La ricetta dello stinco di maiale fritta e cotta nel forno

Come scegliere la carne

Lo stinco di maiale è particolarmente amato nella cultura slava e tedesca. L'Oktoberfest è semplicemente impensabile senza un enorme boccale di birra con una salsiccia bollente o questa prelibatezza di carne. Allo stesso tempo, la ricetta dello stinco di maiale è molto semplice, e puoi organizzare la tua "festa del ventre" senza stancarti noioso ai fornelli. Prima di tutto, hai bisogno di porzioni di qualità fresca. Se scegli la carne nel mercato, assicurati che sia di un intenso colore rosso o rosa. Il colore marrone, molto rosso scuro o marrone, dice che gli stinchi giacciono più di un giorno. La ricetta dello stinco di maiale, che io cucino questo piatto più spesso, comporta 4 porzioni, ciascuna del peso di circa 350-400 grammi. Tuttavia, si trovano spesso porzioni molto grandi - fino a un chilo e mezzo chilogrammi. Quindi puoi usare ricetta di stinco di maiale Bollito. Se sul taglio è visibile sangue rosso vivo e luminoso, la carne sembra elastica, e intorno a esso c'è uno strato di grasso largo circa 2-3 mm, quindi questa porzione ci si adatta.

Stinco arrosto

Stinco di maiale al forno nel forno - questo è un piatto gustoso a basso costo. Per cucinarlo, devi passare solo 15-20 minuti, ma il processo stesso la tostatura dura circa un'ora e mezza, quindi dovresti essere paziente. Dovresti anche calcolare correttamente l'orario in cui devi mettere il piatto nel forno o nel forno, se stiamo aspettando gli ospiti. L'antica ricetta dello stinco di maiale prevede l'utilizzo di solo spezie fragranti - pepe, maggiorana, timo. Il grasso in più è completamente inutile, perché lo stinco di maiale nella manica è cotto nel suo stesso succo e il grasso in una porzione è sufficiente. La migliore ricetta di stinco di maiale promette un piatto tenero che si scioglie in bocca. Il più delle volte viene servito con salamoia, fritto o cavolo stufato ma io preferisco fresco. A volte il piatto viene servito con cavolo rosso e la mostarda viene messa sul tavolo. e rafano.
Dopo aver lavato la carne sotto l'acqua corrente, la strofiniamo con le spezie. Puoi prendere le spezie pronte per il maiale o scegliere la composizione delle erbe. Nelle parti, le ossa sono lasciate più spesso, anche se, se lo si desidera, è possibile rimuoverle e strofinare la carne dall'interno. Dopo di che imballiamo una porzione (è possibile su 2) in un manicotto speciale per arrostire - e nel forno per 2 - 2,5 ore. Tutto dipende da quanto spesso lo strato di carne. Per piccole porzioni, sarà sufficiente un'ora e mezza. Di volta in volta è necessario guardare nel forno e assicurarsi che il succo non si evapori completamente e che la carne non inizi a bruciare. Alcune maniche non sono sigillate, con il risultato che il succo viene versato e il piatto perde il suo sapore. Pertanto, è necessario cucinare solo in pacchetti controllati. Il forno è riscaldato a 200-220 gradi.

additivi

A volontà è possibile aggiungere a una manica: aglio, foglia di alloro parecchi granelli di pimento, sale. Se usi il condimento pronto, non è necessario aggiungere sale. Alcuni aggiungono birra. Se la ricetta di stinco di maiale prevede la stufatura o la tostatura, allora un bicchiere di birra può essere molto utile, inoltre ammorbidisce la carne e dà un gradevole sapore di lievito. Puoi aggiungere cumino, un po 'di miele, 1 cucchiaino di pepe e sale a piacere. Se inforniamo la nocca nella manica, puoi mettere subito le patate grandi tagliate o altre verdure (spesso cavoli), quindi tutti i componenti sono immersi nel succo di carne.