Diverse ricette di dorado: nella padella, alla griglia, nel forno

pesce rosso

"D'oro" nelle lingue romanze significa "oro". Ecco perché il pesce dorado è tradotto come in una fiaba - "d'oro". Questo orata vive solo in acqua tiepida. Al largo della costa europea, è catturato nel Mar Mediterraneo e nella maggior parte dei paesi di questo bacino, il dorado è considerato un piatto cerimoniale. Questo pesce ha una carne densa, tenera, leggermente dolce e poche piccole ossa. In ogni cucina dei popoli del Mediterraneo puoi trovare una varietà di ricette dorado, ma principalmente è fritto nel sale o su un torrefattore, o cotto nel forno con le verdure. Questo pesce raggiunge i 70 centimetri di lunghezza, ma i giovani individui sono considerati i più gustosi - 30-40 cm e fino a un chilogrammo di peso.

Dorado ricette maltesi

Tre specie di questa orata possono essere trovate subito sulla costa di Malta: reale (qui si chiama una lampada), rosa e bianco. Gli ultimi due sono caratterizzati dal colore della carne e dalla lampada - dalla macchia d'oro tra gli occhi, come se il pesce avesse una moneta collocata sul naso. Il dorado reale è grigliato intero: testa e coda. Per evitare che il pesce si deformi durante il trattamento termico, le incisioni superficiali vengono fatte obliquamente sui lati della carcassa. Salate, pepate, cospargete con succo di limone, tutto qui. Friggere troppo dovrebbe essere breve - due minuti su ogni lato, e un piatto gustoso con l'aroma del fumo è pronto. Il secondo piatto d'autore di Malta è la torta con dorado, olive e verdure. In questa ricetta, il pesce è fritto, riscaldato e viene fornito come ripieno.

Dorado fritto

Friggere questo pesce è un piacere. Non è acquoso, non si disintegra, non si asciuga eccessivamente. Dorado rovina quasi impossibile. Non importa come lo si evochi, buttarlo su un Teflon secco o immergerlo in una friggitrice - tutto sarà delizioso. Gli spagnoli sono sicuri che le ricette di dorado più semplici sono, il più saporito il pesce esce. E perché lo hanno appena messo su uno strato di sale marino grezzo ben riscaldato. Basta non dimenticare di fare alcuni tagli trasversali sui lati della carcassa prima di friggere. Ma le salse per questo piatto facile da cucinare sono molto diverse, dal pomodoro al bianco.

Ricette dorado al forno

Un piatto molto popolare nei paesi mediterranei: il dorado su un cuscino di verdure. La composizione della lettiera varia in base alla regione: può essere pomodori, Pepe bulgaro anelli di cipolla marinati. Il ventre grasso del pesce deve essere sventrato e riempito con una miscela di spezie ed erbe. Stendere il fondo della teglia o della pirofila con olio d'oliva, stendere uno strato di verdure fritte o stufate. Mettere il pesce intero o in porzioni sul cuscino. Tritare l'aglio, il sale e un cucchiaio di olio d'oliva in un mortaio. Lubrificare la parte superiore del pesce con questo grasso. Il forno dovrebbe già essere riscaldato a 200-210 ° C, in modo che l'orata non inizi a seccare. Di solito, la cottura dura circa mezz'ora.

Come cucinare il dorado in un foglio

I fogli di alluminio prevengono l'evaporazione dell'umidità dalla carne di pesce, quindi si ottiene il dorado in carta stagnola come se fosse in umido. Di solito, la carcassa di orata viene strofinata con spezie dentro e fuori, prezzemolo con aneto e alloro viene messo nel ventre, e sottili fettine di limone sono inserite nei tagli sui lati. Quindi le piccole ossa sotto l'azione dell'acido si dissolvono. Avvolgere la carcassa in un foglio, mettere in un forno preriscaldato a 190 ° C per un quarto d'ora. Per creare una crosta appetitosa, il foglio è aperto cinque minuti prima della preparazione completa.