Cucina uzbeka: le migliori ricette

La cucina uzbeka è una delle più ricche in Asia centrale. Molti fattori hanno influenzato la formazione delle sue tradizioni culinarie. Un tempo gli uzbechi non erano sedentari, ma nomadi, quindi preferivano cucinare cibi ipercalorici usando carne di montone, carne di cavallo, manzo, cotone e coda grassa. Hanno anche usato una grande quantità di verdure e spezie. Tutte queste tradizioni hanno raggiunto i nostri giorni. Attualmente, la cucina uzbeka offre una varietà di piatti che hanno ottenuto un'incredibile popolarità ben oltre i confini del paese.

Uzbek plov

Pilaf è forse il piatto più famoso. È presente nel menu di molte istituzioni, così come nel caffè della cucina uzbeka, che ora si trovano abbastanza spesso.

Pilaf è un piatto preferito di molti, è incredibilmente soddisfacente e nutriente. Diverse regioni dell'Uzbekistan hanno le loro peculiarità della sua preparazione. Un prodotto importante per la preparazione di questo piatto è il riso. Pertanto, è necessario sceglierlo con cura speciale. Il piatto è preparato esclusivamente con riso a pasta dura. Certo, nella nostra zona è molto difficile da trovare, quindi puoi sostituirlo con altre specie. Ma in ogni caso, il riso dovrebbe essere di alta qualità e non bollito morbido. Assorbe bene l'aroma di spezie, carne, verdure e allo stesso tempo ne enfatizza il gusto. Per quanto riguarda la carne, usano solo carne di manzo o montone.

Per preparare un piatto popolare della cucina uzbeka, abbiamo bisogno di:

1. Manzo o agnello - 0,5 kg.
2. Riso - 450 g.
3. 3-4 cipolle
4. Testa d'aglio
5. Grasso di grasso - 250 g
6. Carote - 2 pezzi
7. Salt.
8. Peperoncino
9. Spezie - paprika, crespino, una miscela di peperoni macinati, zira.

Ricetta di cucina per uzbeco plov

Il grasso grasso viene tagliato a pezzi e annegato in un calderone ben riscaldato. Dopo che gli schinieri hanno una tonalità dorata, devono essere rimossi dal piatto. La carne viene tagliata in piccoli pezzi (da 2 a 2 centimetri). Cipolle e carote sbucciate e tagliate a dadini. Successivamente, adagiare la cipolla in un pentolone con grasso e friggere fino a doratura. Le verdure devono essere mescolate periodicamente. Quindi la carne viene disposta in piatti, che devono essere distribuiti su tutta la superficie. Dopo cinque minuti, il contenuto del calderone deve essere mescolato. Ora puoi mettere le carote in cima e dargli la possibilità di scaldarsi un po '. Top può essere leggermente salato. Non appena il sale scompare, è un segnale che tutti i contenuti devono essere nuovamente mescolati. Quando le carote sono morbide, puoi aggiungere mezzo rotolo di jeera e aggiungere un po 'di sale. Quindi, versare acqua nel calderone in modo che copra leggermente le carote. Dopo che il liquido bolle, il fuoco deve essere ridotto e fatto bollire per quaranta minuti. Quindi aggiungere le spezie e l'aglio.

Prima di cuocere, il riso deve essere sciacquato in acqua pulita. Una volta che lo zirvak (questa è una salsa per pilaf) è pronto, è possibile rimuovere il pepe e l'aglio, quindi aumentare il calore e stendere il riso lavato in uno strato uniforme. Il liquido dovrebbe coprire il riso, se è basso, quindi dobbiamo aggiungere acqua. A poco a poco durante la cottura, evapora. Quando l'acqua è quasi completamente evaporata, significa che il pilaf è quasi pronto. È necessario assemblarlo con uno scivolo, chiudere il coperchio, ridurre il calore, lasciarlo languire per altri 20 minuti. Alla fine della cottura, pepe e aglio vengono restituiti al pilaf.

Se ti piace la cucina uzbeka, le ricette a casa possono essere implementate abbastanza semplicemente. Certo, è improbabile che tu possa trovare tutti i prodotti necessari, devi sostituire alcuni componenti con qualcos'altro.

