Tipi di zucchero: descrizione, caratteristiche, proprietà e caratteristiche

Lo zucchero nella sua forma pura è una pianta disaccaride. In altre parole, questi sono carboidrati, composti da fruttosio e glucosio. Tradotto dal sanscrito, la parola "zucchero" significa "sabbia". Da quanto sopra, possiamo concludere che il prodotto nella forma sopra menzionata era noto da molto tempo.

Per noi è fatto da barbabietole. Ma l'antenato è considerato essere zucchero di canna. Oggi in vendita puoi vedere diverse varietà di questo prodotto.

Quali tipi di zucchero ci sono? Probabilmente ne conosci alcuni, ma non tutti. L'articolo discuterà non solo di questo, ma anche delle caratteristiche di ciascun tipo. Inoltre, qui troverete informazioni sui tipi di sostituti dello zucchero che esistono.

Quali sono i tipi di zucchero, a seconda delle materie prime per la produzione?

Alle nostre latitudini, le varietà più comuni di questo prodotto sono barbabietola e canna. Quest'ultimo viene estratto dagli steli di canna da zucchero. È considerato il più antico, venuto da noi dall'India.

Un altro tipo è estratto dalle radici della barbabietola da zucchero. Sembrava dovuto al fatto che alcuni stati europei non volevano dipendere dall'importazione di canne.

L'acero da zucchero è considerato una materia prima unica per la produzione del prodotto in questione. È stato scoperto dai canadesi. È qui che viene prodotto un grande volume di prodotti di questa varietà.

Nei paesi in cui crescono le palme, i locali estraggono lo zucchero di palma dalla linfa di questi alberi.

Ci sono anche varietà di sabbia di malto e sorgo. Non sono diffusi.

Ogni tipo di zucchero e le loro caratteristiche saranno discusse in maggior dettaglio nelle sezioni seguenti.

Quali sono i tipi di prodotto della barbabietola, a seconda del grado di pulizia?

Secondo questa caratteristica, il prodotto è diviso in bianco e giallo.

Il primo tipo di zucchero contiene quasi il 100% di saccarosio. Qui, oltre a questo componente, non c'è nulla. Ha una quantità molto piccola di elementi traccia utili. Il prodotto nel suo gusto è molto dolce.

Nello zucchero giallo, il saccarosio è molto meno, circa l'87%. Contiene più nutrienti, come potassio, ferro e calcio. Ma non è così dolce come il primo tipo di prodotto.

Tipi di zucchero sotto forma di rilascio

In totale, ci sono due tipi. Il primo di questi è lo zucchero semolato. È presentato sotto forma di cristalli di saccarosio non pressati. Questo prodotto è venduto alla rinfusa. Di norma, nei negozi è possibile acquistarlo in borse o borse.

Un'altra varietà è lo zucchero raffinato. Viene prodotto in pezzi singoli estrusi. In forma, assomigliano a un parallelepipedo.

Varietà di zucchero semolato

In altre parole, stiamo parlando del prodotto sotto forma di sabbia. Tipi di zucchero granulato un gran numero, ma per lo più sono utilizzati in cucina. Le varietà di questo prodotto si differenziano per dimensioni dei cristalli e caratteristiche funzionali.

A proposito di zucchero, tipo e varietà di esso può parlare molto. In primo luogo, parleremo del prodotto che viene utilizzato ogni giorno in ogni famiglia. Si chiama zucchero comune. È considerato ideale per preparare la maggior parte dei piatti. Si applica anche agli impianti di produzione.

Ma un altro tipo di prodotto è apprezzato per l'aspetto dello zucchero e la struttura monodimensionale dei cristalli. I cuochi lo usano in miscele secche per fare dolci. A causa della sua uniformità, non ci sono cristalli più piccoli che si depositano sul fondo della confezione. Questa è una delle buone qualità dei mix secchi.

Lo zucchero da forno ha una massa più omogenea e cristalli minori di quella del frutto. Questo prodotto è fatto specificamente per scopi dolciari professionali. Compralo ovunque nel negozio non è possibile. Usa questo tipo di zucchero semolato per addolcire i biscotti. E inoltre viene utilizzato per ottenere la perfetta struttura di cottura.

