Il fratello minore del re dei formaggi: grana padano

Le famigerate sanzioni hanno ridotto significativamente la gamma di formaggi italiani sugli scaffali russi. Ma se solo il buongustaio più pigro non avesse avuto il tempo di lamentarsi dell'assenza dell'originale parmigiano, allora pochissime persone sapevano della varietà di grana padano. Questa varietà non è mai stata particolarmente popolare nel nostro paese. Alcuni la considerano una varietà di parmigiano di terza scelta, e alcuni la considerano un falso di bassa qualità. La maggior parte delle persone comuni non ha mai sentito parlare di questo tipo di formaggio. Ma indubbiamente merita attenzione!

Il nostro articolo ti parlerà del formaggio grana padano, le cui caratteristiche di gusto e benefici meritano solo parole di elogio. Se ti piace la raffinata cucina italiana, provate con ogni mezzo questa nobile varietà. Sicuramente ti ricorderà per sempre. Ma prima sarà utile saperne di più su di lui.

Cheese King's Brother

In tutta onestà, vale la pena notare che il formaggio Grana Padano è molto simile al parmigiano, che viene spesso chiamato il re del mondo del formaggio. Tuttavia, queste varietà hanno una serie di differenze.

Il parmigiano è preparato con una miscela di latte agrodolce con latte mattutino senza grassi. Le mucche il cui latte viene utilizzato per preparare questo prodotto sono sottoposte a una dieta speciale. Il vero parmigiano è prodotto solo in cinque province italiane.

Il formaggio Grana Padano è prodotto in 27 regioni d'Italia e i requisiti per il latte non sono così rigidi. Viene utilizzato un tipo di latte che ha subito uno sgrassaggio parziale.

Sapore di parmigiano - ricco, speziato, con sentori di noci e ghee. Il Grana ha un bouquet più delicato, in cui l'aroma della frutta secca è appena percettibile, ma c'è un po 'più di sale in esso. Questa varietà matura più velocemente del "re dei formaggi" - in 9 mesi, non in un anno.

Diverse varietà e colori. Il Grana è più leggero, di solito è bianco, ma può anche essere una delicata sfumatura di paglia. Il parmigiano è anche paglia dorata, ma più a lungo il formaggio matura, più diventa più ricca la sua tonalità.

L'uso di queste varietà in cucina è quasi lo stesso, in molte ricette sono intercambiabili. Nel frattempo, il prezzo del formaggio grana padano è inferiore.

Vecchia storia

Quanti bei prodotti hanno regalato al mondo l'Italia! Il Grana Padano non fa eccezione. Ci sono prove che sulle rive del fiume Po iniziò a essere preparato all'inizio del secondo millennio.

Le persone hanno imparato a trasformare il latte inutilizzato in formaggio, ma le varietà in salamoia non potevano essere conservate a lungo. Quindi l'idea di creare formaggio a pasta dura I primi esperimenti furono condotti da monaci che chiamarono il prodotto risultante "formaggio vecchio". La gente comune, guardando la struttura granulare, ha avuto un altro nome: "grana", che significa "grano". Ma i governanti amavano banchettare con questo prodotto, poiché molte prove venivano conservate.

Per diversi secoli, questo prodotto è stato prodotto ovunque, che può essere definito il progenitore delle varietà Grana Padano e Parmigiano. Furono individuati in due specie indipendenti solo verso la metà del XX secolo, quando un decreto presidenziale speciale regolava la qualità e le caratteristiche di ciascuna delle varietà di formaggi prodotti in Italia.

Produzione oggi

Il formaggio Grana Padano ha lo status di DOP, il che significa che il nome è dovuto all'origine. È preparato con latte ottenuto da uno o due latti (non di più). Il processo si svolge in una piastra di rame o rame con una capacità di 1 mille litri. Da una caldaia, il produttore riceve 2 teste, che i produttori di formaggio tra loro sono chiamati gemelli.

Il formaggio matura 9-20 mesi. Alla fine del processo, ogni testa passa il più severo controllo di qualità e riceve una marca speciale del produttore.

Compatibilità e flusso

Il formaggio italiano Grana Padano è un componente comune di molti piatti nazionali. Adatta il prodotto con la storia antica e la cucina moderna. Sottolinea delicatamente e discretamente il gusto della carne rossa e bianca, si armonizza perfettamente con il gioco. Gli italiani generosamente condiscono con tutti i tipi di contorni a base di pasta con formaggio grattugiato. Anche per la pizza e le torte aperte, questo componente viene spesso utilizzato: non si fonde con l'assoluta morbidezza e perdita di struttura, ma crea un accento molto insolito.

È interessante notare che anche i dolci sono fatti da questa varietà. E le torte cotte con formaggio granulare, semi di zucca e noci sono spesso servite come aperitivo.

Grana può prendere il suo posto onorevole piatto di formaggi Per il taglio usa un coltello speciale - corto e curvo. Questa varietà non è tagliata in sottili fette traslucide, poiché si sbriciola. Dove sono preferibili piccoli cubi o piramidi. I veri buongustai adorano mangiare questo formaggio davanti a un buon bicchiere di vino rosso. Il Grana aiuta ad aprire il bouquet, esalta l'aroma e il gusto, enfatizza tutti i vantaggi di una bevanda nobile.

valore

Ma non solo il gusto raffinato deve questa varietà alla sua popolarità nella storica patria. È anche estremamente utile. Solo 50 grammi di formaggio costituiscono la metà del fabbisogno giornaliero di calcio. I nutrizionisti raccomandano questo prodotto agli anziani che si stanno riprendendo dagli ammalati per ricostituire i loro punti di forza, le future madri che allattano, gli atleti e tutti coloro che lavorano sodo. È interessante notare che il prodotto è valido anche per i primi supplementi di latte fermentato di bambini fino a un anno.

Il Grana Padano non è solo ricco di calcio. Contiene fosforo, rame, iodio, ferro, potassio, zinco, magnesio e persino un raro elemento di selenio, molto prezioso per la salute.

Il contenuto calorico di questa varietà è di 384 kcal, quasi quanto il parmigiano.

Memoria adeguata

Si ritiene che con un adeguato stoccaggio, il formaggio Grana Padano manterrà la sua freschezza, beneficio e gusto per un tempo illimitato. Collocare il pezzo inutilizzato in un contenitore per il vuoto o in un sacchetto con cerniera. Invia il formaggio al settore più freddo del frigorifero (ma non nel congelatore). Lui mentirà a lungo.

Dove comprare il vero formaggio grana padano?

Se vai in gita in Italia, puoi facilmente trovare questa varietà in qualsiasi reparto di formaggi. Sii sicuro: venderai il prodotto reale, lo stesso dei monaci e dei monarchi del passato.

In Russia, è difficile da trovare sugli scaffali, ma può essere trovato in alcuni negozi online. Il costo è di circa 2000 rubli al chilo.