Fumo per fumatori fai-da-te fai-da-te: disegno, design e dispositivo

Non molte persone sono in grado di rifiutare tali piatti come carne affumicata, pesce o pollame, dal momento che questo alimento, come sappiamo, semplicemente non può essere insipido per definizione. Tuttavia, non sempre si desidera acquistare prodotti già pronti nei negozi, poiché non si può mai essere completamente sicuri della qualità dei prodotti venduti, specialmente di quelli unici. Ma per proteggersi dai problemi e dimenticare per sempre lo shopping per i tuoi piatti preferiti, dovresti dare un'occhiata più da vicino a come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo - un apparecchio capace di trasformare qualsiasi prodotto in un capolavoro culinario nel più breve tempo possibile. Pertanto, per cominciare, sarà più corretto comprendere il principio di funzionamento di questa apparecchiatura.

Concetto generale di fumare

Il processo del fumo in sé è una sorta di trattamento termico del cibo attraverso il fumo che proviene dalle particelle di legno fumanti. Di conseguenza, il prodotto è impregnato di una fragranza specifica e preferita, in parte perde il suo contenuto di umidità e aumenta la sua durata.

Esistono due tipi di fumo: freddo e caldo. Nel primo caso, il fumo viene processato a una temperatura di 20-25 ° C per diversi giorni. Il fumo caldo comporta l'uso di un prodotto in combustione con un indice compreso tra 45 e 120 ° C e il prodotto sarà pronto entro poche ore.

Vale la pena notare che il cibo preparato secondo il primo principio è conservato molto più a lungo. Tuttavia, è più difficile realizzare un meccanismo come un affumicatoio affumicato a freddo con le proprie mani. Ma prima dobbiamo considerare le regole in base alle quali il cibo dovrebbe essere cucinato direttamente per la lavorazione con il fumo.

Preparare prodotti per fumare

Questo caso deve essere trattato con una responsabilità speciale. La carne o il pesce usati per fumare devono essere grattugiati prima in sale e lasciati in queste condizioni per 5 giorni. Se il prodotto è completamente scongelato, è necessario più tempo.

Lo scopo principale del sale - la distruzione di eventuali batteri nocivi. La perdita di umidità causata da tale trattamento comporterà invariabilmente la morte di tutti i microrganismi. Per eliminare quantità eccessive di sale, dopo il periodo di tempo desiderato, il prodotto deve essere immerso in acqua per diverse ore.

Inoltre, il futuro piatto affumicato deve essere pulito con alta qualità, per cui deve essere bagnato con un panno e lasciato in una stanza asciutta e ben ventilata. È importante monitorare l'assenza di insetti, specialmente di mosche. E dopo questo trattamento, puoi procedere direttamente al fumo.

La differenza tra caldo affumicato e freddo

Come accennato in precedenza, queste due tecnologie di trasformazione dei prodotti alimentari differiscono nella temperatura a cui viene eseguito il processo. Inoltre, la loro differenza è abbastanza significativa: il parametro per il fumo freddo non deve superare i 350 ° C, mentre la versione calda consente di raggiungere gli indicatori a 950 ° C. Una corsa così ampia influenza in modo significativo il risultato del processo ed è il criterio principale nella preparazione dei piatti.

Di conseguenza, le stanze per fumatori affumicate calde e fredde sono meccanismi simili, ma la differenza è ancora evidente, il che, tuttavia, non impedisce loro di adempiere ai compiti loro assegnati.

L'alta temperatura ha un effetto speciale sulla cottura. Il cibo con questo metodo di lavorazione non è solo affumicato, ma anche cotto in parallelo. Inoltre, questa opzione si distingue per la sua velocità, in quanto richiede solo poche ore. Tuttavia, la durata di conservazione sarà significativamente più breve rispetto al cibo preparato usando la tecnologia affumicata a freddo - solo pochi giorni in un luogo freddo.

Nonostante la velocità del lavoro, è necessario prestare maggiore attenzione alla costruzione, lavorando sulla tecnologia a freddo, poiché questo metodo di lavorazione del cibo è più comune e ha più ventilatori rispetto al metodo a caldo.

Carburante ottimale per fumare

Se parliamo di che tipo di carburante dovrebbe funzionare affumicatoio fatto in casa affumicato a freddo, quindi è decisamente legno. E sarà più corretto usare le specie decidue (ontano, betulla, quercia, pioppo tremulo). Migliorare il processo del fumo permetterà l'uso di alberi da frutta ben essiccati come ciliegie, mele, ecc.

Per dare al piatto un sapore più raffinato, è possibile aggiungere una piccola quantità di ginepro con bacche e aghi.