Nello zucchero ultrafine, i cristalli sono i più piccoli. Si dissolve facilmente a qualsiasi temperatura. È usato nella fabbricazione di dolci di struttura fine e meringa.

Macinato e dopo lo zucchero setacciato è una polvere per dolci. La composizione di questo prodotto ha circa il 2% amido di mais Ciò garantisce che i prodotti da forno non si attacchino insieme.

Cristalli di zucchero greggio più del solito prodotto. È usato per creare liquori e dolci. Una delle proprietà di questo tipo di prodotto è che non si scompone in glucosio e fruttosio ad alta temperatura.

La polvere di zucchero ha gli stessi cristalli grandi del precedente. Di regola, cospargono la parte superiore dei prodotti. Questo dà al forno un bellissimo aspetto frizzante.

Un po 'sulle varietà di zucchero di canna.

Tipi di questo prodotto un numero abbastanza grande. Differiscono tutti nella quantità di melassa che contengono. Più leggero è lo zucchero, meno esso è contenuto.

Il prodotto marrone è ottenuto dalla canna da zucchero. Questo accade per evaporazione dello sciroppo estratto.

I tipi di zucchero e le proprietà sono ridotti alla sua dissoluzione in acqua. Quindi, Demerara è una delle varietà popolari del prodotto, che è ampiamente distribuita in Inghilterra. Ha un ricco aroma di melassa e si compone di grandi cristalli di tonalità dorata. Di norma, viene aggiunto al tè e ai pasticcini.

Lo zucchero tenero marrone chiaro viene utilizzato nelle torte di frutta. I cristalli di questo prodotto sono piccoli. Dà un tocco in più alla cottura.

Lo zucchero tenero marrone scuro è anche cristallino. Viene utilizzato principalmente nella preparazione di biscotti allo zenzero.

Il prossimo tipo di zucchero è leggero muscovado. Ha un sapore e un sapore specifici di caramello. I cristalli di questo prodotto sono piccoli, quindi è usato in salse e gelati al caramello, così come nel fondente.

Il muscovado scuro ha un'ombra scura e una consistenza bagnata, è fine-cristallino. È usato nella marinata e nelle salse e, naturalmente, nella cottura.

Quali sono i tipi di zucchero liquido?

Ci sono diverse varietà di questo prodotto.

Il saccarosio liquido ha lo stesso sapore dello zucchero semolato, solo liquido.

Il saccarosio liquido ambrato ha un colore più scuro. Serve da sostituto zucchero di canna

Il prossimo tipo di prodotto è una proporzione uguale di glucosio e fruttosio. È indicato come zucchero invertito. Disponibile solo in forma liquida. È usato nella fabbricazione di bevande gassate.

Dove viene usato lo zucchero di palma?

Questo tipo di prodotto è stato utilizzato in cucina per diversi millenni come dolcificante.

Quanti tipi di zucchero esistono? Alcune persone sostengono che il loro numero è enorme. Ma non tutti li hanno provati, perché non sono disponibili per tutti. Alcuni tipi di questo prodotto prevalgono in altri paesi.

Tuttavia, lo zucchero di palma può essere acquistato in Russia. È stato fatto per la prima volta dal dolce succo di Palmyra. Attualmente viene prodotto anche da alberi di cocco e venduto come zucchero di cocco. Una delle caratteristiche di questo prodotto è che non si dissolve completamente in acqua.

Questo tipo di prodotto ha un colore che va dal dorato al marrone. Lo zucchero è lavorato minimamente. La maggior parte delle persone lo usa in cucina. Questo prodotto può essere ordinato presso negozi specializzati. Lo zucchero di palma ha una struttura friabile e granulosa. Venduto in barattoli di vetro.

Quali sono le varietà di sostituti dello zucchero?

Di solito sono utilizzati in prodotti destinati a persone con diabete, così come nei prodotti caseari e dolciari e anche nelle gomme da masticare al fine di ridurre il loro contenuto calorico.

I sostituti dello zucchero sono suddivisi in artificiali e naturali. Ognuno di questi sarà discusso in maggior dettaglio nelle seguenti sezioni. In essi troverai una descrizione di ciascuna varietà e il nome di ciascun prodotto.