Laghman in uzbeko

I secondi piatti della cucina uzbeka sono incredibilmente gustosi e soddisfacenti. Uno dei più popolari è il lagman uzbeko. Per cucinare un piatto asiatico così famoso hai bisogno di spaghetti fatti in casa. Viene servito con un delizioso ragù di carne con un bel nome Vaju. Il migliore Piatti uzbeki Le cucine devono essere testate a casa. La tua famiglia, probabilmente si innamoreranno.

Ingredienti per Lagman:

1. Patate - 0,3 kg.
2. Manzo - 0,6 kg.
3. Olio grasso o vegetale - 35 g
4. Aglio, cipolle
5. Un peperone bulgaro
6. Due carote
7. Ravanello.
8. Purea di pomodoro - 45 g
9. Sale e spezie
10. Brodo o acqua
11. Verdi.

Ingredienti per i noodles:

1. Due uova
2. Farina - 0,3 kg.
3. Acqua - 100 g

Ricetta Lagman uzbeka

Le ricette casalinghe uzbeche non sono complicate. Seguendoli, prepara semplicemente un gustoso piatto per il pranzo o la cena per accontentare la famiglia.

Per lagman abbiamo bisogno tagliatelle fatte in casa Per farlo, aggiungi acqua e uova a una ciotola di farina e mescola il solito impasto non lievitato. Successivamente, viene steso in uno strato sottile e arrotolato in un tubo, che viene poi tagliato. Il risultato sono tagliatelle fatte in casa lunghe e sottili.

Quindi, infornare la padella con due litri d'acqua. È salato e intinto in pasta. Il liquido viene portato ad ebollizione e gli scaldavivande devono essere pronti. Di norma, non ci vogliono più di quattro minuti. Le tagliatelle cotte vengono lavate più volte e adagiate in un colino.

Molti piatti della cucina uzbeka sono preparati sulla base di salse, tra cui lagman. Per vaju usare carne. È tagliato in piccoli pezzi e salato. Quindi pulire e lavare le cipolle con le carote, tagliarle a cubetti. Anche il ravanello e il pepe vengono sbucciati e tagliati a strisce. Quindi, sbucciare le patate e tagliarle a pezzi, tritare l'aglio. Mettere la padella sul fuoco, aggiungere olio grasso o vegetale, stendere la carne e friggere a fuoco basso fino a doratura. Quindi aggiungere carote, peperoni, cipolle e ravanelli. Tutti gli ingredienti sono mescolati in una padella e fritti in dieci minuti.

Dopo di che, tutti i componenti vengono trasferiti nel calderone, aggiungiamo patate, pomodoro6 purè di patate, aglio tritato e pomodori freschi tritati. Le verdure con la carne vengono versate con il brodo, condite con una miscela di peperoni neri e rossi e stufate per 40 minuti a fuoco molto basso.

Un vero cuoco di cucina uzbeka serve lagman come segue. Le tagliatelle sono riscaldate in acqua calda e poi disposte in un piatto profondo. Dall'alto viene versato con ragù e abbondantemente cosparso di verdure tritate. La cucina uzbeka offre un'incredibile quantità di piatti di carne sostanziosi. Ma Lagman è particolarmente popolare, come lo è il pilaf, anche al di fuori dell'Uzbekistan. Tali piatti (anche se leggermente adattati alle nostre capacità) sono da tempo entrati nel menu delle nostre hostess.

Samsa con cipolle e manzo

Samsa è uno dei migliori piatti offerti dalla cucina uzbeka sfaccettata. Le ricette a casa possono essere leggermente modificate, poiché non è sempre possibile eseguirle esattamente. Questo samsa è cotto in un tandoor. Certo, in condizioni moderne è impossibile farlo, quindi un abbondante sbuffo di carne viene cotto nei normali forni.

La cucina uzbeka (le ricette dei piatti sono fornite da noi nell'articolo) è così sfaccettata che nel suo arsenale è possibile trovare un'incredibile quantità di piatti deliziosi.

Il Samsa può essere cucinato con una varietà di ripieni e diventare un ornamento sia della tavola festiva che di quella quotidiana. Per la sua preparazione, abbiamo bisogno di:

1. Panna acida - 210 g
2. Acqua bollita - 100 ml.
3. Un cucchiaino di sale.
4. Un pizzico di soda.
5. Farina - 0,6 kg.

Per il riempimento:

1. Carne macinata - 0.4 kg.
2. Cipolle - 0,3 kg.
3. Due cucchiai di olio vegetale.
4. Salt.
5. Peperoncino
6. Sesamo.

Ricetta Samsa

La cucina uzbeka ha un'incredibile quantità di ricette per fare il samsa con diversi ripieni. Offriamo una classica ricetta di manzo. Ma vale la pena notare che il ripieno va steso nell'impasto crudo, quindi la pasta è incredibilmente succosa e gustosa.

