Benzoato di sodio - un integratore alimentare comune

Oggi, sugli scaffali dei negozi puoi trovare una varietà di prodotti, ma molti sono semplicemente stipati di conservanti. Benzoato di sodio - uno degli additivi alimentari più comuni progettati per aumentare la durata di conservazione dei prodotti e la distruzione degli agenti patogeni.

Informazioni generali sul conservante

Il benzoato di sodio, la cui formula chimica è C ₆ H ₅ COONa, è etichettato come E211 sulle etichette degli alimenti. Forse questo è uno dei produttori più popolari di conservanti. Il sale di sodio dell'acido benzoico è una polvere bianca praticamente inodore. A volte c'è un leggero aroma di benzaldeide. E211 è una sostanza idrosolubile. Il suo effetto antimicrobico è dovuto alla presenza di acido benzoico. Il punto di fusione di questa sostanza è 300 ° C. È resistente all'ebollizione. In un ambiente acido (pH 3,9-4,5), la sua attività aumenta in modo significativo. Questo prodotto chimico fu scoperto nel 1875 da Hugo Flek. Inizialmente era usato come sostituto acido salicilico. Solo nel 1908 iniziò a usare attivamente negli Stati Uniti.

Proprietà del benzoato di sodio

Questo integratore alimentare ha un forte effetto conservante. Depressa quasi tutti muffa funghi e lievito Questa sostanza inibisce l'attività degli enzimi nelle cellule, che viola le loro reazioni redox. Di conseguenza, la loro riproduzione è impedita in un ambiente alimentare favorevole. L'effetto del benzoato di sodio è così forte che colpisce anche i microrganismi "sopravvivibili" come funghi aflatossina. Sorprendentemente, i prodotti naturali contengono anche una piccola quantità di benzoato di sodio. Quindi, può essere trovato in senape, chiodi di garofano, mirtilli rossi, mele, uvetta e cannella.

L'uso del benzoato di sodio nell'industria alimentare

Il conservante di benzoato di sodio è approvato per l'uso nell'industria alimentare in tutti i paesi europei e nella Federazione russa. Nonostante le numerose proteste dei sostenitori del "cibo sano", le imprese dell'industria alimentare oggi non possono rifiutarsi di usare questo conservante, poiché non hanno ancora trovato un sostituto più sicuro. Sfortunatamente, le combinazioni di coloranti artificiali e benzoato di sodio sono le più dannose per la salute umana e specialmente per i bambini. Questo è particolarmente vero per gli additivi alimentari come E102, E104, E110, E122, E124, E129. Alcuni medici notano che la combinazione dei coloranti sopra citati con il benzoato di sodio ha un effetto particolarmente negativo sullo sviluppo mentale dei bambini. Molto spesso questo conservante viene utilizzato nella produzione di pesce e carne, maionese, margarina, ketchup, dolce bevande gassate e prodotti da frutta e bacche. Al momento dell'acquisto di quest'ultimo, si deve ricordare che, in combinazione con la vitamina C, il benzene cancerogeno può essere formato in concentrazioni che superano di gran lunga i limiti consentiti. Per questo motivo, il contenuto di questo conservante dovrebbe essere rigorosamente regolamentato nei prodotti per l'infanzia.

L'uso del benzoato di sodio nella tecnica

Questa sostanza è ampiamente utilizzata nell'industria aeronautica come componente principale della carta inibita (grado A), che è progettata per proteggere le parti in alluminio e la placcatura elettrolitica. È anche usato in articoli pirotecnici. Il benzoato di sodio crea un ruggito caratteristico durante il decollo.

Applicazione in altri settori

Poiché l'E211 ha un potente effetto antifungino, è attivamente utilizzato come conservante nelle industrie farmaceutiche e cosmetiche. Può essere trovato in molte medicine combinate (specialmente negli espettoranti). Il benzoato di sodio viene anche usato per proteggere varie varietà di tabacco dalla muffa.