Caratteristiche dei sostituti dello zucchero artificiale

Sono ottenuti con l'aiuto della chimica. Questi includono aspartame, saccarina, hemswit, alitame, sucralosio.

Quindi, il sodio saccarinato (saccarina) è uno dei sostituti economici. È più dolce del saccarosio quasi 550 volte. Questo prodotto è presentato sotto forma di polvere bianca, che a volte ha una colorazione giallastra. Ha un sapore metallico. Ma a differenza del prodotto principale considerato in questo articolo, ha proprietà cancerogene.

Il sucralosio è un composto di saccarosio di produzione di cloro. È più dolce della sostanza originale 650 volte.

Il dolcificante sintetico è l'aspartame. Ha 3 volte meno dolcezza del sucralosio. Mangiare non è permesso a tutti, poiché la disintegrazione nel corpo umano produce alcol metilico. Uno dei vantaggi dell'aspartame è il suo contenuto calorico. Questo prodotto è cento volte inferiore al saccarosio.

Quali sono i sostituti naturali?

Questi includono xilitolo e sorbitolo. Sono contenuti nelle piante. Uno dei vantaggi è che per l'assimilazione dei sostituti naturali non è necessario l'enzima insulina. Sono utilizzati nella produzione di alimenti per diabetici.

In natura, il sorbitolo può essere trovato nei frutti di rosa selvatica, mela e sorbo. Per i dolci, è due volte meno del saccarosio. Venduto nei negozi sotto forma di cristalli. Ha una tinta grigiastro, non ha odore. Anche il sorbitolo è completamente solubile in acqua.

A sua volta, lo xilitolo viene prodotto da gusci di cotone e pannocchie di mais. È una polvere cristallina bianca. Come il sorbitolo, lo xilitolo è completamente solubile in acqua e non ha alcun odore estraneo. Ma per dolcezza, è lo stesso di saccarosio.

Valutazione della qualità dello zucchero

Questo prodotto ha un alto valore energetico e un alto contenuto di saccarosio.

I cristalli dovrebbero essere di dimensioni e forma uniformi, con glitter. Un buon prodotto da toccare è asciutto. il sabbia di zucchero Non dovrebbero esserci blocchi di massa non sbiancata.

Un prodotto ordinario dovrebbe avere un sapore dolce, senza alcun odore estraneo. In acqua, deve dissolversi completamente. Non dovrebbe rimanere altre impurità e precipitazioni.

Lo zucchero dovrebbe essere bianco. È ammessa la presenza di un'ombra leggermente giallastra.

I difetti del prodotto sono considerati grigi, perdita di scorrevolezza e inumidimento. Lo zucchero è anche cattivo se c'è un odore e un sapore straniero. Di norma, ciò è dovuto al fatto che le regole non sono seguite. quartiere delle materie prime.

Inoltre, il prodotto è di scarsa qualità in presenza di impurità nel prodotto. Questo è considerato il risultato della scarsa purificazione dello zucchero e del processo di imballaggio in sacchi di materiale scadente.

risultati

Pertanto, da quanto precede si può scoprire che esiste un numero molto elevato di varietà del prodotto in questione. Ci sono casi in cui lo stesso tipo di zucchero sembra essere chiamato in modo diverso nei diversi paesi.

Ognuno di essi contiene saccarosio, solo in diverse proporzioni quantitative. In alcuni dei tipi di oligoelementi più utili. Un tipo di prodotto è più solubile nel liquido e l'altro è peggiore. Ma ognuno è dolce.

Nella vita di tutti i giorni, la gente usa lo zucchero semolato o lo zucchero in grumi normali. In esso, ovviamente, non ci sono tante sostanze utili, come in una forma marrone, ma è un prodotto più accessibile. I restanti tipi di zucchero sono utilizzati principalmente nella produzione di vari dolci, salse e soda.

E infine: usa questo prodotto con moderazione, perché è molto dannoso per i denti. Quando lo zucchero entra nella cavità orale, si formano batteri che rilasciano acido che rompe lo smalto. Pertanto, dopo aver mangiato il prodotto, non dimenticare di lavarsi i denti o sciacquarsi la bocca.