Le migliori ricette di kvas del pane nero

Kvass è una delle bevande nazionali della Russia e dell'Europa orientale. Molti studi hanno dimostrato che il kvas è buono per la digestione, la disintossicazione, ed è la bevanda più efficace per rinfrescarsi in una calda giornata estiva.

Oltre al buon gusto, kvas ha una vasta gamma di proprietà utili e curative, è uno dei drink più nutrienti e salutari tra tutti quelli esistenti oggi. Il kvas è un rimedio popolare per l'avitaminosi, poiché il kvass contiene molti oligoelementi e vitamine essenziali, vale a dire: acido lattico, vitamine del gruppo B, calcio, magnesio, fosforo e anche amminoacidi (compresi quelli essenziali).

Se parliamo di proprietà medicinali e medicinali, le ricette kvas del pane nero sono famose per il contenuto di vitamina B, e in effetti accelera il processo di guarigione delle ferite. La bevanda è di solito a base di grano, segale, pane di segale pane d'orzo o grano saraceno.

Kvass non è considerato una bevanda alcolica, ma i conducenti devono ancora ricordare che ha un contenuto alcolico molto basso (da 0,7 a 2,2%). Questo risultato è raggiunto durante il processo di fermentazione. Per fare un vero kvas, ci vogliono due o tre giorni. Talvolta il kvas è chiamato "bevanda del pane".

Storia di

Questa è una bevanda molto vecchia. Diventò particolarmente popolare nel 16 ° secolo, fu spesso servito nelle palle reali e ducali. Oggigiorno le ricette kvas del pane nero non hanno perso la loro popolarità e, come indicato nelle antiche ricette, questa bevanda è ancora fatta di pane.

Omaggio alle tradizioni

Se parliamo di semplice ricetta kvas del pane nero Avrai bisogno del seguente elenco di ingredienti:

• 2 litri o 8 bicchieri d'acqua:
• 3 fette di pane classico nero, scuro o di segale;
• una manciata di uvetta o 1/4 di tazza;
• 225 grammi di zucchero - 1 tazza;
• 1/2 art. cucchiai di lievito secco "momento Saf";
• un po 'di soda.

Questo è un set tradizionale di ingredienti usati nella ricetta per il kvas di pane nero fresco. Di recente, gli esperti culinari spesso sperimentano prodotti innovativi e il loro ultimo risultato è barbabietola kvas. Questa bevanda tonica popolare è elencata nel libro del patrimonio culturale della nazione.

È fatto semplicemente: barbabietole, acqua, sale e pasta madre sulla base del siero di latte. La bevanda risulta leggermente agrodolce, salata e non del tutto simile a quella che acquistavamo nei negozi e nei chioschi.

Ci sono più di cento ricette di kvas di pane nero, lievito, acqua, frutta extra e dolci.

Si ritiene che il lievito sia stato inventato abbastanza recentemente, ma i nostri antenati hanno fatto bene senza di loro. Il problema è che è molto difficile per un utente moderno iniziare il processo di fermentazione senza lievito commerciale.

Nozioni di base di Kvas

Il Kvas è una bevanda fermentata a fermentazione alcolica a bassissimo contenuto alcolico. Si pensava che il miglior kvas sia quello prodotto su un lievito di segale o di grano. Il miele e la frutta conferiscono a questa bevanda una dolcezza che contrasta l'acidità naturale. Le erbe medicinali possono anche essere utilizzate per migliorare le proprietà curative di questa bevanda.

Kvass differisce, a seconda della regione di preparazione, ma è sempre presente sul tavolo russo.

Pane - intorno alla testa

Le regole per le famiglie russe durante il tempo di Ivan il Terribile: "Prendi quattro cucchiai di miele e ceppi, come il miele può precipitare. Mettilo in un barattolo e fai fermentare usando un normale pane morbido, senza lievito aggiuntivo. Quando inizia il processo di fermentazione, trasferisci il contenuto in una grande botte. "

Più tardi cominciò a usare il malto. Questo grano germogliato, che contiene enzimi e batteri. Il malto reagisce con altri elementi, pane, miele, farina o frutta e inizia il processo di fermentazione. Non appena il processo viene avviato, i chicchi germinati vengono schiacciati e aggiunti alla padella con kvas.

