Valui (fungo): descrizione e metodi di preparazione

Valui - un fungo è molto comune. Sfortunatamente, molti lo sottovalutano, lasciando da parte. Ma gli amanti esperti della "caccia tranquilla" non passeranno mai da questo delizioso rappresentante del regno dei funghi. La cosa principale è sapere come cucinare i funghi Valois. Se segui alcune semplici regole, puoi godere di un meraviglioso sapore e aroma tutto l'inverno, perché questi funghi sono particolarmente buoni per gli spazi vuoti.

Valui - fungo condizionatamente commestibile

Iniziamo in ordine. Valui - fungo condizionatamente commestibile. Ciò significa che puoi mangiarlo solo dopo aver preelaborato. Questa è la differenza tra la valuaia e i funghi commestibili. Non aver paura: tutta la salicornia rientra in questa categoria. Ciò è dovuto all'amarezza, che è inerente ai funghi crudi della categoria di alimenti condizionati.

Prima di cuocere i funghi Valui, devono essere immersi in acqua per diversi giorni, cambiandoli periodicamente. Quindi, puoi facilmente liberarti dell'amarezza che è contenuta nel loro succo.

Un'altra regola di utilizzo del valore è di usare solo un cappello. La gamba, non importa quanto sia fradicia, non cesserà di essere amara.

prima cucinare funghi bisogno di bollire Solo dopo queste semplici manipolazioni, valui delizierà con il loro straordinario gusto e aroma.

descrizione

Il Valui è un fungo legato alla russula. Anche i nostri antenati lo hanno rispettato, e le ricette per cucinare sono state tramandate da generazioni. Ecco perché i raccoglitori di funghi esperti nel nostro paese non disdegnano, ma in Europa il fungo è considerato velenoso a causa della sua naturale amarezza. A proposito, i vermi, nonostante il gusto sgradevole, si stanno sistemando attivamente in questo fungo.

Altri nomi Valuya provengono anche dalle passate generazioni. Come loro non lo chiamavano: era un pugno, un ghiozzo e una puzzolente Russula e un soplivik. Il cognome evidenzia una grande quantità di muco sull'albero, specialmente in caso di pioggia.

Il fungo sembra molto appetitoso: forte, con un bel cappello liscio di colore giallo, a volte marrone. Dall'interno è ricoperto da sottili lastre di colore biancastro. Vale la pena di strisciare su una gamba spessa, nei funghi giovani è di un pezzo, e in quelli vecchi è vuota dentro. Se si taglia un fungo, si sprigiona un succo lattiginoso, inoltre i funghi Valui sono molto sensibili alla fragilità. La loro descrizione è molto simile a Russula e altri rappresentanti podgruzdkov.

Dove cresce

Dovresti cercare il valore nelle foreste con alberi a foglie caduche o in quelle miste. I funghi non amano crescere tra i rappresentanti di conifere della foresta. Moist shaded betulle - questi sono i luoghi preferiti per la crescita di valuyev.

Questi funghi sono abitanti delle foreste non solo in Russia. Il Nord America e l'Europa possono anche vantare un'abbondanza di valore nelle loro foreste. Per il nostro paese, l'area della loro distribuzione si estende nella zona centrale, nell'Estremo Oriente, nella Siberia occidentale e nel Caucaso.

Ci sono alcune piccole famiglie che crescono di dimensioni, è facile notarle: un cappello abbastanza luminoso attira l'attenzione.

Raccogli valui non appena iniziano le prime piogge "a fungo" estive. Di norma, è la metà o l'inizio di luglio. Ci sono funghi fino a metà autunno, finché diventa molto freddo.

Doppio Valuya

Sfortunatamente, valuya ha due gemelli. Può essere confuso come con il bianco: i cappelli sono molto simili per forma e colore. Tuttavia, non è difficile distinguere da vicino, perché il porcini è un fungo tubolare, e il Valui è un fungo piatto. Cioè, guarda l'interno del cappuccio.

Molto più simile alla russula. Una gamba robusta di valore e il suo berretto, i cui bordi sono arrotondati verso il basso, ti aiuteranno a capire.

Molto più pericoloso è il falso valui - un fungo, chiamato anche merda. Il nome scientifico è gebelom. Questo è un rappresentante molto velenoso del distacco dei ragni. Dopo aver usato il falso valui, puoi morire di soffocamento dopo mezz'ora: il veleno paralizza i muscoli responsabili del processo respiratorio.

È possibile distinguere il valui commestibile dal falso dall'odore caratteristico del rafano in quest'ultimo. È importante sapere che l'odore sgradevole è presente negli individui appena tagliati, quindi scompare completamente.

C'è un'altra differenza, anche se non così ovvia, una gamba. Nel falso valo è coperto con le scale più piccole. Al minimo dubbio, il fungo non vale la pena di prendere!

Non solo i gemelli sono velenosi, ma anche i funghi adulti troppo maturi. Le foto di loro sono presentate sotto. Hanno accumulato troppo latte lattico caustico, inoltre, di solito sono già macchiettati di vermi.

