Ricetta e Delicatezza Lagman in Uzbekistan

È difficile dire con certezza a quali piatti appartiene lagman: primo o secondo. Di consistenza, assomiglia a una zuppa densa, o noodles con un sugo ricco. Il Laghman è il cibo nazionale dell'Uiguria. Lì lo mangiano con le bacchette, ma lo considerano il primo corso. Come ogni piatto divenuto popolare, il lagman si è diffuso nei paesi vicini. In ognuna di esse, ha ricevuto alcune delle sue caratteristiche culinarie regionali. Pertanto, ora possiamo parlare della versione tagica, turkmena, kirghisa, afghana e persino cinese. Ma nonostante il fatto che ci sia una massa di piatti chiamati "Lagman ...", la ricetta uzbeka (le foto lo accompagneranno) è diventata un classico nell'ex Unione Sovietica. Lo prepareremo oggi. Immediatamente si dovrebbe notare che questo processo è laborioso e richiede tempo. Quindi devi essere paziente. D'altra parte, questo piatto non richiede particolari ingredienti esotici e può essere cotto in condizioni normali. Cucina europea

Che cosa è lambman di agnello in uzbeko

La ricetta utilizza nozioni come noodles e waji. Non si dovrebbe pensare che sia possibile usare i soliti noodles "Web" per cucinare il lagman, come per il brodo di pollo. Questa è una tagliatella speciale, e gli chef uzbeki sono orgogliosi di poter riempire una ciotola con una sola stringa-maccheroni. Waja è una salsa densa e complessa o, se preferisci, zuppa. Per lei la ricetta di Lagman in uzbeko, suggerisce l'uso di montone: una scapola, disossata, nonché una coda grassa. Se quest'ultimo non è riuscito a comprare, è possibile sostituirlo con burro fuso. In linea di principio, anche la carne di pecora non ha importanza, sebbene l'agnello conferisca al piatto un caratteristico sapore orientale. Ma ci sono persone a cui non piace questo odore specifico. Pertanto, di seguito considereremo anche la ricetta per cucinare il lagman con la carne. Wajji richiederà verdure: patate, Pepe bulgaro carote, aglio Il Lagman viene preparato in un utyatnitsa dalle pareti spesse o in un grande pilaf simile a un calderone. Servire il piatto in ciotole.

Tagliatelle di cottura

Lei dà il tono. La sua qualità determina il successo del Lagman in Uzbekistan. La ricetta di cucinare con la foto mostra che i noodles "corretti" possono essere tirati fuori come una matassa di filato, può essere tirato e scosso come una corda di un bambino. Naturalmente, l'impasto per lei dovrebbe essere super-elastico. Come ottenere questo? Prendi due uova e mescolale con un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Setacciare la superficie di lavoro di 500-600 grammi di farina. Versare la miscela di uova su questa diapositiva e iniziare a rotolare. Impastare a lungo, appoggiandosi all'impasto dappertutto. La messa dovrebbe essere fresca. Mettiamo tutto in un panino, coprite con una ciotola rovesciata e lasciamo andare per un'ora. Sciogliere il sale e la soda in mezzo bicchiere d'acqua. Lubrificare questo panino liquido, frantumare fino a completo assorbimento. Quindi dividere l'impasto in tre parti. Ogni rotolo in una corda con una matita e ancora più sottile. Nel processo di lubrificazione dell'impasto e dell'olio di palma. Piegare a spirale, coprire con pellicola e mettere da parte per un'altra ora.

Tagliatelle di cottura

Mentre l'impasto si riposa due volte, possiamo fare il vaja. La sua cucina sarà discussa di seguito. E ora, per affrontare finalmente gli spaghetti, vediamo come cucinarli. Di solito, come tutta la pasta. Ma anche qui ci sono dei segreti. Poiché l'impasto è ripido, l'acqua dovrebbe essere più salata e bollire fortemente. Tagliate i noodles in uno scolapasta e sciacquateli con acqua fredda. Niente se si raffredda. La ricetta per fare il lagman in stile uzbeko implica un rituale speciale di dispiegare il piatto finito in una ciotola. Quando vedi che il processo di cottura del Wadji è vicino al completamento, metti una pentola di acqua salata sul fuoco. Quando fa molto caldo, prendi mezza porzione di pasta con le pinzette e immergila in acqua bollente. Tenga per un paio di secondi e metta in una ciotola. Versa mezza porzione di waji. Quindi ripetere la procedura. Cospargere con erbe fresche tritate.

Cucinare waji. Segnalibro verdure

Per cucinare il Lagman autentico in uzbeko, la ricetta di preparazione da una foto consiglia di prendere un calderone dalle pareti spesse. Lo farà una padella in ghisa o stufato con bordi alti. Il primo passo è tagliare il montone: tagliare il grasso, separare la carne dalle ossa. Polpa (500 g) tagliata a cubetti medi della stessa misura. Nel calderone anneghiamo il grasso animale (o olio). Metti lì quattro fette di aglio, friggi, quindi rimuovi. Le ossa sono fritte fino al marrone. Quindi metti la carne. Friggere i pezzi su tutti i lati fino a doratura. Quindi inviare due cipolle tritate. Quando diventano dorati, gettiamo due carote, tagliate a cubetti. Dopo aver atteso un po ', stendi tre o quattro pomodori. Devono essere varietà carnose ("Bull Heart", ad esempio). Se non ce ne sono, non rovinare il piatto con pomodori di cartone olandesi - è meglio aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro.