Ricetta del pane integrale

Questa miscela viene conservata in frigorifero per un massimo di una settimana. Ogni giorno nel frigorifero diminuirà la dolcezza della bevanda. Il gusto ottimale è considerato solo 1 giorno dopo la preparazione.

Ingredienti necessari per una ricetta per il kvas di pane nero:

• 10 litri di acqua;
• 9 pezzi di pane nero, Borodino o segale. È auspicabile che il pane fosse almeno ieri, puoi cracker;
• 1 manciata di uvetta;
• 1,8 kg (4 tazze) di zucchero;
• 1.5 art. l. lievito secco attivo;
• 3 grandi bottiglie di plastica di acqua minerale.

Questa ricetta per il kvas fatto in casa dal pane nero è progettata per diversi giorni di preparazione. Se decidi di usarlo, è meglio iniziare la sera.

1 ° giorno

1. Far bollire 10 litri di acqua.
2. Mentre l'acqua bolle, prendere due fette di pane e friggerle nel forno o nel tostapane fino a ottenere una leggera crosta. Il pane tostato rende kvas più scuri.
3. Non appena l'acqua inizia a bollire, aggiungere una manciata di uvetta e pane tostato, coprire con un coperchio e lasciar riposare per una notte o almeno 8 ore. È auspicabile che la bevanda fosse in un luogo caldo.

2 ° giorno

1. Rimuovere con attenzione il pane tostato e scartarlo.
2. In una ciotola media, mescolare 4 tazze di zucchero, opzionalmente 1/2 h. l. acido citrico e 1,5 cucchiai. l. lievito, aggiungere questa miscela per preparare. Mescolare accuratamente il contenuto della padella.
3. Coprire la padella con questa miscela con una garza o una benda, piegata in più strati e lasciare in un luogo caldo per altre 6 ore, mescolando ogni paio d'ore.
4. Buttare via l'uvetta che galleggia in superficie. Utilizzando un colino o una garza, versare il kvas in bottiglie di plastica. Coprirli senza stringere e lasciarli in frigorifero per una notte. Il giorno dopo che le bottiglie sono completamente raffreddate, i tappi possono essere avvitati saldamente. Durante il raffreddamento, la miscela rilascia attivamente ossigeno e, se i tappi vengono immediatamente avvitati, i flaconi possono scoppiare.

Suggerimento: è meglio conservare il kvas in bottiglie di plastica da bevande gassate, poiché sono destinate alla conservazione di bevande pressurizzate. La ricetta del kvas da pane nero e uvetta è considerata un classico, grazie ad un gusto equilibrato, dolcezza e amarezza allo stesso tempo.

3 ° giorno

Puoi goderti la bevanda finita.

A seconda del tipo di frutta che aggiungi alla ricetta kvas del pane nero con lievito, il gusto della bevanda finita varierà. Può essere mele, pere, prugne, lamponi. La ricetta del kvas da pane nero e uvetta ti permetterà di ottenere una bevanda classica con una leggera amarezza e un retrogusto piccante.

Ricetta senza lievito

Una delle più antiche ricette conosciute per il kvas dal pane nero senza lievito è abbastanza semplice, ed è ancora facile da realizzare a casa oggi. Una pagnotta di pane di segale di ieri, di regola, è tutto ciò che è necessario per la corretta ricetta di kvas senza lievito. Si versa acqua bollente e si lascia per 24 ore. Durante questo periodo, il pane è saturo di acqua, dopo di che si aggiungono zucchero e fermento. Non appena inizia la fermentazione, il kvas viene imbottigliato e lasciato in frigorifero. Puoi bere la bevanda dopo 2-3 giorni in frigorifero.

Una delle più antiche ricette conosciute per il kvas dal pane nero senza lievito è abbastanza semplice, ed è ancora facile da realizzare a casa oggi. Una pagnotta di pane di segale, di regola, è tutto ciò che è necessario per la corretta ricetta del kvas. Il pane viene versato con acqua bollente e lasciato per 24 ore. Durante questo periodo, il pane è saturo di acqua, dopo di che si aggiungono zucchero e fermento. Non appena inizia la fermentazione, il kvas viene imbottigliato e lasciato in frigorifero. La bevanda può essere dopo 2-3 giorni.