È categoricamente sconsigliato l'uso di legno di conifere (pino, abete rosso), che non consente di ottenere l'effetto desiderato, ma rovina solo i prodotti, dando loro un aspetto sgradevole. Anche la legna da ardere non deve essere utilizzata, ma non dovrebbe essere troppo secca. Se non c'è abbastanza acqua nel materiale, si dovrebbe cercare di non permettere una grande fiamma, e il carburante stesso dovrebbe essere leggermente inumidito.

Il principio del fumo affumicato

Acquistare un meccanismo come un affumicatoio affumicato a freddo, di cui si può trovare una foto da parte di esperti nella produzione di questa attrezzatura, non è difficile oggi. Tuttavia, è molto più piacevole realizzare questo dispositivo con le proprie mani. Inoltre, salverà una parte significativa delle risorse finanziarie e alleggerirà i proprietari dalle preoccupazioni relative alle merci potenzialmente di scarsa qualità.

Il dispositivo dell'affumicatoio del fumo freddo differisce completamente dal campione che funziona secondo il principio del caldo. Il compito principale di questa apparecchiatura è la lavorazione di alimenti con fumo freddo, la cui temperatura varia intorno ai 30 ° C. In tal caso, se i prodotti vengono salati molto forte, allora questo indicatore dovrebbe essere ancora meno.

Il progetto di affumicatoio affumicato a freddo si basa su due camere. Allo stesso tempo, il fumo si trova prima nel primo, e poi, perdendo la temperatura, passa attraverso i tubi ed entra nel secondo, dove si trova il cibo.

Affumicatoio affumicato a freddo in casa richiede un controllo preciso sulla differenza di temperatura, poiché questo parametro influisce direttamente sulla spinta, che è la base della cottura. La lunghezza del camino dovrebbe essere di circa 10 m, questa è la distanza richiesta per il prodotto di combustione per il normale raffreddamento. Affinché il raffreddamento si svolga senza problemi, si consiglia di utilizzare ventilatori o collettori speciali.

Materiali necessari per la fabbricazione di affumicatoio affumicato a freddo

Molti consumatori spesso si chiedono se sia possibile realizzare un dispositivo come un fumatore che fuma con le proprie mani. La risposta è inequivocabile: è assolutamente realistica, ma prima di tutto dovresti fare scorta di un certo insieme di strumenti e materiali necessari per questo lavoro. Quindi, la loro lista è la seguente:

• foglio di latta;
• barile di metallo;
• maglia dello stesso materiale;
• griglia;
• un certo numero di bulloni e dadi come elementi di fissaggio;
• un pezzo di materiale come la tela da imballaggio;
• pala.

È facile ottenere questo set di apparecchiature necessarie senza volume e, se si dispone di tutti i materiali sopra elencati, è possibile procedere all'assemblaggio.

Processo di produzione di fumo a freddo

Per costruire correttamente questo meccanismo, è necessario prima familiarizzare con lo schema di installazione. Pertanto, il disegno di un affumicatoio affumicato a freddo prevede una chiara disposizione di tutte le parti componenti dell'apparato e non consente modifiche indipendenti al loro posto, altrimenti l'intera struttura potrebbe semplicemente non funzionare.

È necessario iniziare il lavoro scavando un foro per il focolare con parametri 50x50 cm e posando un foglio di stagno sul fondo. Questo è fatto per fornire al combustibile (segatura, trucioli e rami) una combustione più uniforme.

Quindi è necessario iniziare l'installazione del camino per l'affumicatoio. Esternamente, dovrebbe apparire come una piccola trincea larga circa 25 cm e lunga circa 2 metri, quindi la scanalatura risultante deve essere coperta con qualsiasi materiale non combustibile (ad esempio, ardesia) e spruzzata sopra di essa in modo che la struttura risultante sia ermetica. Per proteggersi completamente da eventuali perdite di fumo, è possibile modificare le pareti della trincea con l'aiuto di un mattone: ciò rafforzerà il sistema e non permetterà al calore di uscire.

Alla fine dell'installazione del camino è necessario andare all'installazione camera di fumo La versione più semplice del suo dispositivo sarà il solito barile di metallo. Il suo fondo deve essere staccato, e al suo posto deve essere fissata una speciale maglia resistente e coperta con il saccheggio. Un affumicatoio affumicato a freddo progettato da questo principio filtrerà molto meglio la fuliggine. Al fondo della canna deve essere fissata una griglia stretta in grado di resistere al filtro.

Il dispositivo affumicato è stato completato fissando la griglia metallica con bulloni a circa 20 cm dal bordo della struttura. I prodotti destinati alla cucina si troveranno su questo elemento. Se vuoi, invece di un reticolo, puoi usare le barre con ganci che possono essere appesi, ad esempio il pesce ..

Smokehouse domestici il fumo freddo, creato secondo questo principio, permetterà di apprezzarne tutte le funzionalità e non lascerà indifferente un ospite.

