Ricetta tradizionale georgiana Kharcho

"Voglio un kharcho !!!"

Cucina georgiana È famoso per molti piatti deliziosi, ma solo alcuni di loro sono entrati nel tesoro, prima di tutto della cucina sovietica e poi del mondo. Ci sono tra questi eletti e kharcho - nella traduzione significa semplicemente "zuppa di manzo". I georgiani sono molto severi nella scelta della carne. Deve essere usata solo carne di manzo e vitello, il più delle volte pancetta. Ma la zuppa è più facile da avvicinare: può essere zuppa (vero spessore), e può essere salsa. Mingrelian zuppa kharcho di manzo ricetta prescrivere di fare con adzhika e mangiare con gomi - questo è un hominy così dolce. Ma puoi semplicemente mangiarlo con churek, salsa di pane vymakivaya.

La classica ricetta di Kharcho

Un chilogrammo di petto di vitello o di vitello lavato, tagliato a pezzetti e preparato per cucinare. Naturalmente, quando bolle, è necessario rimuovere il "rumore" di volta in volta. Due o tre cipolle tritate finemente e friggere in olio di semi di girasole. Scalare una libbra di pomodoro con acqua bollita, rimuovere la pelle e massaggiare con purè di patate (è possibile sostituire le verdure fresche con 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro). Aggiungere i pomodori nella padella alle cipolle e fate sobbollire per cinque minuti a fuoco basso. Saltiamo 100 g di gherigli di noce con un tritacarne, aggiungiamo spezie (2 cucchiaini di uchi-suneli, un cucchiaio di zafferano, mezzo cucchiaio di coriandolo secco, sulla punta di un coltello un po 'di peperoncino rosso caldo), mescolare. Quando la carne è già facilmente sporgente con una forchetta, versare un bicchiere di riso nella padella, le cipolle con i pomodori e le noci con le spezie, il sale. Cuocere fino a quando i cereali sono pronti, quindi aggiungere tre spicchi d'aglio e verdure tritati finemente. Diamo altri tre minuti per cuocere a fuoco lento e togliere - lasciamo un po 'insistere.

Ricetta russa Kharcho

Quando la Georgia divenne una delle quindici repubbliche dell'Unione, Kharcho si diffuse rapidamente in tutto il "un sesto del paese". È chiaro che si è adattato ai prodotti locali e alle tradizioni alimentari. Ha iniziato a cucinare con carne di maiale, agnello e pollo. Ma anche se i cuochi rimanevano fedeli al manzo, le spezie locali e gli additivi conferivano al piatto un sapore nuovo ogni volta. Ad esempio, i russi tagliano la carne in piccoli cubetti (2x2 cm), lessateli dopo averli bolliti per 10 minuti, versate il brodo, versate acqua fredda nuova e fate la zuppa sopra. Quando la carne è quasi pronta, prendila con un mestolo forato e mescolare olio vegetale con una cipolla mezza tritata finemente. In questo momento, un paio di foglie di alloro sono gettati nella casseruola. Quindi, la ricetta russa Kharcho suggerisce di riportare la carne e le cipolle nella padella, portare ad ebollizione il liquido e aggiungere mezza tazza di riso e mettere la seconda metà della cipolla nella padella nello stesso burro. Quando diventa giallo, aggiungiamo pomodori o pasta frantumati e facciamo sobbollire finché metà del liquido non bolle. Poi le spezie vengono versate nella padella - un cucchiaio di luppolo-suneli, 5 spicchi d'aglio, pepe nero - e rimuoverlo immediatamente dal fuoco, coperto con un coperchio. Quando il riso è pronto, mettiamo la salsa di pomodoro nella casseruola con la zuppa, mescoliamo, spegniamo il fuoco e lasciamo fermentare per 15 minuti.

Ricetta della zuppa di Kharcho da maiale

Il piatto si rivela aromatico e nutriente come il classico kharcho. È necessario tener conto del fatto che il maiale viene bollito più velocemente della carne e dà un grasso grasso, quindi viene leggermente tostato prima della deposizione. Quando la carne è quasi cotta, la ricetta del kharcho consiglia di friggere il riso secco in una padella a un colore di vetro e metterlo in una padella con aglio, prugne acide, sale e pepe. I pomodori vengono aggiunti, come nelle ricette precedenti, in umido. Puoi riempire la zuppa con salsa tkemali.