Valore di salatura a caldo

Ricette inconsapevolmente, molti ignorano Valui (fungo). Come cucinarlo, diremo oltre. Raccolgono trichechi per la salatura, meno decapaggio e cottura di altri piatti.

Come mettere sott'aceto i funghi valui? Diamo le ricette popolari. Esistono due metodi di salatura: caldo e freddo.

Quando si riempiono le pareti con il primo metodo, devono essere lavati con acqua pulita, quindi bolliti (dovrebbero bollire per circa 15 minuti). I funghi raffreddati sono messi in un contenitore opaco (smaltato o piatti di legno), gli strati sono cosparsi di salgemma. La quantità di esso viene utilizzata secondo la formula: per ogni 10 litri di capacità - 1,5 tazze. Se la salatura avviene a temperature elevate, la quantità di sale deve essere aumentata. Valui dovrebbe essere inserito nel contenitore fino all'orlo, dopo di che hanno messo l'oppressione. Di conseguenza, il succo, che contiene amaro, traboccherà i bordi.

La base di questo metodo di salatura è la saturazione dei funghi con l'ossigeno, quindi assicurati di colpire il walui con un bastoncino sottile, assicurati di raggiungere il fondo del serbatoio. Quando il succo cessa di spiccare e fuoriuscire intensamente, viene rimosso un carico pesante, le spezie preferite vengono messe sopra i funghi (la versione classica è costituita da infiorescenze di finocchio, rafano e foglie di ribes nero) e coperte con un panno sottile. Ora puoi dimenticare il valore per 40 giorni.

Dopo i loro funghi sono disposti su barattoli sterili, intervallati da spezie usate nella salatura e pulite in un luogo fresco.

Valore di salatura a freddo

Quando si riempie di carta fredda, è necessario sciacquarli, metterli in un contenitore adatto, versare acqua fredda su di essi. Quindi devono resistere per almeno due giorni. L'acqua deve essere cambiata abbastanza spesso: tre volte al giorno. Dopo un periodo di tempo prefissato, l'acqua viene finalmente drenata, la quantità di sale richiesta viene portata al ritmo di 40-60 grammi per 1 kg di funghi freschi, spezie preferite (è possibile utilizzare lo stesso metodo caldo).

Il processo di salatura richiederà almeno due mesi. Dopo si sdraiano sulle rive e puliscono in un posto fresco. Questo metodo non è molto popolare con le hostess a causa della commestibilità condizionale dei funghi, e anche a causa della paura di ottenere un prodotto amaro all'uscita. Tuttavia, il fungo Valui, la cui preparazione è avvenuta in modo freddo, risulta essere forte e persino croccante. Non può essere distinto dal più nobile - caricando.

Pickled Valui

Puoi anche mangiare sottaceto dondola un fungo. Come cucinare dirà di seguito. Il problema più grosso è rimuovere il gusto pungente. Per cominciare, il waluya è ben lavato con acqua pulita, poi piegato in un contenitore e versato con acqua. Immergere i funghi deve essere di almeno 2-3 giorni. L'acqua cambia tre volte al giorno. Dopo l'immersione, gli alberi vengono bolliti, devono bollire per circa 20 minuti.

Lanciare i funghi in un colino, vengono lavati di nuovo. Successivamente, preparare la marinata: un cucchiaio e mezzo di cucchiai per litro di sale, zucchero e acido acetico all'80% vengono aggiunti all'acqua bollita. L'ultima aggiunta prima della fine della cottura. Nella salamoia disporre il valui e far bollire altri 20 minuti.

Mentre prepari i funghi, devi fare le banche. Le spezie sono messe in ogni vaso: semi di senape, pimento, chiodi di garofano, piselli neri e foglie di alloro. Le noci, che sono state bollite per 20 minuti, sono versate nelle lattine insieme alla salamoia, le ultime sono arrotolate e lasciate capovolte sotto una coperta. Dopo il raffreddamento, vengono trasferiti allo stoccaggio.

Caviale di valore

Il caviale di valore è molto gustoso. Questo piatto può essere sia indipendente che usato come ripieno. Cuocere il caviale dai funghi freschi e precedentemente salati.

La regola di ammollo rimane la stessa: prima di cucinare, mantengono il valui per 2-3 giorni in acqua pulita, senza dimenticare di cambiarlo 3 volte al giorno. Successivamente, i funghi vengono accuratamente lavati e fatti bollire per 20 minuti in acqua salata. Raffreddare e sciacquare, passarli attraverso un tritacarne.

La cipolla tritata finemente deve essere fritta, quindi aggiungere i funghi tritati. Mescolare, se necessario aggiungere, aggiungere le spezie preferite (ad esempio, pepe nero macinato) e stufare per circa 15 minuti. Il caviale è pronto

Può essere usato come ripieno per una varietà di piatti: pane pita, torte, panini caldi, verdure (per esempio pomodori o melanzane) - tutto ciò per cui l'immaginazione della padrona di casa è sufficiente.