Tassi di benzoato di sodio consentiti

Esistono standard per il contenuto di questo conservante, che sono calcolati in milligrammi (mg) per chilogrammo (kg) o litro (l) di cibo. Quindi, nella Federazione Russa sono accettate tali norme ammissibili:

• pesce in scatola e caviale - 2000 mg / kg;
• carne - 4000 mg / kg;
• spratto - 2600 mg / kg;
• margarina, frutta e prodotti a base di bacche - 1000 mg / kg;
• marmellate, gelatina, marmellata - 500 mg / kg;
• bevande alcoliche - 200 mg / l.
• birra analcolica - 300 mg / kg;
• bevande analcoliche - 150 mg / l.

Nonostante l'uso di questo conservante sia rigorosamente regolamentato, molti produttori senza scrupoli lo usano per "migliorare" il gusto del cibo già raffermo. Per fare questo, dissolvono il benzoato di sodio alla velocità di 50 g E211 per 100 ml di acqua, superando così la norma molte volte. La soluzione risultante e elaborare il prodotto. Per proteggere se stessi e i loro cari dall'avvelenamento, non è necessario acquistare beni di dubbia produzione.

L'impatto di E211 sul corpo umano

Molti scienziati hanno affrontato il problema della sicurezza del conservante E211. Così, nel 1999, Peter Piper, un professore di biologia, pubblicò i suoi molti anni di lavoro, in cui dimostrò ragionevolmente il meccanismo dell'effetto del benzoato di sodio sugli organismi viventi. Oltre ad essere un potente pro-ossidante, causa uno stress ossidativo nelle cellule di funghi e di lievito, agisce anche come un forte mutageno, sotto l'influenza del quale il DNA mitocondriale viene modificato. Piper ha suggerito che se il benzoato di sodio ha un effetto così forte sui microrganismi viventi, allora può agire allo stesso modo sulle cellule umane. Inoltre, più alta è la concentrazione di questa sostanza chimica, più potente è la sua influenza sui mitocondri delle cellule. Nel 2007, questo professore ha affermato che l'effetto costante di E211 sul corpo umano può portare a malattie così terribili come il morbo di Parkinson e i disturbi neurodegenerativi. Un documento è stato pubblicato dall'Organizzazione mondiale della sanità nel 2000 affermando che gli studi sugli effetti di E211 sui mammiferi sperimentali mostrano la relativa innocuità di questa sostanza chimica, sebbene possa causare allergie (dermatiti) e altri effetti collaterali (esacerbazione di asma, orticaria). Allo stesso tempo, questa organizzazione non ha negato la possibilità di attività genotossica contro le cellule umane, dal momento che un numero insufficiente di studi è stato effettuato. Negli ultimi anni, sempre più esperti parlano del possibile effetto cancerogeno dell'E211 sulle persone. Per proteggersi dagli effetti negativi del consumo di benzoato di sodio, è necessario calcolare il tasso consentito. Quindi, per 1 kg di peso al giorno non dovrebbe essere più di 5 mg di E211. Va tenuto presente che una persona riceve questa sostanza all'interno e da aria e sigarette inquinate.

Sorbato di potassio

Nel cibo c'è un altro conservante - E202. Si chiama sorbato di potassio. Questa sostanza è un conservante naturale, che è più spesso utilizzato per i prodotti conservieri. Questo integratore alimentare è consentito in tutti i paesi. Il sorbato di potassio e il benzoato di sodio sono conservanti, senza i quali la produzione di prodotti alimentari è quasi impossibile oggi. Tuttavia, vengono utilizzati per la produzione di carne in scatola, pesce, verdure e frutta. Sono aggiunti a confetteria, succhi di frutta e bacche, bevande analcoliche. A differenza del benzoato di sodio, E202 è ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti fermentati (fermentati). Viene aggiunto a salse piccanti e marinate. La dose massima di sorbato di potassio non è superiore allo 0,2%.