Olio di semi di girasole, sua composizione e proprietà benefiche. Olio di girasole non raffinato

Oggi vi parleremo di come produrre olio di girasole e quali proprietà ha questo prodotto. Ti parleremo anche dei tipi grasso vegetale e qual è la sua composizione.

Panoramica dei prodotti vegetali

L'olio di girasole è un olio vegetale, ottenuto da semi di girasole di varietà di girasole. Questo è il tipo più comune di olio vegetale in Russia. A proposito, il nostro paese è uno dei leader nella produzione di questo prodotto nel mondo.

Storia di

L'evoluzione dei semi oleosi di girasole come pianta coltivata avvenne nell'impero russo. La sua lavorazione industriale è strettamente legata al nome di Daniel Bokarev. Fu lui a inventare nel 1829 un metodo unico per produrre olio dai semi di girasole. Quattro anni dopo, nel governatorato di Voronezh (nell'insediamento di Alekseyevka), con l'aiuto di Bokarev, il mercante Papushin costruì la prima fabbrica di burro in Russia. Bokarev aprì il suo proprio caseificio nel 1834. E nel 1835 iniziò attivo esportazione di questo prodotto all'estero. Nel 1860, nell'insediamento di Alekseyevka c'erano circa 160 frantoi.

Produzione di olio di girasole

Come accennato in precedenza, la fonte di petrolio è i semi di girasole. La maggior parte degli impianti di frantumazione produce questo prodotto utilizzando la seguente tecnologia:

• In uno speciale compartimento per ruschet, i semi vengono puliti da varie sora. In esso si verifica anche il collasso, così come la separazione del guscio dai nuclei.
• Nel negozio a rotelle tutti i nuclei vengono fatti passare attraverso i rulli. Come risultato di questo trattamento ottenere una zecca. Successivamente, viene trasportato nella sala stampa.

• Conferisce il trattamento termico in speciali bracieri. Quindi la materia prima entra nella stampa, dove, in effetti, viene premuto l'olio pressante. In futuro, viene inviato a stoccaggio e fango. Per quanto riguarda la massa risultante, chiamata polpa, che ha un alto contenuto di olio residuo (circa il 22%), viene alimentata all'impianto di estrazione del petrolio. Se la polpa è stata spremuta con un contenuto di olio residuo dell'8-9%, questo prodotto si chiama torta. In alcuni casi, nel laboratorio di estrazione dell'olio, una zecca con l'aiuto di un trasportatore viene inviata al braciere. Lì è sottoposto a trattamento termico, o la cosiddetta tostatura. Dopo aver premuto la polpa inviata immediatamente all'estrattore.
• L'estrazione di olio vegetale viene effettuata in un apposito apparecchio chiamato estrattore. Questo processo viene eseguito utilizzando solventi organici. Il risultato è una cosiddetta miscella, nonché un residuo solido, non grasso, che viene inumidito con un solvente (cioè un pasto). In futuro, uno di loro sta distillando l'olio nell'estrattore.

Dopo le officine di pressatura e di estrazione, il prodotto petrolifero è sottoposto a ulteriore purificazione o raffinazione. In altre parole, l'olio viene pulito da varie impurità organiche. Tali metodi comprendono solitamente centrifugazione, sedimentazione, filtrazione, idratazione, affinazione alcalina e solfatica, deodorizzazione, candeggio e congelamento (cioè, l'olio viene raffreddato a 10-12 gradi per formare cristalli di cera, che vengono successivamente filtrati).

Per quanto riguarda la torta di girasole, si ottiene un pasto molto prezioso. Il pasto è un mangime ad alto contenuto proteico che è incluso nella dieta di bestiame, pesce e pollame. Il contenuto di proteine ​​grezze in esso è di circa il 30-41% e dipende fortemente dal grado di purificazione e dal lavoro part-time della zecca, nonché dalla classe di materie prime utilizzate.

Come potete vedere, la produzione di olio di girasole non è un processo facile. Nonostante ciò, questo prodotto è disponibile per tutti.

Proprietà dell'olio vegetale

Quasi tutti gli oli di girasole hanno le stesse proprietà. Il prodotto crudo ha un aroma e un gusto gradevoli. La sua densità a 10 gradi è 920-927 kg per m3. Il punto di scorrimento varia da -16 a -19 gradi. La temperatura alla quale l'olio di girasole viene fumato è di 232 gradi. Viscosità cinematica il prodotto si verifica a 20 gradi.

Va anche notato che l'olio di girasole è attribuito agli oli vegetali semi-essiccanti. Quando esposto all'ossigeno (a temperatura ambiente) forma un film morbido e appiccicoso. A proposito, non solo olio di girasole, ma anche soia, cartamo, camelina, semi di papavero e così via appartengono agli oli semi-essiccanti.

