Sig, pesce: ricette di cucina al forno

Il pesce bianco o il coregone appartiene al genere pesce con pinne raggiate dalla famiglia del salmone, che ha più di 60 specie. Due specie sono elencate nel Libro rosso della Russia - Baunt e Volkhov. Il pesce raggiunge gli 80 cm di lunghezza e il suo peso corporeo può superare gli 8 kg. La dieta del coregone consiste in plancton e piccoli pesci, friggere. Questo è il principale pesce commerciale nei laghi e fiumi del nord della Yakutia e nelle acque degli Urali meridionali. Il suo filetto è bianco, molto grasso e sano (ricco di vitamine A e B, micro e macro elementi, minerali e proteine). Inoltre, è a basso contenuto calorico, 100 grammi del prodotto contiene 88 kcal e ipoallergenico. Sig è raccomandato per le donne incinte, in quanto è ricco di acido folico e iodio, che influisce favorevolmente sullo sviluppo del bambino. Sarà anche utile per le persone con malattie del sistema endocrino e del pancreas.

Le ricette per cucinare il pesce sono molto diverse, coinvolgono non solo i metodi tradizionali - cucinare e friggere, ma anche fumare, asciugare, salare. È necessario disporre di determinate abilità di cottura per preservare completamente l'utilità del prodotto durante la cottura e la struttura tenera del filetto. Di seguito sono riportate alcune ricette per la cottura del pesce con foto di pesce bianco. Sono abbastanza semplici, ma originali.

La classica ricetta per il pesce al forno

Le ricette per cucinare il pesce bianco nel forno occuperanno un posto degno nel tuo libro di cucina personale. Per non offuscare il gusto delicato e delicato del prodotto, è meglio abbandonare le spezie esotiche e utilizzare la ricetta classica. Implica l'uso di una semplice marinata (salsa) - panna acida mescolata con aglio, a volte con verdure (aneto, cipolla).

ingredienti:

• sig fish (1 uccello);
• aglio (2-3 fette);
• le spezie (sale, nero pepe) - a piacere;
• panna acida (2-3 cucchiai);
• cipolle (metà della testa);
• aneto (per decorazione).

preparazione:

• pulire, intingere il pesce (tagliare la testa) e tagliarlo a pezzi grandi;
• mettere i pezzi grandi in un contenitore profondo, pepe, sale, condire con pepe nero e mescolare;
• Preparare una salsa d'aglio, schiacciata con un coltello e schiacciata e panna acida;
• versare la salsa di pesce, coprire con una pressa e conservare in frigorifero per 1,5 ore;
• tagliare la cipolla a metà anelli;
• coprire la teglia con la pellicola, spennellare con il burro e distribuire uniformemente la cipolla, mettere sopra il pesce in salamoia e metterlo in un forno preriscaldato a 200 gradi, abbassare la temperatura a 180 gradi e impostare il tempo di cottura su 30 minuti.

Decorare il piatto finito può essere tritato finemente cipolle verdi o aneto. Insalata di verdure al forno o fresca è adatta per guarnire.

Il pesce bianco cucinato secondo la ricetta tradizionale russa

In questo caso, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• sig fish (1 uccello);
• spezie (sale e pepe) - a piacere;
• patate (7-8 pezzi) - preferibilmente giovani;
• pomodori (2-3 pezzi).

preparazione:

• pulire il pesce e rimuovere le interiora e tagliare la coda e la testa;
• rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta;
• fare tagli sui lati della carcassa, sale e pepe;
• stendere la carta stagnola, spalmare con olio di semi di girasole e sovrapporre il pesce con patate e pomodori;
• avvolgere con cura i bordi del foglio al centro e inviarlo al forno riscaldato a 200 gradi Celsius, tempo di cottura 45 minuti;
• 15 minuti prima della fine della cottura, aprire il foglio (necessario per la formazione di una crosta dorata) e infornare a una temperatura di 250 gradi Celsius.

La ricetta per cucinare il pesce bianco in italiano

Con tutta la varietà di piatti di pesce in Italia, preferiscono cucinare il pesce in questo paese semplicemente, senza squisite salse. Completalo con pomodorini, olive, rametti di basilico o limone.

ingredienti:

• sig fish (1 uccello);
• sale (a piacere);
• farina (5 cucchiai);
• succo di limone (20-30 ml);
• verdi (1 mazzo) - la vostra scelta.

preparazione:

• pesce pulito e budello, tagliato in porzioni;
• fare tagli trasversali e cospargere di sale;
• arrotolare la farina e soffriggere su ogni lato per 3-5 minuti in olio d'oliva;
• Al momento di servire, cospargere di succo di limone e guarnire con verdure tritate finemente.

Come contorno, puoi usare le frecce di asparagi o aglio.

Come cucinare il pesce bianco al vapore

Questa è la ricetta più utile per cuocere il coregone da tutto ciò che viene proposto nell'articolo, adatto anche per un menu dietetico o per bambini.

ingredienti:

• pesce (tre pezzi da 200 grammi);
• concentrato di pomodoro (20 grammi) o polpa di pomodoro;
• farina (1 cucchiaio. cucchiaio);
• brodo di pesce (100 ml);
• aglio (1 spicchio);
• spezie (sale e pepe) - a piacere;
• verde (per la decorazione) - la vostra scelta;
• cipolle (20 grammi);
• carota (20 grammi).

preparazione:

• pulire, intingere i pesci, tagliare la testa e la coda, tagliarli a pezzetti;
• inviare una doppia caldaia per 30 minuti;
• far bollire il brodo di pesce usando teste di pesce e code;
• grattugiare le carote, tritare le cipolle e friggere in padella (2-3 minuti), aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti;
• in una padella a parte, diluire la farina con il brodo di pesce, portare ad ebollizione e ridurre il calore;
• Mescolare la frittura con brodo di pesce, spezie e verdure, portare a ebollizione;
• con la miscela versare il pesce a bagnomaria e poi altri 5-7 minuti;
• Pronto a cospargere con le erbe.

