Il valore nutrizionale del riso, proprietà benefiche e composizione chimica

Il riso è una pianta annuale della famiglia dei cereali, che svolge un ruolo importante nell'alimentazione della popolazione mondiale. In termini di raccolto lordo, questa coltura è al primo posto nel mondo e la seconda in termini di aree di semina. Più del 50% degli abitanti del pianeta utilizza il riso nella loro dieta quotidiana.

Il valore nutrizionale del riso era apprezzato dal Buddha, che credeva che "chi offre il riso offre la vita stessa".

In Russia, fino al XIX secolo, i chicchi di questo cereale erano chiamati "grano saraceno", "grano saraceno" o "miglio Sorochinsky". E solo alla fine del XIX secolo, sotto l'influenza del nome tedesco "riso" o il "riso" italiano, la groppa acquisì il nome "riso".

Un po 'di storia

Il riso è la coltura agricola più antica, come dimostrano i numerosi reperti di archeologi, i registri di libri antichi, i più antichi schemi di campi e sistemi di irrigazione.

La patria di questo cereale è il territorio dei moderni paesi del sud-est asiatico - Vietnam, Tailandia. La sua coltivazione in queste aree risale al VII secolo aC. Inoltre, questa cultura si è diffusa in Cina e in India. La ricerca archeologica indica la coltivazione del riso nel sesto secolo aC. Gradualmente, la coltivazione e l'uso di cereali si diffuse nelle terre del Giappone e della Corea, dove divenne l'alimento base della popolazione.

Nel continente africano, coltivarono un altro tipo di cereali: il riso nudo, coltivato dal IV al V secolo aC sulle rive del Nilo. La verità è che al momento questo tipo di grano non è coltivato industrialmente, è stato cacciato dall'uomo asiatico.

Nei paesi europei, il riso arrivò dopo la campagna militare di Alessandro Magno. Gli antichi romani e greci l'hanno portato dall'Asia. Il prodotto era costoso, usato solo per scopi medici.

I primi campi di riso apparvero in Italia a Pisa nel 1468. Il riso in Europa guadagnò popolarità durante la peste del 13 ° secolo, quando per la prima volta, invece del grano, la gente cominciò a coltivare colture meno laboriose - il riso. Da allora, il valore nutrizionale del riso e il suo gusto sono stati apprezzati.

Tipi di riso

Riso coltivato nei secoli. Come risultato della selezione naturale e della riproduzione, attualmente sono coltivate una ventina di specie e più di centocinquanta varietà di questa cultura, ma sono state allevate circa ottomila varietà.

Tutte le varietà di riso sono classificate:

• per tipo (forma) di grani,
• secondo il metodo di lavorazione dei grani,
• dal colore dei grani.

La forma del chicco di riso è:

• tondo
• lungo,
• a grana media.

Ogni tipo di riso viene utilizzato in cucina per cucinare piatti diversi, ad esempio:

• il riso lungo viene utilizzato per contorni friabili, pilaf;
• a grana media - per piatti con una consistenza più morbida;
• rotondo - per pappe viscose, budini, sushi, ecc.

Tra l'altro, l'erba è divisa in:

• lucido (bianco);
• non lucidato (marrone);
• al vapore (d'oro).

Il colore del riso è:

• bianco;
• colore giallo;
• rosso;
• marrone;
• viola;
• nero.

A seconda della varietà, del metodo di lavorazione e della cottura del riso, cambiano il suo valore nutrizionale e la composizione chimica.

Proprietà del riso bianco (secco)

Il tipo più comune è il riso bianco. Valore nutrizionale per 100g di esso:

• grassi - 0,5 grammi;
• proteine ​​- 8,9 grammi;
• carboidrati - 78 grammi;
• valore energetico - 348.7 kilocalorie.

Questa erba contiene il numero più grande carboidrati tra prodotti correlati a carboidrati complessi.

Il riso bianco contiene una piccola quantità di vitamine: B1, B9, B2, E, PP. Tuttavia, ha iodio, potassio, calcio, cobalto, magnesio, rame, sodio, fosforo e altri minerali. Soprattutto in 100 grammi di riso:

• magnesio - 3630 mcg;
• ferro - 2090 mcg;
• zinco - 1800 mcg.

Riso bianco bollito: proprietà utili

Il riso bollito è un prodotto dietetico. Una caratteristica di questo prodotto è la completa assenza di glutine, che è spesso causa di allergie. Carboidrati complessi nel riso cotto, spaccando lentamente, sono una fonte di energia.

Mangiare riso bollito aiuta a ridurre il colesterolo e il glucosio, è utile nella gastrite e nella malattia dell'ulcera peptica, è difficile sopravvalutare le sue proprietà che avviluppano lo stomaco nelle malattie del tratto gastrointestinale.

Il valore nutrizionale del riso cotto è significativamente inferiore a quello del riso essiccato. L'erba ha una notevole capacità di assorbire acqua durante la cottura, con il risultato che il contenuto calorico di 100 grammi di riso cotto è tre volte inferiore a quello del riso secco.

Quindi, il valore nutrizionale del riso bollito in acqua per 100 grammi:

• contenuto calorico - 116 chilocalorie;
• proteine ​​- 2,2 grammi;
• grassi - 0,5 grammi;
• carboidrati - 25 grammi.

Valore nutrizionale del riso bollito in olio vegetale (100 grammi):

• calorie -205 calorie;
• grassi - 2 grammi;
• proteine ​​- 2,2 grammi;
• carboidrati - 25 grammi.