L'olio di semi di girasole non raffinato è di due tipi: pressato (cioè ottenuto per spremitura a freddo) ed estrazione. Di norma, viene prodotto negli impianti di estrazione petrolifera.

Composizione del prodotto

Qual è la composizione dell'olio di girasole? I produttori di questo prodotto notano che contiene un'enorme quantità di acidi grassi, cioè stearici, palmitici, miristici, arachidi, oleici, linoleici, linolenici. Con questo da acidi grassi polinsaturi contiene solo l'1% di omega-3. Anche nel contenuto di olio di girasole di omega-6 prevale.

Il contenuto di tocoferolo, sostanze contenenti fosforo e sostanze volatili, cera, umidità, impurità non grasse, così come il valore del colore e del perossido, trasparenza, punto di infiammabilità e tipo di prodotto dipendono completamente dal metodo di spremitura, estrazione e lavorazione delle materie prime utilizzate.

I benefici dell'olio di girasole sono direttamente correlati alla sua composizione. Ad esempio, contiene una grande quantità di vitamina E, che ha un effetto positivo sul lavoro del tubo digerente e sulla condizione della pelle.

Va notato in particolare che l'olio di girasole (raffinato e non raffinato) non può contenere il colesterolo. Ciò è dovuto al fatto che è esclusivamente di origine vegetale. Nonostante questo, molti produttori sottolineano in particolare la sua assenza. Questo accade per scopi promozionali.

Tipi di oli

Cosa sono gli oli di girasole? I produttori producono prodotti non raffinati e raffinati. In che cosa differiscono gli uni dagli altri? Non tutte le hostess conoscono la risposta a questa domanda. Pertanto, abbiamo deciso di presentare queste informazioni di seguito.

Non raffinato o raffinato?

Il fatto che gli oli vegetali siano molto salutari è noto a tutti. In contrasto con i tempi sovietici, oggi è possibile trovare tipi completamente diversi di questi prodotti nei negozi. Ma come tra i tanti oli scegliere il giusto?

La principale differenza tra gli oli prodotti dalla stessa materia prima è il grado di purificazione. Entrambi sono raffinati (cioè completamente purificati da più passaggi) e l'olio di girasole non raffinato, la cui purificazione è limitata solo dalla filtrazione meccanica, è commercializzato.

C'è un'opinione secondo cui la prima opzione è completamente inutile per la salute. Ma non lo è. Il fatto è che il grado di utilità di questo prodotto è determinato dalla sua composizione in acidi grassi. Quindi, nel processo di raffinazione della composizione di olio vegetale, così come il rapporto tra i suoi grassi e acidi non cambia. In considerazione di questo fatto, possiamo tranquillamente dire che se l'olio è inutile, allora è inutile in qualsiasi forma (raffinata o non raffinata). E il grado di purificazione non influisce su questo.

Applicazione del prodotto

Nel periodo dal 2007 al 2008, l'anno agricolo del mondo ha prodotto circa 10 milioni di tonnellate di olio di girasole. Questo prodotto è uno degli oli vegetali più importanti nello spazio post-sovietico. Ciò è dovuto al fatto che ha una grande importanza economica nazionale.

Per quanto riguarda la cottura, l'olio di girasole raffinato e non raffinato può essere utilizzato per friggere e per riempire varie insalate. Inoltre, i grassi di cottura e la margarina sono fatti da esso (per idrogenazione). L'olio di girasole viene utilizzato nella produzione di cibo in scatola, nell'industria delle vernici e nella produzione di sapone. Inoltre, fa parte di un set di unguenti.

Nel 1997 è stato pubblicato un brevetto in Russia per la produzione di farmaci per il trattamento di pazienti oncologici. Descrive l'uso di olio di girasole non raffinato come componente principale di un'emulsione terapeutica.

Riassumiamo

Un cucchiaio di olio di girasole contiene un'enorme quantità di acidi grassi e vitamina E. Mangiando regolarmente questo prodotto, è possibile dimenticare i problemi di digestione. A proposito, l'olio di girasole è un ingrediente molto popolare nella medicina tradizionale. È usato per eliminare la stitichezza forte (prendendo per via orale o facendo clisteri), così come per rendere la pelle liscia. Se le tue mani o la tua faccia sono screpolate, ungile con olio di semi di girasole e lasciale per un po '. Dopo alcune procedure, noterai che la tua pelle è diventata morbida, liscia e setosa e che non c'è traccia di segni di agenti atmosferici.

Così, acquistando olio di girasole raffinato o non raffinato di alta qualità, non solo puoi cucinare piatti deliziosi, ma anche migliorare significativamente la tua salute.