Inoltre, un'attenzione particolare dovrebbe essere rivolta a una parte così funzionale dell'apparecchiatura, come un generatore di fumo.

Il dispositivo di un generatore di fumo per l'affumicatoio del fumo freddo

Come diventa chiaro, realizzare un dispositivo come un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani è assolutamente reale. Tuttavia, per questo è importante calcolare correttamente tutte le sfumature di questo lavoro e prestare particolare attenzione a un tale elemento del meccanismo come il generatore di fumo. Per affumicatoio affumicato a freddo, il suo dispositivo non è così facile rispetto ai modelli che funzionano secondo il principio a caldo, ma il principale vantaggio di questa parte è garantire la lunga durata dei prodotti e l'alta qualità della loro preparazione.

La complessità dell'installazione di questo elemento è dovuta al fatto che il fumo prodotto nel processo di lavoro deve essere ben raffreddato. Questo è il motivo per cui tutti i campioni devono necessariamente avere uno speciale sistema per ridurre la temperatura del prodotto di combustione ottenuto durante il funzionamento.

È anche necessario menzionare che un tale processo di lavorazione del cibo può talvolta richiedere molto tempo (fino a diverse settimane). E dal momento che controllare l'intensità del fuoco per tutto questo tempo è molto problematico, è possibile utilizzare appositamente progettato per questi elementi riscaldanti elettrici, che vengono regolarmente utilizzati in un progetto come un affumicatoio automatico di affumicatura a freddo. Semplificano notevolmente l'intero processo e ti consentono di salvarti dal dover monitorare costantemente il funzionamento dell'apparecchiatura.

Fumante mezzo caldo come alternativa al freddo

Quando decidi come cucinare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani, puoi provare a fare una scelta alternativa. Il metodo di elaborazione semi-caldo è quasi identico, ma i requisiti per l'apparecchiatura del dispositivo qui sono meno rigorosi.

Quindi, la temperatura massima del fumo non deve superare i 60 ° C. Nel caso in cui il tubo non sia troppo lungo, la spinta sarà molto migliore e i prodotti dovranno essere mantenuti sotto sale per diversi giorni, non solo per pochi giorni.

Inoltre, il periodo del fumo stesso è ridotto da questo principio (circa 24 ore).

Questo tipo di attrezzature è diventato molto popolare tra i pescatori e i cacciatori, dal momento che tutte le disposizioni possono essere conservate per un tempo molto lungo. In questo caso, non è assolutamente vietato sperimentare la temperatura del fumo per ottenere il gusto più gradevole.

Regole per la conservazione di prodotti affumicati

Si dovrebbe affrontare con particolare attenzione non solo la preparazione, ma anche lo stoccaggio dei prodotti trattati in questo modo. Pertanto, il fumo caldo consente di conservare gli alimenti esclusivamente in frigorifero per non più di 4 giorni, poiché tali alimenti sono destinati al consumo rapido. Per aumentare il tempo di conservazione, il prodotto può essere avvolto in un panno pre-imbevuto di soluzione salina e quindi anche un foglio di carta pergamena spessa, che permetterà di preservare meglio l'odore gradevole del piatto.

Con il fumo freddo, la situazione è diversa: il cibo può essere conservato per sei mesi e se è ben trattato con sale, è ancora più lungo. L'attrezzatura utilizzata nella produzione aiuta a trattare i prodotti in modo uniforme e uniforme con il fumo, aumentandone ulteriormente la durata.

Il cibo preparato in un affumicatoio autoassemblante deve essere raffreddato e quindi determinato in una stanza buia e asciutta con una buona ventilazione, ad esempio in soffitta. In tali condizioni (sotto il tetto) la durata di conservazione dei prodotti può arrivare da 2 a 3 anni.

Si sconsiglia vivamente di mantenere gli alimenti trattati fumando in stanze con elevata umidità, poiché questo microclima è un ambiente favorevole per la formazione di muffe. Il sintomo principale del deterioramento del cibo è la comparsa di una fioritura bianca con un odore sgradevole. Se viene trovato un tale stampo, sciacquare accuratamente il cibo con salamoia, pulire il fungo che è apparso e fumare di nuovo. Ma è importante ricordare qui: ogni successiva elaborazione del prodotto con il fumo lo asciuga ancora più duro, lo rende più difficile.

È severamente vietato mangiare cibi affumicati con un odore di muffa ed estremamente sgradevole. Spesso, il deterioramento di tali prodotti inizia nel mezzo, quindi per accertare la qualità del piatto finito, dovresti perforarlo con un coltello o un bastoncino di legno e annusarlo.

Se si seguono tutte le regole di installazione e stoccaggio di affumicatoio affumicato a freddo, la foto di cui si vedrà nell'articolo, servirà a lungo e in modo affidabile e permetterà ai suoi proprietari di godere di veri e propri capolavori culinari regolarmente.