Impostazione della tabella in un ristorante. posate

La corretta impostazione del tavolo in un ristorante è uno degli elementi principali per attirare visitatori. Dopotutto, gli ospiti formano la loro impressione della struttura, basata non solo sulle caratteristiche della cucina, ma anche sulla qualità degli elementi utilizzati nel design. La presentazione del piatto utilizzando i piatti corretti, di alta qualità e belli aggiunge alla sua attrattiva e appetibilità.

Al servizio della storia dell'origine

Per la prima volta, la gente cominciò ad usare contenitori decorati per bere e mangiare come elementi di servizio in tempi antichi. Ad esempio, i faraoni egizi utilizzavano piatti meravigliosi durante le loro feste. I greci di quell'epoca usavano ciotole di terracotta e vetro e bicchieri per bere. Anche i ricchi antichi romani mangiavano e bevevano argenteria con dorature e squisiti bicchieri di vetro.

Dall'11 ° secolo, una tovaglia apparve in Europa, che copriva il tavolo e allo stesso tempo serviva per asciugarsi le mani. E il XIII secolo ha dato al mondo un garofano per le dita, perché sui tavoli c'era sempre carne, che veniva mangiata proprio per le mani. Allo stesso tempo ha iniziato a utilizzare ghirlande floreali per l'arredamento della tavola. Ma i dispositivi erano presenti in quantità molto limitate.

I secoli XIV-XV sono caratterizzati dall'apparizione di latta e piatti in legno, saliere e contenitori per bevande nelle case di persone benestanti. Cucchiai e coltelli non erano ancora sufficienti, quindi gli ospiti portarono con sé questi dispositivi.

L'uso di contenitori speciali per arrosti, zuppiere, latta e piatti d'argento divenne comune in Europa nel 16 ° secolo. Occasionalmente era possibile incontrare i piatti della porcellana cinese. Allo stesso tempo, la spina inizia ad apparire in uso.

Nel 17 ° secolo, le posate acquisirono forme simili a quelle moderne. Il 18 ° secolo ha dato il mondo di porcellane, con l'aiuto del quale, per la prima volta, è diventato possibile servire il tavolo con gli stessi piatti. Nel corso del tempo, la cultura della festa è andata a un livello più alto. Ma dalla seconda metà del 20 ° secolo, l'americanizzazione ha cominciato a verificarsi intensamente, fast food e stabilimenti self-service sono diventati sempre più popolari. Ciò ha influito negativamente sulla cultura del cibo. Fortunatamente, ai nostri giorni, le persone prestano molta più attenzione al design del luogo in cui mangiano cibo, alla qualità dei piatti e degli elettrodomestici. La moderna impostazione del tavolo ti consente di creare un'atmosfera speciale adatta a un caso particolare.

Opzioni di servizio

Ci sono molte opzioni per l'impostazione della tabella. Dipende dallo stato dello stabilimento, dalla forma e dall'ora del servizio, dall'obiettivo dell'evento e dal numero di ospiti. Il pre-servizio viene applicato quando i tavoli del ristorante sono preparati per ricevere visitatori. Il suo scopo è quello di integrare l'interno dell'istituzione e accelerare il processo di servizio. Servire a colazione non richiede un gran numero di piatti per la decorazione della tavola. Durante il menu del pranzo di lavoro del servizio di pranzo, il numero di dispositivi è ridotto al minimo. Ma la sera la decorazione dovrebbe essere completa. La tavola per un matrimonio è anche una delle varietà esistenti. Inoltre, ci sono opzioni di design per celebrare gli anniversari, con servizio banchetti secondo un menu compilato e eventi all'aperto.

Esistono questi tipi di articoli per la tavola:

• per un pranzo mattutino;
• sala da pranzo;
• servizio serale;
• per un banchetto;
• per un tavolo da buffet;
• tè;
• caffè.

requisiti

L'impostazione della tabella in un ristorante comporta le seguenti condizioni:

1) Conformità con il tipo di progettazione del servizio.

2) La combinazione di servire e il menu proposto.

3) Armonia delle impostazioni del tavolo e della forma del tavolo, lo schema colore scelto e l'interno del ristorante.

