Bistecca Stripteak Ricetta, consigli di cucina

Assolutamente non tollera compromessi e richiede una precisione perfetta nella preparazione del filetto di manzo. Questo è un piatto eccezionalmente maschile, molto nutriente, follemente aromatico, succoso e ricco di calorie.

descrizione

In realtà, una bistecca è un pezzo di filetto di manzo fresco, fritto in padella, e ancora meglio sulla griglia. Quindi è stato preparato in Inghilterra, secondo la ricetta classica. Più tardi, il piatto si diffuse ai tavoli di altri paesi, dove iniziarono a sostituire la carne con varietà locali di carne scura: cervo, alce, agnello, agnello. A seconda di quale parte della carcassa viene utilizzata per preparare questo piatto, cambia anche il suo nome. Quindi, il controfiletto di bistecca richiede il taglio corretto della parte lombare dell'animale, che si trova più vicino alla sua testa.

Scegliere la carne giusta

La bistecca di striplo in sé è un piatto costoso, in quanto è preparato esclusivamente dai pezzi più pregiati di giovani carcasse di toro. Perché è adatto non più del dieci percento della carne del totale.

Quando lo acquisti sul mercato, assicurati di prestare attenzione ai seguenti aspetti importanti:

• I pezzi devono avere uno spessore di almeno due centimetri.
• Non evitare la carne con strati di grasso - si scolano durante la frittura, aggiungendo inoltre un piatto di succosità e sapore.
• Idealmente, è meglio fare un acquisto sul mercato in cui il prodotto può essere toccato e valutato per la freschezza sul posto. Se la carne non è elastica ed è molto appiccicosa per le mani, allora questo pezzo è stantio e non dovresti prenderlo.
• Nei supermercati è possibile acquistare prodotti semilavorati. Ci sono alcuni marchi che forniscono prodotti a base di carne. A giudicare dalle recensioni, offre agli acquirenti bistecca di alta qualità "Miratorg".

Come cucinare il piatto perfetto sotto tutti gli aspetti, conoscono chef esperti. Consigliano di fare scorta in anticipo con un termometro, poiché la temperatura della bistecca con il sangue deve essere esattamente di cinquantuno gradi.

preparazione

Il peso totale di una bella bistecca appetitosa è di circa trecento grammi, quindi puoi tranquillamente comprare un chilogrammo di manzo marmorizzato.

1. Tagliare la carne in tre pezzi anche porzionati, la loro larghezza media dovrebbe essere di circa tre centimetri. Una bistecca più sottile (striploin) non sarà così succosa come richiede la ricetta classica.
2. Lascia la carne sul tavolo, lasciala scaldare bene, dopo 30 minuti, spalmala con olio di semi profumato.
3. Riscaldare la padella in anticipo, disporre i pezzi alternativamente su di essa, friggerli per non più di tre minuti. I cuochi esperti consigliano in questa fase di aggiungere un pezzo di burro - quindi la striscia di bistecca risulta essere ancora più gustosa e fragrante.
4. Come preparare ulteriormente il prodotto, ognuno deve decidere da solo. La bistecca succosa con sangue richiede un po 'di stufato nella padella per uno o due minuti, poi la carne viene rimossa, pepe e sale vengono aggiunti ad esso, il pezzo è avvolto strettamente in un foglio e raggiunge già lo stato desiderato.
5. Vuoi ottenere più bistecca alla griglia? Quindi la tecnologia prevede la sua torrefazione extra nel forno. Per fare questo, friggere la carne in una padella calda per due minuti.
6. Separare separatamente l'aglio secco, il peperoncino, il miele sottile e il sale.
7. Prendete liberamente ogni pezzo di salsa e mettetelo in uno speciale piatto di ceramica.
8. Cuocere a una temperatura di circa 180-200 gradi per quindici minuti. Il succo rosa quando piercing con la punta del coltello indica la torrefazione allo stato di "medio", e completamente trasparente indica la prontezza assoluta della carne.

Cinque regole di base

La bistecca non tollera compromessi e può essere servita come un piatto completamente indipendente, insolitamente gustoso e fragrante. Gli chef esperti sanno come cucinare una bistecca alla marinara perfetta e mettono in evidenza cinque regole base che richiedono la conformità obbligatoria:

1. Il piatto è preparato esclusivamente con carne fresca acquistata lo stesso giorno. Si sconsiglia di congelare e refrigerare richiede un ammollo obbligatorio in calore per mezz'ora.
2. Dovrebbe essere manzo, e la parte corretta, e altri tipi di carne - questa non è più una bistecca.
3. Lo striploin viene preparato da pezzi di un certo spessore, idealmente, se non è inferiore a tre centimetri. Una bistecca più spessa non cuocerà bene e una bistecca sottile perderà la sua succosità durante il trattamento termico.
4. Il pezzo di carne crudo acquistato sul mercato deve essere tagliato correttamente, solo attraverso le fibre muscolari. Prestare attenzione alla loro posizione al momento dell'acquisto e selezionare il più conveniente in termini di tagliare un pezzo.
5. L'opzione migliore nella preparazione di questo piatto sarà la carne dalla parte superiore della schiena, situata più vicino alla zona del collo, dove il carico sui muscoli della schiena è minimo.

Grado di tostatura

Manzo marmorizzato (così come carne di vitello, agnello, anatra e altri tipi di carne) non devono essere completamente fritti. Il risultato ideale è quando riscaldate le fibre allo stesso tempo in modo che diventino morbide e tenere, ma lasciate la massima umidità nella carne per preservare la succosità del piatto. Esistono 5 gradi classici di tostatura, di cui i più comuni sono Medio Raro (55 ° C), Medio (60 ° C) e Medio Pozzetto (65 ° C).

La regola generale per scegliere il grado di tostatura indica che più grasso è il tuo pezzo e più alto è il grado di marmorizzazione, maggiore è il grado di tostatura che puoi scegliere senza perdere la succosità del prodotto.

Si noti inoltre che più è debole il grado di tostatura desiderato, maggiore è il tempo necessario a riposare dopo la cottura.