Servizio e organizzazione di banchetti nel ristorante: caratteristiche e requisiti

L'organizzazione dei banchetti è un servizio molto richiesto. Soprattutto alla vigilia delle vacanze. Ma nonostante la domanda di servizi di ristorazione, molti esercizi di ristorazione non reggono alla concorrenza. Il fatto è che l'organizzazione dei banchetti dovrebbe tenere conto di una serie di requisiti. E i dipendenti delle istituzioni spesso li ignorano.

Condurre una campagna pubblicitaria nella promozione del ristorante non è sufficiente. Oggi, le persone credono più recensioni di persone reali di articoli su misura su Internet, un cartello luminoso, foto "gustose" sul sito ufficiale.

La scarsa organizzazione del banchetto e il servizio di basso livello lascia agli ospiti spiacevoli impressioni. E poi sulle risorse tematiche appaiono recensioni negative. A volte, a causa di banchetti di scarsa qualità, il ristorante perde irrevocabilmente la sua reputazione.

Cosa dovrebbero ricordare gli esperti nello svolgimento di banchetti, matrimoni e altri eventi? Prima di tutto, le regole del servizio. Ma non solo su questo. Puntualità, cortesia dello staff e, ovviamente, anche la qualità dei piatti sono importanti.

Un po 'di storia

Cos'è un banchetto? Questa è una festa solenne. Ci sono diversi tipi di banchetti: con servizio completo o parziale, combinato, tè per banchetti, banchetto cocktail.

Organizzare una grande festa in Russia è stata fatta da tempo immemorabile. Tuttavia, organizzare un banchetto 200-300 anni fa sembrava, ovviamente, non come oggi. Nel XVII secolo, infatti, gli abitanti della Russia non sapevano nulla delle posate.

Nell'organizzazione di un ricevimento per banchetti-buffet si tiene conto del budget, della capacità del sito, del numero di ospiti, della durata dell'evento, dell'ora del giorno, della stagione. Tutti questi fattori sono correlati. Non l'ultimo ruolo è svolto dallo stato dei partecipanti alla celebrazione.

Servizio completo banchetto

Il lavoro a tale evento richiede una speciale responsabilità ed esperienza da parte dei partecipanti. Dopo tutto, quando si imposta il tavolo non esporre alcun antipasti, insalate o bevande. I camerieri servono i pasti direttamente durante il banchetto. Tali eventi si tengono in onore della visita di un alto ufficiale, una delegazione straniera, un simposio, una mostra e una conferenza.

L'organizzazione del banchetto inizia con la compilazione del menu. Ma ne parleremo più avanti. Com'è l'ambientazione del tavolo del banchetto? I tavoli sono coperti con tovaglie ben stirate. Spesso bianco, perché questo colore sottolinea la solennità dell'evento. I piatti da pranzo dovrebbero trovarsi a una distanza di un metro l'uno dall'altro. Su di essi vengono appoggiati dei piatti e, a sinistra, a una distanza di 10-15 cm, la pasta frolla.

Le posate devono trovarsi a una distanza di 0,5 cm sui coltelli a destra (pesce, tavola, snack) e cucchiai. A sinistra - forchette (pesce, snack bar). I camerieri in un certo ordine organizzano anche bicchieri da vino, bicchieri, bicchieri. Il gestore è responsabile di tutto questo processo ed è responsabile dell'organizzazione di un banchetto in un ristorante.

Ogni piatto di snack dovrebbe avere un tovagliolo ben piegato. Anche il numero di dispositivi è importante: uno per due ospiti. Gli inservienti decorano le tavole con fiori, bandiere degli stati i cui rappresentanti sono i partecipanti alla celebrazione.

Nell'organizzazione di un banchetto a servizio completo molte sfumature. Errore in decorazione della tavola può rovinare l'impressione generale Ma in generale, non c'è nulla di difficile nell'organizzare un banchetto anche per gli ospiti più illustri. Devi conoscere regole semplici e, ovviamente, essere estremamente attento.