4) Visualizzazione delle caratteristiche nazionali e focus tematico dell'evento.

5) La posizione di tutti gli oggetti di servizio in base alle regole esistenti.

Principi di base

L'impostazione classica della tavola nel ristorante viene eseguita secondo lo schema mostrato nella figura sottostante.

Legenda:

1. Tovagliolo.
2. Forchetta per insalata
3. Forchetta da pranzo
4. Forchetta per dessert.
5. Piatto per pane + coltello per burro.
6. Piatto da portata
7. Il coltello è un tavolo.
8. Tsp.
9. Cucchiaino per dessert.
10. Cucchiaio da tavola
11. Forchetta per cocktail
12. Vetro per acqua.
13. Bicchiere di vino rosso
14. Bicchiere di vino bianco
15. Tazza di caffè + piattino.

Ognuno di questi elementi ha il suo scopo. La regola principale del loro uso - posate situate sul lato destro del piatto, è necessario prendere la mano appropriata. Questo vale anche per gli oggetti posizionati a sinistra. I dispositivi sono disposti nella sequenza in cui verranno serviti i piatti. I primi elementi sono usati ai bordi.

Quando servi i piatti che devi mangiare con le mani, il tavolo è servito anche da un lavandino. Questo è un piccolo contenitore con acqua calda, in cui vengono aggiunti petali di rosa o fette di limone. Installarlo correttamente a sinistra della piastra principale.

Tutti gli elementi dell'impostazione del tavolo devono essere in armonia tra loro e con tali elementi dell'aspetto del ristorante come tende, mobili imbottiti, ecc.

sequenza

L'impostazione della tabella deve essere eseguita nella seguente sequenza:

1. Coprire il tavolo con una tovaglia.
2. Metti i piatti in porcellana e terracotta.
3. Metti le posate appropriate.
4. Metti i piatti in vetro e cristallo.
5. Metti sul tavolo i tovaglioli di lino.
6. Metti l'attrezzatura con le spezie.
7. Decora il tavolo con vasi di fiori.

Ciascuno di questi passaggi è descritto in dettaglio di seguito.

tovaglia

La prima fase di servizio - tovaglia da tavolo. Questa biancheria da tavola dovrebbe essere fatta di tessuto. A volte una base morbida densa è posta sotto la tovaglia principale per evitare il suono di dispositivi che bussano alla superficie. Questo strato può essere fatto di pile o di flanella e dovrebbe avere dimensioni che coincidano strettamente con le dimensioni del tavolo attorno al perimetro.

La tovaglia in polietilene viene utilizzata anche negli stabilimenti. Ma questo permette solo l'impostazione della tavola nel ristorante per un pranzo e un pranzo mattutino nel menu aziendale. Questa tovaglia si diffonde sul tessuto principale. Nel pomeriggio, il rivestimento di tela cerata deve essere rimosso.

La dimensione della tovaglia è selezionata individualmente. I bordi dovrebbero pendere 20-30 centimetri sotto il bordo del tavolo in modo uniforme attorno al perimetro. Gli angoli della tovaglia sono posizionati rigorosamente in basso parallelamente alle gambe.

La scelta del colore della tovaglia dipende dalla natura dell'evento imminente, dal concetto dell'istituzione e dalla sua decorazione d'interni. Per servire ogni giorno, è possibile utilizzare rivestimenti di colore chiaro o con un motivo. Se usi una tovaglia di colore scuro, richiede l'uso di piatti luminosi. L'impostazione della tavola per un matrimonio prevede l'uso di un rivestimento bianco.

Porcellana o terracotta

Quando si sistemano i piatti, è necessario ricordare che ogni ospite deve avere almeno 80 centimetri di spazio.

Piatti puliti e lucidi posizionati l'uno sull'altro nel seguente ordine (dal basso verso l'alto):

1. Una grande piastra piatta sotto il corso principale.
2. Piatti a base di zuppe
3. Un piccolo piatto sotto gli spuntini freddi.

Sul lato sinistro del piatto principale c'è un piccolo piatto per il pane, sul quale è posizionato un coltello da burro.