Ricette di pesce di Sig: come mettere sott'aceto

È possibile ottenere un prodotto gustoso da questo pesce in diversi modi. Le precedenti ricette per cucinare il pesce, come puoi vedere, sono semplici e adatte per il menu di tutti i giorni. Abbastanza spesso, puoi affrontare la questione di come metterlo in salamoia. Questo metodo di trattamento del prodotto comporta una grande quantità di sale, che impedisce lo sviluppo di muffe e batteri nel pesce crudo. Il sale può essere secco, salamoia e piccante. Sotto, tutti e tre i metodi sono descritti in maggiore dettaglio.

Trattamento di coregone prima della salatura

Innanzitutto, la carcassa deve essere accuratamente risciacquata sotto l'acqua corrente, rimuovendo così il muco. Lascia che l'eccesso di umidità si scarichi. Qualcuno preferisce pulire il pesce e qualcuno lascia la bilancia. Quale opzione è preferibile - decidi tu. La prossima fase di preparazione è l'eviscerazione. Quindi il coregone viene lavato di nuovo e lasciato asciugare, è possibile pulire la carcassa con un tovagliolo di carta o un panno di cotone. Si fa un'incisione lungo la cresta, attraverso la quale si estrae la cresta assieme a grandi ossa.

Salatura a secco

Per 3 kg di pesce è necessario mescolare in anticipo 6 cucchiai. l. sale grosso, 2 cucchiai. l. pepe macinato bianco e zucchero.

Il sale (tre cucchiai) viene versato sul fondo del piatto (preferibilmente in vetro). Il pesce viene strofinato con una miscela preparata e la prima fila viene fatta tornare indietro, e il secondo - up. Infine, cospargere il pesce con due cucchiai di sale e, se lo si desidera, aneto tritato. La capacità dovrebbe essere coperta con carico e lasciare in un luogo fresco per 48 ore. Prima dell'uso, il pesce viene pulito dalle spezie.

Metodo di salamoia

Se preferisci il gusto e l'aroma originali, prova questa ricetta di pesce bianco. Anche il sale in questo caso avrà circa 2 giorni.

Sarà necessario un litro di salamoia per salare un chilo di pesce. L'elaborazione della carcassa è simile. Far bollire l'acqua con sale e zucchero (6 cucchiai L. e 2 cucchiai L. in modo rispettoso), se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie, rimuovere la schiuma e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. In una ciotola in uno strato, adagiare il pesce e riempirlo con salamoia. Quindi mettilo sotto pressione per due giorni. Dopo la salamoia, scolate, asciugate il pesce e mettetelo in un contenitore, annaffiando con olio vegetale, potete aggiungere aneto, limone e cipolla rossa

Spicy Ambassador

La differenza di questo metodo di salatura è che la miscela per la lavorazione del pesce è preparata non solo da zucchero e sale. È consuetudine aggiungere varie spezie ad esso, ma senza fanatismo. Puoi usare ciò che ti piace di più, ma gli esperti raccomandano pimento, chiodi di garofano e cumino. Lo zucchero e il sale sono presi in un rapporto 1: 1, combinato con spezie e il pesce viene strofinato con questa miscela fragrante. È più opportuno usare il filetto. Mettilo in un contenitore a strati o piega ogni striscia in un rotolo e fissalo con uno stuzzicadenti. Saltare il pesce per circa 120 minuti nella stanza, e poi viene pulito per 8-10 ore in frigorifero.

Ricetta del pesce bianco

E infine, una delle ricette più deliziose per fare il pesce pescato. Nella forma essiccata, questo rappresentante della famiglia di salmoni è semplicemente magnifico. Non sono richiesti sforzi o abilità speciali. preparare carcassa di pesce come descritto sopra, non rimuovere la cresta. Quindi strofinare delicatamente dentro e fuori con una miscela di sale e zucchero (in proporzioni uguali). Piegare il pesce in una ciotola con una cresta verso il basso e metterlo in frigo per un giorno.

Dopo 24 ore, deve essere sciacquato sott'acqua, asciugato con un panno asciutto e inserito tra i due lati dello stecchino dell'addome, che permetterà al pesce di appassire bene all'interno. Infilare le clip nel foro per gli occhi e appenderle sul balcone o in qualsiasi luogo ventilato in cui vi sia una corrente d'aria. Il pesce rimarrà per circa tre giorni, ma è necessario monitorarlo per non seccare eccessivamente. Il pesce bianco essiccato può essere conservato nella confezione.

Questo pesce dietetico è usato non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale e persino in cosmetologia. I farmaci a base di grassi contengono grandi quantità di PUFA omega-3. Si raccomanda di includere nella dieta di persone con anemia, tubercolosi e rachitismo. I cosmetici con l'aggiunta di grasso aiutano a ringiovanire e migliorare le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie. Il pesce bianco non ha praticamente controindicazioni e quindi è così utile e prezioso per la salute umana.