Recentemente, c'è una ricetta per fare il kvas fatto in casa con pane nero a base di farina, che viene usato come ingrediente base. Ma alcune fette di pane di segale daranno alla bevanda finale un retrogusto interessante, il che è impossibile se la birra è fatta solo sulla base della farina.

alternative

Uno degli altri componenti chiave del kvas è il lattobacillo. Aggiungono note rinfrescanti, astringenza, che completano il gusto del pane di segale. Se non vuoi fare affidamento sul naturale processo di fermentazione naturale, puoi utilizzare una combinazione di lievito e lattobacilli. Inoltre, per ottenere un'acidità appena percettibile, puoi aggiungere un po 'di succo di limone. La proporzione ottimale è di 1 cucchiaio a 3 litri della bevanda finita.

Quando la ricetta base di kvas sembra già annoiata, la tua bevanda preferita può essere variata con l'aiuto di cereali, luppolo, lievito, varie erbe, spezie, frutta e persino verdure. Qui "tutti i mezzi sono buoni".

Kvas: una bevanda che si raccomanda di usare solo fresca. Il processo di fermentazione termina abbastanza rapidamente, nel qual caso la bevanda perde le sue proprietà benefiche.

zuppa di cavolo

Inoltre, molti saranno sorpresi dal fatto che in Russia il kvas sia stato usato per preparare un piatto nazionale tradizionale - la zuppa.

Per cucinare la zuppa di cavolo di carne da cavolo fresco, è necessario assicurarsi che il seguente elenco di prodotti sia disponibile:

• Manzo (è possibile e maiale, ma è più grasso) - 0,8 kg.
• Patate - 300 g
• Cavolo - 300 g
• Carote - 200 g
• Cipolla - 100 g
• Grani di pepe nero - 5 piselli.
• Sale (grande, pietra) - 1 pizzico.
• Foglia di alloro - 1 pz.
• Purea di pomodoro - 100 grammi.
• Acqua - 0,5 l.
• Kvas - 3 litri.
• Olio di girasole (raffinato) per arrostire la carne - circa 40 ml.

Inoltre, il processo di cottura è molto simile alla preparazione di qualsiasi zuppa. Le verdure vengono lavate, pulite, tagliate e aggiunte alla pentola con 0,5 litri. acqua. Mentre le verdure stanno cuocendo, la carne è fritta. Successivamente, la carne viene aggiunta alle verdure e l'intera miscela viene stufata fino a cottura. Dopo la stagionatura si aggiungono passata di pomodoro e 3 litri di kvas. Il kvas per la zuppa può essere preparato indipendentemente in anticipo, oppure è possibile acquistare "zuppa per zuppa" già pronta, non è così dolce.

Tra le ricette più insolite si può notare il kvas dal topinambur, dalla barbabietola, dal cime di barbabietola e verde.

Kvas con acido citrico e cicoria

• Zucchero - 300 g
• Cicoria - 1,5 cucchiai. l.
• Acido citrico - 1 cucchiaino.
• Lievito pressato - 40 g.
• Acqua - 5 litri.

Preparazione: la cicoria deve essere sciolta in un bicchiere d'acqua bollente, attendere il precipitato. Versare in un bicchiere pulito, lasciando un precipitato. Riscaldare il resto dell'acqua a 40 ° C e sciogliere lo zucchero e il lievito.

Aggiungere alla cicoria sciolta di sciroppo di lievito. Mescolare e lasciare riposare in un luogo caldo per 4-5 ore. Versa i kvas in bottiglie di plastica e goditi la bevanda finita. Conservalo in frigorifero.

Kvass è una bevanda economica che non contiene alcol e non ha praticamente controindicazioni. In una calda giornata estiva, sarà una gioia per i bambini e sostituirà le bevande analcoliche moderne con ingredienti incomprensibili. L'unica restrizione è che non è raccomandato bere una bevanda per persone con una forma aperta di un'ulcera allo stomaco o un'ulcera duodenale.