I piatti per il piatto principale dovrebbero essere posizionati di fronte alla sedia e ad una distanza di due centimetri dal bordo del tavolo. La distanza tra il piatto del pane e le pietanze principali va da 5 a 15 cm. Se nel menu selezionato non viene fornito un piatto, la piastra corrispondente non deve essere inclusa nel set da tavola.

dispositivi

Gli elettrodomestici da servizio dovrebbero essere non solo belli, ma anche funzionali. Pertanto, tutti gli elementi sono disposti in questo modo: dal bordo più lontano della piastra principale sono gli elementi che verranno utilizzati per primi. I dispositivi devono essere posizionati a una distanza di 5-10 millimetri l'uno dall'altro. Sul lato destro dei piatti c'è una forchetta per cocktail. Questo è seguito da un cucchiaio. Ancora più vicino al piatto ci sono il tè e cucchiai da dessert Il più vicino al piatto principale è un coltello da tavola, con la lama rivolta verso l'interno. Tutti questi elementi devono essere tenuti nella mano destra.

Sul lato sinistro ci sono forchette: per insalata (ha quattro denti e una piccola dimensione), per il corso principale (il più grande) e per il dessert (uno piccolo, che ha tre denti). Queste posate dovrebbero essere posizionate con i denti in alto e in uso con la mano sinistra.

Il coltello per il burro è posizionato al centro su un piatto per il pane in piedi vicino al piatto principale.

L'impostazione bella della tabella non è possibile se c'è un blocco nei dispositivi. Non c'è bisogno di mettere uno o l'altro elemento, se non viene utilizzato durante il pasto. Ad esempio, se nel menu non ci sono pesci, rispettivamente, il coltello e la forchetta non sono necessari per questo sul tavolo.

Se hai intenzione di servire più di tre piatti, tutte le posate non sono disposte immediatamente. Sopportano più tardi, se necessario.

Articoli in vetro e cristallo

Sul tavolo è necessario mettere tanti bicchieri, quante bevande dovrebbero essere servite durante il pasto. Nella versione classica fornisce occhiali per vino bianco e rosso e un bicchiere per l'acqua.

Al servizio il cameriere riempirà autonomamente una vetreria necessaria con la bevanda corrispondente.

La vetreria per servire il tavolo è posta a destra della piastra principale in linea retta o ad arco. Se gli occhiali sono più di tre, sono disposti su due file in modo che quelli grandi non coprano quelli piccoli.

Più forte è la bevanda, più piccola è la dimensione dei piatti ad essa destinati.

tovaglioli

La tavola festosa proibisce severamente l'uso di tovaglioli di carta. Si dovrebbe usare un panno di lino, che sia accuratamente lavato, inamidato e stirato. Le figure originali di tovaglioli recano una funzione decorativa aggiuntiva. Il colore e la trama di questi elementi sono selezionati in base al concetto della celebrazione e dell'interno del ristorante.

L'ospite deve prendere un tovagliolo per un angolo libero, tirarlo e si aprirà. Quindi, piegalo a metà e mettilo sulle ginocchia. Questo tovagliolo è progettato per proteggere gli indumenti dalla contaminazione durante i pasti. Se necessario, bagnare le labbra con il lato interno.

Ulteriori elementi di arredo

Un'opzione vincente decorazione della tavola sono fiori vivi I vasi con questa decorazione dovrebbero adattarsi allo stile generale del servizio. Si raccomanda di scegliere fiori che non abbiano un forte odore per decorare la tavola in modo da non interrompere gli aromi dei piatti.

Un altro possibile elemento decorativo sono le candele in vetro. Portano romanticismo e comfort per l'atmosfera generale.

La tavola apparecchiata in un ristorante è un'arte che non solo aumenta l'attrattiva del cibo servito, ma integra anche l'atmosfera dello stabilimento. Esistono diversi tipi di design della tabella, che differiscono l'uno dall'altro in alcune sfumature. Le regole del servizio suggeriscono il posizionamento di un arsenale apparentemente potente di piatti e posate. Ma dopo uno sguardo ravvicinato, risulta che non tutto è così difficile come sembrava all'inizio. E ricorda che nel 1825, il filosofo e gastronomista francese Jean Anthelm Brillat-Savarin disse: "Il diritto alla gioia di una buona tavola appartiene solo all'uomo".