Vadzha. Tocco finale

Diamo al piatto un po 'di spezzatino. Quando al pomodoro viene dato il succo, aggiungi al calderone due semi liberati dai semi e dai peperoni tritati. Su una padella asciutta, scaldare le spezie: su un pizzico di jira, paprika, coriandolo, peperoncino piccante. Quando l'odore forte va, invieremo le spezie ad un calderone. Salate la nostra waja Ora è il momento di aggiungere tre o quattro patate, tagliate come per la zuppa. Taglia le varie verdure: prezzemolo, basilico, coriandolo, aneto. Stufate tutto alla morbidezza della patata. Se necessario, aggiungere acqua. La ricetta del Lagman in stile uzbeko a casa suggerisce che cinque minuti prima della fine della cottura del wadji, mettere uno spicchio d'aglio tritato finemente in un calderone. Abbiamo già descritto il processo di versamento del piatto finito in ciotole. Ora considera altre ricette - nel caso in cui non sei riuscito a ottenere l'agnello.

Lagman modificato in uzbeco. Ricetta di cucina con foto

In questo caso, la carne bovina ci sostituirà con la solita carne di pecora per l'Asia centrale. Ci vorranno 350 grammi di polpa. Tagliarlo a pezzetti. Brandisci due cipolle. Friggerli in tre cucchiai di burro fuso. Quando le cipolle sono arrossate, aggiungete tritate tre carote, mezzo ravanello, quattro peperoni dolci. Dopo le verdure buttiamo la carne. Friggere leggermente in modo che la carne "afferrato". Dopo di ciò, tagliare in un calderone tre o quattro pomodori e otto denti d'aglio. A differenza del classico lagman, dove l'acqua viene versata all'agnello (e anche una piccola quantità), abbiamo bisogno di brodo di carne - circa un litro. Aggiungilo al calderone e quando tutto bolle, salate e pepate il piatto. Quindi abbassiamo quattro patate a fette. Accendi il fuoco sotto il calderone e fai bollire il tutto per circa mezz'ora. Spalmare i noodles in una ciotola, versare sopra la salsa risultante. Cospargere di verdure.

Spaghetti pigri per lagman

Guarda come l'impasto elastico viene arrotolato per primo nel flagello, e poi agitandolo come una corda, è piuttosto affascinante. Ma da solo stai cercando di creare una matassa di un maccherone ... Qui hai bisogno di abilità, e il principiante difficilmente otterrà una bella tagliatella. E anche se la ricetta del Lagman uzbeko suggerisce di cucinare gli spaghetti per un piatto solo in un modo o nell'altro, proviamo ad alleggerire il nostro compito. Setaccia la farina sul tavolo. Fai una pausa nel vershinka e rompi un uovo dentro. Ora aggiungeremo acqua, attirando contemporaneamente la farina dai lati verso il centro. Quindi abbiamo una pasta fresca. Dare una forma a pagnotta e ungere la superficie con olio vegetale. Lasciare così per un quarto d'ora. Quindi rotolare in uno strato molto sottile. Ora aggiungi l'impasto trentadue volte. E taglieremo. I maccheroni si riveleranno, ovviamente, molto, e non solo una pasta, ma saranno comunque molto lunghi. Cuocere, come sempre, in acqua bollente salata. Non è necessario risciacquare, basta aggiungere l'olio d'oliva in modo che i noodles non si uniscano.

Opzione cavolo

La ricetta Lagman in Uzbekistan consente l'utilizzo di qualsiasi tipo di verdura. È che le barbabietole saranno inadeguate in questo piatto. Se hai una piccola spina nel frigorifero cavolo bianco, Puoi tranquillamente lasciarlo a Lagman. Versare 50 grammi di olio vegetale nel calderone, dare fuoco. Induriamo 5-6 spicchi d'aglio. Li prendiamo con un mestolo forato. il olio d'aglio carne a cubetti immersi - agnello o manzo. Quando i bordi sono dorati, aggiungere le cipolle tritate. Friggere, mescolando per cinque minuti. Ora è il momento di aggiungere verdure. Puliremo e triteremo finemente due carote, quattro peperoni e 100 grammi di cavolo. Quando le verdure sono morbide, aggiungere 3-4 pomodori carnosi (o 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro). Stiamo aspettando che il succo abbondante spiccichi e tagli tre patate nel calderone. Aggiungi sale e spezie preferite. Aggiungi acqua fredda al suo livello era più alto zazharki alla larghezza del palmo. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre la fiamma e cuocere per un'altra mezz'ora.

Laghman con melanzane

In un calderone sciogliamo 70 g di grasso dalla coda grassa, estraiamo i ciccioli. Sul risultante olio soffriggere 600 g di polpa di agnello. Per cucinare il lagman di melanzane, la ricetta uzbeka raccomanda di tagliare tutte le verdure a cubetti. Prendiamo carne, passiamo 4 cipolle. Aggiungi la stessa quantità di carote. Dopo 10 minuti, gettiamo due peperoni e 4 melanzane nel calderone. Friggere, mescolando. Dopo altri sette minuti, mettiamo nel calderone 4 tuberi di patate, 6 pomodori e cinque spicchi d'aglio tritato. Riempi tutto con acqua, in cui i noodles sono stati bolliti. Aggiungere le spezie: basilico, peperoncino piccante, coriandolo. Dopo l'ebollizione cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Quindi lascia riposare il piatto per altri venti minuti.

Il segreto di un lagman di successo

A prescindere da ciò che si dice bene dei veri spaghetti italiani (e anche delle tagliatelle), non sono adatti al ruolo dei noodles per un piatto orientale. Le verdure possono essere utilizzate qualsiasi. È importante che nessuno di loro domini gli altri. Tutti aggiungono una quantità uguale. La ricetta di Lagman in Uzbekistan ha molte varianti. Alcuni di loro sono cucinati solo in una padella di ghisa. Portare il liquido a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurlo e cuocere a fuoco lento il piatto su una patata morbida.