Per impastare l'impasto, mescolare l'acqua con panna acida, aggiungere la soda, il sale e introdurre gradualmente la farina. Quindi, impastare la pasta. Dovrebbe essere gentile e morbido. Da un lato, è necessario lavorarlo bene, e dall'altro - cercare di non saturarlo con eccesso di farina. È accettabile se l'impasto aderisce leggermente alla superficie, ma non dovrebbe lasciare segni sul tavolo.

Quindi puoi procedere alla preparazione del ripieno. Può essere molto diverso - verdure, zucca, qualsiasi carne. Nel nostro caso, prendere la carne grassa, mescolarla con peperoncino piccante, cipolla tritata e sale. Aggiungere un po 'di olio vegetale al ripieno e impastare accuratamente la carne macinata.

Le cipolle per cucinare il samsa non possono essere girate in un tritacarne. Nel processo di cottura, può trasformare la carne in un grumo. Per una cottura succosa, le cipolle vengono schiacciate a mano con cannucce o semianelli. Carne e cipolle devono essere assunte in proporzioni quasi uguali.

Dividere l'impasto in tre parti, lasciare uno di essi per il lavoro e coprire gli altri due con un asciugamano. Tagliare l'impasto in parti uguali. Ognuno di loro li infarineremo con farina e lo arrotoleremo sotto forma di un pancake. Al centro di ogni cerchio mettiamo il ripieno e formiamo un samsa. Può essere triangolare, rotonda o ovale.

Quindi, disponi il samsa su una teglia ricoperta di carta da forno. Ora hai bisogno di ingrassare la superficie dell'uovo. Top samsa può essere cosparso di sesamo. Teglia da forno inviata al forno per quaranta minuti. Samsu infornare a una temperatura di 190-200 gradi fino a doratura. Ecco il nostro piatto ed è pronto, viene servito caldo sul tavolo.

Tè Bukhara

La cucina uzbeka (le ricette sono fornite nell'articolo) offre molti piatti raffinati. Anche il tè è preparato incredibilmente gustoso per ricette speciali. Offriamo la preparazione del tè Bukhara, che sarà incredibilmente utile nel periodo di raffreddore e freddo. In estate, una tale bevanda ti disseterà. Il tè non è solo gustoso, ma arricchisce anche il corpo con la vitamina C.

Per la sua preparazione, abbiamo bisogno di:

1. Mezza arancia
2. Un cucchiaio di zucchero.
3. ½ tazza di succo di limone.
4. ½ tazza di succo d'arancia.
5. Un cucchiaino di cannella è macinato.
6. Due cucchiaini di tè verde.

Ricetta per il tè Bukhara

Il tè asciutto deve essere mescolato con zucchero e cannella e messo in un bollitore per la preparazione. Riempi la miscela con acqua bollente per metà del volume e lascia fermentare per dieci minuti. Quindi aggiungere acqua, coprire con un tovagliolo e lasciare per altri cinque minuti.

Spremere il liquido dall'arancia e mescolarlo con il succo preparato. La miscela risultante viene versata in ciotole e aggiungere il tè preparato. Puoi anche aggiungere una fetta di limone e arancia alla bevanda aromatica.

Mashhurda

La cucina uzbeka è ricca di ricette per deliziosi primi piatti. Uno di questi è Mashhurda. Questo è un abbondante stufato fatto in casa cucinato abbastanza velocemente, e il risultato supera tutte le aspettative.

Per preparare, prendi i seguenti prodotti:

1. Manzo - 0,7 kg.
2. Grasso di grasso - 160 g
3. Ossa - 0,4 kg.
4. Olio vegetale infuso con pepe rosso (piccante) - 35 ml.
5. Mash (tipo di legumi) - 370 g.
6. Riso - 360 g.
7. Due grandi cipolle.
8. Carote - 3 pezzi
9. Pomodori - 2-3 pezzi
10. Due cucchiai di crespino.
11. Spezie (una miscela di coriandolo, jeera e peperoncino).
12. Prezzemolo.
13. Basilico (verde e viola).
14. Salt.
15. Curcuma.
16. Foglia di alloro

Ricetta di cucina Mashhurd

Per cucinare usa molto grasso. E la ragione di questo - fagiolo verde (un tipo di legume), che assorbe bene il grasso. Tuttavia, è possibile utilizzare l'olio vegetale normale.

