Dal momento che i cechi sono carnivori, fanno ottimi piatti a base di carne. La carne viene marinata in anticipo. Birra ceca generosamente cosparso di spezie e ricco di condimenti con salse con sapori diversi - da pungente con aglio e cipolle a frutta dolce e bacche con acidità.

I metodi principali per cucinare secondi piatti sono la torrefazione, lo stufato e la cottura, tra l'altro, sulla brace. Nella Repubblica Ceca piace la carne, tagliata a pezzi grandi o interi. Ad esempio, un'anatra al forno o, secondo una ricetta speciale, stinco al forno in pezzi cechi e piccoli per goulash. Piatti a base di carne macinata per la Repubblica Ceca non sono inerenti, senza contare le salsicce e le salsicce-utopenets appartenenti a uno spuntino di birra.

Nella produzione di piatti principali in abbondanza usate spezie e condimenti - aglio, cipolla, rafano, senape, paprika, maggiorana, zenzero, cumino, salvia, timo, cardamomo, coriandolo, aneto, basilico.

Che cosa è nocca

Secondo la ricetta, lo stinco in ceco è un ginocchio di maiale cotto. Un piatto che i viaggiatori associano associativo con la Repubblica Ceca. Piatto principale Cucina ceca preparato dallo stinco di maiale più fresco - un pezzo di prosciutto di maiale adiacente al ginocchio. Questa parte contiene tessuti connettivi e muscoli ruvidi.

Fondamentalmente, cucinano lo stinco di maiale posteriore, perché è carnoso. Cuocere il maiale in ogni modo. La differenza tra le ricette dello stinco in ceco - in assenza o presenza della fase di cottura. Secondo il metodo di cottura radicato, il gambo viene prima bollito in brodo o birra con sedano, carote, cipolle, aglio e spezie, e poi fritto su carbone di legna. Servito con stufato o crauti, cetrioli sottaceto, patate, verdure e aglio.

Timone in ceco

Ogni istituzione ceca ha il suo ricetta di stinco di maiale in ceco, e nessun cuoco rivelerà il suo segreto. Non è facile spiegare il sapore dello stinco fritto con l'aglio marinato in birra con zenzero e spezie e glassa al miele. Se non sei stato nella Repubblica Ceca, allora puoi cucinare questa delizia a casa. Sarebbe una bella bistecca alla griglia, ma puoi farlo al forno. "Liver veprevo knee" è preparato per Natale o Capodanno.

Ingredienti per la ricetta dello stinco in ceco:

• stinco di maiale del peso di 1,5 kg;
• 6-7 grossi spicchi d'aglio;
• radice di zenzero lunga 3 cm e spesso pollice;
• 4 foglie di alloro;
• 10 pezzi di piselli pepe;
• sussurro di pepe macinato;
• 5-6 pezzi di garofani;
• 1/2 cucchiaino di noce moscata;
• Cardamomo macinato da 1/2 cucchiaino;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
• 1,5-2 litri di birra scura;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Per la glassa:

• 2 cucchiai. cucchiai di miele;
• 70 ml di salsa di soia.

preparazione

Considera la ricetta dello stinco nella birra ceca. Le penne prendono fresco, meglio dal piede posteriore. Lavare la carne, quindi asciugarla accuratamente con un tovagliolo di carta. L'aglio è tagliato a pezzi. Noce moscata, cardamomo, pepe macinato, sale interferiscono, quindi strofinare la nocca con questa miscela. Fai piccole incisioni con un coltello. I bastoncini d'aglio sono inseriti nelle incisioni.

Zenzero tagliato a pezzi Le spezie rimanenti vengono messe in un contenitore con lo stinco e versate con la birra in modo che la carne sia coperta di liquido. Secondo la ricetta ceca, lo stinco di maiale nella birra viene marinato per 24 ore, conservandolo in frigorifero. Dopo un giorno, estrai la carne e spostala in un colino in modo che tutto il liquido sia sparito.

Stinco spalmato con olio vegetale. Avvolgere due strati di carta stagnola e impostare per cuocere in un forno riscaldato a 150 gradi per 1,5-2 ore. Nel corso della cottura, la carne viene rovesciata. Quindi aggiungere la temperatura a 200 gradi.

Interferire con il miele con salsa di soia. Drenano il liquido rilasciato, lasciando un po ', spalmare la carne con la miscela preparata, avvolgere e friggere ancora per 30 minuti su ciascun lato, versando il liquido sporgente. Quindi, seguendo la ricetta ceca, lo stinco viene srotolato dal foglio per produrre un color caramello e cotto per 15 minuti su entrambi i lati.

In alcune zone, la carne si è allontanata dalla pietra. Ciò significa che lo stinco è pronto per essere servito.

Negli stabilimenti cechi, "Liver veprevo knee" è servito con gnocchi e cavolo saltati, così come con verdure e pane fatto in casa. Così delizioso che non si stacca.

Stinco di maiale calorico

Il valore nutrizionale delle stinchi di maiale per 100 grammi di prodotto è di 332 kcal e la massa di questa parte della carcassa di cinghiale è di 1,5 kg. Pertanto, un pezzo di carne di maiale al forno è perfetto per una cena a tutti gli effetti o per un pranzo per un paio di persone. In effetti, è un po ', dopo tutto, è necessario inclinare la pelle, le ossa e il grasso, inoltre, durante la cottura, la nocca si riduce in modo significativo in termini di dimensioni.

Tale cibo non è considerato improduttivo, ma lo stinco è eccezionalmente succoso, fragrante e nutriente. Anche se si sta preparando da molto tempo, ma il prodotto risultante vale lo sforzo. Prova a cucinare, e l'approvazione degli altri giustificherà il tempo e lo sforzo speso.