Banchetto parziale

Questo tipo di festa del ristorante oggi è più comune. Un banchetto part-time è ordinato in onore dell'anniversario, del matrimonio, della laurea. Quali sono le caratteristiche specifiche della sua organizzazione e condotta? La sistemazione per gli ospiti è arbitraria. È vero, il partecipante onorario della celebrazione, di regola, riceve un posto al centro del tavolo. Il servizio viene eseguito secondo le regole di base.

Insalate, piatti freddi, bevande, frutta affettata i camerieri espongono prima dell'arrivo degli ospiti. Di solito un tale banchetto dura non più di due ore. Certo, se non stiamo parlando di celebrare il nuovo anno o il matrimonio. Snack e bevande freddi si trovano a una distanza di tre metri l'uno dall'altro. Le bottiglie di bevande alcoliche mettono le etichette agli ospiti.

Nell'organizzazione di un banchetto (matrimoni, anniversari) in un piccolo ristorante o bar, non sempre vengono seguite regole rigide. Tuttavia, è molto importante nel servire per tenere conto del seguente punto: snack e bevande dovrebbero essere lungo l'intera lunghezza del tavolo in modo che ognuno degli ospiti possa raggiungere l'uno o l'altro piatto. Il pane è disposto su piatti di torta. Per quanto riguarda il colore della tovaglia, è concordato con il cliente nella fase iniziale dell'organizzazione del banchetto.

Tavolo del buffet

Un tale evento è meno solenne. "Buffet table" in francese significa "forchetta". Gli ospiti scelgono le proprie bevande, i pasti. Bevono e mangiano, di regola, in piedi. Il tavolo del buffet non dura più di 1,5 ore. Le tabelle sono solitamente installate sotto forma di lettera T o P. Ci sono tavolini con fiori, tovaglioli, posacenere vicino al muro. Il menu del buffet è dominato dagli antipasti.

Quando si svolgono tali banchetti? Questa può essere una festa di famiglia, un anniversario e un ricevimento ufficiale. Tutto dipende dal desiderio degli organizzatori dell'evento. Dopotutto, non tutti amano una festa grandiosa e lussuosa, che dura per ore.

Dovrebbe dire alcune parole sul servizio tavolo del buffet La tovaglia dovrebbe appendere a una distanza di cinque o dieci centimetri dal pavimento. Il servizio può essere unilaterale o bilaterale. In quest'ultimo caso, bicchieri da vino, bicchieri, occhiali espongono in due file, "a spina di pesce" o "serpente". In questa parte del vetro rimane sui cosiddetti tavoli da servizio e esposti come necessario. Quando serve buffet richiesto piatti e snack. Inoltre, sono messi in pile, e il loro numero dovrebbe superare il numero di ospiti.

Cocktail di banchetto

Un tale evento dura da quaranta minuti a due ore. Sebbene un quadro rigido, ovviamente, no. Spesso, un cocktail banchetto confuso con un buffet. Qual è il servizio specifico? Le pareti mettono tavoli con tovaglioli, posaceneri e fiori. I dispositivi non vengono utilizzati: solo spiedini. I camerieri offrono ai partecipanti snack e bevande sulla strada. L'elemento principale del banchetto-cocktail bar. Il menu è composto da bevande, panini, tortine, dolci.

Tè per banchetti

L'evento si svolge nel pomeriggio, non più tardi della sera. Ci vogliono circa due ore. Secondo le regole del business del ristorante, una tavola rotonda è allestita al centro della sala. Lungo il muro - sedie, divani. Il menu comprende tè, dolciumi, marmellata, cioccolata, miele. A volte, per dare solennità, gli organizzatori del banchetto usano un samovar. Si trova sul tavolo da tè, accanto ad essa c'è una teiera, tazze, piattini, cucchiai.

menu

L'elenco di piatti per ogni celebrazione contiene sempre insalate e antipasti freddi. Scelti di solito non esotici, ma piatti tradizionali. Così dentro menu del banchetto, Di regola, ci sono Olivier, Cesare, carne, pesce, tagli di verdure e piatto di formaggi Le insalate sono ordinate al ritmo di due porzioni per persona. Spuntini freddi - una porzione per ospite. A volte nella preparazione del menu per un piccolo banchetto non vengono contati i piatti caldi. Sono già ordinati durante l'evento.