Manzo tagliato a pezzetti, carote - cannucce e cipolle a dadini. Con un pomodoro, togliere la pelle e tagliarla a cubetti. Riso e fagioli mungli accuratamente prima della cottura.

Su una miscela di grasso e olio vegetale, arrostire leggermente le ossa, aggiungere la carne e cuocere fino a quando non è beige. Quindi, mettere la cipolla nel paiolo e friggerla fino a renderla trasparente. Aggiungere gradualmente pomodori e spezie. Appena un liquido extra lascia i pomodori, puoi mettere le carote nel calderone e in cinque minuti aggiungere il mung. Versare circa tre litri di acqua nei piatti, portare a ebollizione il composto, ridurre il gas e cuocere per un'altra mezz'ora. La cottura dura finché il mosto non è scoppiato. Quindi salate il piatto, mettete il pepe, il riso e l'alloro. Marshurd dovrebbe languire in un calderone per un'altra mezz'ora. Alla fine della cottura, spegnere il fuoco, coprire i piatti con un coperchio e lasciare in infusione il piatto fino alla mattina.

Mashhurdu serviva necessariamente con qualcosa di acido latte. Si scopre solo una straordinaria combinazione di gusti. Il giorno seguente il piatto diventa molto denso, dovrebbe essere preso in considerazione quando si riempie l'acqua durante la cottura.

Katlama

Katlama - puff Torte piatte uzbeche. Ci sono due varietà di loro. Alcuni sono molto grassi, perché sono fritti in una padella sott'olio. E questi ultimi sono cotti nel forno. Il ripieno per la preparazione di tali torte piatte viene utilizzato in modo molto diverso: grasso fuso tradizionale, cipolle fritte, erbe, carne, ecc.

ingredienti:

1. Farina - 0,5 kg.
2. Lievito - 25 g.
3. Acqua - 240 ml.
4. Un uovo
5. Salt.
6. Un pizzico di zucchero
7. Sesamo.

Ricetta Katlama

Il lievito deve essere sciolto in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciare che la massa si alzi. Quindi versare acqua calda nei piatti, aggiungere farina, lievito, sale e impastare la pasta. Dovrebbe essere obbediente, se ce n'è bisogno, può essere impastato sul tavolo, aggiungendo un po 'più di farina. Dividere l'impasto in due parti uguali, coprire con un asciugamano e lasciare riposare per venti minuti. Quindi, ancora una volta impastare ogni parte separatamente. Ora stendete la pasta in uno strato sottile e lubrificate la superficie con una miscela di grasso fuso e burro. Per ottenere torte sfoglia, l'impasto viene tagliato a strisce sottili, larghe 5-7 centimetri. Ognuno di loro rotola in un tiro uno sull'altro. L'impasto deve essere leggermente serrato durante la torsione. Da due parti della pasta si avranno due preparazioni simili. Devono coprirsi con un asciugamano e lasciare riposare per mezz'ora. Durante questo periodo, il grasso dovrebbe essere assorbito e l'impasto dovrebbe alzarsi. Quindi, appiattire una billetta in una tortilla, ma è meglio non usare un mattarello, è meglio impastare la pasta con le dita e i palmi. Nella torta è necessario formare i lati e premere leggermente la parte centrale in modo che l'impasto non bolle.

Ora, la torta finita dovrebbe essere imbrattata con un uovo sbattuto e cosparsa di sesamo. Trasferisci il pezzo nella pergamena e mandalo al forno. Di solito la torta viene cotta per venti minuti. Dopo la cottura, la torta sembra molto dura e densa, quindi è necessario coprirla con un asciugamano. Questo piccolo segreto contribuirà a rendere la cottura morbida e friabile.

Invece di una postfazione

Nella cucina uzbeka ci sono innumerevoli ricette di piatti deliziosi e sostanziosi. Sono incredibilmente popolari ben oltre i confini del paese, grazie al loro gusto. Se sei un fan di questo tipo di cibo, allora sulla base di queste ricette, sarai in grado di apprendere autonomamente le basi per cucinare veri piatti uzbeki.