Grassi insaturi e saturi. Grassi saturi negli alimenti

I grassi saturi vengono sempre più discussi in relazione agli effetti che hanno sulla salute umana. Tale maggiore attenzione è sorto da quando sono diventati parte di molti alimenti, in particolare delle pasticcerie. In precedenza, le persone sapevano che qualsiasi dieta dovrebbe contenere vitamine, proteine, carboidrati e grassi. Tuttavia, oggi questi ultimi sono stati massicciamente abbandonati. Ma dopotutto non li abbiamo semplicemente usati in passato. Cosa è successo?

Cosa fanno i grassi nel corpo?

Biologi, nutrizionisti, specialisti del cibo e semplici casalinghe che conoscono la cucina sanno che il corpo non può essere sano se non gli vengono forniti gli elementi necessari nel tempo, specialmente proteine, carboidrati e grassi. In questo articolo parleremo solo di grassi, anche se questo non significa che siano più importanti degli altri due elementi. Solo proteine ​​e carboidrati partono per studi individuali.

Quindi, grassi. In chimica, sono chiamati trigliceridi, che appartengono alla classe dei lipidi. Questi elementi fanno parte della membrana, che consente alle cellule di passare altre sostanze. Inoltre, i lipidi forniscono l'attività di enzimi, impulsi nervosi, muscoli, creano connessioni per diverse cellule e partecipano ai processi necessari per il lavoro del sistema immunitario.

Tra le ben note funzioni che svolgono i grassi nel corpo, distinguiamo energia, termoisolante e protettiva. Senza grassi, non ci sarà energia per creare proteine ​​e altre molecole complesse. Il corpo non sarà in grado di assorbire vitamine liposolubili e svolgere molti altri processi chimici.

Grasso e stile di vita

I grassi sono necessari all'uomo. Ma è importante ricordare che il corpo dovrebbe usarli e non accumularsi. Più attivo è lo stile di vita, più lipidi consuma. Il ritmo moderno della vita è sempre meno favorevole all'attività: lavoro sedentario o monotono, rilassarsi su Internet o guardare la televisione. Raramente andiamo a casa a piedi, più spesso con i mezzi pubblici o in auto. Il risultato: il corpo non ha bisogno dell'energia che riceve dai grassi, il che significa che rimangono intatti e si accumulano.

sedentario regime giorno complicato dalla dieta grassa. Tutto il ritmo accelerato della vita non offre alle persone l'opportunità di mangiare in un ambiente domestico rilassato. Snacking deve essere fast food presso snack bar o prodotti dolciari in movimento. Questi alimenti forniscono all'organismo molti lipidi e prodotti contenenti grassi saturi. Sono dannosi.

Grassi in dettaglio

Per caratteristiche chimiche, i lipidi sono suddivisi in due categorie: grassi saturi e insaturi. La molecola del primo ha una struttura chiusa. Non è in grado di collegare a se stesso altri atomi. La catena di grassi insaturi ha atomi di carbonio aperti. Se c'è un solo atomo nella catena, la molecola viene chiamata monoinsaturo. Ci sono anche catene in cui diversi atomi di carbonio hanno spazio libero. Queste sono molecole polinsaturi. Perché abbiamo bisogno di tutti questi dettagli chimici?

Il fatto è che è la capacità della catena di attaccare a sé altri atomi che rendono utile il grasso che entra nel corpo. Qual è il suo uso? Il fatto che questi posti liberi creino le condizioni per la formazione di nuove molecole. Gli atomi di carbonio liberi nella composizione dei grassi aggiungono altri elementi a se stessi, dopo di che la nuova catena diventa più necessaria e utile per il corpo. I grassi saturi non hanno questa capacità, quindi il corpo non può usarli per altri scopi. Per questo motivo, con un flusso in eccesso si accumulano.

Il colesterolo dovrebbe essere un amico

I grassi saturi hanno un'altra caratteristica che li rende emarginati. Nella loro composizione c'è il colesterolo. Non appena sentirono questa parola, molti pensarono immediatamente alle navi, al peso in eccesso e al muscolo cardiaco. Sì, sfortunatamente, gli effetti dello stile di vita moderno hanno reso il colesterolo per molti il ​​nemico.