Pertanto, il riso bollito, la cui composizione chimica e il suo valore nutrizionale sono discussi sopra, è un prodotto dietetico a basso contenuto calorico per fornire al corpo una serie di minerali e vitamine. Va bene con verdure, carne, pesce, latte, ecc.

Riso integrale: caratteristiche e benefici

Il riso integrale è molto più utile del riso bianco lucido. Il grano di questo tipo è più denso, il prodotto bolle più a lungo, il suo sapore è diverso dal bianco. Infatti, il riso integrale è un chicco di riso non raffinato, che dopo la pulizia si trasforma nel solito riso bianco.

Valore nutrizionale del riso integrale per 100 grammi:

• contenuto calorico - 240-260 kilocalorie;
• carboidrati - 70 grammi;
• grassi - 0,6 grammi;
• proteine ​​- 10 grammi.

Rispetto al riso bianco, il marrone contiene più nutrienti e minerali:

• Vitamine del gruppo B e da metà a due volte;
• potassio, magnesio e fosforo: quasi tre volte;
• fibra - cinque volte.

Il guscio di riso integrale (crusca) contiene una grande quantità di antiossidanti, che sono indispensabili per il lavoro del sistema cardiaco e l'output di colesterolo "cattivo". Il riso integrale aumenta la prontezza mentale, favorisce la concentrazione e migliora la memoria. Questo tipo di prodotto riduce bene la pressione sanguigna e rimuove il fluido in eccesso dal corpo.

Si ritiene che l'uso del riso integrale aiuti a perdere peso e migliorare il corpo nel suo complesso.

Cresciamo magri sulla base del riso integrale

Ci sono molte diete, tra cui il riso. Ti offriamo uno di loro. Aiuta a pulire il corpo, ottimizzare l'intestino e perdere chilogrammi inutili.

Quindi, dovrebbe essere mangiato ogni giorno:

• verdure fresche o bollite - 300 grammi;
• frutta secca - 100 grammi;
• olio d'oliva (non raffinato) - 1 o 2 cucchiai;
• riso integrale - fino a 180 grammi.

Puoi bere solo acqua minerale non gassata, tisana e tè verde, infusione di rosa canina (senza zucchero aggiunto).

La dieta viene eseguita per quattro giorni, ma puoi mangiare così fino a un mese.

Riso nero: proprietà uniche

Riso nero dai tempi antichi era considerato un prodotto così unico e utile che solo gli imperatori potevano mangiarlo.

Le proprietà benefiche di questa varietà di cereali sono nel guscio di crusca del grano, che contiene un'enorme quantità di antiossidanti, antociani. Impediscono lo sviluppo di tumori maligni, riducono il rischio di sclerosi, migliorano la memoria e stimolano il pensiero. Tali sostanze sono contenute in uva e mirtilli.

Il valore nutrizionale del riso nero (100 grammi) bollito è:

• contenuto calorico - 101 kilocalorie;
• carboidrati: 21,3 grammi;
• grassi - 0,34 grammi;
• proteine ​​- 3,99 grammi.

Il riso nero (altrimenti chiamato wild) si riferisce ai prodotti dietetici. La composizione unica di questo prato permette, dopo aver mangiato questo prodotto, di non sentire la fame per lungo tempo, di provare allegria ed energia. È utile includere nella dieta durante lo sforzo fisico prolungato, nonché per regolare e ridurre il peso.

Sapore francese - riso rosso

Il riso rosso cresce solo su terreni argillosi, è coltivato in India, Africa, Asia. In Europa, l'unico posto dove cresce questo tipo di erba è la Francia.

Il riso rosso sboccia per sole due ore, poi forma piccoli frutti - chicchi rossi con sapore di nocciola. Questo guscio rosso contiene minerali e vitamine, che sono una vera fonte di bellezza per capelli, pelle, unghie, perché contengono ferro, zinco, magnesio, vitamine B, D, E, A, F.

I francesi preferiscono il riso rosso a tutti gli altri tipi di questo cereale. È usato per preparare contorni, risotti, aggiunte alle insalate, ecc.

conclusione

Tutti i tipi di riso sono buoni per la salute umana. Le proprietà principali di questo prodotto sono difficili da sovrastimare:

• Il riso è indispensabile per coloro che guardano il loro peso e vogliono perdere peso. I carboidrati complessi nella sua composizione forniscono una fonte di energia a lungo termine nei tessuti e nei muscoli.
• Non contiene glutine, cioè è indicato per le allergie.
• Il riso non contiene sale, quindi è utile per le malattie del sistema cardiovascolare e le patologie nei reni.
• Il riso contribuisce alla rimozione di liquidi e sali in eccesso dal corpo, migliora il metabolismo.
• La dieta del riso è indicata per l'ulcera peptica e l'infiammazione del tratto gastrointestinale, poiché il glutine di riso contribuisce all'involucro delle pareti dell'esofago e dello stomaco.
• Il riso è utile per le malattie del sistema nervoso e per le interferenze endocrine.
• Il riso crudo aumenta l'intelligenza e conserva la memoria.

Questo prodotto è così importante per i popoli del mondo che in alcuni paesi asiatici le parole "riso" e "cibo" significano la stessa cosa. In Cina, le parole "colazione", "pranzo" e "cena" significano: "riso precoce", "riso del mezzogiorno", "riso tardivo".

Il riso è considerato un simbolo di ricchezza, prosperità e buona fortuna. Lascia che il riso sia sempre a casa tua!