Tuttavia, questa molecola non è sempre dannosa. Inoltre, il nostro corpo ne ha tanto bisogno che lo produce. Perché? Senza colesterolo, il processo di creare molti ormoni (cortisolo, testosterone, estrogeni e altri). Inoltre, esso composto organico partecipa a complesse reazioni intracellulari, da cui dipende l'attività dell'intera cellula e quindi dell'intero organismo.

Viaggio colesterolo

Il corpo umano è rifornito di colesterolo in due modi: è prodotto nel fegato e penetra nei grassi. I lipidi saturi e insaturi forniscono il colesterolo in vari composti. Il fatto è che questa sostanza non è solubile in acqua. Entra nel flusso sanguigno insieme alle lipoproteine. Queste molecole hanno una struttura complessa e una composizione molto diversa.

Le lipoproteine ​​a bassa densità sono già saturate dal colesterolo. Si muovono semplicemente con il sangue attraverso il corpo e vengono utilizzati da quelle cellule in cui vi è una carenza di questa sostanza. Tali lipoproteine ​​si trovano nei grassi saturi.

Se il colesterolo entra nel corpo sotto forma di lipoproteine ​​ad alta densità, i benefici sono maggiori. Questi elementi contengono poco colesterolo e sono in grado di aggiungerlo. Pertanto, avvicinandosi a quelle cellule che hanno il colesterolo in eccesso, lo prendono e lo trasferiscono nel fegato. Lì è riciclato e rimosso dal corpo. Tali lipoproteine ​​sono più comuni nei grassi insaturi.

Da non perdere gli acidi grassi

L'eccesso di lipidi e colesterolo inutilizzati nel corpo porta a malattie molto gravi. Un fattore importante in buona salute è la nutrizione. Bisogna fare attenzione per garantire che grandi quantità di grassi saturi non entrino nell'organismo in grandi quantità con il cibo. Quali prodotti contengono?

Tutti i lipidi sono molto complessi nella composizione. Non si può affermare in modo inequivocabile che solo il cibo animale o vegetale consista in determinate sostanze. I grassi saturi si trovano sia negli alimenti animali che vegetali. Carne, strutto, burro - portatori di lipidi saturi di origine animale. Se parliamo di portatori di origine vegetale, è il cacao (il suo burro), il cocco e il palmo (i loro oli).

Fonti animali di acidi grassi

I grassi animali saturi contengono tutte le vitamine liposolubili (A, C, carotene, D, B1, E, B2). Tuttavia, il loro contenuto di colesterolo è molto alto (200 mg / 100 g di olio, 100 mg / 100 g di grassi). Si consiglia di utilizzare questi grassi in quantità limitate - non più di 70 grammi al giorno.

La migliore soluzione è sostituire i lipidi animali con prodotti vegetali costituiti da acidi grassi insaturi. burro sostituire con oliva (questa è la soluzione migliore, poiché questo prodotto non ha colesterolo "cattivo"), lino o girasole. La carne è sostituita dal pesce.

Ricorda: i grassi saturi sono cibi ipercalorici. Se ti concedi carne, patatine fritte o un hamburger durante il giorno, assicurati di camminare per diverse fermate sulla strada di casa. Questo è il modo più semplice per usare i lipidi che hai mangiato.

Fonti vegetali di lipidi nocivi

Grassi saturi - oli vegetali. Una frase molto insolita. Più spesso siamo abituati a sentire che sono sostituiti da acidi grassi. Sì, l'hanno fatto prima. Oggi questo è anche praticato, in particolare nel settore dolciario. Sostituire solo l'olio di palma grasso cremoso. Questa è una tendenza molto preoccupante.

Gli oli di palma e di cocco sono grassi saturi. Quali prodotti non li hanno? Solo in quelli che vengono cucinati a casa. Se mangi nel catering, evita il consumo di grassi malsani che non avrai successo.

Molti produttori aggiungono ai loro prodotti olio di palma a buon mercato (anziché grassi animali costosi) o grassi trans artificiali. Quest'ultimo è un capolavoro del cinismo dell'industria alimentare. Per aumentare la durata di conservazione dei prodotti e renderli a buon mercato, i lavoratori del settore alimentare prendono catene di grassi insaturi e aggiungono ossigeno a loro (ai posti liberi della molecola). Di conseguenza, la catena perde le sue funzioni utili, si trasforma in grasso vegetale solido, che è conveniente per l'uso, ma molto inutile per il corpo. Le cellule non sanno cosa fare con esso e semplicemente lo accumulano.